Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլել
• 2-ի մեթոդ 1. Վառարանով
• 2-ի մեթոդ 2. Դանդաղ կաթսայով
• Խորհուրդներ

Անգլիայում խրթխրթան կրեմը մատուցվում է կարագով, աղանդերով և թարմ մրգերով: Այն դիտվում է որպես շքեղ հավելում `այլապես պարզ բարձր թեյը հանրաճանաչ դարձնելու համար: Նրանց համար, ովքեր երբեք խցանված կրեմ չեն ունեցել, կարծես խաչ լինի կարագի և հարած սերուցքի միջև: Ամենից լավը `պատրաստելը դյուրին է և ունի միայն մեկ բաղադրիչ: Լավագույն խճճված կրեմը պատրաստվում է կրեմի մահով ոչ UHT- ն պաստերիզացված է: Հետևյալ բաղադրատոմսերի համար սուպերմարկետից կարող եք օգտագործել սովորական պաստերիզացված կրեմ, բայց լավագույն արդյունքը ստացվում է թարմ, օրգանական կրեմով, որը չի ենթարկվել բարձր ջերմաստիճանի:

Բաղադրությունը

• Քսուք (գերադասելի չէ UHT պաստերիզացված)

Քայլել

2-ի մեթոդ 1. Վառարանով

1. Theեռոցը տաքացրեք 82 ° C: Խտացրած կրեմը լավագույնս զարգանում է, երբ այս ջերմաստիճանում երկար է մնում:
2. Հնարավորության դեպքում օգտագործեք բարձր յուղայնությամբ կրեմ, որը UHT պաստերիզացված չէ: Պաստերիզացումը սննդի, սովորաբար հեղուկի տաքացումն է ՝ շատ բարձր ջերմաստիճանի, որից հետո այն անմիջապես սառչում է: Բարձր ջերմաստիճանը նվազեցնում է փչացման վտանգը ՝ կանխելով մանրէների աճը, բայց որպես կողմնակի ազդեցություն դուք վնասում եք կրեմի կառուցվածքին և փոխում համը: Առավել համեղ խճճված կրեմ պատրաստելու համար օգտագործեք օրգանական կրեմ `բարձր յուղայնությամբ, որը պակաս ուժգին պաստերիզացված է:
3. Anyանկացած քանակությամբ սերուցք լցնել կափարիչով ծանր հատակով թավայի մեջ: Ձեր հիմնական մտահոգությունն այն է, թե որքանով է սերուցքը բարձրանալով տապակի կողմերից: Փորձեք կտրել այն այնպես, որ կրեմը բարձրանա առնվազն մեկ դյույմ և ոչ ավելի, քան երեք դյույմ:
4. Կրեմով տապակը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թողնել այնտեղ առնվազն 8 ժամ: Կափարիչը դրեք տապակի վրա և փակեք վառարանը: Կրեմը կարող է տևել մինչև 12 ժամ ամբողջովին համախմբվելով (թրոմբ):
   • 8 ժամ անց սերուցքի վերին մասում զարգանում է ավելի խիտ, դեղնավուն մաշկ: Սա խտացրած կրեմ է: Ovenեռոցի մեջ կրեմը ստուգելիս զգույշ եղեք, որ վերևում լողացող խճճված կրեմում անցք չխրեք:
5. Հեռացրեք տապակը խցանված կրեմով վառարանից և թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում: Դրանից հետո թավան դրեք սառնարանում եւս 8 ժամ ՝ զգույշ լինելով, որ մաշկը չկոտրվի:
6. Հեռացրեք վերևում լողացող խրթխրթան կրեմը տակի շիճուկի նման հեղուկից: Խնայել շիճուկը օգտագործելիս պատրաստելիս և թխելիս: (Թան բլիթներ, որևէ մեկը)
7. Վայելիր! Խտացրած կրեմը կարող եք պահել սառնարանում երեքից չորս օր:

2-ի մեթոդ 2. Դանդաղ կաթսայով

1. Ստուգեք ձեր դանդաղ կաթսայի տաքացումը: Դանդաղ կաթսաների մեծ մասը բոլորն ունեն տարբեր բազային ջերմաստիճան: Քանի որ ջերմաստիճանը խտացված սերուցքի պատրաստման ամենակարևոր կողմն է, ուստի ուզում եք համոզվել, որ կրեմը չեք գերտաքացնում: Եթե ​​կասկածում եք, որ ձեր դանդաղ կաթսան ավելի տաքանում է, քան միջին դանդաղ կաթսայում, փորձեք հետևյալը.
   • Գտեք մի մեծ ափսե, որը կտեղավորվի ձեր դանդաղ կաթսայի մեջ: Տեղադրել ափսեն դանդաղ կաթսայի մեջ, կրեմը դնել ափսեի մեջ: Բավականաչափ ջուր լցրեք դանդաղ կաթսայի մեջ (ոչ թե կրեմի ափսեի մեջ) այնպես, որ ափսեն նստի առնվազն մեկ դյույմ (2.5 սմ) ջրի մեջ:
   • Եթե ​​ձեր դանդաղ կաթսայի հետ անհրաժեշտ է օգտագործել au bain-marie մեթոդը, ապա համապատասխանաբար կարգավորեք բաղադրատոմսը:Դուք ցանկանում եք, որ սերուցքն ունենա հնարավորինս մեծ մակերեսը, ինչը նշանակում է, որ պարտադիր չէ ափսեը կրեմով լցնել մինչև ծայրը:
2. Դանդաղ կաթսան միացրեք ամենացածր պարամետրին և ավելացրեք կրեմը:
3. Սպասեք 3 ժամ, զգույշ եղեք, որ չկոտրեք դեղնավուն մաշկը, որը սկսում է զարգանալ կրեմի վերին մասում: Երեք ժամ անց անջատեք դանդաղ կաթսան և թողեք, որ սերուցքը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:
4. Տապակը դրեք սառնարանի մեջ և թողեք այնտեղ նստի 8 ժամ:
5. Խտացրած սերուցքն անջատեք շիճուկից կտրած գդալով: Խնայել շիճուկը խոհարարության և թխելու համար օգտագործելու համար:
6. Վայելեք Թույլ տվեք, որ խցանված կրեմը գա սենյակային ջերմաստիճանի, նախքան այն օգտագործելը: Կարելի է պահել սառնարանում 3-ից 4 օր:

Խորհուրդներ

• Եթե ​​չունեք au bain-marie տապակ, կարող եք պատրաստել այն ինքներդ: