Կվեկ կվեկ պատրաստեք

Բովանդակություն

Բաղադրությունը
Հիմքը
Խփելը
Ընկղմող սոուսը
Քայլել
3-րդ մաս 1-ը. Եփել ձվերը
3-րդ մաս 2-ը. Ձվերը պատել և տապակել
3-րդ մաս 3-րդ. Սոուս պատրաստելը
Խորհուրդներ
Անհրաժեշտությունները

Կվեկ կվեկը հայտնի փողոցային սնունդ է և նրբագեղություն Ֆիլիպիններում, բայց տանը կարող եք պատրաստել ձեր սեփական տարբերակը ՝ ճիշտ բաղադրիչներով և պարագաներով: Լյարդի պինդ եփած ձվերը պատված են նարնջի խմորով և տապակվում են մինչև փխրուն, ապա ուտում են քաղցր և թթու թաթախող սոուսով:

Բաղադրությունը

4 բաժնի համար

Հիմքը

1 տասնյակ լորի ձու
1 բաժակ (250 մլ) ալյուր
Waterուր, պատրաստելու համար
Խոհարարական յուղ տապակելու համար

Խփելը

1 բաժակ (250 մլ) ալյուր
3/4 բաժակ (185 մլ) ջուր
1 ճաշի գդալ (15 մլ) անատտայի փոշի
1/2 թեյի գդալ (2.5 մլ) թխում փոշի

Ընկղմող սոուսը

1/4 բաժակ (60 մլ) (բրինձ) քացախ
1/4 բաժակ (60 մլ) շագանակագույն շաքար
Կետչուպ 1/4 բաժակ (60 մլ)
2 թեյի գդալ (10 մլ) սոյայի սոուս
1/2 թեյի գդալ (2.5 մլ) սեւ պղպեղ

Քայլել

3-րդ մաս 1-ը. Եփել ձվերը

Եփել ձվերը: Տեղադրել ձվերը միջին կաթսայի մեջ: Addուր ավելացրեք այնքան ժամանակ, մինչեւ ձվերը ջրի տակ դնեն 1 դյույմ: Տապակը տաքացրեք տաք կրակի վրա, մինչև ջուրը սկսի եռալ: Անջատեք կրակը, կափարիչը դրեք տապակի վրա և թողեք, որ ձվերը եփվեն 5 րոպե տաք ջրի մեջ:
- Ընդհանուր առմամբ, խորհուրդ է տրվում միաժամանակ տաքացնել ջուրն ու ձվերը: Եթե սառը ձվերը տեղադրեք եռացող ջրի մեջ, ձվերից մի քանիսը կարող են կոտրվել:
- Ձվերը ավելի հեշտ թեփոտելու և դեղնուցների ոչ հրապուրիչ կանաչ երանգը կանխելու համար, լվանալ ձվերը սառը ջրի մեջ, հենց որ դրանք տաք ջրից հանեք: Սա դադարեցնում է պատրաստման գործընթացը և ստեղծում գոլորշու արգելք ձվի սպիտակուցի և կճեպի միջև ՝ դյուրին դարձնելով կեղևը հանելը: Դուք կարող եք ողողել ձվերը սառը, հոսող ջրի տակ կամ սուզվել սառցե ջրի ամանի մեջ:
Սառեցրեք և մաքրեք կեղևները: Թույլ տվեք, որ ձվերը հանգստանան սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառը ջրի մեջ, մինչև հովանան, որպեսզի այն կարգավորել: Երբ դրանք բավականաչափ սառչեն, մատներով կարող եք մաքրել ձվերը: Ավարտելուց հետո դուք կունենաք մեկ տասնյակի պինդ լորի ձու:
- Ձվերը կեղևազերծելու համար ամուր հարվածեք դրանք կոշտ մակերևույթի վրա, բավականաչափ ուժով, որպեսզի պատյանը կոտրի: Այս ընդմիջումից մաքրեք կեղեւը:
- Դուք կարող եք կատարել այս քայլը մինչև երկու օր առաջ: Եթե դուք չեք ցանկանում անմիջապես օգտագործել լորի եռացրած ձվերը, ապա դրանք պետք է պահեք սառնարանում փակ տարայի մեջ, մինչև պատրաստ լինեք դրանք օգտագործել: Այնուամենայնիվ, դրանք չպետք է պահել ավելի քան երկու օր:

3-րդ մաս 2-ը. Ձվերը պատել և տապակել

Ձվերը թաթախել ալյուրի մեջ: 1 բաժակ (250 մլ) ալյուր ցանել փոքր, մակերեսային կողմի ափսեի մեջ: Վերջապես մաքրած լորի ձվերը գլորում ենք ալյուրի մեջ, մինչև դրանց շուրջը բոլորը պատված լինեն:
- Eggsորենի ալյուրի փոխարեն ձվերը ծածկելու համար կարող եք օգտագործել եգիպտացորենի ալյուր: Եգիպտացորենի ալյուրը ավելի քիչ սնձան է պարունակում, բայց հակառակ դեպքում վարվում է այնպես, ինչպես ցորենի ալյուրը և նույնքան լավ է մնում:
Անատտայի փոշին դնել տաք ջրի մեջ: Անանթայի փոշին նոսրացրեք լուծարելով այն 3/4 բաժակ (185 մլ) տաք ջրի մեջ: Խառնել հարել մինչ լուծվելը:
- Annatto- ն հիմնականում օգտագործվում է որպես սննդամթերք ներկող, և ճիշտ համադրելով `այն տալիս է խորը նարնջագույն գույն: Այնուամենայնիվ, դա խմորին տալիս է աննշան համտես:
- Եթե անատտայի փոշի չունեք, փոխարենը կարող եք օգտագործել նարնջի սննդի գունանյութ: Տաք ջրի մեջ ավելացրեք մի քանի կաթիլ նարնջի սննդի ներկ կամ մի քանի կաթիլ կարմիր և դեղին սննդի գունանյութ և խառնեք այնքան, մինչեւ խոր նարնջի գույն ստանաք: Գունավորումը խմորին չի տա նույն համը, ինչպես անատտայի փոշին, բայց գույնը պետք է լինի նույնը:
Միավորել խմորի բաղադրիչները: Հարվածով մեկ այլ բաժակ (250 մլ) ալյուր, թխում փոշի և նոսրացած անատտոն ակտիվացրեք մի մեծ ամանի մեջ: Մանրակրկիտ համակցեք այնքան ժամանակ, մինչև այլևս ոչ մի կտոր չտեսնեք:
- Խմորիչի որակը բարելավելու համար այն մի կողմ դրեք մոտ 30 րոպե, նախքան ձվերը ծածկելը: Թողնելով, որ խմորը մի փոքր հանգստանա, ալյուրը կարող է ավելի լավ կլանել խոնավությունը ՝ ստեղծելով ավելի խիտ և հարուստ խմոր: Հանգստի ժամանակը նույնպես թխում փոշուն ավելի շատ ժամանակ է տալիս ակտիվանալու համար: Ուշադիր եղեք, սակայն, քանի որ եթե խմորը 30 րոպեից ավել հանգստանա, խմորի սոդան կստեղծի փուչիկներ, որոնք փախչում են ՝ ստեղծելով ավելի խիտ, պակաս օդային խմոր:
- Նկատենք նաև, որ խմորի սոդան անհրաժեշտ բաղադրիչ չէ: Որոշ բաղադրատոմսեր դա ամբողջովին բաց են թողնում: Կարող եք նաև այն բաց թողնել, և վերջնական արդյունքը կլինի պարզապես ավելի քիչ փափկամիտ խմոր:
Ձվերը խմորով պատեք: Ձվերը փաթաթեք խմորի մեջ: Նրբորեն պտտեք նրանց շուրջը, մինչև բոլոր կողմերը պատված լինեն:
- Եթե չեք ուզում կպչուն մատներ, օգտագործեք մետաղական շամփուր կամ պատառաքաղ ձվերը ծածկելու համար: Շատ կարևոր է, որ յուրաքանչյուր ձու պատված լինի շուրջբոլորը:
Խորը տապակի մեջ տաքացրեք յուղը: 1 դյույմ (2.5 սմ) բուսական յուղ լցնել մեծ կողմերով և ծանր հատակով մեծ տապակի մեջ: Տաքացրեք յուղը բարձր ջերմության վրա վառարանի վրա, մինչև այն հասնի 180 աստիճանի ջերմաստիճանի:
- Ստուգեք յուղի ջերմաստիճանը յուղի կամ կոնֆետի ջերմաչափով:
- Եթե ջերմաչափ չունեք, ստուգեք յուղի ջերմաստիճանը ՝ ավելացնելով խմորի փոքր տիկնիկ: Խմորը պետք է անմիջապես սկսի ճռռալ և տապակել, երբ յուղը բավականաչափ տաք լինի:
Տապակել ձվերը: Տեղադրեք պատված ձվերը միանգամից չորսից վեց յուղի մեջ: Պատրաստեք դրանք կտրած գդալով, նրբորեն խառնելով, մինչև խմորը ոսկե դարչնագույն և փխրուն: Դա կտեւի ընդամենը մի քանի րոպե:
- Որպեսզի ձեր մատների վրա խմորը չհայտնվի, տաք յուղի վրա տեղափոխելիս օգտագործեք շամփուր `ծածկված ձվերը ծակելու համար: Երկրորդ շամփուրով կամ պատառաքաղով ձվերը քերեք շամփուրից և տաք յուղի մեջ:
- Carefullyգուշորեն աշխատեք, որպեսզի տաք յուղը չթափվի, երբ ձու եք դնում:
- Հասկացեք, որ ձվի ջերմաստիճանը կտատանվի հենց որ ձվերը դնեք ու հանեք դրանք: Ձվերը տապակելիս հսկեք յուղի ջերմաչափը: Կարգավորեք ձեր վառարանի ջերմությունը ըստ անհրաժեշտության `մոտ 180 աստիճան ջերմաստիճան պահպանելու համար:
Ձվերը մի փոքր ցամաքեցնել և զովացնել: Տեղադրեք խոհանոցային թղթի մի քանի շերտ ափսեի վրա: Կվեկ կվեկը տաք յուղից հանեք և ձվերը դրեք ափսեի մեջ: Թող ավելցուկային յուղը ներծծվի խոհանոցի թղթի մեջ:
- Desiredանկության դեպքում լավ կաշխատի նաև թղթե սրբիչների փոխարեն մաքուր թղթե տոպրակներով շարված ափսեը:
- Այլընտրանքորեն ՝ դուք կարող եք տապակած ձվերը տեղադրել մետաղական քամիչի մեջ և այդպիսով չորացնել ավելորդ յուղը ՝ փոխարենը օգտագործելով թղթե սրբիչ:
- Լավագույնն է կվեկ կվեկը վայելել, երբ այն դեռ փոքր-ինչ տաք է: Խմորը թարմ ուտելուց ավելի փխրուն կլինի, իսկ սառչելը կարող է փափուկ դառնալ:
- Կվեկ կվեկը լավ չի տաքանում, քանի որ խմորը հակված է թրջվել հովացման և տաքացման ընթացքում:

3-րդ մաս 3-րդ. Սոուս պատրաստելը

Բաղադրիչները համակցեք տապակի մեջ: Մի փոքր կաթսայում միացրեք բրնձի քացախը, շագանակագույն շաքարը, կետչուպը, սոյայի սոուսը և սեւ պղպեղը: Ակտիվացրեք այնքան ժամանակ, երբ հավասար խառնուրդ առաջանա:
- Եթե ցանկանում եք կծու սոուս, մանրացրեք մի քանի տաք պղպեղ և խառնեք այն մյուս բաղադրիչների հետ: Եթե դեռ ուզում եք ավելի սահուն սոուս, կարող եք նույն քանակությամբ ջերմություն ստանալ ՝ 1 թեյի գդալ ավելացնելով 1 ճաշի գդալ (5-15 մլ) չիլի սոուս:
- Պատրաստեք այս սոուսը, մինչ ձվերը ցամաքում և սառչում են: Մինչ սոուսը պատրաստ կլինի, յուղը բավականաչափ չորացել է, և ձվերը բավականաչափ սառը են ուտելու համար: Այնուամենայնիվ, դուք չեք ցանկանում, որ ձվերը ամբողջովին սառչեն, քանի որ դա խմորը կդարձնի թրջված:
- Կարող եք նաև սոուս պատրաստել ժամանակից շուտ: Դրանից հետո պահեք այն հերմետիկ փակվող տարայի մեջ և սառնարանում, մինչև ուտելու պատրաստը: Այն միկրոալիքային վառարանով տաքացրեք 30-60 վայրկյան կամ այն նրբորեն տաքացրեք վառարանի վրա:
Heերմացրեք այն ամբողջ ընթացքում: Եփեք սոուսը վառարանի վրա միջին կրակի վրա, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի: Հաճախակի խառնեք, երբ սոուսը եռա:
- Երբ այն պատրաստ լինի, ընկղմող սոուսը հանեք կրակից: Թողեք այն սառչի, մինչև որ դառնա դիպչելու համար:
Theառայել ձվերը: Թասի սոուսը ավելացրեք ամանի մեջ: Serառայել այն թարմ թխած կվեկ կվեկի կողքին:

Խորհուրդներ

Եթե լավ լորի ձու չեք գտնում, օգտագործեք հավի փոքր ձու: Հետևեք ձվերի պատրաստման, խմորիչի և տապակման նույն հրահանգներին և մատուցեք դրանք նույն սոուսով: Նկատենք, սակայն, որ հավի ձվով պատրաստելիս ուտեստը «կվեկ կվեկ» -ի փոխարեն կոչվում է «tokneneng»: