Բովանդակություն

• Քայլել
• 2-ի մեթոդ 1. Պատրաստվեք
• 2-ի մեթոդ 2. Վարիացիաներ
• Խորհուրդներ
• Arnգուշացումներ
• Անհրաժեշտությունները

Անկախ նրանից ՝ դուք խորովում եք բենզինը կամ ածուխը, դուք կարող եք սովորել, թե ինչպես խորովել սթեյքը խորովել առանց մեծ քաշքշուկի: Սթեյքերը շատ համեմունքներ կամ աշխատանք չեն պահանջում, քանի որ դրանք, բնականաբար, հիանալի համ ունեն: Մասնավորապես, ծեփամածիկի սթեյքերը հիանալիորեն խորովվում են, և դուք կարող եք արագ դրանք դնել խորովածի վրա աներևակայելի համեղ մեկնարկի համար:

• Պատրաստման ժամանակը ՝ 20-25 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը `10-20 րոպե
• Ընդհանուր ժամանակը `30-45 րոպե

Քայլել

2-ի մեթոդ 1. Պատրաստվեք

1. Գնեք ճիշտ նրբահամ սթեյք: Փրփրային սթեյքը կտրվում է տավարի հետեւի մասից, մասնավորապես ՝ ազդրից: Փնտրեք սթեյքեր, որոնք մարմարապատված են, ճարպի սպիտակ շերտերը հավասարաչափ բաշխված են մսի միջով: Ընտրեք սթեյքեր `բաց, վառ կարմիր գույնով, որոնց հաստությունը 2,5 սմ-ից 4 սմ է:
   • Եթե ​​դրսից բոլորը շագանակագույն են, խնդրեք մսագործին ձեզ համար թարմ սթեյք կտրել. Սա նշանակում է, որ դրանք չափազանց երկար ժամանակ օդ են տեղափոխել:
2. Իմացեք, որ ձեր օգտագործած խորովածի տեսակը կազդի ձեր սթեյքի համի վրա: Շատերը երդվում են, որ խորոված սթեյքը ՝ մի փոքր աղ և պղպեղ, ամենահամեղ կերակուրներից մեկն է, որը առաջարկում է բնությունը: Sirloins- ը բացառապես քնքուշ չէ, բայց նրանք ունեն մեկ տոննա համ, նույնիսկ առանց համեմունքների: Իրական համը գալիս է մսի և ջերմության աղբյուրի փոխազդեցությունից: Միսը պետք է միայն թեթևակի սղոցել դրսից `համեմված և հյութեղ դարձնելու համար: Կախված ձեր գրիլից, ձեր սթեյքը կարող է շատ տարբեր համ ունենալ.
   • Պրոպան: Գազի խորովածները մի փոքր ավելացնում են լրացուցիչ համը: Այնուամենայնիվ, դրանք հեշտ է վերահսկել և տաքանալ ամենաարագը: Դուք կարող եք ջերմաստիճանը դնել պարզ գլխիկով, որպեսզի կարողանաք կատարելագործել պատրաստման գործընթացը ձեր սրտով, և դրանք սովորաբար ունեն ներկառուցված ջերմաչափ:
   • Ածուխ: Բրիկետները համեմատաբար արագ բռնկվում և տաքանում են: Դրանք տալիս են «դասական» խորովածի համը ՝ ծխելու երանգով, բայց մի փոքր ավելի դժվար է հասնել ճիշտ ջերմաստիճանի:
   • Փայտ: Փայտե չիպսերը, ինչպիսիք են կարյան (հիկորին) կամ կաղնին, մսի բնական լավագույն համը տալիս են: Այնուամենայնիվ, անընդհատ շարունակելն ավելի դժվար է, ուստի շատ մարդիկ օգտագործում են ածուխի և փայտի խառնուրդ երկու աշխարհների լավագույնի համար:
3. Նախապես տաքացրեք ձեր գրիլը միջին կրակի վրա: Եթե ​​ածուխ եք օգտագործում և (կամ) փայտ, դա կարող է տևել 30-40 րոպե, մինչ բրեկետները քայքայվեն մոխրագույն մոխրի, բայց պրոպանով խորովածը տաքացնելը տևում է ընդամենը մի քանի րոպե: Փորձեք համոզվել, որ գրիլի ներսը մոտ 180C է ՝ կափարիչը միացնելով, մինչև գրիլը տաքանա: Որքան բարակ է սթեյքը, այնքան ավելի տաք պետք է լինի գրիլը.
   • 2-2,5 սմ հաստությամբ. 180-200C - 4-5 վայրկյանից ավելի երկար չեք կարող ձեռքը պահել գրիլի վրա:
   • 2.5-4 սմ հաստությամբ. 160-180C - 5-6 վայրկյանից ավելի երկար չեք կարող ձեռքը պահել գրիլի վրա:
4. Սթեյքը շփեք աղով և պղպեղով, մինչ գրիլը տաքանում է: Սթեյքերի մեծամասնությունը համտեսում է միայն մի փոքր աղ և պղպեղ: Սթեյքի երկու կողմերից շփեք թե՛ 1/2 ճաշի գդալ աղով և թե՛ աղացած սեւ պղպեղով և թողեք այն նստի սենյակային ջերմաստիճանում 15-20 րոպե, մինչև խորովածը տաքանա: Ենթադրվում է, որ սթեյքը սառը չէ, երբ այն դնում ես գրիլի վրա. Դա կարող է հանգեցնել մսի կծկմանը և կոշտ դառնալուն, երբ միսը պատրաստում ես:
   • Աղ առատաձեռն - գեղեցիկ վերարկուն կատարյալ է, բայց տակը դեռ պետք է կարողանաք տեսնել:
   • Ավելի մեծ աղի հատիկներ (օրինակ ՝ ծովային աղ կամ կոշեր աղ) ավելի լավ կարամելացնեն դրսը, այնպես որ հնարավորինս խուսափեք նուրբ սեղանի աղից:
5. Տեղադրեք ձեր սթեյքը գրիլի վրա ուղղակի ջերմության վրա: Դրսում սեզոնը գեղեցիկ, կարամելացված ընդերքով ապահովեք ՝ լավագույն հյուսվածքն ու համը ստանալու համար: Սթեյքը շրջեք բոցի վրա և ապա թողեք այն նստի ՝ փակելով գրիլի կափարիչը, մինչ միսը եփում է: Դիմադրեք միսը տապակելիս խցկելու, մղելու կամ տեղափոխելու ցանկությանը:
6. Սթեյքի յուրաքանչյուր կողմը եփեք ուղղակի ջերմության վրա 4-7 րոպե ՝ կախված ցանկալի նրբությունից: Մսը շրջելիս պետք է լինի մուգ շագանակագույն: Եթե ​​միսը սեւ է, գրիլը շատ տաք է: Եթե ​​վարդագույն է, գրիլը բավականաչափ տաք չէ, այնպես որ կա՛մ տաքացրեք գրիլը, կա՛մ մսի կտորները եփեք եւս 2-3 րոպե: Կատարյալ խաչաձեւ շերտերի պատրաստման համար կտորները կարող եք նաև պտտել 45 աստիճանով կիսով չափ: Հղման համար:
   • Միջին տարօրինակ սթեյքեր խորովել յուրաքանչյուր կողմում մոտ հինգ րոպե:
   • Միջին սթեյքեր խորովել յուրաքանչյուր կողմում մոտ յոթ րոպե:
   • Բրավո սթեյք յուրաքանչյուր կողմում խորովեք մոտ տասը րոպե, ապա թող եփվի անուղղակի կրակի վրա:
   • Սթեյքը պատառաքաղի փոխարեն շրջելու համար օգտագործեք մսի աքցան, քանի որ միսը պիրսինգով հյութերը կթափվեն:
7. Հեռացրեք սթեյքը ուղղակի կրակից և թողեք այն անուղղակիորեն եփվի, եթե ցանկանում եք լավ պատրաստած սթեյք: Սթեյքը տեղափոխեք գրիլի մյուս կողմը, առանց ուղղակի բոցի, և թողեք այնտեղ եփվի այնքան ժամանակ, քանի դեռ ներսը չի լինի այնպես, ինչպես ցանկանում եք: Փայտածուխի խորովածով դուք կարող եք բացել վերին կափույրը ՝ ծխելը կարգավորելու համար ՝ այն հետագայում փակելով ավելի ծխի համի համար: Դուք կարող եք օգտագործել մսի ջերմաչափ `ստուգելու համար, թե որքան տաք է մսի ներսը, կամ պարզապես գնահատել այն ժամանակից:
   • Հազվագյուտ: 50-55C: Հեռացրեք անմիջապես երկու կողմերը շրջելուց հետո:
   • Միջին-հազվագյուտ: 60C Յուրաքանչյուր կողմին փնտրեք լրացուցիչ 30-60 վայրկյան ավելի երկար, քան կցանկանայիք տարօրինակ սթեյքի համար:
   • Միջին: 70C Թող միսը եփվի եւս 1-2 րոպե ուղիղ կրակից: Մասերը կես ճանապարհով շրջեք:
   • Դե արված: 75C Թող սթեյքը եփվի անուղղակի ջերմության վրա մոտ 3-4 րոպե ՝ կտորները կես ճանապարհով շրջելով:
8. Օգտագործեք «ձեռքի» թեստը `ստուգելու համար նրբությունը: Եթե ​​մսի ջերմաչափ չունեք, կարող եք ձեռքերով ստուգել նրբությունը: Սթեյքի կենտրոնը սեղմեք մեկ մատով: Միջին սթեյքերը պետք է զիջեն, ինչը նման է ձեռքի ափը մեջտեղում սեղմելուն: Միջին հազվագյուտ սթեյքերը ձեզ զգում են գարուն և սպունգ, ինչպես ձեր բութ մատի մկնիկը:
9. Թողեք սթեյքը ուտելուց առաջ տասը րոպե հանգստանա սենյակային ջերմաստիճանում: Ալյումինե փայլաթիթեղի վրանը նախապես ծալեք սթեյքի վրա, և թողեք միսը մի քիչ հանգստանա այն ուտելուց առաջ: Սա կգրավի մսի համերը և արդյունքում սթեյքը ավելի լավ համ կստանա:

2-ի մեթոդ 2. Վարիացիաներ

1. Խոտաբույսերն ու համեմունքները շփեք մսի վրա աղի և պղպեղի փոխարեն: Չոր խառնուրդը միս կդարձնի համ ՝ առանց այն ավելի քիչ քնքուշ դարձնելու, և հաճախ վաճառվում է որպես «համեմունք աղ» կամ «մսի համեմունք»: Այնուամենայնիվ, կարող եք նաև խառնուրդ պատրաստել ինքներդ: Հետևյալ համեմունքները խառնել 1/2 ճաշի գդալ աղի և աղացած սեւ պղպեղի հետ և քսել այն սթեյքի երկու կողմերից: Օգտագործեք յուրաքանչյուր խոտի հավասար մասեր (մոտ 1-1 / 2 ճաշի գդալ) և մի վախեցեք խառնել իրար:
   • Սոխի փոշի, պապրիկա, պապրիկա և սխտորի փոշի:
   • Խնկունի չոր, ուրց և սուսամբար, սխտորի փոշի:
   • Կայեն, չիլի փոշի, պապրիկա, մեքսիկական սուսամբար, սխտորի փոշի:
   • Դարչնագույն շաքար, պղպեղ, պապրիկա, սխտորի փոշի և աղացած սուրճ
2. Ներծծում ենք նրբահամ սթեյքը թաց մարինադի մեջ `քնքուշ, համեղ համտեսելու համար: Թաց մարինադները արդյունավետ են միայն այն դեպքում, եթե միսը թույլ տաք, որ մի գիշերվա ընթացքում մարինացվի մեջը, այնպես որ վերջին րոպեին պատրաստելն իմաստ չունի և ակնկալում է շատ համային փոփոխություններ: Թաց մարինադներում պարունակվող թթուն (քացախ, կիտրոնի հյութ և այլն) քայքայում է մկանային հյուսվածքի մի մասը ՝ միսը դարձնելով ավելի նուրբ: Այնուամենայնիվ, շատ թթու կարող է փչացնել կառուցվածքը և անհնար դարձնել փխրուն խորոված արտաքին տեսքը: Տեղադրեք սթեյքերը մարինադի հետ ամանի մեջ և թողեք, որ գիշերը մարինացվի սառնարանում ՝ լավագույն արդյունքի համար:
   • 1/3 բաժակ սոյայի սոուս, ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի հյութ, Worcestershire սոուս, գումարած 1-2 ճաշի գդալ սխտորի փոշի, չոր ռեհան, մաղադանոս, խնկունի և աղացած սեւ պղպեղ:
   • 1/3 բաժակ կարմիր գինու քացախ, 1/2 բաժակ սոյայի սոուս, 1 բաժակ բուսական յուղ, 3 ճաշի գդալ Worcestershire սոուս, 2 ճաշի գդալ Dijon մանանեխ, 2-3 մեխակ աղացած սխտոր, 1 ճաշի գդալ աղացած սեւ պղպեղ:
3. Խոզանակով թփեք կարագը սիզախաղի սթեյքի վրա `ավելի հարուստ համով: Պատճառ կա, որ ամենաշատը սթեյքհաուսները մատուցվում են կարագի կտորով վերևում: Կարագը ներթափանցում է մսի կտորների մեջ ՝ այն հասցնելով կատարյալ նախուտեստի: Դուք կարող եք փորձել դրանով պատրաստել խոտի կարագ ՝ հավելյալ համը ստանալու համար: Վեց ճաշի գդալ կարագ խոտաբույսերի հետ խառնել սննդամթերքի պրոցեսորի մեջ և պահել սառնարանում մինչև սթեյքը դնելու ժամանակն է: Կարող եք նաև այն նրբորեն տաքացնել վառարանի վրա և եփելիս խոզանակել հալված կարագը և համեմելը սթեյքի մեջ:
   • 1 թեյի գդալ մանրացված ուրց, եղեսպակ, խնկունի:
   • 2-3 մեխակ թակած սխտոր
   • 1 թեյի գդալ չիլի փոշի, cilantro և cayenne:
4. Լրացրեք ձեր սթեյքը: Սթեյքերից շատերն ինքնուրույն համեղ կերակուրներ են, բայց լավ ընտրված խառնուրդը կարող է դրանք ավելի լավը դարձնել: Որպես լրացում փորձելու բաներ են.
   • Կարամելացված սոխ, պղպեղ և սունկ:
   • Թխած սոխ:
   • Կապույտ պանրի փշրանքներ:
   • Թթվասեր.

Խորհուրդներ

• Սենյակի ջերմաստիճանում չոր սթեյքից սկսելը կապահովի հավասար պատրաստում:

Arnգուշացումներ

• Եթե ​​ձեր սթեյքը չափազանց բարակ է, ապա այն չորանալու է խորովածի բարձր ջերմությունից:

Անհրաժեշտությունները

• Sirloin սթեյքեր
• Համեմունք կամ մարինադ
• Գրիլ գազի կամ ածխի վրա
• Մսի աքցան
• Փայտածուխ կամ բրիկետ
• Պրոպան
• Յուղ կամ խոհարարական լակի