Սաշիմի պատրաստելը

Տեսանյութ: Ինչպես պատրաստել հսկա կենդանի օձաձուկ (ծովային բանդա): Զարմանալի ճապոնական ոճ!

Բովանդակություն

Բաղադրությունը
Քայլել
3-րդ մաս 1-ին. Ընտրեք սաշիմիի ձեր բաղադրիչները
3-րդ մաս 2-ը. Ձուկը սաշիմի կտորների կտրելը
3-րդ մաս 3: Մատուցել սաշիմին
Arnգուշացումներ
Անհրաժեշտությունները

Սաշիմին պատրաստվում է թարմ ձկներից, որոնք դուք կտրում եք նուրբ, կծում չափի կտորների: Հաճախ սաշիմին մատուցվում է մի շարք թարմ բանջարեղենով և այլ կողմնակի ուտեստներով ՝ ձկների գույներն ու համեմունքները շեշտադրելու համար: Եթե ցանկանում եք տանը պատրաստել ձեր սեփական սաշիմիի համեղեղը, նախ ստուգեք ձեր տեղական թարմ ձկան շուկան:

Բաղադրությունը

120 գ թարմ սաղմոն
120 գ թարմ թունա
120 գ թարմ դեղին պոչ
1 փունջ cilantro, ողողված և թակած
1 ճաշի գդալ (15 մլ) քնջութի յուղ
1 daikon բողկ
1 ամբողջական վարունգ
1 ամբողջ գազար
240 գ սուշի բրինձ (ըստ ցանկության)
1/4 ավոկադո
1/2 թարմ կիտրոն
4 շիսո տերև
1 սմ վասաբի գնդակ
60 մլ սոյայի սոուս

Քայլել

3-րդ մաս 1-ին. Ընտրեք սաշիմիի ձեր բաղադրիչները

Գնեք սուշիի համար հարմար 120 գ սաղմոն, թյունա և դեղին պոչ: Ձուկը, որով օգտագործում եք սաշիմի պատրաստելու համար, պետք է աներեւակայելի թարմ լինի: Գնացեք ձկան շուկա և գնեք սուշիի որակի սաղմոն, թյունոս կամ դեղին պոչ: Մի գնեք ձուկ, որը հում ուտելը անվտանգ չի համարվում:
- Եթե ձեր տարածքում ձկան շուկա չկա, փորձեք ասիական շուկա ծովամթերքի բաժնով կամ ձեր սուպերմարկետից հարցրեք, թե արդյոք նրանք ունեն սուշիին համապատասխան ձուկ: Հիշեք, որ դա սովորաբար նշանակում է, որ ձուկը սառեցվել է ցանկացած մակաբույծ ոչնչացնելու համար:
- Ասեք ձկնավաճառին կամ ձկնավաճառի գործավարին, որ պատրաստվում եք պատրաստել սաշիմի և այն կտրել սաշիմի բլոկի, այնպես որ դուք միայն պետք է գնեք այն, ինչ ձեզ հարկավոր է սաշիմի պատրաստելու համար:
Թարմ ձուկը բացահայտելու համար ուշադրություն դարձրեք հետևյալին.

Մաշկի, որ խոնավ ու փայլուն է
Միս դա ամուր դիպչելն է
Ի ծովի հոտը
Ընտրեք թարմ բանջարեղեն `սաշիմիի հետ համադրելու համար: Սաշիմին հաճախ մատուցվում է թարմ հում բանջարեղենի ընտրությամբ `թարմ ձկան համերը լրացնելու համար: Ձուկ գնելիս շուկայից մի քիչ թարմ, ամբողջական բանջարեղեն ձեռք բերեք: Որոշ լավ տարբերակներ են.
- Daikon բողկ
- Վարունգ
- Գազար
- Ավոկադո
- Շիսոն հեռանում է
Ընտրեք համեմունքներ ՝ սաշիմին համեմելու համար: Դուք կարող եք անմիջապես վայելել ձեր սաշիմին կամ ավելացնել համեմունքներ ՝ ձուկը համեմելու համար: Որոշ լավ տարբերակներ են.
- Կիտրոնի կտորներ
- Թթու կոճապղպեղ
- Վասաբի
- Սոյայի սոուս
Եփել 240 գ սուշի բրինձ ՝ որպես լրիվ սաշիմի կտորների կտոր: Բրինձը ընտրովի է սաշիմիով, բայց դա հաճելի հավելում է: Պատրաստեք բրինձը ՝ համաձայն փաթեթի ցուցումների: Դրանից հետո թող բրինձը ամբողջովին սառչի, նախքան այն օգտագործելը: Ձեռք բերեք բրնձը 2-3 սմ գնդիկների մեջ:
- Դուք կարող եք համեմել բրինձը թեյի գդալով (5 մլ) բրինձ քացախով, ½ թեյի գդալով (3 գ) աղով և ¾ ճաշի գդալով (12 գ) շաքարով, ցանկության դեպքում, կամ օգտագործել այնպես, ինչպես կա:

3-րդ մաս 2-ը. Ձուկը սաշիմի կտորների կտրելը

Օգտագործեք շատ սուր դանակ: Ձեր դանակը պետք է ածելի լինի `սաշիմին պատշաճ կերպով կտրելու համար: Նախքան սաշիմին կտրելը ընտրեք ձեր ամենասուր դանակը կամ հնարավոր է սրեք դանակը:
- Մի օգտագործեք ատամնավոր դանակ, քանի որ դա կպատռի ձկներին: Նպատակը ձկան մեկ հարվածով կտրելն է և եզրերը հնարավորինս հարթ պահել:
Tածկեք թունա խորանարդի խորանարդը քնջութի յուղով և եղջյուրով և խուզարկեք այն: Սա ընտրովի է, բայց ձկներին համը հավելելու հիանալի միջոց է: Թունա խորանարդի արտաքին մասը պատել քնջութի յուղով, այնուհետև սեղմել այն թարմ թակած եղջերաթաղանթի տերևների մեջ: Տաքացրեք ոչ կպչուն տապակը բարձր կրակի վրա և թունան տեղադրեք տապակի մեջ: Թող բլոկի մի կողմը որոնի 15 վայրկյան, ապա շրջի բլոկը 45 աստիճանով և կատարի հաջորդ կողմը:
- Շարունակեք շրջել բլոկը և որոնել 15 վայրկյան յուրաքանչյուր կողմում, մինչև բլոկի բոլոր չորս կողմերը եփվեն: Դրանից հետո ձկան խորանարդը հանեք տապակից և այն կրկին դրեք կտրող տախտակի վրա:
- Եթե նախընտրում եք, կարող եք նաև դա անել սաղմոնի և դեղին պոչի միջոցով, կամ կարող եք պարզապես խուզարկել թյունոսը:
Եթե դուք չեք սիրում հում ձկան համը, կարող եք նաև ձուկ անել ամբողջական մանվածք sashimi- ի պակաս վավեր տարբերակի համար:
Ձուկը կտրեք 7-12 մմ կտորների: Տեղադրեք ձեր ձկներից յուրաքանչյուրի հում կամ սղոցված բլոկները մաքուր կտրող տախտակի վրա: Դրանից հետո սկսեք բլոկ կտրել: Ձկները կտրեք ուղիղ մեկ շարժումով: Կրկնեք դա, մինչև ամբողջ ձկնաբուծությունը ձեռք բերեք:
- Սաղմոնը կտրելիս դանակը պահեք կտրող տախտակին 45 աստիճանի անկյան տակ: Դրանից հետո կտրեք ձկները անկյունից ներքև ՝ դեպի տախտակը, այնպես որ ձևավորվեն շերտեր, որոնք մի փոքր թեքված են: Համոզվեք, որ մկանային մանրաթելերի հետ միասին կտրեք այնպես, որ յուրաքանչյուր կտորով անցնեն բազմաթիվ գծեր:
- Ձկները հետ ու առաջ մի կտրեք: Սա կպատռի ձուկը և կարող է փչացնել ձեր կտորների ձևը: Եթե սայրը բավականաչափ սուր չէ մեկ շարժման մեջ առաջին կտորը կտրելու համար, սրացրեք այն կամ ստացեք նոր բերան:
Շերտերը դասավորեք այնպես, որ դրանք համընկնող շարքում լինեն: Երբ ավարտեք ձկների կտորները, տեղադրեք դրանք մի փոքր օդափոխված կույտի մեջ: Կտորները կարծես թե համընկնում են պոկերի քարտերի կամ դոմինոյի ձեռքի հետ, որը ընկել է:
- Դա արեք ցանկացած տեսակի ձկների համար:

3-րդ մաս 3: Մատուցել սաշիմին

Կտրտեք daikon բողկ, գազար և վարունգ: Թարմ բանջարեղենը մանրացնելու համար օգտագործեք պանրի քերիչ: Տեղադրել մանրացրած բանջարեղենը ամանի կամ պլաստիկ տոպրակի մեջ և պահել դրանք սառնարանում մինչև օգտագործման համար պատրաստ: Terանկացած տեսակի մանրացված բանջարեղենի կույտ դրեք սկուտեղի վրա:
- Եթե օգտագործում եք միայն մեկ տեսակի բանջարեղեն, ապա դրեք այն ուտեստի կենտրոնում:
- Եթե ունեք երկու կամ ավելի մանրացրած բանջարեղեն, շարեք դրանք անընդմեջ ափսեի կենտրոնում:
Օգտագործեք ա դեկորատիվ սուշի ուտեստ ներկայացնել ձեր սաշիմին, կամ ա փայտե կտրող տախտակ ավելի պարզ ներկայացման համար:
Կիտրոնը, ավոկադոն և վարունգը կտրեք 6 մմ կտորներով: Կիտրոնը, ավոկադոն և վարունգը կտրեք շատ բարակ կտորների: Դրանից հետո դասավորեք այնպես, որ մի փոքր օդափոխվեն և դրեք մանրացված բանջարեղենի դիմաց:
- Փորձեք դասավորել իրերը այնպես, որ դրանք հակադրվեն մյուս իրերի գույներին: Օրինակ ՝ կիտրոնը դրեք դայկոնի, ավոկադոն ՝ մանրացված վարունգի, իսկ կտրտած վարունգը ՝ մանրացված գազարի կողքին:
Սաշիմիի օդափոխված կտորները շարել մանրացված բանջարեղենի վրա: Երբ ավարտեք բանջարեղենի և այլ հավելումների գրավիչ դասավորությունը, ափսեի մեջ ավելացրեք սաշիմիի կտորները: Դրանից հետո տեղադրեք սաշիմի կտորները կիսով չափ մանրացված բանջարեղենի և կտրտած սաշիմիի հավելումների միջև:
- Հաշվի առեք ձկների գույնը, երբ ընտրեք այն, թե որտեղ պետք է տեղադրել այն: Օրինակ, կարմիր թյուննոսը դնել դայկոնի սպիտակ բողկի վրա, նարնջի սաղմոնը մանրացված վարունգի վրա, իսկ սպիտակ դեղին պոչը ՝ մանրացված գազարի վրա:
- Եթե բրնձի գնդիկների վրա մատուցում եք սաշիմի կտորներ, բրնձի գնդիկներից յուրաքանչյուրի վրա դրեք սաշիմիի առանձին կտորներ կամ մի կողմ պահեք բրինձը և միացրեք մեկ կտոր ուտելիս միացրեք բրինձն ու ձուկը:
Ավելացնել կոճապղպեղ, շիսոյի տերևներ և մեկը գնդակ վասաբի ցանկության դեպքում: Սրանք ավանդական համեմունքներ են, որոնք կարող եք ավելացնել ափսեի մեջ: Տեղադրեք դրանք կտրատած սաշիմիի հավելումների եզրերին, որպեսզի դրանք հեշտությամբ վերցվեն:
- Օրինակ, դրեք վասաբի գնդակը կիտրոնի կտորների կողքին, թթու կոճապղպեղը ավոկադոյի կողքին, իսկ շիսոն թողնում է վարունգի կտորների կողքին:
Մի փոքր ամանի մեջ լցնել 60 մլ սոյայի սոուս: Սոյայի սոուսը նաև ավանդական համեմունք է սաշիմիի համար: Դրեք այն ամանի մեջ և տեղադրեք ամանը սաշիմի ափսեի եզրին երկայնքով հեշտ ընկղմելու համար:
- Երբ ափսեի վրա ձեր սոյայի սոուսն ունենաք, սաշիմին պատրաստ է ուտելու: Serառայել այն անմիջապես: