Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Նիհարի Մասալայի փոշի
• Արգանակ
• Սուս
• Gարդարի
• Քայլել
• 3-րդ մաս 1-ը. Masala փոշի պատրաստելը (ըստ ցանկության)
• Մաս 3-ից 2. Բաժնետոմսերի պատրաստում
• 3-րդ մաս 3-ը. Շոգեխաշելն ավարտելը
• Խորհուրդներ
• Անհրաժեշտությունները

Այս համեմված համեղ ուտեստը հայտնի և սիրված ուտեստ է Հարավային Ասիայում, հատկապես Պակիստանում: Ավանդաբար թողնում էին եռացնել գիշերը կամ նույնիսկ եփել գետնին, բայց այսօր շատ մարդիկ նախընտրում են կրճատել պատրաստման ժամանակը կամ օգտագործել ճնշման կաթսա ՝ նույն հարուստ արգանակն ավելի կարճ ժամանակում ստանալու համար: Նիհարին կարելի է մատուցել օրվա ցանկացած պահի, անվերջ տատանումներով `փորձելով տարբեր համեմունքներ և միսեր:

Բաղադրությունը

Պատրաստման ժամանակը. 40 րոպե
Խոհարարություն 1.5-ից 6 ժամ (առավելագույնը կարելի է անել մեկ օր առաջ)
Vառայություններ: 5-ից 6

Նիհարի Մասալայի փոշի

Հասանելի է նաև որպես պատրաստի օգտագործման խառնուրդ

• 2 թեյի գդալ (10 մլ) սամիթի սերմեր
• 7 կանաչ հիլի պատիճ
• 2 սեւ հիլի պատիճ
• ~ 10 ամբողջ սեւ պղպեղի հատիկ
• ~ 9 մեխակ սխտոր
• 1.5 tbsp (22 մլ) չամանի սերմեր
• 2 դյույմ (5 սմ) դարչինի փայտ կամ 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) աղացած դարչին
• 1 թեյի գդալ (5 մլ) քերած մշկընկույզ
• 1 թեյի գդալ (5 մլ) կոճապղպեղի փոշի
• 1 դափնու տերև
• (տե՛ս լրացուցիչ, ըստ ցանկության բաղադրիչների բաղադրատոմսը)

Արգանակ

• 6 բաժակ (1400 մլ) ջուր
• 750 գ տավարի, գառան կամ այծի միս, ոսկորով (օրինակ ՝ դանակ կամ ուս)
• 1,5 թեյի գդալ (7,5 մլ) կոճապղպեղի մածուկ կամ նուրբ թակած կոճապղպեղ
• 1,5 թեյի գդալ (7,5 մլ) սխտորի մածուկ կամ նուրբ թակած սխտոր
• 1 դափնու տերև
• 1 դարչին փայտ
• 1 թեյի գդալ (5 մլ) աղ

Սուս

• 1/2 միջին սոխ, կեղևազերծված և նուրբ թակած
• 1,5 թեյի գդալ (7,5 մլ) կոճապղպեղի մածուկ
• 2 թեյի գդալ (10 մլ) սխտորի մածուկ
• 2 tbsp (30 մլ) ցորենի ալյուր
• 6 tbsp (90 մլ) ջուր

Gարդարի

Անհրաժեշտության դեպքում ընտրեք հետևյալ ընտրանքներից.

• Կիլանտրոյի թարմ տերևներ
• 5 կամ 6 կանաչ չիլի, մանր կտրատած
• Մաքրված կոճապղպեղի մի քանի բարակ շերտեր
• 1/2 կրաքարի հյութ

Քայլել

3-րդ մաս 1-ը. Masala փոշի պատրաստելը (ըստ ցանկության)

1. Եթե ​​չեք ցանկանում պատրաստել ձեր սեփականը, խանութում փնտրեք masala համեմունքների խառնուրդ: Տոկոյում կամ սուպերմարկետում կարող եք գտնել այժմարի մասալայի փոշի կամ համեմունքների խառնուրդ: Եթե ​​համեմունքների խառնուրդ ունեք, անցեք հաջորդ բաժին և բաց թողեք հաջորդ քայլերը:
   • Դուք կարող եք նաեւ գարամ մասալա կամ պոտլի կա մասալա օգտագործել համեմունքների խառնուրդ:
2. Հաշվի առեք այլ խոտաբույսեր օգտագործելը: Նիհարիի համեմունքների խառնուրդը տատանվում է յուրաքանչյուր խոհարարի համար, բայց շատերն օգտագործում են առնվազն համեմունքներ, ինչպես նկարագրված է այստեղ: Եթե ​​նախկինում չեք համտեսել այժմարի մասալան, գուցե ավելի լավ է օգտագործել հիմնական բաղադրատոմսը ՝ նախքան որևէ հիմնական ճշգրտում կատարելը: Կծու համի համար կարող եք ավելացնել մի քանի չոր չիլի պղպեղ կամ կարող եք ավելացնել խոտաբույսեր, որոնք գիտեք, որ այժմ լավ են: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի շատ փորձեր կատարել, շատ ավելի շատ խոտաբույսեր և համեմունքներ կան, որոնք կարող եք ավելացնել ըստ ճաշակի.
   • Բացի չորացրած կարմիր պղպեղից, բաղադրատոմսում կարող եք ավելացնել նաև մուրճ, աստղային անիսոն, կակաչի սերմեր, պապրիկա կամ ռոք աղ:
   • Համեմունքները, որոնք դժվար է ձեռք բերել Պակիստանից կամ Հնդկաստանից դուրս, ամչուրն է (կանաչ մանգոյի փոշի) և ջիրան: «Jeera» բառը օգտագործվում է տարբեր համեմունքներ նշանակելու համար, որոնցից ցանկացածը կարող է օգտագործվել masala- ում: Այն մատչելի է նաև որպես սև խորտիկ կամ սև չաման կամ երկուսի համադրություն:
3. Սկզբում տապակել որոշակի համեմունքներ: Չաման և սամիթը ավելացրեք չոր չուգունի (կամ տեֆլոնի) տապակի մեջ և ակտիվացնելով շարունակեք տաքացնել: Եթե ​​օգտագործում եք չորացրած կարմիր չիլի կամ մուրճ, ապա դա ավելացրեք նաև հիմա: Շարունակեք տաքացնել և հարել (2 րոպե) մինչև համեմունքները սկսեն հոտել և գունաթափվել:
   • Դադարեք տապակել անմիջապես, երբ համեմունքները սկսում են վերածվել տաքդեղների:
4. Ավելացրեք մյուս համեմունքները և շարունակեք կենացը: Մնացած համեմունքներն ավելի քիչ ժամանակ են պահանջում տոստի մեջ, այնպես որ դրանք հետո ավելացրեք խառնուրդին: Մանր մեխերը, պղպեղի եգիպտացորենը, չամանը, մշկընկույզը, կոճապղպեղի փոշին, և՛ հիլը, և՛ դարչինը, և՛ դափնու տերևը տապակել մյուս բաղադրիչների հետ միասին (1 րոպե) ՝ անընդհատ խառնելով Միաժամանակ ավելացրեք մնացած ընտրովի բաղադրիչները:
   • Եթե ​​բնօրինակ համեմունքներն արդեն շատ ավելի մուգ գույն ունեն, և չեք ցանկանում ռիսկի դիմել դրանց այրման համար, կարող եք բաց թողնել այս քայլը և ավելացնել մնացած համեմունքները խառնուրդին ՝ առանց տապակելու:
5. Աղացրեք համեմունքների խառնուրդը ՝ բաց թողնելով որոշակի բաղադրիչներ: Տապակած խոտաբույսերը տեղադրեք սննդամթերքի վերամշակման, համեմունքների սրճաղաց կամ հավանգի մեջ և մանրացրեք այնքան, մինչ փոշի գա: Հեռացրեք դարչինի կոշտ կտորները, եթե առկա են: Եթե ​​masala- ն անմիջապես օգտագործեք, մյուս համեմունքների հետ միասին մանրացրեք դափնու տերևը: Հակառակ դեպքում, պահեք դափնու տերեւը ավելի ուշ:
   • Ոմանք այս խառնուրդին մի քիչ չանա դալ փոշի են ավելացնում, որը ոլոռից, ոսպից և աքաղաղից կազմված փոշի է: Սա էական չէ մսի կերակրատեսակների համար, ինչպիսին է այժմրիան, որոնք արդեն սպիտակուցի լավ աղբյուր են:
6. Մասալայի փոշին պահեք: Օգտագործեք անմիջապես կամ պահեք կնքված տարայի մեջ: Տեղադրել դափնու տերևը համեմունքների խառնուրդի վերևում `դափնու տերևի լրացուցիչ համը ավելացնելու համար: Պահել չոր, մութ տեղում կամ սառնարանում, եթե ցանկանում եք համեմունքների խառնուրդը պահել ավելի քան մի քանի օր:

Մաս 3-ից 2. Բաժնետոմսերի պատրաստում

1. 6 բաժակ (1400 մլ) ջուր եռացրեք: Putուրը լցրեք մեծ պահեստի մեջ և եռացրեք:
2. Ավելացրեք ձեր ընտրությամբ 750 գ միս:Սովորաբար այժմարին պատրաստում են դանակով կամ ուսով, բայց գառան, ոչխարի, այծի միսը նույնպես տարածված է: Ոսկորով կարմիր մսի հատումները ոսկրածուծի պատճառով ավելի համեղ արգանակ կստեղծեն:
   • Եթե ​​ոսկորով կտրվածքներ չկան, օգտագործեք 450-550 գ միս:
3. Ավելացնել ֆոնդային համեմունքներ: Ֆոնդային ֆոնին համար նախատեսված բոլոր համեմունքները կարող են միաժամանակ ավելացվել: Չնայած կարող եք ավելացնել նաև համեմունքներ և խոտաբույսեր, հատկապես դրանք, որոնք օգտագործվում են masala համեմունքների խառնուրդում, այստեղ թվարկված բաղադրիչները լավ ընտրություն են: Դրանք են ՝ 1,5 թեյի գդալ (7,5 մլ) կոճապղպեղի մածուկ, 1,5 թեյի գդալ (7,5 մլ) սխտորի մածուկ, 1 դափնու տերև, 1 դարչինի ձող և 1 թեյի գդալ (5 մլ) աղ:
4. Թողեք այն մի քանի ժամ եփվի միջին կրակի վրա ՝ անհրաժեշտության դեպքում ջուր ավելացնելով: Theուրը եռացրեք և եփեք միսը միջին / ցածր կրակի վրա, մինչև միսը մեղմվի: Եթե ​​ժամանակի պակաս ունեք, պատրաստման ժամանակը կարող եք կրճատել մեկ ժամի, բայց ավելի համեմված պաշար ստանալու համար խորհուրդ է տրվում պատրաստել երկու կամ ավելի ժամ: Առավելագույն համը ստանալու համար թող վեց ժամ նստի վառարանի վրա, կամ երկու ժամ ճնշման կաթսայում:
   • Միշտ ստուգեք ջրի քանակը և անհրաժեշտության դեպքում լրացրեք այն: Միսը պետք է մնա ջրի տակ:
5. Օգտագործեք այն անմիջապես կամ պահեք այն ավելի ուշ: Դրեք այն փակ ամանի կամ տարայի մեջ, սառնարանում, արգանակը սառչելուց հետո: Եթե ​​նույն օրը օգտագործում եք ներկայիս մնացած մասը, միսը հանեք կտրած գդալով և անմիջապես վերցրեք 4 բաժակ (950 մլ) պաշար:
   • Հեռացրեք և դեն նետեք դարչինի փայտը և դափնու տերևը նախքան պահեստը փրկելը:

3-րդ մաս 3-ը. Շոգեխաշելն ավարտելը

1. Տաքացրեք յուղը կամ գինին (գոմեշի կաթի կարագ): Խիտ հատակով խոշոր կաթսայի մեջ 4 ճաշի գդալ (60 մլ) գինի տեղադրել կամ օգտագործել միջինից բարձր եռման կետով յուղ, ինչպիսին է տատասկափուշի յուղը: Օգտագործեք միջին ջերմություն:
   • Խուսափեք ձիթապտղի յուղից, որն, ամենայն հավանականությամբ, կվառվի այս բարձր ջերմաստիճանում:
2. Ավելացնել սոխ, սխտոր և կոճապղպեղ: Կտրեք կես կամ ամբողջ սոխը ՝ կախված ձեր ճաշակից: Ավելացրեք սա տապակի մեջ, ապա ավելացրեք 2 թեյի գդալ (10 մլ) սխտորի մածուկ և 1,5 թեյի գդալ (7,5 մլ) կոճապղպեղի մածուկ, մոտ մեկ րոպե անց:
   • Նշենք, որ սա բացի արգանակում օգտագործվող կոճապղպեղի մածուկից: Բաղադրիչները բոլորը նշված են առանձին `սույն հոդվածի վերևում գտնվող առանձին մասերի ցուցակում:
3. Ավելացրեք բաժակ (240 մլ) պաշար: Անմիջապես ավելացրեք պաշարների մի մասը վերջին մասից և լցրեք տապակած բանջարեղենի վրա: Կրկին ծածկեք տապակը և դրեք թույլ կրակի վրա մոտ 5-6 րոպե կամ մինչև տապակը գրեթե չորանա, որն էլ որ առաջինը գա:
4. Ավելացնել միսը և համեմունքները: Միսը հանել պաշարից և դնել տապակի մեջ: Խառնել masala խառնուրդը (գնված կամ տնական) և համոզվեք, որ միսը լավ ծածկված է:
   • Ավելացրեք մի քանի այլ պաշար ՝ միսը ծածկելու համար:
5. Միսը տաքացրեք: Տապակել միսը 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմում, միջին կրակի վրա: Հնարավոր է, որ դուք ստիպված կլինեք միսը մի քանի անգամ շրջել:
6. Ավելացրեք եւս 3 բաժակ (710 մլ) պաշար: Ավելացրեք մնացած բաժնետոմսերը, որոնք մի կողմ եք դրել: Բոլոր բաղադրիչները միասին խառնել և թող 10 րոպե եփել դանդաղ կրակի վրա:
7. Ալյուրը և ջուրը խառնել և ավելացնել տապակի մեջ: Մի ամանի մեջ համադրել 2 ճ / գ (30 մլ) ալյուր և 6 ճ / գ (90 մլ) ջուր `կայուն մածուկի մեջ: Խառնել սա տապակի մեջ մսով: Կրկին ծածկեք այն, թող եփվի (10-15 րոպե): Անհրաժեշտության դեպքում ջուր ավելացնել:
8. Հեռացնել կրակից և զարդարել նախքան ծառայելը: Շատերը ներկայիս զարդարում են կոճապղպեղի ժապավեններով և համեմի տերևներով `զարդարանք ստանալու և համտեսելու համար: Յուրաքանչյուր ափսեի վրա քամած կրաքարը կամ կիտրոնը մի փոքր համեմելու հեշտ միջոց է:
   • Առայել բրնձով, նանով կամ ցանկացած տեսակի հացով:

Խորհուրդներ

• Նիհարիին հաճախ են մատուցում ամսագրեր (տապակած ուղեղ) կամ նալի (Ոսկրածուծի).

Անհրաժեշտությունները

• Stockանր պահեստ
• Խոշոր թավա
• Լեռնաշղթա կամ կտրած գդալ
• Խոշոր գդալ կամ ապուր շերեփ
• Կտրող դանակ
• Չափող բաժակ
• Գդալներ չափող
• Սննդի պրոցեսոր, հավանգ և մուրճ, համեմունքների սրճաղաց
• Վառարան
• Փխրուն կամ պատառաքաղ