Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Հիմնական հարիսա
• Կծու հարիսա
• Քայլել
• 2-ի մեթոդ 1. Հիմնական հարիսա պատրաստելը
• 2-ի մեթոդը 2. Պատրաստել կծու հարիսա

Harissa- ն կծու չիլի պղպեղի մածուկ է, որը գալիս է Հյուսիսային Աֆրիկայից և հատկապես տարածված է Թունիսում: Այն օգտագործվում է որպես համեմունք սննդի շատ տեսակների մեջ, ներառյալ միսը, ապուրները, շոգեխաշածները, ձկները և բուսակերների ուտեստները ՝ լոբիով և քուսկուսով: Կան հարիսայի ավանդական բաղադրատոմսի բազմաթիվ տեղական տատանումներ, բայց հիմնական բաղադրիչները սովորաբար մնում են նույնը, ներառյալ կարմիր չիլիաները, տաք տաքուկը և համեմունքները:

Բաղադրությունը

Հիմնական հարիսա

• 1 կարմիր պղպեղ
• ½ թեյի գդալ համեմի սերմեր (2.5 գ)
• ½ թեյի գդալ չամանի սերմեր
• ½ թեյի գդալ (2.5 գ) խեցգետնի սերմեր
• 1½ ճաշի գդալ (22,5 մլ) ձիթապտղի յուղ
• 1 փոքր կարմիր սոխ, մոտավորապես թակած
• 3 մեխակ սխտոր, մոտավորապես թակած
• 3 տաք կարմիր չիլի, թարմ, հալած և կոպիտ թակած
• 1½ թեյի գդալ (9 գ) մաղած լոլիկ
• 2 ճաշի գդալ (30 մլ) թարմ քամած կիտրոնի հյութ
• ½ թեյի գդալ (2,5 գ) աղ

Կծու հարիսա

• 8 չոր Guajillo պղպեղ
• 8 չորացրած Նյու Մեքսիկոյի չիլի
• ½ թեյի գդալ (2.5 գ) խեցգետնի սերմեր
• ¼ թեյի գդալ (1,25 գ) համեմի սերմեր
• ¼ թեյի գդալ չամանի սերմեր
• 1 թեյի գդալ (5 գ) անանուխի չոր տերևներ
• 3 ճաշի գդալ (45 մլ) ձիթապտղի յուղ
• 1½ թեյի գդալ (7,5 գ) սեղանի աղ
• 5 մեխակ սխտոր
• 1 կիտրոն, քամած

Քայլել

2-ի մեթոդ 1. Հիմնական հարիսա պատրաստելը

1. Տապակել կարմիր պղպեղը: Placeեռոցի վերին մասում տեղադրեք վառարանի դարակը և տաքացրեք վառարանը խորովածի վրա: Կարմիր պղպեղը դրեք փոքր թխում սկուտեղի վրա և թխեք այն խորովածի տակ ՝ բարձր միջավայրում, 20-ից 25 րոպե: Պղպեղը շրջեք յուրաքանչյուր հինգ րոպեն մեկ ՝ համոզվելու համար, որ այն հավասարապես եփվի: Պղպեղը պատրաստ է, երբ այն արտաքինից փափուկ է, լիովին եփված և սև:
   • Դուք կարող եք նաև պղպեղը տապակել վառարանի վրա այրիչի վրա, այլ ոչ թե խորովածի վառարանում: Պղպեղը տապակել միջին կրակի վրա մոտ 10 րոպե ՝ ամեն անգամ այդքան հաճախ շրջվելով:
   • Երբ պղպեղը պատրաստ է, հանեք պղպեղը վառարանից կամ փոսից, դրեք այն ջերմակայուն ամանի մեջ և ամանը ծածկեք պլաստիկե ծածկոցով: Թող պղպեղը սառչի մոտ 20 րոպե: Երբ պղպեղը սառչում է, ձեր մատները հանեք մաշկը և հանեք սերմերը: Վերացրեք կեղևը և սերմերը:
2. Տոստեր և աղացրեք համեմունքները: Վառիչ վառեք և դատարկ տապակը տաքացրեք թույլ կրակի վրա: Երբ տապակը տաք է, ավելացրեք խեցգետին, cilantro և չաման: Հաճախակի թափահարեք սերմերը `այրվելուց խուսափելու համար և տապակել դրանք մոտ երեք րոպե:
   • Տապակը հանեք կրակից և սերմերը լցրեք համեմունքների սրճաղաց մեջ: Մի քանի անգամ մանրացրեք զարկերակի գործառույթով, մինչև սերմերը փոշի չդառնան: Սերմերը աղալու համար կարող եք նաև օգտագործել մուրճ և հավանգ:
3. Կաթսա սոխը, սխտորը և չիլիները: Ձիթապտղի յուղը լցնել համեմունքների համար օգտագործած տաք տապակի մեջ և տաքացնել միջին կրակի վրա: Ավելացնել սոխը, սխտորը և չիլիզները և եփել մոտ 10 րոպե: Ենթադրվում է, որ բաղադրիչները դառնում են ծխագույն գույն և սկսում են կարամելանալ:
   • Կարևոր չէ, թե ինչ տեսակի կարմիր չիլի եք օգտագործում այս բաղադրատոմսում, և դուք կարող եք փոխել հարիսայի համեմունքը `օգտագործելով այլ չիլի:
   • Մեղմ կարմիր չիլիերը ներառում են անխո, պապրիկա, չիպոտել և կասկաբել:
   • Չափավոր տաք, կարմիր չիլի պղպեղը ներառում է կայենը, հումքը, տաբասկոն և հաբաներոն:
   • Կծու, կարմիր չիլի պղպեղը ներառում է Bhut Jolokia (ուրվական պղպեղ) և Trinidad Scorpion:
4. Խառնել բաղադրիչները: Տեղադրել բոլոր բաղադրիչները բլենդերի կամ սննդի մշակման մեջ: Սկսելու համար խառնել ցածր արագության վրա և բարձրացնել արագությունը միջինից, երբ բաղադրիչները սկսեն խառնել: Շարունակեք խառնել մինչև այն դառնա հարթ մածուկ:
   • Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք լրացուցիչ ձիթապտղի յուղ `խառնիչը գործարկելու համար:
   • Լրացուցիչ բաղադրիչները, որոնք այս պահին կարող եք ավելացնել, մի քանի արևոտ լոլիկ են կամ անանուխի մի քանի թարմ տերևներ:
   • Եթե ​​բլենդեր կամ մշակող սարք չունեք, բաղադրիչները դնել ամանի մեջ և ձեռքով հարիչով խյուս անել:
5. Հարիսան դնել մաքուր բանկայի մեջ և պահել սառնարանում: Հարթ փափուկ ունենալուց հետո հարիսան պատրաստ է օգտագործման կամ այն ​​հետագա օգտագործման համար պահելու համար: Տեղադրեք մնացած հարիսան մաքուր բանկայի մեջ, վրան լցրեք ձիթապտղի յուղով շերտ ՝ ավելի երկար պահելու համար և փակեք անոթը հերմետիկ փակվող կափարիչով:
   • Հարիսան երկու-չորս շաբաթ կպահի սառնարանում: Մակարոնեղեն օգտագործելուց հետո մի փոքր ավելացրեք ձիթապտղի յուղը կաթսայի մեջ մնացածի վրա:

2-ի մեթոդը 2. Պատրաստել կծու հարիսա

1. Ազատվեք պղպեղից նրանց սերմերից և ցողուններից: Հեռացրեք ցողունները ՝ մկրատով կամ սուր դանակով նետելով շիլաների ծայրերը: Կտրեք չիլիները կողքի երկայնքով և բացեք դրանք հետագայում `սերմերը բացահայտելու համար: Քերեք սերմերն ու մսոտ մասը, որին կցված են ձեր մատով կամ գդալով:
   • Եթե ​​ցանկանում եք համեմել Harissa- ն, կարող եք սերմեր թողնել պղպեղի մեջ, բայց սերմերն իսկապես լավ չեն խառնվում, այդ իսկ պատճառով դրանք հեռացնում եք:
2. Փափկացրեք չիլիաները: Տեղադրել չիլիաները միջին ամանի մեջ և ավելացնել եռացրած ջուր, մինչև որ ծածկված լինի: Theածկեք ամանը մաքուր սրբիչով և թույլ տվեք, որ չիլիաները ներծծվեն մոտ 20 րոպե կամ մինչև դրանք փափուկ լինեն:
   • 20 րոպե անց ջրից հանեք չիլիաները ՝ ամանի պարունակությունը լցնելով քամոցի մեջ, ջուրը պահելով:
3. Տոստեր համեմունքներով: Տեղադրել չոր տապակ միջին և ցածր կրակի վրա: Ավելացրեք խեցգետնի, չամանի և cilantro սերմերը, հենց որ դրանք տաքանան: Տապակել համեմունքները մոտ չորս րոպե ՝ հաճախակի խառնելով, որպեսզի չվառվի:
   • Համեմունքները պատրաստ լինելուց հետո դրանք անանուխի հետ միասին դրեք համեմունքների սրճաղացով կամ հավանգով և մանրացրեք փոշու մեջ:
4. Խյուսեք բաղադրիչները: Միացրեք բոլոր բաղադրիչները և օգտագործեք բլենդեր, մշակիչ սարք կամ ձեռքի բլենդեր ՝ բաղադրիչները հարթ մածուկի մեջ խյուսելու համար: Ավելացրեք չիլի պղպեղի պահուստավորված ջուրը այնքան, որքան անհրաժեշտ է, որպեսզի շեղբերն ազատ պտտվեն:
   • Բաղադրիչները, որոնք այս պահին կարող եք ավելացնել, վարդի ջրի մի քանի շաղ տալ, մի փոքր թարմ կիտրոնի հյութ կամ մի քանի կտոր պահածոյացված կիտրոն:
5. Serառայել և պահել հարիսան: Հարիսան հետագա օգտագործման համար փրկելու համար այն դրեք մաքուր բանկայի մեջ, հերմետիկ փակվող կափարիչով և վերև լցրեք ձիթապտղի յուղի շերտով: Խառնուրդը դրեք սառնարան: Այս բաղադրատոմսը կպահպանվի մոտ երեք շաբաթ:
   • Եթե ​​հարիսայից մի քանիսն օգտագործում եք, ապա մնացածի վրա պետք է յուղի նոր շերտ դնել, որպեսզի այն ավելի երկար տևի: