Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլել
• 2-րդ մասի 1-ը. Կրեմ պատրաստելը
• 2-րդ մասի 2-րդ մասը. Կրեմից պատրաստել կարագ
• Խորհուրդներ
• Անհրաժեշտությունները

Տնական կարագի համը շատ ավելի լավն է, քան խանութից վաճառվող կարագը, և դրա պատրաստումը տեւում է ընդամենը 20 րոպե: Բույր ավելացնելու համար, որն այլևս հասանելի չէ, կարող եք ավելացնել բակտերիաների մշակույթներ, որոնք սերուցքն ավելի թթու կդարձնեն:

Բաղադրությունը

• Խիտ կրեմ
• Թան, մածուն կամ մեզոֆիլ մշակույթներ (ըստ ցանկության)
• Աղ (ըստ ցանկության)
• Նյութի մանր թակած խոտաբույսեր, սխտոր կամ մեղր (ըստ ցանկության)

Քայլել

2-րդ մասի 1-ը. Կրեմ պատրաստելը

1. Սկսեք թարմ, ծանր կրեմով: Հարած սերուցքն ունի ճարպի ամենաբարձր տոկոսը ՝ ավելի հեշտ դարձնելով կարագ պատրաստելը և ավելի բերք տալով: Փորձեք հում քսուք գնել տեղական կաթնամթերքից ՝ խանութներում չհասցվող յուրահատուկ համը ավելացնելու համար: Եթե ​​դա մատչելի չէ, ապա ցածր ջերմաստիճանի պաստերիզացված կրեմը կստեղծի լավագույն համը, որին կհաջորդի պարզ պաստերիզացված կրեմը, ստերիլացված կրեմով `որպես վերջին ընտրություն:
   • Խուսափեք ավելացված շաքարով սերուցքից:
   • Փաթեթում նշված ճարպի տոկոսը ձեզ կասի, թե սերուցքի որ մասը կվերածվի կարագի: Առաջարկվում է նվազագույնը 35%:
   • Նիդեռլանդներում rawemelk.net կայքում կարող եք որոնել տեղական հում կաթի վաճառակետեր:
2. Սառեցրեք մի մեծ գունդ և բանկա ջուր: Ավելի սառը ամանը կանխելու է կարագի հալվելը: Երկրորդ կաթսայի սառեցումը նույնպես կարող է օգտակար լինել այս փուլում, հատկապես, եթե ձեր ծորակի ջուրը մի փոքր գոլ է:
3. Կրեմը լցնել ամանի մեջ: Մի լցրեք ամանը մինչև ծայրը, քանի որ կրեմը կարագի դիմելուց առաջ ընդարձակվելու է օդով:
4. Ավելացրեք կուլտուրաներ ավելի ուժեղ համի և ավելի հեշտ փխրունության համար (ըստ ցանկության): Եթե ​​բաց թողնեք այս քայլը, կպատրաստեք քաղցր կրեմի կարագ, թեթև բույրով կարագ, որը համընկնում է Ամերիկայի և Անգլիայի գրեթե բոլոր կոմերցիոն պատրաստված կարագի հետ: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի կոմպոզիցիոն համ, ինչպես մայրցամաքային Եվրոպայում վաճառվող կարագը, ավելացրեք մի փոքր ավելի թթու խմորում `փոխարենը« մշակված կարագ »պատրաստելու համար: Այս թթունը նաև կարագացնի ճարպի և հեղուկների քայքայումը, ինչը կկրճատի այրման ժամանակը:
   • Հեշտ ընտրություն է դա կամ թան կամ պարզ մածուն ՝ ավելացված մշակույթներով: Յուրաքանչյուր 240 մլ սերուցքի համար օգտագործեք մեկ ճաշի գդալ (15 մլ) թթու հավելում:
   • Այլընտրանքորեն, դուք կարող եք պատվիրել մեզոֆիլային պանրի մշակույթներ առցանց: Յուրաքանչյուր լիտր կրեմի վրա խառնել 0.6 մլ:
5. Թող մշակովի սերուցքը կանգնի սենյակային ջերմաստիճանում: Եթե ​​մշակույթներ եք ավելացրել, ապա կրեմը սառնարանից դուրս թողեք 12-ից 72 ժամվա ընթացքում ՝ ստուգելով յուրաքանչյուր մի քանի ժամը: Կրեմը մշակվում է այն ժամանակ, երբ այն մի փոքր ավելի խիտ է, փրփրուն և թթու կամ կծու հոտ է գալիս:
   • Քաղցր կրեմի կարագի համար ՝ առանց հավելանյութեր մշակելու, կրեմը թողեք սառնարանից դուրս, մինչև այն հասնի 10-16 աստիճան ցելսիուսի: Դա կդյուրացնի փխրունությունը, բայց նաև բավականաչափ սառը է, որպեսզի համոզվեք, որ կարագը ամուր է և հետագա փուլերում հեշտ է աշխատել:

2-րդ մասի 2-րդ մասը. Կրեմից պատրաստել կարագ

1. Խառնել կամ թափահարել կրեմը: Եթե ​​ունեք էլեկտրական խառնիչ, ապա օգտագործեք մաղձերը և սկսեք դանդաղ արագությամբ ՝ խուսափելու համար շաղ տալուց: Եթե ​​չունեք, կրեմը լցրեք պահածոյացված բանկայի մեջ և թափահարեք այն: Խառնելը սովորաբար տևում է 3-ից 10 րոպե, իսկ ցնցումը տևում է մոտավորապես 10-20 րոպե:
   • Թափահարման գործընթացն արագացնելու համար ցնցելուց առաջ կարող եք մի փոքր, մաքուր, ապակե մարմար գցել բանկայի մեջ:
   • Եթե ​​ձեր խառնիչը միայն մեկ արագության կարգավորում ունի, ապա ամանը ծածկեք պլաստիկե թաղանթով ՝ շաղ տալու համար:
2. Դիտեք, թե ինչպես է կրեմը դանդաղ, բայց հաստատ փոխվում: Քսուքը խառնվելու ընթացքում կանցնի մի քանի փուլով.
   • Փրփրուն կամ փոքր-ինչ խիտ կրեմ:
   • Փափուկ բողբոջներ: Երբ խառնիչը բարձրացնում եք ամանի մեջ, այն կկազմի բարձրացված գագաթ ՝ կախված ծայրով: Այժմ կարող եք մեծացնել խառնիչի արագությունը:
   • Հարած սերուցք, որը կազմում է թունդ գագաթներ:
   • Կրեմը կսկսի ծալքավոր կամ կնճռոտ տեսք ունենալ և կդառնա շատ բաց դեղին: Վերադարձեք ավելի դանդաղ արագության, նախքան խոնավությունը հայտնվի, որպեսզի չհեռացվի:
   • Քայքայում. Վերջապես, կրեմը հանկարծ կքայքայվի և կդառնա կարագ և թան:
3. Լցրեք հեղուկը և շարունակեք այրվել: Թան լցնել առանձին բանկայի մեջ և պահել այն այլ բաղադրատոմսերում օգտագործելու համար: Շարունակեք խառնել կարագը և լցնել ավելի շատ հեղուկ, հենց որ այն հայտնվի: Դադարեցրեք այտուցվելը, երբ զանգվածը նման է կարագի համին, կամ երբ գրեթե խոնավություն չի արտանետվում:
4. Կարագը լվանալ սառը ջրի մեջ: Եթե ​​կարագի մեջ մնա որևէ թան, այն արագ կփչանա, այնպես որ դուք պետք է դա անեք, եթե կարագը չուտեք 24 ժամվա ընթացքում:
   • Կարագի մեջ լցնել սառցե ջուր կամ սառեցված ջուր:
   • Հունցել այն մաքուր ձեռքերով կամ կարագը սեղմելու համար օգտագործել փայտե գդալ:
   • Սառույցի ջուրը լցնել քամիչի միջոցով:
   • Կրկնեք դա, մինչև ջուրը գրեթե մաքուր լինի: Դա դեպքն է առնվազն երեք անգամ լվանալուց հետո, իսկ երբեմն ՝ շատ ավելին:
5. Քամել մնացած խոնավությունը: Ձեռքերով և գդալի հետևից կարագից մնացած ջուրը քամելու համար: Լցնել սա կարագից մաղի միջոցով:
6. Խառնել աղի կամ այլ բաղադրիչների մեջ (ըստ ցանկության): Եթե ​​ցանկանում եք աղի կարագ, ավելացնել ճաշակի ծովային աղ: փորձեք 1/4 թեյի գդալ 1/2 բաժակ կարագի դիմաց: Տնական կարագը ինքնուրույն համեղ է, բայց կարող եք փորձել բոլոր տեսակի լրացումները տարբեր լինել: Հաշվի առեք չոր խոտաբույսեր կամ նուրբ թակած սխտոր ավելացնելը: Դուք նույնիսկ կարող եք կատարել քաղցր սփրեդ ՝ դրան մեղր ավելացնելով մինչև հարթ:
   • Տեղյակ եղեք, որ կարագը սառեցնելուց և հալվելուց հետո ավելացված համը կարող է զգալիորեն ուժեղ համ ունենալ:
7. Պահեք այն սառնարանում կամ սառնարանում: Տնական կարագը սովորաբար լավ է պահվում սառնարանում առնվազն մեկ շաբաթ, և մինչև երեք շաբաթ, եթե լավ քամել եք բոլոր կարագը: Սառնարանում անալոգ կարագը կարող է պահպանել բարձրորակ 5-ից 6 ամիս, իսկ աղած կարագը կարող է պահպանվել մինչև 9 ամիս ՝ նախքան համը ազդելը:
   • Ի տարբերություն շատ սննդամթերքների, սերտորեն փաթաթված կարագի կառուցվածքը սառեցնելուց հետո չի փոխվի:

Խորհուրդներ

• Եթե ​​ունեք փայտի խառնիչ, մի օգտագործեք ավելի քան մեկ քառորդ սերուցք: Պրակտիկայով դուք կկարողանաք լսել խառնիչի շարժիչի փոփոխությունը, երբ կարագը պատրաստ լինի:
• Կարագը լվանալը կարող եք արագացնել ՝ կարագը և ջուրը բլենդերի մեջ դնելով, բայց կարագը հալեցնելուն վտանգ կա:
• Համոզվեք, որ ֆանատիկորեն ցնցեք: Հաճելի է նաև, եթե կարողանաք դա անել մի քանի ընկերների հետ:
• Կարագը աղել այլ համի համար:
• Եթե ​​ունեք հում կաթ, կարող եք մեկ շաբաթ թողնել դրսում ՝ ամեն օր ստուգելով և վերացնելով կրեմը վերին շերտից: Սա կդառնա մի փոքր թթխմոր կրեմ ՝ ակտիվ մշակույթներով և կարող է օգտագործվել մշակված կարագ պատրաստելու համար ՝ առանց որևէ այլ բաղադրիչ ավելացնելու:

Անհրաժեշտությունները

• Մեծ աման
• Մաղել
• Փայտե գդալ կամ ռետինե սպաթուլա (ըստ ցանկության)
• կամ էլեկտրական խառնիչ (խորհուրդ է տրվում)
• կամ պահածոյացված բանկա