Ինչպես պատրաստել ավանդական համերգ

Տեսանյութ: Ղափամա- Հայկական Ավանդական Ուտեստ Хапама- Армянское Традиционное Блюдо

Բովանդակություն

Բաղադրությունը
Քայլեր
Մեթոդ 1 4 -ից ՝ 1 -ին փուլ. Արգանակի պատրաստում
Մեթոդ 2 4 -ից. 2 -րդ փուլ. Արգանակի մաքրում
Մեթոդ 3 4 -ից. 3 -րդ փուլ. Սառույցի զտում
Մեթոդ 4 -ից 4 :: Փուլ 4. Veառայել կոնսոմեին
Խորհուրդներ
Գուշացումներ
Ինչ է պետք

Consomé ապուրը նուրբ արգանակ է ՝ բազմազան համային և ոճային բազմազանությամբ: Քչերն են այսօր պատրաստում կոնսոմե ապուրներ, քանի որ այս ուտեստի պատրաստումը պահանջում է մեծ համբերություն և հեշտությամբ ենթարկվում է ժամանակակից գայթակղություններին `թիթեղյա տուփ կամ հարմարավետ ուտեստներ բացելու համար:

Բայց խոհարարության նկատմամբ հետաքրքրության վերածննդի հետ մեկտեղ, կոնսոմեն նորից մոդա է: Բարեբախտաբար, սառույցի ֆիլտրացիան արագ հաղթահարում է այս հնաոճ նրբությունը, և դուք կգտնեք, որ պահածոների համը շատ հեռու է իրական ուտելիքից, որն այժմ կարող եք պատրաստել տանը:

Բաղադրությունը

ՄասերՍա ավանդական կոնսոմե է, որը զրոյից պատրաստվում է չորս մարդու համար

1 լիտր մաքուր արգանակ: Սովորաբար օգտագործվում է ճարպային հավ կամ տավարի միս
1 մեծ գազար, սոխ և մի փաթեթ նեխուր, կտրատեք ամեն ինչ
2 պղպեղի հատիկ և 1 մեխակ
2 լոլիկ, կեղև և սերմ, կտրատել
Կողային ուտեստներ `ըստ ցանկության. Կտրեք բանջարեղենը, ինչպիսիք են գազարը, սոխը, սնկերը, ցուկկինին և շաղգամը կոկիկ շերտերի մեջ (մոտ 50 գ մեկ բաժնում), մաղադանոս կամ այլ խոտաբույսեր, հատկապես փոքր խոտաբույսեր; կտրեց հացը կոկիկ կտորների և տապակել և այլն:

Քայլեր

1 Նկատի ունեցեք, որ այս հոդվածը կենտրոնանում է ձեր կոնսոմեն ավելի արագ աշխատեցնելու եղանակների վրա: Օրինակ ՝ քայլերը, որոնք ծածկում են եփվող կամ ճնշման կաթսան և սառույցի ֆիլտրացումը ՝ այս անվերջ ուտեստը ավելի բարդ դարձնելու համար
2 Տեղյակ եղեք, որ շատ խոհարարներ ձգտում են ապուրը հնարավորինս պարզ դարձնել: Այս նպատակին հասնելու համար կան տարբեր բարդ մեթոդներ, որոնցում որոշ պահերի ստիպված կլինեք ռիսկի դիմել: Ապուրը բյուրեղյա դարձնելը դասական, համեղ և շատ տպավորիչ ուտեստ է, որն արժե պատրաստել փորձի համար:

Մեթոդ 1 4 -ից ՝ 1 -ին փուլ. Արգանակի պատրաստում

1 Որոշեք, արդյոք ցանկանում եք պատրաստել ձեր սեփական արգանակը, եթե չեք օգտագործում արդեն եփածը: Ըստ այս բաղադրատոմսի, այն կարելի է պատրաստել 1 կամ 2 օրում, իսկ տանը: Հաջորդ քայլը կապված է բաղադրատոմսի հետ, որը բացատրում է, թե ինչպես պատրաստել ձեր սեփական արգանակը զրոյից:
- Եթե դուք օգտագործում եք որակյալ նախապես եփած արգանակ տետրափաթեթից կամ պահածոյից, բաց թողեք հաջորդ քայլը և անցեք 8-րդ քայլին, որը խոսում է արգանակի տաքացման մասին: Բայց դա միշտ չէ, որ այն կդարձնի նույնքան թափանցիկ և համեղ, որքան տնական կոնսոմեն, եթե, իհարկե, որակյալ կոնսոմեով փաթեթ չգտնեք: Cookingանկացած մարդ, ով պատրաստված է խոհարարության մեջ, միշտ կկարողանա տարբերել նախապես եփած արգանակի և տետրա-պակի միջև, այնպես որ շատ ընտրովի եղեք, թե որ մեկն եք օգտագործում:

Պատրաստեք ծովամթերքի արգանակ, հավի արգանակ կամ վառ շագանակագույն տավարի արգանակ ՝ ըստ ձեր բաղադրատոմսի, կամ փնտրեք այլ բաղադրատոմս: Տավարի արգանակ պատրաստելիս խնդրեք ձեր մսագործին մի քանի աճառով ոսկորները մի կողմ դնել և արգանակ պատրաստելու համար գնել լրացուցիչ 500 գրամ թմբուկի միս (մեկ լիտր): Երկու տեսակի միսը կարող եք ցածր գնով գնել մսագործից: Թմբուկի միսը ոսկորների հետ միասին տապակել, ինչպես նշված է բաղադրատոմսում, քանի որ դա կավելացնի հարստություն և համ: Որքան երկար եփեք արգանակը, այնքան ավելի շատ խոնավություն կգոլորշիանա դրանից ՝ թողնելով ավելի հարուստ ապուր: Ապուրի համը բացասական կողմն այն է, որ համը հաճախ կորչում է գոլորշու հետ, մինչդեռ համեմունքներն ու խոտաբույսերը թողնում են դառը կամ տհաճ համ: Ichամանակի ընթացքում եփած հարուստ արգանակները ավանդաբար մատուցվում են հարուստ համով կողային ուտեստներով `համը կրկին բարձրացնելու համար, բայց սա հոգնեցուցիչ գործողություն էր, որը միշտ չէ, որ լավ էր աշխատում: Ավելի թեթև արգանակները, որոնց պատրաստման համար ավելի քիչ ժամանակ է պահանջվում, ունեն ավելի բարդ համ: Նրանք նաև ավելի հաճելի էին նուրբ կամ նուրբ համտեսման համատեքստում: Նախկինում, ինչպես այսօր, արգանակի պատրաստման համար ավելի քիչ ժամանակ էր պահանջվում, բայց ավելի խորոված թմբուկի միս ավելացնելով `ավելի կենտրոնացված համի համար: Խոտաբույսերը, որոնք օգտագործում եք կողմնակի ճաշատեսակների ծաղկեփնջի համար, պետք է պարունակեն մաղադանոս, դափնու տերև և ուրց (եթե դեռ չեք պատրաստել): Տաք արգանակին ավելացրեք լրացուցիչ բանջարեղեն (ըստ ցանկության զարդարանք), համեմունքներ և լոլիկ և թողեք 1 ժամ (ինչպես թեյ պատրաստելը): Արգանակը տաք պահեք, բայց մի եռացրեք: lowածր կրակի վրա դանդաղ պատրաստելը հիանալի միջոց է `ժամանակ և ջանք խնայելու համար: Կարևոր է, որ կոնսոմեն չի եռա, այն պահեք եռման կետից ցածր, ցանկալի է ՝ 80 ͦC / 176 ͦF: Pressնշման կաթսաները իդեալական չեն ավանդական կոնսոմե պատրաստելու համար, քանի որ դրանք արագ եռում են և բանջարեղենը վերածում հարթ շիլայի: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք շատ ժամանակ խնայել և անցնել սառույցի ֆիլտրման եղանակին ստորև և ստանալ արժանապատիվ ապրանք:Temperatureերմաստիճանի սփրեյը շատ օգտակար գործիք է սովորական ջեռոցում պատրաստելիս: Այլ ընտրանքներ, որոնք կարող եք օգտագործել հեղուկացիրը փոխարինելու կամ դրա գործողությունները պատճենելու համար, ներառում են. Տեղադրեք կաթսան wok- ի օղակի վրա, 2. Օգտագործելով գոլորշի լոգանք (շոգենավ) կամ գոլորշի և թույլ տալ, որ բաղադրիչները սուզվեն: Սա բավականին հնաոճ մեթոդ է, բայց հենց այստեղից էլ առաջացել է «ուժեղ արգանակ» անվանումը:

1 Վառարանի վրա կամ երբ դանդաղ եփելիս հնարավորինս քիչ խառնել արգանակը: Խառնումը օգնում է հագեցնել բույրը, բայց կարող է պղտորել այն: Եթե դուք կարողանաք ամբողջությամբ խուսափել խառնվելուց, դա կհեշտացնի հետևյալ քայլերը, քանի որ դա թույլ է տալիս ավելի շատ նստվածք նստել և չխանգարել արգանակին:

Բայց եթե ցանկանում եք միջամտել, ապա հարիչն օգտագործեք միայն հեղուկի մեջ ՝ առանց արգանակի բաղադրիչները կոտրելու կամ խանգարելու: Մի եռացրեք այն, որպեսզի համոզվեք, որ այն հնարավորինս պարզ է մնում:

Մեթոդ 2 4 -ից. 2 -րդ փուլ. Արգանակի մաքրում

Թույլ տվեք, որ արգանակը սառչի ԿԱՄ անցեք ստորև նկարագրված սառցե ցուրտ այլընտրանքային մեթոդին: Սառնարանում արգանակ դնելը նույնպես լավ միջոց է այն սառեցնելու համար, սակայն համոզվեք, որ այն չի փոխազդում սառնարանում գտնվող այլ սննդամթերքների հետ, որոնք նույնպես սառեցման կարիք ունեն, և արգանակը պետք է հեռու պահել դրանցից: Թույլ տվեք, որ արգանակը սառչի և միաժամանակ լուծվի, մինչև մակերեսը պարզ լինի: Եթե տապակի մեջ նստվածքը չխախտեցիք ՝ խառնելով, ապա դա երկար չի տևի: Երբ սենյակային ջերմաստիճան կամ ցուրտ է լինում, թափանցիկ հեղուկը զգուշորեն լցրեք սափորի կամ մաքուր կաթսայի մեջ ՝ առանց նստվածքը խանգարելու: Սառեցրեք մինչև ամբողջ ճարպը վերածվի կոշտ կտորների: Մի շտապեք սկսել ֆիլտրման փուլը. ավելի հեշտ կլինի, եթե դա անեք խմբաքանակով ՝ թույլ տալով ավանդական արգանակն ավելի լավ նստել: Հեռացրեք հնարավորինս շատ ճարպ: Հնարավորության դեպքում, եթե հաջողակ եք, մեկ ափսեի մեջ հանեք ամբողջ ճարպը, քանի որ դա ավելի հեշտ կդարձնի առաջադրանքը, քան այն հավաքելը: Advisանկալի է հնարավորինս շատ ճարպ հեռացնել, որպեսզի ապուրը ճաշակելիս մաքուր համ ստանաք: Արգանակը կարող է նաև վերածվել թույլ ժելեի (մսի և ոսկորների ժելատին սպիտակուցների պատճառով): Այս ամենը կարելի է պատրաստել նախօրոք, մեկ օր շուտ, իսկ արգանակը կարելի է նրբորեն եփել հետին պլանում, երբ պատրաստում եք այլ ուտեստներ: Դանդաղ կաթսայի օգտագործումը կապահովի ավելի մեծ հարմարավետության գործոն, ճիշտ կատարելու դեպքում դուք կստանաք հստակ, հարուստ գույն: Եթե ոչ, այն դեռ ֆանտաստիկ համ կունենա, բայց դուք դեռ կարող եք օգտագործել սառույցի զտման մեթոդը:

Մեթոդ 3 4 -ից. 3 -րդ փուլ. Սառույցի զտում

1 Լցրեք ձեր պաշարները սառնարանի պահեստավորման տարայի կամ գեղեցիկ կափարիչով սառցաբեկորների սառնարանի մեջ: Փորձեք արգանակի մասնիկները պահել կաթսայի մեջ, բայց դա խնդիր չէ, եթե նրանք մտնեն ուտեստների մեջ. Դրանք դեռ կսառչեն մինչև պինդ վիճակ:

Կափարիչի նպատակն է համոզվել, որ արգանակի հետ համը կսառչի և իմանալ, որ այն չի ներծծի մոտակա այլ սննդամթերքի (օրինակ ՝ պաղպաղակի) համը:
2 Տեղադրեք ծակոտկեն սկուտեղի, հարթ քամիչի, մետաղալարերի կամ այլ դրենաժային ամանի մեջ, որն ունի հարթ հիմք `շղարշով կամ մաքուր թեյի սրբիչով / թեյի սրբիչով, նուրբ հյուսված: Իդեալում, այն պարագան, որի մեջ դուք սառեցնում եք արգանակը, պետք է տեղավորվի մաղի կամ ծակած հարթ սկուտեղի մեջ: Այնուհետև այս սկուտեղը դրեք մեկ այլ ուտեստի մեջ, որի ներքևում դրենաժ է դրված:

Մաղի կամ սկուտեղի տակ սպասքը պետք է լինի բավական լայն և խորը, որպեսզի ամբողջ հեղուկը հավաքվի առանց արտահոսքի:

Հեռացրեք արգանակի սառույցը ձեր ամանի մեջ և դրեք այն դրենաժային հարթ սկուտեղի կամ մաղի վրա:Coածկեք սննդի ֆիլմով և մի կողմ դրեք. Ցանկալի է, եթե ժամանակ ունենաք, ամբողջ գիշեր սառնարանում: Թույլ տվեք, որ բլոկը հալվի, և արգանակը մաքրվի ՝ թողնելով սառույց և փոքր մասնիկներ, որոնք այն պղտորելու են կտորի մեջ: Ավելի հարուստ արգանակի համար օգտագործեք սպիտակ սառույցի ավելի մեծ մաս (մեծ սառույցի բյուրեղները, որոնք հալչում են ամենաերկարը), այլ ոչ թե թույլ տալ, որ դրանք նոսրացվեն արգանակով: Սպիտակ սառույցը թույլ բուրմունք ունի. Այս մեթոդը բավականին ժամանակակից է, բայց հեղուկը հիանալի թափանցիկ է դարձնում: Դուք հավանաբար արդեն փորձել եք այս գիտական հնարքը, եթե երբևէ կերել եք սառած ժելե / պղպեղ ձողիկի վրա և ծծել քաղցր օշարակը, երբ այն հալվել է ՝ թողնելով անճաշակ սառույց: Կարող եք նաև կրկնել այս գործընթացը ՝ ավելի ու ավելի կենտրոնացված օշարակ ստանալու համար: Երկարաժամկետ պահպանման համար դրանք կարող եք սառեցնել խորանարդի մեջ, որպեսզի մի բաժակ տաք ջրում ավելացնեք արագ և համեղ խորտիկի համար, կամ այն անձի համար, ով չի կարող ուտել պինդ սնունդ: Արգանակը միասին պահելու համար կարող եք նաև օգտագործել ժելատին ՝ այն լուծելով տաք ջրի մեծ ամանի մեջ:

1 Մատուցելու համար նրբորեն տաքացրեք արգանակը: Այս մեթոդը իրականում մեծ ջանքեր չի պահանջում. Պարզապես թողեք այն հալվի, մաքրասերները կարծում են, որ ավանդական հարուստ կոնսոմեն լավագույն արտադրանքն է:

Մեթոդ 4 -ից 4 :: Փուլ 4. Veառայել կոնսոմեին

1 Նրբորեն տաքացրեք արգանակը մատուցելու համար (մի եռացրեք) և համտեսեք համեմունքով: Այն հեղուկացված է, բայց գուցե անհրաժեշտ լինի մի փոքր աղ ավելացնել, մանրացված պղպեղ ավելացնելով ՝ այն պղտոր կդառնա, ուստի պղպեղի հատիկներն ավելի վաղ էին ավելացվել: Մատուցելուց առաջ շարեք ձեր կողմնակի ուտեստները: Հնարավորինս նրբորեն կտրատեք բանջարեղենը կամ դրա համար օգտագործեք մեքենան, այնուհետև եռացրեք, շոգեխաշեք կամ նրբորեն շոգեխաշեք մինչև փափկացնելը:

Նախապես պատրաստված արգանակները հակված են համեմվել վաճառվելուց առաջ և պետք է մի փոքր համեմվել, չնայած մի փոքր համեմունք և կիտրոն կարող են օգտակար լինել:

Գոյություն ունի ուտեստների լայն տեսականի, որոնցում կարելի է մատուցել կոնսոմեներ, ինչպիսիք են կարճ սերուցքային ապերիտիվ բաժակները, շամպայնի կամ կոնյակի գավաթները `ավելի պաշտոնական նրբագեղության համար, կամ փխրուն սպիտակ ափսեներ, որոնք թույլ են տալիս լույսը բաց թողնել ավանդական հպման համար: Օգտագործելուց առաջ սնունդը պետք է տաքացվի, իսկ կողմնակի ուտեստները պետք է ավելացվեն վերջին րոպեին, նախքան ձեր աշխատանքը վայելելը:

Կարող եք նաև այն ավելի սառեցված վիճակում ծառայել որպես ժելե ավելի տաք եղանակին ՝ օգտագործելով ժելատին կամ ագար: Gարդարանքները պետք է ընկղմվեն սառեցված ջրի մեջ մինչև փխրուն և (կամ) փոքր քանակությամբ թարմ, կտրատած աղցանների կանաչիները (օրինակ ՝ չերչիկը, անանուխը, սոխը կամ այլ փափուկ տերևները) կամ կիտրոնի շերտերը:
2ավարտված>

Խորհուրդներ

Նայելով, թե ինչպես պատրաստել արգանակը, ապուրի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, այն եփելու համար պարզապես մի քիչ ժամանակ է պահանջվում, ուստի ավելի լավ է այն պատրաստել ժամանակից շուտ ՝ հետին պլանում: Ձեր անհանգստությունը կարող է ձեզ համար ապուրն ավելի բարդացնել, քան իրականում կա:
Մանրուք. Ապուրը հնարավորինս պարզ դարձնելու համար որոշ ավանդական բաղադրատոմսեր ավելի հեռուն են գնում ՝ օգտագործելով խիտ հարած ձվի սպիտակուցը և այն ավելացնել արգանակի վրա ՝ ավելի շատ մասնիկներ մաքրելու համար: Սպիտակուցները մղվում են սառը արգանակի մեջ, որն այնուհետև տաքացվում է: Երբ սպիտակուցը եռում է, այն «գրավում» է լրացուցիչ մասնիկներ և բարձրացնում դրանք մակերեսին, որից այն հեռացվում և դեն է նետվում: Եթե ցանկանում եք դա անել, օգտագործեք 1 ձվի սպիտակուցը մեկ լիտրի համար և թողեք ձվերը եփվեն առնվազն 10 րոպե (նորից չ եռացող), այնուհետև հանեք և քամեք արգանակը: Առավելությունն ավելի մաքուր արգանակն է, բայց պատկերացրեք ձվի համի կորուստը և ձվի համը, որը նրանք թողնում են: