Սթեյք լավ արված

Տեսանյութ: Кварцевый ламинат на пол. Все этапы. ПЕРЕДЕЛКА ХРУЩЕВКИ от А до Я #34

Բովանդակություն

Բաղադրությունը
Սթեյք խորովածի վրա
Սթեյք վառարանի վրա
Քայլել
2-ի մեթոդ 1. Սթեյք խորովածի վրա
2-ի մեթոդը 2. Սթեյք վառարանի վրա
Խորհուրդներ
Անհրաժեշտությունները
Սթեյք խորովածի վրա
Սթեյք վառարանի վրա

Չնայած կան շատ մարդիկ, ովքեր զվարճանում են այն մասին, թե որքան հեշտ է եփել կատարյալ միջին հազվագյուտ սթեյք, այնքան էլ հեշտ չէ ձեռք բերել հաճելի, հյութալի սթեյք, որը պատրաստում են կատարելության: Եթե նախընտրում եք պատրաստել ձեր սթեյքը, լիովին հնարավոր է միս համեղ կտրվածք ստանալ ՝ առանց կենտրոնում վարդագույն տեսնելու: Անկախ նրանից, թե ցանկանում եք ձեր սթեյքը խորովել խորովածի վրա կամ վառարանում, ամեն դեպքում, սկսեք լավ երակային բարձրորակ սթեյքներից, որոնց գոնե 2-3 սմ հաստությունը պետք է լինի, որպեսզի համոզվեք, որ ձեր սթեյքերը մնում են հնարավորինս հյութալի: Համոզվեք, որ գնել եք օրգանական միս, որպեսզի չստանաք քիմիական գույներ, բույրեր և համային տեսականի:

Բաղադրությունը

Սթեյք խորովածի վրա

200-300 գ ընտրությամբ սթեյք (դրա համար լավ է համապատասխանում կողոսկրը կամ «Նյու Յորքի գոտին»)
1 թեյի գդալ canola կամ բուսական յուղ մեկ սթեյքի համար
Աղ ու պղպեղ `ըստ ճաշակի

«1 մատուցման դիմաց»

Սթեյք վառարանի վրա

200-300 գ ընտրության սթեյք (կողոսկր, Նյու Յորքի շերտ, T- ոսկոր և այլն)
աղ
1,5 tbsp բուսական յուղ
2-3 tbsp կարագ (30-45 գ)
Ուրցի 1-2 ճյուղ (ըստ ցանկության)

«1 մատուցման դիմաց»

Քայլել

2-ի մեթոդ 1. Սթեյք խորովածի վրա

Ընտրեք լավ երակային սթեյք: Քանի որ ցանկանում եք սթեյքը լավ եփել, ձեզ շատ ճարպեր են պետք, որպեսզի միսը չչորանա: Հատկապես Նյու Յորքի շերտագիծը և կողոսկրները հայտնի են մսի վրա ճարպի լավ բաշխմամբ:
- 200-300 գ սթեյքը լավ չափ է մեկ բաժնի համար:
- Եթե ԱՄՆ-ում եք, USDA Prime- ը մատչելի մսի լավագույն հատումն է `նշելով հարուստ մարմարացումը (լավ երակավորված): Եթե դուք չեք կարող դա թույլ տալ կամ եթե այն մատչելի չէ, USDA Choice- ը լավ ընտրություն է, որին հաջորդում է USDA Select- ը:
Թող սթեյքը 20 րոպե հանգստանա սենյակային ջերմաստիճանում: Ավելի համաչափ եփած սթեյք կստանաք, եթե սկսեք սթեյքով սենյակային ջերմաստիճանում: Լրացրեք սթեյքը և տեղադրեք այն ափսեի վրա վաճառասեղանի վրա, մոտ 20-30 րոպե, որպեսզի այն տաքանա:
- Սթեյքը կարող է ազատվել իր հյութերից մի քանիսը տաքացնելուն պես, այնպես որ դրեք այն վաճառասեղանի վրա, շրջապատված թխում ամանի մեջ:
- Երբեք չպետք է թույլ տաք, որ հում միսը սենյակային ջերմաստիճանում հանգստանա շատ երկար, քանի դեռ այն կարող է փչանալ: Ուշադիր հետեւեք ժամանակին, մինչ սթեյքը բերեք սենյակային ջերմաստիճանի, և մի անցեք 30 րոպեի ընթացքում:
Տաքացրեք ձեր խորովածի մի կողմը կամ խորովեքը բարձր ջերմաստիճանի: Եթե ունեք գազի գրիլ, միացրեք այրիչներից միայն մեկը: Եթե դա մեկ այրիչի խորոված է, սթեյքերը շրջելուց հետո կարող եք պարզապես ջերմաստիճանը իջեցնել:
- Եթե փայտածուխ եք օգտագործում, տաք ածուխները սահեցրեք գրիլի մի կողմում: Եթե ձեր ձեռքը դնում եք գրիլի տաք կողմից 7-10 սմ բարձրության վրա, ապա այն պետք է կարողանաք պահել միայն մոտ երկու վայրկյան, մինչ այն շատ տաքանա:
- Չնայած ցանկանում եք, որ բարձր ջերմաստիճանը լավ սթեյքի արտաքին հատվածը խուզարկի, մի պահեք բարձր ջերմությունը բարձր, հակառակ դեպքում դրսը պատրաստ կլինի նախքան ներսը եփվի:
- Դրանից խուսափելու համար ջերմությունը ուղղեք ձեր գրիլի մի կողմը, որպեսզի ունենաք ավելի հովացուցիչ գոտի, որպեսզի սթեյքերը հատելուց հետո տեղափոխեք այնտեղ:
Մատուցելուց առաջ թող սթեյքը հանգստանա մոտ հինգ րոպե: Սթեյք խորովելիս բոլոր հյութերը կհավաքվեն մսի կենտրոնում: Թույլ տալով, որ միսը հանգստանա, դուք թույլ եք տալիս, որ հյութերը վերաբաշխվեն ամբողջ սթեյքում:
- Հատկապես լավ պատրաստած սթեյք պատրաստելիս կարևոր է, որ հյութերը վերաբաշխվեն, քանի որ եփման ավելի երկար ժամանակը ձգտում է չորացնել միսը:

2-ի մեթոդը 2. Սթեյք վառարանի վրա

Ընտրեք որակյալ սթեյք `հավասարազոր երեսպատմամբ (մարմարապատում): Փնտրեք բշտիկ `օրգանական պարունակությամբ, մարմարացման բարձր աստիճանով: Մարմարացում կամ մարմարացում նշանակում է տեսնել, թե ինչպես է ճարպը անցնում միսով, որի արդյունքում հյութալի սթեյք է առաջանում: Դրա համար կարող եք օգտագործել սթեյքի ցանկացած կտոր, բայց «Նյու Յորքի ժապավենը», կողոսկրը, Պորտերհաուսը և T- ոսկորը սիրված ընտրություն են խորովելու կամ խորոված պատրաստելու համար:
- Ընտրեք սթեյք մոտ 200-300 գ մեկ բաժնի համար:
Պատրաստեք սթեյքը աղի շերտով միսը խորովելուց մոտ 30 րոպե առաջ: Ձեր կողմից օգտագործված աղի ճշգրիտ քանակը կախված կլինի ձեր սթեյքի չափից, բայց աղի հետ առատաձեռն լինելը կարգին չէ: Հանգստանալիս աղի մեծ մասը կներծծվի սթեյքի մեջ: Թխելուց առաջ աղի սթեյքը թող մնա սենյակային ջերմաստիճանում 20-30 րոպե:
- Ձեր սթեյքը համեմելուց բացի, աղը չոր մակերես է ստեղծում մսի վրա, որը կօգնի ծղոտով ստեղծել գեղեցիկ ընդերք:
- Թույլ մի տվեք, որ սթեյքը սենյակային ջերմաստիճանում մնա ավելի քան 30 րոպե, հակառակ դեպքում դուք վտանգում եք սննդի միջոցով վտանգավոր բակտերիաների աճը:
Ovenեռոցը տաքացրեք 200 աստիճան Cելսիուսով: Ձեր սթեյքը լավ եփելու ամենալավ միջոցն այն է, որ խաշեք տապակի մեջ և այնուհետեւ տաք ջեռոցում տեղադրեք, որպեսզի սթեյքը հետագայում եփվի: Այս եղանակով արտաքին մասը չի այրվի, երբ այն հասցնեք ջերմաստիճանի:
Թողեք սթեյքը հանգստանա մոտ հինգ րոպե, այնուհետև կտոր կտորով մատուցեք: Բարձր ջերմաստիճանում մսի մի կտոր հյութերը հակված են սողալ դեպի կենտրոն: Երբ եփելուց հետո սթեյք եք հանգստացնում, բոլոր հյութերը վերաբաշխվում են, ինչի արդյունքում մսի ավելի նուրբ կտրվածք է առաջանում: