Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Hollandaise սոուս երեք ձվի դեղնուցով
• Հոլանդական սոուս հինգ ձվի դեղնուցով
• Hollandaise սոուս ՝ երկու ձվի դեղնուցով
• Հոլանդեզի կծու սոուս բլենդերից
• Քայլել
• 4-ի մեթոդ 1. Hollandaise սոուս 3 ձվի դեղնուցներով
• 4-ի մեթոդ 2. Hollandaise սոուս հինգ ձվի դեղնուցներով
• 4-ի մեթոդը 3. Hollandaise սոուս ՝ երկու ձվի դեղնուցով
• 4-ի մեթոդ 4. Hollandaise- ի կծու սոուսը խառնիչից
• Խորհուրդներ
• Arnգուշացումներ
• Անհրաժեշտությունները
• Մեթոդ 1
• Մեթոդ 2
• Մեթոդ 3
• Մեթոդ 4

Նուրբ և նուրբ հոլանդեզի սոուսը պարտադիր է համեղահամ խոհանոցում: Բաղադրությունը պետք է լինի թարմ և որակյալ: Այս սոուսը լավագույնս մատուցվում է անմիջապես, բայց պատրաստելուց հետո այն կարող եք պահել ջրի լոգարանում (au bain-marie) առավելագույնը 20 րոպե: Ձվերն առանձնացնելը այստեղ անհրաժեշտ է:

Բաղադրությունը

Hollandaise սոուս երեք ձվի դեղնուցով

• 200 գ կարագ, շատ սառը
• 3 ձվի դեղնուց, ավելորդ թարմ
• 1 ճաշի գդալ սառույցով սառը ջուր
• Աղ ու սպիտակ պղպեղ `ըստ ճաշակի
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, թարմ քամած, հանած պղպեղը

Հոլանդական սոուս հինգ ձվի դեղնուցով

• 5 tbsp. ջուր
• Մի պտղունց աղ և աղացած պղպեղ
• 500 գ կարագ
• 5 ձվի դեղնուց
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ

Hollandaise սոուս ՝ երկու ձվի դեղնուցով

• 2 ձվի դեղնուց
• 1 ճաշի գդալ ջուր
• 1-ից 2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ
• 100 գ անալոգ կարագ
• Աղ և նոր աղացած սեւ պղպեղ

Հոլանդեզի կծու սոուս բլենդերից

• 3 ձվի դեղնուց
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
• 1/2 թեյի գդալ աղ
• 1/8 թեյի գդալ կայեն պղպեղ
• 10 ճաշի գդալ չաղած կարագ (եթե աղած է, մի ավելացրեք ավելորդ աղ)

Քայլել

4-ի մեթոդ 1. Hollandaise սոուս 3 ձվի դեղնուցներով

1. Կտրեք կարագը փոքր կտորներով սուր դանակով:
2. Eggանր կաթսայի մեջ հարեք ձվի դեղնուցները ջրի գդալով:
3. Կաթսան տաքացրեք բեյն-մարիի մեջ ցածր կրակի վրա:
4. Ավելացրեք կարագի կտորները աստիճանաբար, առանց դադարեցնելու խառնուրդը, մինչ սոուսը լավ խառնվի:
5. Ավելացնել աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի:
6. Մնացած կարագը ավելացնելիս ավելացնել կիտրոնի հյութը:
7. Երբ սոուսը ունենա հարթ և յուղալի հետեւողականություն, հանեք սոուսը կրակից:
8. Առայել Hollandaise սոուսը լավ համակցված է որսագող ձկների, ձվի և շոգեխաշած բանջարեղենի հետ:

4-ի մեթոդ 2. Hollandaise սոուս հինգ ձվի դեղնուցներով

1. Կաթսայի մեջ ավելացնել 4 ճաշի գդալ ջուր: Ավելացնել աղը և թարմ աղացած պղպեղը:
2. Կաթսան տաքացրեք բայն-մարիով: Բեյն-մարիի ջուրը պետք է տաք լինի, բայց ոչ եռացող:
3. Հալեցնել կարագը առանձին տապակի մեջ: Թույլ մի տվեք, որ այն տաքանա, պարզապես նրբորեն հալչեք:
4. Ձվերը կոտրեք և դեղնուցներն առանձնացրեք ամանի մեջ: Դուք կարող եք օգտագործել սպիտակուցները մեկ այլ բանի համար: Ձվի դեղնուցները միասին հարեք և ավելացրեք 1 ճաշի գդալ ջուր: Ձվի դեղնուցները տաքացրած ջրով և խոտաբույսերով թավայի մեջ ավելացնել:
5. Հարեք բաղադրիչները, մինչ տապակը տաքանում է կրկնակի կաթսայում: Շարունակեք այնքան, որքան ձվի դեղնուցները ստանան ծանր կրեմի խտություն:
6. Դանդաղ թափեք հալված կարագի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով: Կարագը լրիվ ավելացնելուց հետո կաթիլ առ կաթիլ ավելացրեք 2 ճաշի գդալ ջուր:
7. Համտեսել սոուսը: Համեմել `համտեսել: Երբ բավարարվեք համով, ավելացրեք կիտրոնի հյութը և արագ խառնեք այն:
8. Անհրաժեշտության դեպքում սոուսը դնել ամանի մեջ: Desiredանկության դեպքում սոուսը կարելի է մաղել: Առայել տաք:

4-ի մեթոդը 3. Hollandaise սոուս ՝ երկու ձվի դեղնուցով

1. Պատրաստեք au bain-marie տապակը: Addուր ավելացնել և թող դանդաղ եփ գալ:
2. Տեղադրել ձվի դեղնուցները կրկնակի տապակի վերին մասում: Ավելացրեք նաև ջուրը և 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ:
3. Խառնել ձվի դեղնուցները և մյուս բաղադրիչները միասին: Atեծել մինչև որ դրանք մի փոքր թանձրանան:
4. Միանգամից ավելացրեք մոտ մեկ թեյի գդալ կարագ ձվի խառնուրդին: Լավ հարվածեք ամեն անգամ ավելացնելուց հետո: Երբ դա անում եք, Hollandaise սոուսը կխտանա և կդառնա հարթ:
5. Ավելացնել մնացած կիտրոնի հյութը: Ավելացնել աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի:
6. Տեղադրել սոուսը ամանի մեջ, ցանկության դեպքում: Առայել տաք:

4-ի մեթոդ 4. Hollandaise- ի կծու սոուսը խառնիչից

1. Կարագը դրեք մի փոքրիկ կաթսայի մեջ, որի հատակը հաստ է: Կարագը հալեցնում ենք թույլ կրակի վրա, բայց թույլ մի տվեք, որ այն շատ տաքանա կամ եռա:
2. Տեղադրել ձվի դեղնուցները, կիտրոնի հյութը, աղը և կայեն պղպեղը բլենդերի մեջ:
3. Խառնել ամբողջը միջին և միջին արագության վրա: Երբ գույնը սկսում է բացվել, այն արվում է (մոտ 20-30 վայրկյան):
4. Անցեք բլենդերի ամենացածր պարամետրին: Աստիճանաբար ավելացրեք կարագը, երբ խառնիչն աշխատեք ամենացածր արագությամբ: Թող խառնուրդը մի փոքր ավելի խառնվի ամբողջ կարագը ավելացնելուց հետո:
5. Անջատեք բլենդերը: Համի թեստ արեք: Կիտրոնի կամ աղի քանակը կարող եք հարմարեցնել ըստ ճաշակի: Եթե ​​դա շատ խիտ է, մի քիչ ջուր ավելացրեք, բայց ոչ շատ: Եթե ​​ինչ-որ բան ավելացնեք, շատ կարճ խառնեք, որպեսզի խառնեք լրացուցիչ բաղադրիչները:
6. Դրեք սոուսը ամանի մեջ կամ տաք պահեք, մինչև պատրաստ լինեք սոուսն օգտագործելուն: Առայել տաք:

Խորհուրդներ

• Hollandaise սոուսը լավ համադրվում է Parmesan ֆրանսիական տոստի հետ:
• Կերեք այն բանջարեղենով, ինչպիսիք են վաղ ծնեբեկը:
• Դեղնուցների փոխարեն օգտագործեք սպիտակուցները ՝ որպես տատանում: Օգտագործեք նույն քանակությունը, այնպես որ, օրինակ, օգտագործեք երկու սպիտակուց, ինչպես 3-րդ մեթոդում:
• Հոլանդեզի սոուսը մատուցելուց անմիջապես առաջ կարելի է լցնել սննդի վրա:
• Desiredանկության դեպքում կիտրոնի հյութը փոխարինեք ավելի քաղցր նարնջի հյութով ՝ առանց պալպի:
• 3-րդ մեթոդի մեջ 75 մլ սերուցք ավելացրեք ավելի հարուստ սոուսի համար:

Arnգուշացումներ

• Առաջարկվող գումարների ավելացումը բարդացնում է այս բաղադրատոմսը: Այն փոքր պահեք և արագ պատրաստեք, եթե շատ հյուրեր ունեք ուտելու:
• Այս սոուսը հարուստ է և նախատեսված է միայն հատուկ առիթների համար:

Անհրաժեշտությունները

Մեթոդ 1

• Bottomանր հատակով թավա
• Թափահարել
• Սեղանի գդալ
• Սև նավակ (կամ սափոր / այլ աման)

Մեթոդ 2

• Bottomանր հատակով թավա
• Աու բեյն-մարի թավա
• Սեղանի գդալ
• Թափահարել
• Մասշտաբ

Մեթոդ 3

• Աու բեյն-մարի թավա
• Թափահարել
• Թեյի գդալ
• Մասշտաբ

Մեթոդ 4

• Կարագը հալեցնելու համար ծանր հատակով թավա
• Բլենդեր
• Մասշտաբ