Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլել
• Խորհուրդներ
• Arnգուշացումներ
• Անհրաժեշտությունները

Շոտլանդական ձվերը հիանալի խորտիկ են խնջույքի համար կամ համեղ խորտիկ երեկույթների ժամանակ: Դրանք համեղ են և պատրաստման մեջ հեշտ է, և սիրելի երշիկեղենի և համեմունքների միջոցով դրանք հեշտությամբ կարող եք հարմարեցնել ձեր իսկ ճաշակին:

Բաղադրությունը

6 շոտլանդական ձվի համար

• 6 ձու, եփելու համար
• 2 լրացուցիչ ձու ՝ սառույցի համար
• 300 գ հացաթխման մրգահյութ կամ երշիկի այլ միս
• 300 գ աղացած խոզի միս կամ հավելյալ երշիկեղեն միս
• 60 գ (½ բաժակ) ալյուր
• 120 գ (2 բաժակ) պաքսիմատ
• Աղ ու պղպեղ `ըստ ճաշակի
• Բուսական յուղ, բավական է տապակի մեջ մեկ դյույմ խորության համար:

Խոտաբույսեր (ընտրեք մեկը կամ ոչ մեկը).

• 45 մլ (3 tbsp) նուրբ թակած թարմ մաղադանոս, եղեսպակ և / կամ ուրց
• 15-30 մլ (1-2 tbsp) կարրի փոշի կամ մանանեխի փոշի
• 15 մլ (1 tbsp) նուրբ թակած թարմ կոճապղպեղ, գումարած թակած կարմիր պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
• 15 մլ (1 tbsp) յուրաքանչյուր չաման, cilantro և պղպեղ:

Քայլել

1. Եփել վեց ձու (փափուկ). Թավայի ջուրը եռացրեք, ապա կրճատեք կրակը: Մեղմորեն իջեցրեք վեց ձվերը ջրի մեջ և եփեք վեց րոպե: Ձվերը սառը ջրի փոխարեն տաք ջրի մեջ դնելը շատ ավելի հեշտ է կլպում:
   • Տապակի մեջ միանգամից այսքան շատ ձու կարող է մի փոքր փոխել եփման ժամանակը: Պատրաստեք դրանք երկու խմբաքանակով ՝ ավելի հետեւողական արդյունքների համար:
   • Օգտագործեք լավ որակի ձվեր հուսալի աղբյուրից: Փափուկ եռացող ձվերը չեն սպանի սալմոնելլան, իսկ վարակված աղբյուրից ստացված ձվերը կարող են լուրջ հիվանդություն առաջացնել երիտասարդների կամ տարեցների մոտ:
2. Ձվերը հովացրեք: Ձվերը դրեք սառցե բաղնիքում կամ սառը ջրի ամանի մեջ սառնարանում, որպեսզի դրանք դադարեն եռալ: Սառեցված ձվերը սովորաբար ավելի հեշտ է կլպել:
3. Խառնել միսն ու համեմունքները: Ամենահեշտ տարբերակն է գնել ընդամենը 600 գ երշիկեղենի միս: Սա երբեմն կարող է մի փոքր յուղոտ լինել, և որոշ խոհարարներ նախընտրում են երշիկի մսի և նիհար աղացած խոզի 50/50 խառնուրդ: Կարող եք օգտվել կծու երշիկի համերից կամ ընտրեք սովորական երշիկ և ինքներդ խառնել խոտաբույսերի և համեմունքների մեջ: (Առաջարկների համար տե՛ս վերը նշված բաղադրիչների ցուցակը):
   • Կարող եք նաև գնել հում երշիկեղեն. Կտրել աղիները և միսը դնել ամանի մեջ:
   • Երշիկեղենի միսը սովորաբար պարունակում է բավարար քանակությամբ աղ ու պղպեղ, բայց աղացած միս օգտագործելու դեպքում կարող եք ավելացնել:
4. Մաքրել ձվերը. Շաղ տալ ձվերը շուրջբոլորը գդալի հետևից և մաքրել մաշկը:
5. Պատրաստել արտադրական գիծը: Տեղադրեք բաղադրիչների շարքը վաճառասեղանին, առանձին ամանների մեջ.
   • Փափուկ խաշած ձու
   • Միս
   • 60 գ (½ բաժակ) ալյուր
   • Երկու լրացուցիչ հում ձու, ծեծված մինչև հարթ
   • 120 գ (2 բաժակ) պաքսիմատ
6. Ձվերը միսով ծածկեք: Միսը բաժանեք վեց հավասար մասերի ՝ յուրաքանչյուրի համար գնդիկ կազմելով: Ընկղմեք ձվերը ալյուրի մեջ, որպեսզի միսը տեղում մնա: Յուրաքանչյուր գնդակի մեջ ձեր բութ մատով անցք բացեք, մեջը մի ձու դրեք և այն կպցրեք մսով:
7. Հաց շոտլանդական ձվերը: Ձվերին փխրուն շերտ ավելացնելու համար օգտագործեք ձեր բաղադրիչները.
   • Մսով փաթաթված ձուն գլորում ենք ալյուրի մեջ
   • Ընկղմեք այն հարած ձվերի մեջ
   • Գլորում հացաթխման մեջ
   • Վերցրեք հարած ձվերի մեջ
   • Կրկին պտտեք պաքսիմատի միջով
8. Տապակել ձվերը: Խորը տապակի դեպքում սա ամենահեշտն է, բայց խորը յուղի տապակի երրորդ կամ կեսը կարող եք նաև լցնել բուսական յուղով: Տաքացրեք յուղը 170ºC և տապակել ձվերը մոտ տասը րոպե: Եթե ​​տապակ եք օգտագործում, միանգամից եփեք երկու կամ երեք ձու ՝ դրանք հաճախ շրջելով, որպեսզի բոլոր կողմերից փխրուն և ոսկե դարչնագույն լինեն: Ձվերը դրեք խոհանոցային թղթով պատված ամանի մեջ, որպեսզի ավելորդ յուղը քամվի:
   • Եթե ​​պատրաստման ջերմաչափ չունեք, մի փոքր կտոր հաց դրեք յուղի մեջ ՝ ջերմաստիճանը ստուգելու համար: Յուղը ճիշտ ջերմաստիճանում է, երբ հացը ճռճռում է և կարմրում, բայց չի այրվում:
   • Խոհարարության ժամանակը կախված է յուրաքանչյուր ձվի շուրջ երշիկի մսի քանակից և նրանից, թե որքանով է հավասարապես փաթաթված ձուն: Եթե ​​դուք մտահոգված եք խոզի միս ամբողջությամբ եփելուց, մի քանի րոպե եփած ձուն դրեք 190ºC տաքացրած ջեռոցում:
9. Immediatelyառայել անմիջապես և պահել սառնարանում: Շոտլանդական ձվերը կարող եք ուտել տաք կամ ավելի ուշ թույն պահել: Սննդամթերքի անվտանգության նկատառումներից ելնելով ՝ ավելի լավ է շոտլանդական ձվերը սառնարանից դուրս չթողնել ավելի քան երկու ժամ (տաք եղանակին ՝ 1 ժամ): Եթե ​​ձվերը խնջույքի եք տանում, պահեք դրանք զով տոպրակի մեջ:

Խորհուրդներ

• Առայել կծու սուզվող սոուսով, որպես հունական աղցան կամ Կեսար աղցան:
• Կարող եք պատրաստել ավելի առողջ թխած տարբերակ, բայց հավանաբար ձվերը կքայքայվեն: Փորձեք նվազեցնել մսի քանակը մինչև 450 գ և եփել այն 200ºC ջերմաստիճանում 25-30 րոպե:

Arnգուշացումներ

• Մի օգտագործեք թարմ պաքսիմատ, դրանք չափազանց շատ ճարպ են կլանում: Փխրուն հյուսվածքի համար անհրաժեշտ է չորացրած փշրանքներ, փխրեցուցիչ կամ փխրուն եգիպտացորենի փաթիլներ:
• Թարմ ձվերը կլպելը շատ դժվար է: Եթե ​​ձեր սեփական հավերն եք պահում կամ ձու եք գնում մոտակա ֆերմերից, օգտագործեք առնվազն մեկ շաբաթվա ձու:

Անհրաժեշտությունները

• Մի մեծ գունդ
• Երեք փոքր ուտեստ
• Թխում տապակ
• Կաթսա