Բովանդակություն

• Քայլել
• 4-ի 1-ին մեթոդը. Որսագողության ապխտած ոզնին
• 4-ի մեթոդը 2. Oեռոցում թխած ապխտած երաշտ
• 4-ի մեթոդը 3. Տապակած ապխտած ծովախեցգետին
• 4-ի մեթոդը 4. Մանանեխի սոուսով ապխտած երդիկ
• Խորհուրդներ

Ձուկը համեղ և առողջ հավելում է ցանկացած սննդակարգի: Haddock- ը ձկան տեսակ է, որը կարող եք գնել ինչպես թարմ, այնպես էլ ապխտած: Ապխտած հոտը կարող է լինել դեղին (ներկված) կամ չներկված, որը դուք ընտրում եք ՝ կախված է ձեր նախընտրությունից: Ապխտած ծովափը պատրաստելու մի քանի եղանակ կա: Հաշվեք յուրաքանչյուր անձի համար մոտ 180-ից 240 գրամ ձուկ և խնդրեք ձկնավաճառին ձեզ համար ձկան ֆիլե անել, որպեսզի ինքներդ դա չանեք:

• Նախապատրաստում ՝ 5-10 րոպե
• Պատրաստման ժամանակը ՝ 10 րոպե
• Ընդհանուր ժամանակը ՝ 15-20 րոպե

Քայլել

4-ի 1-ին մեթոդը. Որսագողության ապխտած ոզնին

1. Տապակը կաթով լցրեք: Կաթսայի չափը և կաթի քանակը կախված են նրանից, թե որքան ձուկ եք ցանկանում պատրաստել մեկանգամյա օգտագործման ընթացքում: Տապակը պետք է այնքան մեծ լինի, որ բոլոր ֆիլեները տեղավորվեն, և դուք նույնպես պետք է խառնեք ձեր սպաթուլայի հետ: Ձեզ հարկավոր է բավարար քանակությամբ կաթ ՝ բոլոր ֆիլեները ամբողջությամբ ծածկելու համար:
   • Կարող եք օգտագործել նաև հարած սերուցք, կես ջուր:
   • Մի օգտագործեք պարզապես ջուր, քանի որ դա ձկներից դուրս կգա ամբողջ համը:
2. Ձուկը համեմել պղպեղով: Թարմ սեւ սեւ պղպեղը աղացրեք կաթսայի վրա կաթով ՝ հոտին որոշ հավելյալ համը հաղորդելու համար: Pointանկության դեպքում այս պահին կարող եք նաև ավելացնել այլ համեմունքներ: Այլ համեմունքներ կամ խոտաբույսեր, որոնք կարող եք օգտագործել ներառում են դափնու տերև, սոխ, սխտոր, մաղադանոս կամ սամիթ:
3. Կաթը տաքացրեք: Թույլ մի տվեք, որ կաթը եռա, բայց տաքացրեք տապակը եռման կետից անմիջապես առաջ: Երբ կաթը եռում է, անմիջապես հանեք այն կրակից մինչև փրփուրը թուլանա: Երբ կաթը տաք է, նվազեցրեք կրակը `կանխելու համար այն եռացնելը:
4. Դրեք ոզնին: Տեղադրել ձկները գրեթե եռացող կաթի մեջ: Ֆիլեները տեղադրեք տապակի մեջ, որպեսզի բոլորը ծածկվեն կաթով:
5. Եփել երդիկը: Թող ձուկը եփվի կաթի մեջ մոտ 10 րոպե: Եթե ​​ֆիլեը շատ փոքր է, կարող եք նաև տապակը հանել կրակից և թողնել տաք կաթի մեջ: Երբ դուք դա անեք, տապակը հանեք կրակից, ավելացրեք հոտը և դրեք կափարիչը տապակի վրա:
6. Ստուգեք, որ ձուկը լավն է: Եփելիս ձուկը կդառնա ամբողջովին անթափանց, և մարմինը պետք է հեշտությամբ փլուզվի: Եթե ​​ձուկը դեռ փոքր-ինչ կիսաթափանցիկ է, կամ եթե պատառաքաղով խփելիս կտորներ չեն կտրվում, ապա եփեք ձուկը մի փոքր ավելի երկար:
   • Համոզվեք, որ ձկների խիտ հատվածը ստուգում է նրբության աստիճանը: Նեղ ծայրերը եփում են մնացածից շուտ:
7. Theառայել հոտը, քանի դեռ տաք է: Ապխտած ապխտած հոտը տիպիկ անգլիական ուտեստ է, և այն ի սկզբանե մատուցվում է թարմ հացով և կարագով: Կաթը քամվում է և օգտագործվում է որպես սոուս, իսկ հացը ծառայում է սոուսի ավելցուկի մեջ ընկղմվելուն:
   • Դուք կարող եք նաև կտրատել երդիկը փոքր կտորների և այն օգտագործել այլ ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են ձկան կարկանդակը կամ Kedgeree- ն:

4-ի մեթոդը 2. Oեռոցում թխած ապխտած երաշտ

1. Heեռոցը տաքացրեք: Վառարանը միացրեք 180 TurnC- ին:
2. Տեղադրեք հոտը մագաղաթյա թղթի կամ ալյումինե փայլաթիթեղի մի կտորի վրա: Բոլոր ֆիլեների համար կարող եք օգտագործել մեծ կտոր, կամ յուրաքանչյուր ֆիլեի համար օգտագործել առանձին կտոր: Ամեն դեպքում, փայլաթիթեղի կամ թխելու թուղթը պետք է լինի ֆիլեի մոտ երկու անգամ մեծ:
3. Եթերաշրջանի համեմունք: Յուրաքանչյուր ձկան վրա մի քիչ կարագ դրեք, իսկ վերևում դրեք խոտաբույսեր կամ համեմունքներ: Օրինակ, կարող եք օգտագործել պղպեղ, մաղադանոս, դափնու տերև, սամիթ կամ չիլի փոշի: Կիտրոնի հյութը նույնպես համեղ է: Ապխտած երաշտի մեծ մասն արդեն աղած է, ուստի հարկավոր չէ ավելի շատ աղ ավելացնել:
4. Fալեք ալյումինե փայլաթիթեղը կամ թխում թուղթը: Ձուկը փայլաթիթեղով կամ թուղթով ծածկելուց հետո փաթաթեք կողմերը այնպես, որ այն դառնա փաթեթ: Ձկն այժմ փակված է փաթեթում:
   • Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք նաև բանջարեղեն դնել փաթեթի մեջ, բայց հիշեք, որ կոշտ բանջարեղենը ձկներից ավելի երկար է տևում, ուստի դրանք հարմար չեն ձկան փաթեթին ավելացնելու համար, քանի դեռ դրանք չեք եփել մինչև նախ պատրաստելը:
5. Տեղադրել ձկները ջեռոցում: Ալյումինե փայլաթիթեղը կարող եք տեղադրել անմիջապես ձեր վառարանի դարակի վրա կամ նախ թխում սկուտեղի վրա: Թխելու թուղթը մի փոքր պակաս պինդ է, ուստի ավելի լավ է նախ այն դնել թխելու սկուտեղի վրա, ապա դնել ջեռոցում:
   • Եթե ​​պատրաստել եք բոլոր ֆիլեների մեծ փաթեթը, ապա ավելի լավ է նաև այն նախ դնել թխելու սկուտեղի վրա, ապա ավելի հեշտ է այն դնել ջեռոցում ՝ առանց գցելու:
6. Տապակել ձկները մինչև պատրաստ: Ձկներով ծանրոցները թողնել ջեռոցում մոտ 15-20 րոպե: Երբ ձուկը ամբողջությամբ եփվի, այն անթափանց կլինի, և մարմինը հեշտությամբ կփլուզվի: Եթե ​​ձուկը դեռ կիսաթափանցիկ է, կամ եթե այն ծակելիս ոչ մի կտոր չի կտրվում, մի փոքր ավելի երկար տապակեք ձուկը:
   • Միշտ ստուգեք խիտ կտորը նրբության համար: Նեղ ծայրերը եփում են մնացածից շուտ:
7. Hadառայել թակարդը կողմնակի ուտեստներով: Ձկների հետ մատուցեք առնվազն երկու տեսակի բանջարեղեն կամ բանջարեղենի և կարտոֆիլի մեկ տեսակ ՝ հավասարակշռված, առողջ կերակուր ստեղծելու համար: Եթե ​​ուզում եք այն իսկական անգլերեն դարձնել, ավելացրեք մի քանի կտոր սեւ պուդինգ:

4-ի մեթոդը 3. Տապակած ապխտած ծովախեցգետին

1. Տապակել տապակը: Տապակած տապը տաքացրեք միջին կրակի վրա, ապա փոքր-ինչ նվազեցրեք կրակը ՝ կանխելու ձկների այրումը:
2. Թավայի մեջ մի քիչ յուղ լցրեք: Kindանկացած տեսակի յուղ (կամ կարագ) լավն է, բայց ձիթապտղի յուղը հաճախ լավագույնս է գործում ձկները տապակելու համար: Պետք չէ չափել այն. պարզապես մի կտոր յուղ կաթեք տապակի մեջ և թող տաքանա:
3. Պատրաստեք հոտը: Մինչ տապակը տաքանում է, պատրաստեք ձուկը: Ձուկը պատրաստելու երկու եղանակ կա. Դուք կարող եք այն մարինացնել յուղի մեջ կամ խառնել ալյուրի հետ: Երկու եղանակով էլ կարող եք ավելացնել խոտաբույսեր կամ համեմունքներ ՝ պղպեղ, մաղադանոս, դափնու տերև, սամիթ կամ կարրի փոշի կամ կիտրոնի հյութ:
   • Ձուկը մարինացրեք յուղի մեջ ՝ ֆիլեի երկու կողմերում քսելով ձիթապտղի յուղը, ապա վերևից խոտաբույսեր ցողելով: Ֆիլեը լավ պատել յուղի և համեմունքների խառնուրդով, ապա թողնել մի քանի րոպե հանգստանան, որպեսզի համը ներծծվի:
   • Ձկն անցեք ալյուրի և խոտաբույսերի խառնուրդի միջով և թափահարեք ֆիլեից մնացած ավելորդ ալյուրը:
4. Տեղադրեք թաթը թավայի մեջ: Եթե ​​ձուկը մի կողմից մաշկ ունի, նախ այդ կողմը դրեք տապակի մեջ: Եփել ձուկը մոտ 8 րոպե, մինչև փխրուն և դարչնագույն: Ուշադիր եղեք, որ ձուկը չվառվի: Դա կարող եք կանխել միջին կրակի վրա թխելով:
5. Մատով խփեք ծուղակը: Պատրաստեք մյուս կողմը մի քանի րոպե, մինչև դարչնագույն և փխրուն: Եթե ​​տապակը շատ չորացել է, ձուկը մատով խփելիս կարող եք ավելացնել մի փոքր ավելի շատ յուղ կամ կարագ:
   • Անմաշկ կողմը հավանաբար թխելու կարիք չի ունենա, այնպես որ ուշադիր հետեւեք դրան:
6. Ստուգեք ծուղակը: Երբ ձուկը ամբողջությամբ եփվի, այն անթափանց կլինի, և մարմինը հեշտությամբ կփլուզվի: Եթե ​​ձուկը դեռ կիսաթափանցիկ է, կամ եթե այն ծակելիս ոչ մի կտոր չի կտրվում, մի փոքր ավելի երկար տապակեք ձուկը:
   • Միշտ ստուգեք խիտ կտորը նրբության համար: Նեղ ծայրերը եփում են մնացածից շուտ:
7. Theառայել հոտը, երբ այն տաք է: Համոզվեք, որ ձուկը մատուցեք անմիջապես սառչելուց առաջ: Դուք կարող եք վերևից կիտրոնի հյութ ցանել կամ ավելացնել կիտրոնի կապարի սոուս: Ձկներին մատուցեք առնվազն 2 տեսակի բանջարեղեն կամ 1 բանջարեղեն և կարտոֆիլ ՝ հավասարակշռված, առողջ կերակուր ստեղծելու համար:

4-ի մեթոդը 4. Մանանեխի սոուսով ապխտած երդիկ

1. Պատրաստել կարտոֆիլ: Կարտոֆիլը կտորների և գոլորշու մեջ կտրեք, եռացրեք կամ տապակեք դրանք մինչև պատրաստ: Կարտոֆիլը բաժանել մի քանի ափսեի վրա:
   • Գուցե կարիք չլինի մանկական կարտոֆիլը մասերի կտրել:
2. Ապխտած ծուղակը որսալ: Մանրամասների համար տե՛ս վերևում որսագողության ապխտած ծովափը: Երբ հոտը եփվի, հանեք այն կաթից և յուրաքանչյուր ֆիլմի վրա լցրեք ֆիլե:
3. Կաթը կաթում ենք կաթսայից: Ամրագրել կաթը, բայց նետել այն մաղով ՝ մեծ կտոր ձուկ կամ խոտաբույսեր հանելու համար:
4. Հալեցնել մի կտոր կարագ: Հալեցնել մի քանի կարագ տապակի մեջ, որի մեջ դուք պատրաստել եք ձուկը: Դրանից հետո ավելացրեք մի քիչ ալյուր (մոտավորապես նույն քանակությամբ կարագ և ալյուր), խառնուրդը լավ հարեք և թողեք թխվի 2-4 րոպե:
5. Կաթը լցնել այս խառնուրդի մեջ: Լարված կաթը դանդաղ թափեք կարագի և ալյուրի խառնուրդի մեջ ՝ խառնելով դա անելիս: Շարունակեք ավելացնել կաթը, մինչ սոուսը ցանկալի հետեւողականություն ստանա:
   • Դուք կարող եք սոուսը ավելի բարակ դարձնել ՝ ավելացնելով ավելի շատ կաթ, կամ ավելացնելով ալյուր, եթե ցանկանում եք, որ սոուսը ավելի խիտ լինի: Համոզվեք, որ սոուսը սառչելիս էլ ավելի է թանձրանում:
6. Ավելացնել մանանեխ: Խառնել մոտ 1 ճաշի գդալ մանանեխ սոուսի մեջ, խառնելով լավ համակցելու համար: Այժմ կարող եք ավելացնել նաև այլ խոտաբույսեր, ինչպիսիք են թարմ թարխունը:
7. Լցնել սոուսը երաշտի և կարտոֆիլի վրա: Սոուսը պետք է տաք լինի այնպես, որ այն տաքացնի ձուկն ու կարտոֆիլը: Երբ ամբողջ սոուսը լցվի ձկների վրա, անմիջապես սպասարկեք ափսեները:
   • Եթե ​​մտահոգված եք, որ ձկներն ու կարտոֆիլը շատ ցուրտ են դարձել, կարող եք նաև դրանք նետել կաթսայի մեջ և խառնել, բայց զգույշ եղեք, որ ֆիլեը չկոտրեք (դրանք դեռ լավ համ կունենան, բայց ցույց կտան, որ այլևս այդքան էլ գեղեցիկ չի թվում )
   • Ներկայացնելու համար կարող եք դրա վրա թարմ մաղադանոս ցանել:
8. Հաշվի առեք որոշ ճշգրտումներ: Կարող եք նաև դրան ավելացնել որոշ բանջարեղեն: Կարող եք սպանախի մահճակալ դնել կարտոֆիլի և ձկների արանքում, կամ կարող եք կարտոֆիլի փոխարեն մատղաշը մատուցել ոլոռի մահճակալի վրա:
   • Ձկան վերին մասում հաճախ դնում են որսագող ձու, նախքան սոուսը լցնելը դրա վրա:

Խորհուրդներ

• Փորձեք եփել հոտը տարբեր ձևերով, մինչև գտնեք մեկը, որն ամենից շատ եք դուր գալիս: