Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլել
• 3-րդ մաս. Թեյի պատրաստում
• Մաս 3-ի 2-րդ մասը. Մշակույթի ավելացում
• 3-րդ մաս 3-րդ. Կոմբուչայի ավարտում
• Անհրաժեշտությունները
• Խորհուրդներ
• Arnգուշացումներ

Կոմբուչայի թեյը խմորված քաղցր սննդարար խառնուրդ է: Բացի թեյի քաղցր համից, Կոմբուչան ունի թթու, քացախանման համ: Թեյի համի ուժը կարող է ճշգրտվել թեյի տոպրակների քանակով, որոնք ավելացնում եք եռացրած ջրի մեջ: Կոմբուչան հասանելի է առողջապահական սննդի խանութների մեծ մասում և որոշ մթերային խանութների օրգանական դարակներում: Ստորև կարող եք կարդալ, թե ինչպես կարող եք այն պատրաստել տանը:

Բաղադրությունը

• Կոմբուխա մայրական բորբոս: Սա կոչվում է նաև սկոբի (մանրէների և խմորիչների սիմբիոտիկ մշակույթ) կամ կոմբուչա մշակույթ: Այս հոդվածում օգտագործվում է մշակույթ տերմինը: Մայր բորբոսը հեշտությամբ կարող եք պատվիրել ինտերնետի միջոցով: Կամ, եթե բախտդ բերել է, կարող ես մեկը ձեռք բերել ընկերոջից, որին մնացել է մեկը: Մայր բորբոս ունենալուց հետո, ըստ էության, այլևս երբեք ստիպված չեք լինի նոր գնել: Այդ դեպքում հետևեք քայլերին, որոնք անհրաժեշտ են հին մայրական սնկերը պահպանելու համար:
• Մի փոքր պատրաստած կոմպուչա թեյ կամ բնական քացախ:
• Թեյ Թե թեյի տոպրակները, թե չամրացված թեյը հարմար են: Երբեմն ցածրորակ սովորական թեյի համը նույնիսկ ավելի լավ է, քան թանկ թեյերը: Թեյի յուղով թեյը, ինչպիսին է բերգամոտի յուղը, մոխրագույն մոխրագույնով կարող է վնասել բորբոսին, ինչը լավ արդյունքների հասնելու համար ավելի երկար ժամանակ է պահանջում: Շատ թեյեր հարմար են.
  
  • Կանաչ թեյ
  • Սեւ թեյ
  • Էխինացեայի թեյ
  • Կիտրոնի բալասան
• Շաքարավազ Թե՛ սովորական զտված սպիտակ շաքարը, թե՛ օրգանական եղեգնաշաքարը լավ են աշխատում: Կարող եք փորձարկել նաև այլ սննդանյութերի հետ, որոնք կարող են խմորվել, օրինակ `թեյով զտված խիտ մրգահյութ: Մարդկանց մեծ մասն ընտրում է օրգանական բաղադրիչները: Արհեստական ​​հավելումներով խմիչքները, օրինակ, կարող են գունաթափել բորբոսը և թեյը:

Քայլել

3-րդ մաս. Թեյի պատրաստում

1. Ձեռքերը մանրակրկիտ լվացեք տաք ջրով և մի օգտագործեք հակաբակտերիալ օճառ, քանի որ դա կարող է աղտոտել կոմպուչան և ոչնչացնել մշակույթի լավ բակտերիաները: Հակաբակտերիալ օճառի փոխարեն ձեռքերը և օգտագործած նյութերը լվանալու համար կարող եք նաև օգտագործել խնձոր կամ բնական քացախ: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել նաև լատեքսային, ռետինե կամ ՊՎՔ ձեռնոցներ, հատկապես, եթե դուք պատրաստվում եք ուղղակիորեն շոշափել մշակույթը:
2. Լրացրեք մի մեծ տապակ կամ թեյնիկ 3 լիտր ջրով և վառարանը բարձր դրեք:
3. Boուրը եռացրեք առնվազն 5 րոպե, որպեսզի այն մաքրվի:
4. Տաք ջրի մեջ ավելացնել մոտ 5 թեյի տոպրակ: Թեյի տոպրակները կարող եք խմորելուց հետո հանել կամ թողնել դրանք, հետևելով հաջորդ երկու քայլերին:
5. Անջատեք կրակը և մի բաժակ շաքար ավելացրեք: Մշակույթը սնվում է շաքարով: Հետևաբար, այս քայլը խմորման գործընթացում կարևոր քայլ է: Շաքարը ջուրը եռացնում է մածուցիկ: այնպես որ շաքարավազը ավելացնելուց առաջ անջատեք կրակը:
6. Coverածկեք տապակը և թողեք թեյը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում (մոտ 24 ºC): Դա մի փոքր տևում է, բայց ջուրը դեռ տաք վիճակում մշակույթ ավելացնելը հնարավոր չէ, քանի որ այն չափազանց շատ կվնասվի:

Մաս 3-ի 2-րդ մասը. Մշակույթի ավելացում

1. Ապակե տարրան (հնարավոր է նաև լայն բերանով աման կամ շիշը) մանրակրկիտ լվանալ տաք ջրով լվացարանի մեջ: Եթե ​​բանկան պատշաճ կերպով մաքրելու համար ձեզանից ավելորդ ջուր չի մնացել, կարող եք երկու կաթիլ յոդ լցնել բանկայի մեջ, ավելացնել ջուր և լավ թափահարել այն ախտահանելու համար: Լվանալ բանկան և մի փոքր սպասել: Կաթսան կարող եք նաև դնել ջեռոցում 140 ° C ջերմաստիճանում 10 րոպե: Այնուամենայնիվ, դա արեք միայն այն դեպքում, երբ կաթսան պատրաստված է քարե իրերից կամ ճենապակուց:
2. Երբ թեյը սառչում է, լցրեք այն ապակե տարայի մեջ և ավելացրեք արդեն պատրաստված կարտոֆիլի թեյը: Սա կազմում է խոնավության ընդհանուր քանակի մոտ 10% -ը: 3.5 լիտրով կարող եք օգտագործել նաև մեկ քառորդ բաժակ բնական քացախ: Սա պահպանում է pH մակարդակի ցածր մակարդակը, որպեսզի անցանկալի սնկերը կամ խմորիչը չկարողանան առաջանալ, երբ թեյը խմորվում է:
   • Համոզվելու համար, որ կոմպուխան բավականաչափ թթվային է, կարող եք չափել pH- ի արժեքը (ըստ ցանկության), այն պետք է լինի 4,6 ph- ից պակաս: Եթե ​​ոչ, ապա ավելացրեք արդեն պատրաստված կարտոֆիլի թեյը ՝ քացախ կամ կիտրոնաթթու (առանց վիտամին C, որը չափազանց թույլ է), մինչև հասնի pH- ի ճիշտ մակարդակին:
3. Թեյը նրբորեն ավելացրեք թեյի մեջ, կաթսան ծածկեք կտորով և փաթեթավորեք այն առաձգական ժապավենով ՝ կտորը ամրացնելու համար:
4. Կաթսան տեղադրեք ինչ-որ տեղ մութ և տաք տեղում, որտեղ կարող է անհամբեր կանգնել կոմպուչան: Կարևոր է հաստատուն ջերմաստիճանը, առնվազն 21 .C: Մոտ 30 ºC- ն ամենալավն է, եթե կարողանաք դա անել: Lowerածր ջերմաստիճաններում կոմպուչան դանդաղ է աճում, բայց 21 ºC- ից ցածր ջերմաստիճանի դեպքում դուք վտանգում եք անցանկալի օրգանիզմների աճը:
5. Սպասեք մոտ մեկ շաբաթ: Եթե ​​թեյի քացախի հոտ է գալիս, կարող եք համտեսել և չափել pH- ի արժեքը:
   • Մշակույթը կկարգավորվի, բոց կբերի կամ ինչ-որ միջև: Ավելի լավ է, որ բորբոսը լողա խոնավության գագաթին, որպեսզի ասպերգիլուսի ոչ մի աղտոտում տեղի չունենա:
   • Նմուշառման լավագույն միջոցը ծղոտն է: Մի խմեք անմիջապես ծղոտից, քանի որ ձեր բերանից ցանկացած մանրէ կարող է աղտոտել թեյն այս եղանակով: Փորձարկման շերտը ավելի լավ է չթաթախել բանկայի մեջ: Փոխարենը, ծղոտը իջեցրեք թեյի միջև մինչև ճանապարհի կեսը, մատով փակեք ծղոտի վերին մասի բացը և հանեք ծղոտը: Դրանից հետո խմեք ծղոտի խոնավությունը կամ խոնավությունը դրեք փորձանմուշի վրա:
   • Եթե ​​կոմպուչայի համը շատ քաղցր է, մշակույթին, հավանաբար, ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի շաքարը կլանելու համար:
   • 3-ի pH արժեքը նշանակում է, որ խմորման գործընթացն ավարտված է, և թեյը պատրաստ է խմելու: Իհարկե, դա կարող է մի փոքր տարբերվել ՝ կախված ձեր կարիքներից և ճաշակից: Եթե ​​pH- ի վերջնական արժեքը չափազանց բարձր է, ապա թեյը պետք է ևս մի քանի օր կամ պետք է վերացվի:

3-րդ մաս 3-րդ. Կոմբուչայի ավարտում

1. Motherգուշորեն հեռացրեք մոր և մանկան մշակույթը մաքուր ձեռքերով (իսկ եթե ունեք այդպիսի ռետինե ձեռնոցներ) և դրեք մաքուր ամանի մեջ: Երբեմն դրանք միասին են մնում: Վրան լցնել մի փոքր կոմպուխա և ամանը ծածկել կտորով, որպեսզի դրանք պաշտպանվեն:
2. Ձագարով դուք թեյի մեծ մասը լցնում եք մեկ կամ մի քանի դատարկ շշերի մեջ: Լավագույնն այն է, որ շշերը լցվեն ծայրով: Եթե ​​չես անում, հավերժ կպահանջվի, որպեսզի թեյը փշոտ ստանա: Եթե ​​բավականաչափ կոմբուչա չունեք շիշը ամբողջությամբ լցնելու համար, կարող եք օգտագործել ավելի փոքր շշեր: Կամ, երբ շիշը գրեթե լի է, կարող եք շիշը լցնել մի քիչ մրգահյութով կամ թեյով: Միայն մի քիչ օգտագործեք, հակառակ դեպքում `կոմպուխայի թեյը կարող է չափազանց ջրալի դառնալ: Թողեք մոտ 10% կոմպուչա ապակե տարայի մեջ. Դուք այն օգտագործում եք նոր կարբուզի համար, որը պատրաստվում եք պատրաստել: Հիմա նորից սկսեք ցիկլը. Դրեք թարմ թեյ, նորից ավելացրեք մշակույթը, ծածկեք այն և այլն:
   • Կոմբուչայի թեյի նոր քանակի համար կարող եք օգտագործել կոմպուխայի մշակույթի ցանկացած շերտ; որոշ մարդիկ խորհուրդ են տալիս օգտագործել մշակույթի նոր շերտը և վերացնել հինը: Պետք չէ մշակույթի երկու շերտերն էլ նորից դնել նոր կաթսայի մեջ, որտեղ պատրաստելու եք կոմպուչա: մեկը բավական է:
   • Յուրաքանչյուր խմորման ցիկլ նոր մայր է ստեղծում մայրական բորբոսից: Այսպիսով, առաջին մայր սունկը խմորելուց հետո դուք կունենաք երկու մայր `մեկը սկզբնական մորից և մեկը նոր նորածնից: Այս բազմացումը տեղի է ունենում յուրաքանչյուր հաջորդ խմորման գործընթացում:
3. Կափարիչ դրեք պատրաստի շշերի վրա: Ամրացրեք շշերի կափարիչները այնպես, որ ըմպելիքը փշոտվի և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 2-5 օր:
4. Կոմբուչան դրեք սառնարանում: Կոմբուչան ամենից լավ համտեսում է, երբ ցուրտ է:

Անհրաժեշտությունները

• Կաթսա, որի մեջ դուք խմորում եք կոմպուչան: Պահպանող բանկա կամ դրա նման ամենատարածվածն է: Քիմիական նյութերը (կապար, եթե կերամիկա) կարող են արտահոսել խմորված կոմպուխա խեցեգործության, մետաղի և (կամ) պլաստիկի միջոցով: Դա պայմանավորված է խմորման գործընթացի բնական թթվի արտադրությամբ: Չնայած որոշ մարդիկ հաջողություն են ունեցել չժանգոտվող պողպատից և պլաստմասե հարվածային գործիքներից, այնուամենայնիվ, մարդկանց մեծ մասն ընտրում է ապակի: Կաթսա, որը կարող է պահել 1-4 լիտր, լավ սկիզբ է: Մարդկանց մեծ մասը սկզբում խմում է 30 մլ: Կոմբուչա օրական, քանի որ մարսողական տրակտը ժամանակ է պահանջում, որպեսզի ընտելանա: Համոզվեք, որ բանկայի չափը հարմարեցրեք ժամանակի ընթացքում կխմեք կոմպուխայի քանակին: Ձեզ նույնպես պետք է ավելի մեծ տեղ, որտեղ ավելի մեծ ամանը դնում եք հեռու: Շատ օգտակար են մեծ շշերը, որոնք օգտագործվում են նաև գարեջրի և գինու պատրաստման մեջ, ինչպիսիք են կարբոդը կամ այլ խոշոր գարեջուրը կամ գինու շիշը:
• Առանց թավշի, սերտորեն հյուսված կտոր (օրինակ ՝ մաքուր շապիկ): Սա օգտագործվում է խմորման կաթսան ծածկված պահելու համար ՝ միջատներին, հատկապես մրգային ճանճերին, փոշին և այլ օտար մասնիկներին հեռու պահելու համար: Դրանից հետո մշակույթը չի աղտոտվում, և միկրոօրգանիզմներին այդ ընթացքում օդ է հաղորդվում: Համոզվեք, որ կտորը ավելի մեծ է, քան կաթսայի բացումը:
• Ռետինե ժապավեն կամ լար: Սա օգտագործվում է կտորը ամանի մեջ ամրացնելու համար:
• Պաշարները մաքրելու համար խնձորի քացախ:
• Մի մեծ թավա կամ թեյնիկ, որի մեջ ջուրը տաքանում է, և որտեղ ավելացվում են թեյ և շաքար: Չժանգոտվող պողպատը շատ հարմար է դրա համար: Տապակը պետք է այնքան մեծ լինի, որ պարունակվի խոնավություն, որը կմտնի խմորման կաթսա:
• Ապակե շշեր գլխարկներով պատրաստի կոմպուչան դնելու համար: Ձեզ հարկավոր է այնքան ապակե շշեր, որպեսզի ամբողջ խմորված թեյը պահեք: Շշերի չափը պետք է ճշգրտվի այն կոմպուխայի քանակի վրա, որը պատրաստվում եք խմել:
• Ձագար, որով խմորված կոմպուխան լցնում եք շշերի մեջ:
• Փորձարկման շերտեր, որոնց միջոցով չափում եք pH- ի արժեքը:
• Rawղոտ կամ պիպետ (այսպիսով դուք կարող եք հեշտությամբ և հիգիենիկ չափել pH- ի արժեքը)

Խորհուրդներ

• Ոմանք նախընտրում են շարունակական մեթոդ որտեղ դուք անընդհատ կոմպուչա եք պատրաստում. դուք լցնում եք այն բաժակը, որը ցանկանում եք խմել և անմիջապես փոխարինել այդ քանակությամբ նույն քանակությամբ քաղցր թեյով, որը հասցվել է սենյակային ջերմաստիճանի: Այս մեթոդի առավելությունն այն է, որ դրա համար ավելի քիչ ջանք է պահանջվում (հատկապես եթե դուք թեյ եք դնում մի շշի մեջ, որի ներքևում կա ծորակ), բայց թերությունն այն է, որ խմորումը այնքան էլ ավարտուն կամ մաքրված չէ, որպեսզի կոմպուչան միշտ պարունակի շաքար: չի խմորում թեյի հետ համատեղ, որը իրականում շատ խմորված է: Այս մեթոդն օգտագործելիս պետք է պարբերաբար դատարկել և մաքրել շիշը ՝ աղտոտումից խուսափելու համար:
• Տեղյակ եղեք, որ չնայած որոշ հակաբակտերիալ հատկություններ պարունակող բնական ապրանքներ (օրինակ ՝ մեղրը) չեն սպանում սկոբիին, դրանք էապես կբարձրացնեն գարեջրի պատրաստման ժամանակը:
• Տեղյակ եղեք նաև, որ կոմպուխա սնկերը կարող են շատ տարբեր տեսք ունենալ:
• Եթե ​​ցանկանում եք արագացնել գործընթացը, ահա այն արագ հովացման մեթոդպատրաստել քաղցր թեյը ընդամենը 1 կամ 2 լիտր ջրով, բայց նույն քանակությամբ շաքարով և թեյով: Այն շշի մեջ զտեք զտված կամ զտված ջրով (ոչ ծորակի ջրով), որպեսզի այն արագ սառչի, և դեռ ունենա ճիշտ հետևողականություն: Դրանից հետո ավելացրեք սկոբին, ծածկեք բանկան և դրեք այն ինչպես միշտ:

Arnգուշացումներ

• Նախքան կոմբուխան սկսելը, համոզվեք, որ մանրակրկիտ լվացեք ձեռքերը, շատ լավ մաքրեք ձեր աշխատանքային մակերեսը և ամեն ինչ պահեք ստերիլ և մաքուր, նույնիսկ այն ժամանակ, երբ դրան եք վերաբերվում: Քանի որ, եթե կոմբուխան վարակվում է դեռ երիտասարդ տարիքում, կարող է աճել մի բան, որը նախատեսված չէ: Սովորաբար սա նշանակում է, որ դա միայն կփչացնի ձեր ըմպելիքը, բայց երբեմն դա նաև վտանգավոր է:
• Beգուշացեք, եթե օգտագործում եք պլաստմասե, մետաղական, խեցեգործական կամ ապակե շշեր, որոնք նախատեսված չեն խոհանոցում `կոմբուխա պատրաստելու համար. Տոքսինները, ինչպիսիք են կապարը, կարող են արտահոսել (և, հավանաբար,): Պահպանող բանկան ամենաապահովն է:
• Խառնուրդի ընթացքում մի փոքր փակեք բանկաներն ու շշերը, նույնիսկ եթե խմորման գործընթացն ավարտվի: Քանի որ առանց թթվածնի, անաէրոբ բակտերիաները, որոնք կարող են ձեզ հիվանդացնել, կարող են տեղավորվել կոմպուչայում, քանի որ թթվածինը փոխարինվում է ածխաթթու գազով: