Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլել
• 3-ի մեթոդը `վառարանի վրա
• 3-ի մեթոդ 2. Վառարան և վառարան
• 3-ի մեթոդ 3: Դանդաղ կաթսա
• Խորհուրդներ
• Անհրաժեշտությունները

Oxtail- ը պետք է եփվի դանդաղ և հավասարաչափ `քնքուշ դառնալու համար, բայց պատշաճ կերպով պատրաստված oxtail- ը կընկնի ոսկորից: Ահա մի քանի հիմնական ձևեր `կաղնու պոչ պատրաստելու համար:

Բաղադրությունը

«4-ից 6 մատուցման համար»

• 1,8 կգ բշտիկ, 4-5 սմ կտորներով:
• 2 ճաշի գդալ (30 մլ) աղ
• 500 մլ տավարի պաշար
• 60 մլ բալզամիկ քացախ
• 125-250 մլ կարմիր գինի
• 3 մեխակ սխտոր, նուրբ թակած
• 1 ճաշի գդալ (15 մլ) թարմ խնկունի
• 1 ճաշի գդալ (15 մլ) թարմ ուրց
• 1 ճաշի գդալ (15 մլ) թարմ սուսամբար
• 2 թեյի գդալ (10 մլ) թարմ թարխուն
• 1 միջին սոխ, նուրբ թակած
• 4 ճաշի գդալ (60 մլ) ձիթապտղի յուղ
• 4 ճաշի գդալ (60 մլ) համապարփակ ալյուր

Քայլել

3-ի մեթոդը `վառարանի վրա

1. Միաձուլեք պոչը, աղը, բալզամական քացախը, սխտորը, խնկունին, ուրցը, սուսամբարը, թարխունը և սոխը: Տեղադրեք այս բաղադրիչները մեծ, ծանր կաթսայի մեջ:
2. Համոզվեք, որ բաղադրիչները հեղուկի տակ են: Լցնել տավարի մսի պաշարն ու կարմիր գինին `բաղադրիչները ծածկելու համար:
   • Սկսեք տավարի մսից և համեմեք այն կարմիր գինով:
   • Եթե ​​դեռ բավարար խոնավություն չունեք բաղադրիչները ծածկելու համար, մի քիչ ջուր կամ ավելորդ պաշար ավելացրեք:
3. Կաթնաշոռը շոգեխաշել 2 1/2-ից 3 ժամ: Եռացնել միջինից բարձր կրակի վրա: Այն եփելուց հետո խառնել տապակը, դնել կափարիչը և կրակը նվազեցնել միջին փափուկի: Թողեք եփվի 2 1/2-ից 3 ժամ:
   • Ապուրը խառնեք յուրաքանչյուր 15-ից 30 րոպեն մեկ, որպեսզի համոզվեք, որ միսը հավասարաչափ եփում է:
   • Եթե ​​ջերմությունը նվազեցնելուց հետո խոնավությունը դեռ եռում է, ապա ձեզ հարկավոր է ջերմությունը իջեցնել: Միսը պետք է եփվի, առանց խոնավության գերբարձրացման:
   • Նշված ժամանակի անցնելուց հետո տապակը հանեք կրակից:
4. Տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղն ու ալյուրը միջին կրակի վրա: Theերմացրեք յուղը 30-ից 60 վայրկյան առաջ ալյուրը ավելացնելուց առաջ: Անընդհատ խառնել երեք րոպե:
   • Ձիթապտղի յուղի փոխարեն կարող եք օգտագործել նաև բուսական յուղ, բեկոնի յուղ կամ մարգարին:
5. Հեռացրեք տապակից մեկ լիտր հեղուկ: Այս հեղուկը ավելացնել տապակի մեջ և անընդհատ խառնել այնքան ժամանակ, մինչև խիտ սուս ձեւավորվի:
   • Գույնը խորացնելու համար կարող եք նաև սոուսին ավելացնել Ուորշթերշիրի սոուսի մի քանի շաղ տալ:
   • Vyանկության դեպքում սերմը կարելի է համեմել լրացուցիչ աղով, պղպեղով և սխտորի փոշով:
   • Հեռացրեք տապակը կրակից:
6. Xtածկեք մրգահյութը սուսով: Հեռացրեք կաթնաշոռից մածունի պոչը և միսը տեղադրեք տապակի մեջ, ապա խառնեք այն սոխի մեջ: Հինգ րոպե տաքացրեք միջինից ցածր ջերմաստիճանի վրա:
7. Առայել տաք: Մանրակրկիտ ծառայությունից առաջ թողեք կոկորդի պոչը հանգստանա երեքից հինգ րոպե:

3-ի մեթոդ 2. Վառարան և վառարան

1. Աղով լուծեք պոչի կտորները: Քսեք պոչը այնքան աղով քսել, որ միսը բոլոր կողմերից քսվի: Մսի աղը թողեք ապակե ամանի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում երկու ժամ կամ սառնարանում գիշերում:
2. Լվանալ աղը: Օգտագործեք հոսող ջուր և մատներով մաքրեք մսից աղը:
   • Մսից պետք է գրեթե ամբողջ աղը հանել: Հակառակ դեպքում, վերջում դուք կհայտնվեք անհեթեթորեն աղի ուտեստով:
3. Atեռուցեք ջեռոցը և ծանր, ջեռոցում անվտանգ տապակը: Theեռոցը պետք է տաքացվի մինչեւ 180 աստիճան ելսիուս: Տապակի մեջ տաքացրեք երկու ճաշի գդալ (30 մլ) ձիթապտղի յուղ միջին ջերմության վրա:
   • Ձիթապտղի յուղի փոխարեն կարող են օգտագործվել նաև բուսական յուղ, մարգարին կամ բեկոնի յուղ:
   • Կաթսան պետք է ապահով լինի վառարանում, քանի որ այն անմիջապես վառարանից տեղափոխելու եք ջեռոց: Այն պետք է ունենա նաեւ կափարիչ:
4. Կաթսայի մեջ խառնել սխտորը: Նավթի ծխելուց հետո տապակել կտրատած սխտորը ՝ հաճախակի խառնելով, մինչև այն սկսի կարմրել:
5. Sear the oxtail. Ավելացրեք մածունի շերտերը, խառնելով, մինչև բոլոր կողմերը դառնան:
6. Թավայի մեջ ավելացնել խոնավությունն ու համեմունքները: Տապակը լցնել տավարի մսով և բալզամիկ քացախով: Օգտագործեք այնքան կարմիր գինի, որ մսի գագաթը մի թիզով ծածկեն: Խառնել խնկունի, ուրց, սուսամբար և թարխուն:
7. Տապակը դնել ջեռոցում և շարունակել պատրաստել: Coverածկեք տապակը և դրեք այն երեք-չորս ժամ տաքացրած ջեռոցում:
   • Պարբերաբար ստուգեք բուրդի պոչը ՝ համոզվելու համար, որ բավարար քանակությամբ խոնավություն է մնացել: Եթե ​​ծավալը սկսում է ընկնել մսի մակերեսից ներքև, ավելացրեք ավելի շատ գինի:
   • Oxtail- ը պատրաստ է, երբ միսը սկսում է ընկնել ոսկորից:
8. Desiredանկության դեպքում վերեւից ցանել սոխը: Թող եփել եւս 30 րոպե:
   • Ավելի մեղմ համի համար սոխը փոխարինեք երկու թակած պրասով:
9. Theառայել ուտեստը տաք: Մատուցելուց առաջ ոսկորները հանեք պոչից, կամ թող ձեր հյուրերն իրենք դա անեն:
   • Desiredանկության դեպքում պատրաստեք սերմ ՝ ալյուրը խառնելով եփման հեղուկի մեջ և տաքացնելով հեղուկը վառարանի վրա միջին կրակի վրա: Թող հեղուկը եռա և խտանա ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ավելի շատ ալյուր ՝ մատուցել մածունի հետ:

3-ի մեթոդ 3: Դանդաղ կաթսա

1. Տապակի մեջ յուղը տաքացրեք միջին կրակի վրա:
   • Ձիթապտղի յուղի փոխարեն կարող են օգտագործվել բուսական յուղ, բեկոնի յուղ կամ մարգարին:
2. Համեմեք բշտիկի պոչը և խնձորեք միսը: Oxtail- ը շաղ տալ այնքան աղով, որպեսզի այն համեմի և մսի կտորները ալյուրով լցնի: Տեղադրել տապակի մեջ և եփել հինգից 10 րոպե կամ բոլոր կողմերից մինչև հավասար կարմրացնելը:
   • Այս քայլը կարելի է բաց թողնել, բայց միսը քամելը վերջնական ուտեստին զգալի քանակությամբ համ կավելացնի:
   • Oxtail- ի ալյուրը միսը ավելի շագանակագույն է դարձնում:
3. Մսի կտորները և այլ բաղադրիչները դնել դանդաղ կաթսայի մեջ: Տեղադրեք մածունը դանդաղ կաթսայի մեջ: Ավելացնել բալզամիկ քացախ, սխտոր, խնկունի, սուսամբար, ուրց և սոխ: Լցնել պաշարն ու այնքան կարմիր գինի, որ միսը մոտավորապես 1 դյույմ (2.5 սմ) ծածկի:
   • Մաքրումն ավելի դյուրին դարձնելու համար դանդաղ կաթսայի ներսը կարող եք ցողել ոչ կպչուն եփող լակիով: Կարող եք նաև օգտագործել ոչ կպչուն դանդաղ կաթսա:
4. Կազմեք և եփեք միսը թույլ կրակի վրա ութ ժամ: Կարող եք նաև միսը եփել երեք-չորս ժամ բարձր ջերմաստիճանում:
   • Եփելիս մի խառնեք դանդաղ կաթսայի պարունակությունը կամ բացեք կափարիչը: Հնարավոր է, որ անհրաժեշտ լինի եփելու ժամանակը 30 րոպեով բարձրացնել միայն տապակը մի քանի րոպե բացելու պատճառով:
5. Theառայել ուտեստը տաք: Անջատեք կրակը և փոխեք պոչը սկուտեղի մեջ: Մատուցելուց առաջ միսը թող մնա երեք-հինգ րոպե:

Խորհուրդներ

• Եթե ​​թարմ բույսերի փոխարեն օգտագործում եք չորացրած խոտաբույսեր, ապա դրա քանակությունը նվազեցրեք 1 ճ / գ (15 մլ) -ից 1 թեյի գդալ (5 մլ): Թարխունի համար նվազեցրեք քանակությունը 2 թեյի գդալից (10 մլ) մինչև 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ):
• Այս բաղադրատոմսի համար օգտագործելու լավ գինին Malena Garnacha- ն է, բայց ցանկացած իսպանական կարմիր գինի հարմար ընտրություն է: Կարող եք նաև օգտագործել կարմիր գինու քացախ, բայց շատ խոհարարներ հուսահատեցնում են գինու քացախի օգտագործումը, քանի որ այն սովորաբար ունի էժան, աղի համ:
• Եթե ​​չեք ուզում գինի օգտագործել, այն կարող եք փոխարինել հավասար քանակությամբ տավարի լրացուցիչ պաշարով:
• Թող մսագործը միսը գնելիս կտորի կտորները կտրի: Oxtail- ը սովորաբար նախապես կտրված է, բայց եթե ոչ, ապա ցանկալի է, որ պրոֆեսիոնալ դահիճը կտրի ոսկորը, փոխարենը փորձեք դա անել ինքներդ:

Անհրաժեշտությունները

• Խոշոր, վառարանից անպաշտպան պահեստ
• Խոշոր տապակ
• Խոշոր դանդաղ կաթսա
• Resistantերմակայուն ծառայող գդալ
• Մսի աքցան
• Խոշոր ապակե աման