Բովանդակություն

• Քայլել
• 3-րդ մաս 1-ին ՝ Դեղձի ընտրություն
• 3-րդ մաս 2-րդ. Դեղձի հում ուտելը
• 3-րդ մաս 3-րդ. Դեղձի հետ եփել

Դեղձը աշխարհում ամենաշատ ուտվող մրգերից մեկն է: Դեղձը բնիկ է Չինաստանում, որտեղ նրանք մշակվել են 1000 տարի առաջ մեր դարաշրջանից, և որտեղ հարսնացուն իր հարսանիքի օրը դեղձի ծաղիկներ է կրում: Հռոմեացիները դեղձին տվել են «պարսկական խնձոր» անվանումը (Պարսկաստանը Իրանի երկրի բնօրինակը է, և այնտեղ նույնպես շատ դեղձեր են մշակվում) և Կոլումբոսի շնորհիվ դեղձը նույնպես անցել է օվկիանոսը և հայտնվել Ամերիկայում: Դեղձի պահածոները, իհարկե, մատչելի են ամբողջ տարվա ընթացքում, բայց ամռանը կարող եք վայելել թարմ դեղձեր, չնայած թարմ դեղձերը սովորաբար ներկրվում են Նիդեռլանդներ: Թարմ դեղձը հաճելի է և քաղցր, հյութեղ և հեշտ ուտելի: Այս հոդվածում կարող եք կարդալ, թե ինչպես կարելի է պարզել, թե արդյոք դեղձը հասուն է, ինչպես դեղձը լավագույնս պահել, և դեղձը ուտելու տարբեր եղանակներ:

Քայլել

3-րդ մաս 1-ին ՝ Դեղձի ընտրություն

1. Թարմ դեղձ գնել միայն դեղձի սեզոնի ընթացքում: Լավագույն դեղձերը գալիս են տարածքից և քաղում են այն ժամանակ, երբ արդեն հասունացել են: հենց նրանք ինքնուրույն կընկնեն ծառից: Դուք սովորաբար ամենահամեղ դեղձերն եք ուտում, երբ արձակուրդում եք, օրինակ ՝ Իսպանիայում, Իտալիայում կամ Հունաստանում: Բուն Նիդեռլանդներում դեղձը նույնպես աճեցնում են փոքր մասշտաբով, բայց իրականում մեր երկրում դեղձի համար մի քիչ շատ ցուրտ է: Դեղձի մեծ մասը գալիս է Եվրոպայի հարավի արեւոտ, միջերկրածովյան երկրներից: Եվրոպական դեղձի սեզոնը սկսվում է Իսպանիայում, որտեղ առաջին դեղձը հավաքվում է ապրիլին, և տևում է մինչև հոկտեմբերի կեսը: Դեղձը մեծ մասշտաբով աճեցվում է նաև Հյուսիսային և Հարավային Ամերիկայում: Միացյալ Նահանգներում բերքի ճշգրիտ սեզոնը տատանվում է ըստ նահանգների: Այնպես որ կարող է պատահել, որ նրանք արդեն դեղձ են ուտում Կալիֆոռնիայում, մինչդեռ նրանք դեռ կանաչ են Նյու .երսիի ծառի վրա: Հարավային Ամերիկայի Չիլի երկրում եղանակները ճիշտ հակառակն են: Այսպիսով, այնտեղ ամառ է, երբ այստեղ ձմեռ է, իսկ Չիլիում դեղձի սեզոնը տևում է նոյեմբերից ապրիլ: Ստորև բերված է դեղձի աճեցման մի շարք տարածքների ցուցակ, որին հաջորդում է դեղձի հասունացման ժամանակահատվածը.
   • Իսպանիա. Ապրիլի վերջից մինչև հոկտեմբերի կեսը
   • Իտալիա, Ֆրանսիա և Հունաստան. Հունիսից սեպտեմբեր
   • Ֆլորիդա. Ապրիլ և մայիս
   • Կալիֆոռնիա. Մայիսից սեպտեմբեր
   • Արգենտինա, Չիլի և Հարավային Աֆրիկա. Նոյեմբերից ապրիլ
   • Վրաստան. Մայիսից օգոստոս
   • Հարավային Կարոլինա. Մայիսից օգոստոս
   • Չիլի. Նոյեմբերից ապրիլ
2. Ընտրեք հասած դեղձ: Լավագույնն այն է, որ հասած դեղձ գնել և ուտել մեկ կամ երկու-երեք օրվա ընթացքում: Խանութում գնված դեղձերը սովորաբար լիովին հասուն չեն, բայց եթե դրանք տանը պահում եք արևից դուրս և սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դրանք պետք է ամբողջովին հասունանան երեք օրից առավելագույնը մեկ շաբաթ անց: Եթե ​​դեղձը սառնարանում եք պահում, հասունացման գործընթացը կդադարի: Այդ պատճառով խելացի է դեղձը պահել սառնարանում թղթե տոպրակի մեջ, հենց որ կարծում եք, որ դրանք բավականաչափ հասուն են:
   • Դեղձ գնելիս համոզվեք, որ նրանք իրենց ավելի ծանր են զգում, քան թվում են: Սա նշան է, որ դեղձի մարմինը լի է հյութով:
   • Մի ճզմեք կամ ճզմեք դեղձը ՝ տեսնելու համար, թե արդյոք դրանք «տալիս են»: Հասած դեղձի միսը իսկապես կտա, երբ այն սեղմես, բայց դեղձը ճզմելը վնաս կհասցնի մարմնին, և սեղմված հատվածը սովորաբար արագ կփչանա:
   • Հասած դեղձը սովորաբար բավականին ուժեղ հոտ է դուրս գալիս այնտեղ, որտեղ ցողունն է, բայց այդ հոտը բոլոր տեսակի դեղձերի համար նույնը չէ:
3. Կան շատ տարբեր տեսակի դեղձեր: Դեղձը մշակվում է գրեթե 3000 տարի, և ամբողջ աշխարհում կան դեղձի բառացիորեն հարյուրավոր տարբեր տեսակներ: Եվրոպական և Հյուսիսային Ամերիկայի դեղձերի մեծ մասը ներսից դեղինից նարնջագույն գույն ունի, բայց գիտե՞ք, որ Ասիայում և Հարավային Ամերիկայում դեղձերը շատ ավելի թեթեւ մարմին ունեն ՝ գրեթե սպիտակ:
   • Ո՞ր դեղձերն են լավագույնը: Ամենահամեղ դեղձերը նրանք են, ովքեր ամենամոտ են աճում ձեզ: Տեղում քաղված դեղձը հիմնականում շատ ավելի համեղ և հյութալի է, քանի որ կարող է լինել ավելի նուրբ, քան արտահանման համար առաքվող դեղձը: Դեղձերը, որոնք դեռ պետք է երկար ճանապարհ անցնեն, հետևաբար, հաճախ արդեն հավաքվում են, երբ իրականում դեռ բավականաչափ հասուն չեն:
   • Դեղձի մի քանի հայտնի սորտեր են Ամսդեն յունիսը, Կարմիր ծովածոցը և չեմպիոնը (Հյուսիսային Ամերիկայից), Չարլզ Ինգուֆը և Բենեդիկտեն (Ֆրանսիայից):
   • Դեղձը կարելի է բաժանել պինդ դեղձի և չամրացված քարով դեղձի: Ամրացված քար ունեցող դեղձերում պալպն ամուր «աճել» է քարի շուրջը: Կան նաեւ դեղձի սորտեր, որոնք հենց այդ արանքում են: Նման դեղձերով քարը շատ խրված չէ, բայց և ամբողջովին ազատ չէ:
   • Այսպես կոչված «հալվող» դեղձի մարմինը քարին կցված է: Այս դեղձերը սովորաբար աճեցնում են առևտրային նպատակներով և ուղղակի սպառման համար: Այս, այսպես կոչված, «հալվող» դեղձերը հասունանալուց հետո շատ հյութեղ են, գրեթե կարծես մարմինը հալվում է: Այսպես կոչված «չհալվող» դեղձերը մնում են շատ ավելի կոշտ, ուստի սովորաբար պահածոյացվում են:
4. Դեղձը պատշաճ կերպով պահեք: Եթե ​​դեղձ եք գնել, հեռացրեք ցողունները և պահեք դրանք ցողունի կողմով ներքև ՝ շնչող նյութով շորի վրա, որպեսզի դեղձերը մի փոքր ավելի հասունանան: Օրինակ ՝ դեղձը շատ լավ է հասունանում սպիտակեղենի կամ բամբակյա անձեռոցիկի կամ թեյի սրբիչի վրա: Դեղձը ծածկեք բարակ անձեռոցիկով, որպեսզի նրանք հանգիստ հասունանան: Հենց որ դեղձը սկսում է մի փոքր տալ, և հենց որ դեղձը սկսում է հաճելի հոտ բերել, դեղձը թողեք ազատորեն փաթաթված թղթե տոպրակի մեջ կամ պարզապես չամրացված, սառնարանում:
   • Դեղձը սառնարանում դնելու պահից պետք է ուտել մի քանի օրվա ընթացքում, քանի որ դրանք մեկ շաբաթից էլ շուտ կհասունանան: Դեղձը երբեք մի պահեք փակ պլաստիկ տոպրակի մեջ, քանի որ դրանք երաշխավորված են փչացնել:
   • Դուք կարող եք նաև սառեցնել դեղձը: Դեղձը սառեցնելու համար նախ պետք է դրանք կարճ ժամանակով տաքացնել ջրի մեջ: Դրանից հետո մաշկը հեռացրեք դանակով և դեղձերը կտրեք սեպերով: Դեղձի սեպերը պահեք հերմետիկ սառեցնող տոպրակների մեջ:

3-րդ մաս 2-րդ. Դեղձի հում ուտելը

1. Միշտ դեղձը ուտելուց առաջ ողողեք: Միշտ դեղձը մաքուր ջրով ողողեք այն ուտելուց անմիջապես առաջ կամ ինչ-որ բանում օգտագործելուց առաջ: Ձեռքերով կամ բանջարեղենի խոզանակով նրբորեն քսեք դեղձի արտաքին մասը: Այդ կերպ Դուք ոչ միայն դեղձից հեռացնում եք ցանկացած կեղտը և մանրէները, այլ նաև մնացորդային թունաքիմիկատները:
   • Միշտ լվացեք դեղձը ուտելուց անմիջապես առաջ: Եթե ​​նախ դեղձը լվանում ես, իսկ հետո պահում սառնարանում, դրանք ավելի շուտ կփչանան, քանի որ խոնավությունը կարող է դեղձերի վրա մանրէներ և սնկեր առաջացնել:
   • Դեղձի մաշկը կարող եք ուտել, բայց եթե մաշկի հյուսվածքը դուր չի գալիս, սուր դանակով կարող եք նաեւ շատ լավ հեռացնել: Դեղձի մաշկը հարուստ է ֆիտոնէլեմենտներով և մանրաթելերով, բայց շատերն այդքան էլ չեն սիրում այդ թավշյա:
2. Դեղձը կարող եք ուտել այնպես, ինչպես խնձորը: Հասած դեղձ ուտելու լավագույն միջոցը: Պարզապես խորտակեք ձեր ատամները և թողեք, որ հյութը կաթի ձեր կզակի վրա: Սակայն զգույշ եղեք, քանի որ դեղձը, ինչպես սալորը, ծիրանը և նեկտարինը, կորիզավոր մրգեր են: Այսպիսով, մեջտեղում կա ժայռափոր փոս, բայց հակառակ դեպքում դեղձը կարող եք ամբողջությամբ ուտել:
   • Կարող եք նաև փորձել դեղձը կիսով չափ կտրել ՝ դանակով դեղձը կտրելով մինչև քարը: Դրանից հետո նրբորեն պտտեք կեսերը և դրանք իրարից բաժանեք: Այժմ դուք կարող եք հանգիստ հանել ֆիտիլը և ձեր ատամները դնել դեղձի մեջ ՝ առանց մտահոգվելու ծանր բանի կծելու մասին:
   • Դեղձի հաճելի բաներից մեկն այն է, որ դա այնքան հյութեղ միրգ է, բայց որոշ դեղձեր շատ հյութալի են: Ուստի, թաշկինակ կամ մի քանի խոհանոցային թուղթ կամ անձեռոցիկներ պատրաստեք հյութի կաթիլները որսալու և ձեր հագուստի կեղտոտումը կանխելու համար:
3. Կարող եք նաև դեղձ պատրաստել: Կտրուկ դանակով դեղձը կտրեք ամբողջ քարի շուրջը, ցողունի ծայրից մինչև պտղի մյուս ծայրը: Քաշեք երկու կեսերը միմյանցից հետո, ապա յուրաքանչյուր կեսը կտրեք երեք կամ ավելի կտորների ՝ կախված դեղձի չափից: Կտրտած դեղձը հիանալի է որպես խորտիկ:
   • Դեղձի կտորների համը համեմելու համար կարող եք դրանց վրա մի փոքր դարչին կամ շագանակագույն շաքար ցանել: Հարած սերուցքը կամ թթվասերը նույնպես համեղ են թարմ դեղձով:
   • Կոշտ քարով դեղձերով, երբ դրանք շատ հասուն են, քարը հեռացնելը կարող է բավականին դժվար լինել: Հավանական է, որ դուք կջախջախեք դեղձը, և եթե միսը շատ ամուր է միջուկին, սովորաբար դժվար է շրջել և ազատել դեղձի կեսերը միջուկից:
4. Ակտիվացրեք դեղձի թարմ խորանարդները մածունի, քվարկի կամ կաթնաշոռի միջով: Կտրատած դեղձերը հասարակ մածունի մի բաժակը մի փոքր ավելի քաղցր են դարձնում և նաև տալիս են համեղ «կծում»: Յոգուրտը առողջ է պրոբիոտիկների պատճառով, և դեղձի հետ դուք ավելացնում եք մի պտուղ, որը հարուստ է երկաթով, կալիումով, A և D վիտամիններով և հակաօքսիդիչներով, ինչպես նաև մի շարք տարբեր ֆիտոնէլեմենտներով: Բայց ամենակարևորն իհարկե այն է, որ այն շատ համեղ է:
   • Reallyանկանու՞մ եք իսկապես փչացնել ինքներդ ձեզ կամ մեկ ուրիշին: Ապա դեղձի կտոր մի կտոր գդալ վանիլային պաղպաղակի ամանի վրա: Անդիմադրելիորեն համեղ:
5. Ձեր սմուզիին ավելացրեք դեղձ: Գրեթե յուրաքանչյուր սմուզին ավելի լավ է համտեսում `կեղևավորված դեղձի մեջ, քանի որ դեղձը խմիչքը դարձնում է ավելի քաղցր և մրգային: Դեղձի նախաճաշի հեշտ սմուզիի համար փորձեք հետևյալ բաղադրատոմսը.
   • Պյուրեով հավասար մասերը մաքրած դեղձն ու կաթը ձեռքի բլենդերով կամ բլենդերով, ապա խառնուրդը լցնել սառույցի խորանարդների վրա: Մեկ մեծ բաժակի համար չափեք մեկ քառորդ լիտր կաթ և ավելացրեք նույն քանակությամբ դեղձի կտորներ: Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք նաև ավելացնել նարնջի հյութ (ընդհանուր գումարի մեկ երրորդը), իսկ եթե ցանկանում եք ՝ մի քիչ մեղր:
   • Մյուս բաղադրիչները, որոնք համեղ են այս սմուտիում, օրինակ ՝ մածուն, բանան, ելակ, հապալաս, չիայի սերմեր, գետնանուշի կարագ կամ (չմշակված) վարսակի ալյուր կամ վարսակի փաթիլներ:
6. Որպես զարդարանք օգտագործեք դեղձի խորանարդներ: Կտրտած դեղձով դուք կարող եք գեղեցիկ և համեղ կերպով ավարտել ձեր նախաճաշը կամ խորտիկը: Փորձեք դեղձի կտորներ ՝ որպես վերջնական հպում կամ լրացնելով.
   • Եգիպտացորենի փաթիլներ կամ այլ հացահատիկային մշակաբույսեր
   • Brinta կամ վարսակի ալյուր
   • Բրնձի շիլա կամ հացահատիկի պուդինգ
   • Նրբաբլիթներ, նրբաբլիթներ կամ պոֆերտներ
   • Մյուսլի կամ կրուեսլի
7. Փորձեք պատրաստել Bellini: Հավանո՞ւմ եք ամառային դեղձի ըմպելիք: Ըմպելիք, որը սիրել է ամերիկացի գրող Էռնեստ Հեմինգուեյը: Այո, խնդրում եմ, կասեք: Խառնել թարմ պյուրեով դեղձերը մի փոքր կիտրոնի հյութի հետ և ունեք քաղցր և մրգային հիմք `թարմացնող շամպայնի կոկտեյլի համար: Հավաստի Bellini- ի համար խառնել հետևյալ բաղադրիչները սննդի մշակողի մեջ.
   • Տեղադրեք չորս կեղևավորված դեղձ առանց քարի մեկ կիտրոնի հյութով բլենդերի մեջ: Դեղձը խառնեք խառնիչի մեջ կիտրոնի հյութով, ապա ավելացրեք մի քիչ շաքար կամ մեղր `ըստ ճաշակի, և ցանկության դեպքում` երկու կամ ավելի ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ:
   • Այս խառնուրդից մի փոքր լցրեք շամպայնի ֆլեյտայի մեջ և լցրեք այն նույն քանակությամբ լավ իտալական փրփրուն գինի (spumante) կամ շամպայնով: Համեղ ամառային կոկտեյլ:

3-րդ մաս 3-րդ. Դեղձի հետ եփել

1. Պատրաստեք Pêche Melba: Դյուրակիր դեղձ, թարմ պյուրե ազնվամորի և վանիլային պաղպաղակ: Դա այն ամենն է, ինչ ձեզ հարկավոր է այս դասական վերաբերմունքի համար և այն դարձնում եք այսպես.
   • Կաթսայի մեջ 125 մլ ջուր մի ճաշի գդալ կիտրոնի հյութով և 220 գրամ շաքարով եռացրեք: Heatingեռուցման ընթացքում ջուրը խառնեք, որպեսզի շաքարը լուծարվի: Երբ այն եռում է, ավելացրեք կիսով չափ կտրված չորս կեղևավորված դեղձ: Թույլ տվեք, որ դեղձերը եփեն ցածր ջերմության վրա, մինչև փափկեն, իսկ հետո կտրատեք գդալով շաքարաջրից հանեք դրանք:
   • Խտացրեք 250 գրամ ազնվամորի, 30 գրամ շաքարավազ և մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ սննդամթերքի պրոցեսորում կամ ձեռքի բլենդերով:
   • Թող եփած դեղձը սառը մնա: Դեղձը բաժանեք զովացրած աղանդերային ուտեստների կամ պաղպաղակ սունդաների, վանիլային պաղպաղակ լցրեք և ազնվամորու սոուսից մի քիչ լցրեք դրա վրա:
2. Դեղձով կարելի է նաեւ շատ լավ թխել: Անկախ նրանից, դուք ունեք դեռ չհասունացած կամ չհասունացած դեղձ, լինեն դրանք ամուր կամ չամրացված քար, և արդյոք նրանք համեղ են համտեսում կամ իրականում միայն միջակ են, բոլոր տեսակի և համեմունքներով դեղձները հիանալի հիմք են կարկանդակների, տորթերի և փխրունության համար: Եթե ​​շատ դեղձ ունեք, օգտագործեք դրանք ձեր սիրած թխելու բաղադրատոմսերից մեկում:
   • Փորձեք պատրաստել դեղձով կարկանդակ: Դեղձով կարկանդակը համեղ, թարմացնող և ամառային տատանում է հայտնի հոլանդական խնձորով կարկանդակի վրա: Խնձորով կարկանդակի գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերում կարող եք խնձորը փոխարինել (ոչ շատ հասուն) դեղձով: Դուք կարող եք պատրաստել դասական հյուսված դեղձով կարկանդակ կամ դեղձի փխրուն կարկանդակ, և դեղձը, անկասկած, կաշխատի նաև վանիլային կամ շոկոլադե տորթի մեջ:
   • Փորձեք դեղձի փշրել: Likeիշտ ինչպես հայտնի խնձորի փխրունությունը, դեղձի փխրունությունը իրականում մի տեսակ մրգային կարկանդակ է, բայց առանց հատակի: Peերմ դեղձի փշրվելը նման քաղցր, փխրուն և փխրուն թխած ընդերքով `վերևում, վանիլային պաղպաղակի, հարած սերուցքի, թթվասերի կամ նույնիսկ վանիլային կրեմի հետ համատեղ, այնքան համեղ է, որ այն իրականում պետք է արգելել ...
3. Պատրաստել դեղձի ջեմ: Եթե ​​իսկապես շատ դեղձ ունեք մշակելու, ապա լավ արդարացում ունեք համեղ քաղցր ջեմ պատրաստելու համար: Խտացրած թարմ դեղձի հավասար մասերը խառնել սպիտակ շաքարի, մի փոքր կիտրոնի հյութի և պեկտինի կամ մեկ այլ դոնդողացնող միջոցի հետ: Դուք կարող եք միանգամից լավ քանակությամբ ջեմ պատրաստել:
   • Խանութում ձեռք բերված դոնդողացնող միջոցներից շատերը ունեն հետևելու հատուկ ցուցումներ և ճիշտ համամասնություններ `կախված ձեր օգտագործած մրգի տեսակից: Միշտ կարդացեք ձեր գնած դոնդողացնող գործիքի փաթեթավորման վրա օգտագործման ցուցումները: Դուք կարող եք օգտագործել մուրաբայի շաքար `սովորական հատիկավոր շաքարի փոխարեն:
   • Կոճապղպեղի օշարակի հետ խառնած դեղձից փորձեք պատրաստել դեղձի ջեմ: Դեղձի կոճապղպեղի ջեմը համեղ է մարինադներում և տապակած մսի վրա: Համը նույնպես շատ լավ համադրվում է հապալասի, սալորի կամ բալի համի հետ:
4. Դեղձի չորացում: Եթե ​​ունեք շատ դեղձեր, որոնք բոլորը սկսում են հասունանալ, չորացումը կարող է լինել դրանք պահելու օգտակար միջոց, որպեսզի ձեր բերքից ավելին ստանաք: Դեղձը լավագույնս կտրել է սեպերի մեջ և չորացնել ջրազրկողում կամ սննդի չորանոցում կամ շատ երկար ժամանակ դրանք դնել ջեռոցում ամենացածր մակարդակի վրա: Նրանք պետք է չորանան դանդաղ և ցածր ջերմության վրա:
5. Մրգեր խորովածի վրա: Դա կարող է տարօրինակ թվալ, բայց ինչպես որոշ այլ մրգեր, դուք կարող եք դեղձ պատրաստել խորովածի վրա: Եվ տապակած դեղձի համը շատ յուրահատուկ լրացում է խորովածի տարբեր մսերի և նույնիսկ ձկների վրա, ինչպիսիք են խոզի միսը, հավը, տավարը կամ սաղմոնը:
   • Կտրտեք դեղձերը և վրձինով քսեք մի քիչ բալզամիկ քացախ: Դրանից հետո տապակած տապակած տապակները տապակեք այն խորովածի ցանցի վրա: Մի տապակեք դեղձի կտորները 3-ից 5 րոպեից ավելի երկար, քանի որ դրանք շատ արագ կփափկեն: