Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլել
• 2-ի մեթոդ 1. Սոյայի սոուսի հիմքը պատրաստելը
• 2-ի մեթոդ 2. Սոուսը խմորող և պաստերիզացնող
• Անհրաժեշտությունները

Սոյայի սոուսը կամ սոյայի սոուսը աշխարհում ամենաշատ օգտագործվող համեմունքներից մեկն է: Սոյայի սոուսն օգտագործվում է ավելի քան 2000 տարի ճաշատեսակները համեմելու համար, ինչպես եփելիս, այնպես էլ սեղանին: Ձեր սեփական սոյայի սոուս պատրաստելը շատ ժամանակատար գործընթաց է: Բացի այդ, դուք պետք է կարողանաք հանդուրժել խմորման ընթացքում արտանետվող հոտը: Բայց վերջնական արդյունքը համեղ, բարդ համեմունք է, որը դուք հպարտ կլինեք ծառայել ձեր ընտանիքին և ընկերներին:

Բաղադրությունը

3.5-ից 4 լիտր սոյայի սոուս պատրաստելու համար

• 800 գրամ սոյա
• 500 գրամ սպիտակ ալյուր
• Koji-chin մեկնարկիչ կամ հիմնական koje կամ KojiKoji
• 4-ից 5 լիտր ջուր
• 950 գրամ աղ

Քայլել

2-ի մեթոդ 1. Սոյայի սոուսի հիմքը պատրաստելը

1. Լվանալ և տեսակավորել 800 գրամ սոյա: Մեծ սուպերմարկետների մեծ մասում կարող եք ձեռք բերել սոյայի հատիկներ (կամ edamame, aka կանաչ սոյա), բայց գուցե ստիպված լինեք գնալ խանութ, որը մասնագիտանում է ասիական արտադրանքի մեջ:
   • Եթե ​​սոյայի լոբիները դեռ պատյանում են, լոբիները պատեք նախքան դրանք թրջելը:
   • Եթե ​​խանութում ունեք թե՛ չոր սոյայի և թե՛ edamame- ի ընտրություն, ապա գնացեք չոր լոբու:
   • Լվանալու համար սոյան դնել քամիչի մեջ և լվանալ սառը հոսող ջրի տակ: Վերցրեք անգույն կամ կնճիռներով լոբի:
2. Թող սոյան ներծծվի ամբողջ գիշեր: Տեղադրել սոյաները մեծ կաթսայի մեջ և ավելացնել այնքան ջուր, որ լոբիները ծածկեն: Դրա համար հարկավոր է չորսից հինգ լիտր ջուր: Սոյայի հատիկները քամել և տապակի մեջ մաքուր ջուր ավելացնել:
3. Սոյան եփեք միջին ջերմության վրա չորսից հինգ ժամ: Նպատակն այն է, որ եփելուց հետո հեշտությամբ մատներով կարող եք մաքրել լոբին:
   • Եթե ​​ցանկանում եք, լոբին ավելի արագ եփելու համար կարող եք նաև օգտագործել ճնշման կաթսա: Լոբիները տեղադրեք ճնշման կաթսայի մեջ, ավելացրեք մոտ 250 մլ ջուր և փակեք կոպը: Theնշման կաթսա դրեք բարձր կրակի վրա և իջեցրեք այն կրակը, հենց որ ճնշումը սկսի սուլել: Պատրաստեք սոյան մոտ 20 րոպե:
4. Խտացրեք սոյայի մածուկը: Սոյայի հատիկները պյուրեով պատրաստեք սննդամթերքի մշակիչով, գդալի հետևի մասով կամ խյուսի պյուրեով հարթ մածուկով:
5. 500 գրամ ցորենի ալյուրը խառնել սոյայի մածուկի հետ: Այժմ դուք պետք է ունենաք խմորիչ նյութ: Ալյուրն ու լոբու մածուկը լավ հունցել:
6. Կոջի ստարտերը ավելացրեք սոյայի խառնուրդի մեջ և կրկին լավ խառնեք: Սոյայի սոուսն իր բնորոշ համը ստանում է երկու տեսակի սնկերի շնորհիվ ՝ Aspergillus oryzae և Aspergillus flavus: Նախկինում խմորման սնկերը ստեղծվում էին սոյայի խառնուրդը մեկ շաբաթ թողնելով: Այսօր կոջի ստարտեր անվամբ սնկերի սպորները կարելի է պատրաստ ուտել ինտերնետով ՝ ասիական սննդի խանութների մեծ մասում կամ առողջ սննդի որոշ խանութներում:
   • Որոշելու համար, թե որքան կոջի սկիզբ է ավելացվում, կարդացեք փաթեթի օգտագործման ցուցումները: Քանակը կարող է տարբերվել ըստ ապրանքանիշի:
   • Եթե ​​սոյայի ալյուրը խառնելիս դեռ տաք էր, նախքան նախուտեստ ավելացնելը, թող խառնուրդը սառը լինի սենյակային ջերմաստիճանում:
7. Կոջի խառնուրդը տեղափոխեք մոտ 3 դյույմ խորությամբ տարայի մեջ: Ենթադրվում է, որ այդ տարայի մեջ լոբու խառնուրդը կոջի նախուտեստով խմորեք: Խառնուրդը տարածեք 5 սմ-ից ոչ ավելի հաստության շերտի:
8. Մատների հետ խառնուրդի մեջ պատրաստեք ակոսներ ՝ մակերեսը մեծացնելու համար: Մատները երկար մղեք կոջի խառնուրդի մեջ: Ակոսները պետք է լինեն մոտ 5 սմ խորության վրա և իրարից հեռավորության վրա լինեն 5-8 սմ: Դրանք պետք է հիշեցնեն ձեր պատրաստած ակոսները պարտեզում սերմեր տնկելու համար:
9. Թող կոջի խառնուրդը երկու օր հանգստանա տաք, խոնավ տեղում: Այս կերպ մշակույթները հնարավորություն ունեն զարգանալու: Նպատակն այն է, որ դուք կարողանաք տեսնել Aspergillus բորբոսը, որը աճում է սոյայի խառնուրդի վրա: Բորբոսը պետք է լինի բացից մուգ կանաչ գույնի:
   • Երկու օր հանգստանալուց հետո խառնուրդը ջրի մեջ խմորեք աղով կամ աղաջրով:
   • Ընտրեք մի տեղ, որտեղ կոջին կարող է անհանգիստ խմորվել: Եթե ​​ձեզ չի անհանգստացնում հոտը, ապա խոհանոցը իդեալական է դրա համար; բեռնարկղը տեղադրել, օրինակ, խոհանոցի պահարանում կամ սառնարանի վերևում:

2-ի մեթոդ 2. Սոուսը խմորող և պաստերիզացնող

1. 900 գրամ աղ լուծեք 4 լիտր ջրի մեջ: Աղը լցնել ջրի մեջ և հարել մինչև ամբողջովին լուծարվի: Այս աղաջուրը (աղաջրածինը) կապահովի, որ խմորման ընթացքում կոջի խառնուրդում ոչ մի անցանկալի բակտերիա կամ սունկ չի աճում:
2. Կոջի խառնուրդը խառնել աղաջրի մեջ ՝ ստեղծելու համար այն, ինչ կոչվում է մորոմի: Կոջի խառնուրդը տեղադրեք ամուր կափարիչով մեծ կաթսայի մեջ: Կաթսայի մեջ պետք է լինի յոթից ութ լիտր տարողություն, այնպես որ խառնուրդը խառնելու տեղ ունեք: Աղը լցրեք կոջի խառնուրդի վրա և խառնեք երկար գդալով: Կոջիի խիտ մածուկը չի լուծվի աղաջրի մեջ, բայց սոյան և Aspergillus- ը դանդաղորեն ներծծվում են ջրի մեջ:
3. Coverածկեք մորոմին և խառնուրդը խառնեք առաջինը օրը մեկ անգամ: Տեղադրեք մորոմին տաք, կայուն ջերմաստիճանով մի վայրում և խառնուրդը խառնեք օրական մեկ անգամ երկար բռնակով գդալով:
   • Խմորման ժամանակ կոջին, հավանաբար, բավականին ուժեղ հոտ կառաջացնի, այնպես որ խառնուրդը խառնելուց առաջ և հետո լավ պահեք:
4. Ակտիվացրեք մորոմին շաբաթը մեկ անգամ հաջորդ վեց-12 ամիսների ընթացքում: Համեմունքները միայն իսկապես զարգանում են խմորման ընթացքում: Դուք պետք է թույլ տաք, որ սոյայի սոուսը խմորի առնվազն վեց ամիս, բայց նույնիսկ ավելի ամբողջական համի համար ավելի լավ է սպասեք մեկ տարի:
5. Խտացրեք խառնուրդը, երբ խմորումն ավարտվի: Հենց զգաք, որ համը բավականաչափ զարգացել է, մաղեք մորոմի խառնուրդը: Կտրեք պինդ նյութերը մամլիչի կամ պանրի կտորի մեջ ՝ համոզվելու համար, որ կարող եք քամել ամբողջ հեղուկը:
   • Վերացրեք մամուլում կամ կտորի մեջ մնացած պալպը:
   ՓՈՐՁԱԳԻՏԱԿԱՆ ՀԻՄՆ

   Պաստերիզացրեք սոյայի սոուսը ՝ տաքացնելով այն 80: Սոյայի սոուսը տաքացրեք միջին կրակի վրա, ապա օգտագործեք ջերմաչափ ՝ համոզվելու համար, որ խառնուրդը այս ջերմաստիճանում կմնա 20 րոպե: Stտելուց հետո մնացած հեղուկը լցրեք կաթսայի մեջ և օգտագործեք շաքարավազի ջերմաչափ `ջերմաստիճանը դիտելու համար: Լավ պաստերիզացիան ապահովում է, որ սոյայի սոուսում ոչ մի վնասակար մանրէ կամ սունկ չի աճում, որպեսզի այն ավելի երկար մնա:

6. Սոյայի սոուսը տեղափոխեք շիշ և մատուցեք երբ ուզում եք: Պաստերիզացված սոյայի սոուսը լցնել ամանի կամ ամուր կափարիչով շշի մեջ և դնել սառնարան: Եթե ​​ցանկանում եք, ավելի հեշտ մատուցելու համար կարող եք ձեր սոյայի սոուսից մի մասը լցնել ավելի փոքր տարայի կամ շշի մեջ:
   • Պատրաստ լինելուց հետո սոյայի սոուսը կարող եք պահել հերմետիկորեն կնքված շշի կամ բանկայի մեջ մինչև 3 տարի: Բացվելուց հետո սոյայի սոուսը կպահպանվի ևս մեկ-երկու տարի:

Անհրաժեշտությունները

• Մաղել
• Եկեք ներծծելու սոյան
• Խառնելու համար երկար բռնակի գդալ
• Խոշոր թավա
• Մամուլ կամ շոռակարկանդակ
• 7,5 սմ խորությամբ տարա
• 7.5-8 լիտր բանկա ՝ ամուր կափարիչով
• Շաքարի ջերմաչափ
• Շիշ