Ինչպես պատրաստել թխվածքաբլիթների խմոր

Տեսանյութ: Փափուկ բուլկիներ որոնք մեծանում են երեք անգամ։Булочки КАК ПУХ . Buns LIKE FLUFF

Բովանդակություն

Բաղադրությունը
Շոկոլադե չիպսե թխվածքաբլիթ խմոր
Շաքարավազի թխվածքաբլիթ խմոր
Ձու առանց շոկոլադի չիպերի թխվածքաբլիթի խմոր
Քայլեր
Մեթոդ 1 4 -ից ՝ սովորական թխվածքաբլիթների խմոր
Մեթոդ 2 4 -ից ՝ Շոկոլադե չիպով թխվածքաբլիթ խմոր
Մեթոդ 3 4 -ից ՝ Շաքարավազի թխվածքաբլիթ խմոր
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը ՝ առանց ձվի շոկոլադե չիպերի թխվածքաբլիթ խմոր
Խորհուրդներ
Ինչ է պետք

Բոլոր թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսերը որոշ չափով տարբեր են, բայց բոլոր բաղադրատոմսերը հակված են ունենալ նույն հիմնական բաղադրիչները: Եվ ճաշ պատրաստելու կարգը շատ նման է: Բացի այդ, թխվածքաբլիթի խմորը կարելի է սառեցնել մի ամբողջ շաբաթ: Թխվածքաբլիթների խմորման և որոշ հայտնի բաղադրատոմսերի մասին ավելին իմանալու համար կարդացեք մեր հոդվածը:

Բաղադրությունը

Շոկոլադե չիպսե թխվածքաբլիթ խմոր

Բաղադրատոմսը նախատեսված է 30 հատի համար

1 բաժակ և 2 ճաշի գդալ (135 գ) ալյուր
1/2 թեյի գդալ խմորի սոդա
1/2 թեյի գդալ աղ
1 բաժակ (240 գ) կարագ, փափկեցված
6 ճաշի գդալ (75 գ) շաքար
6 ճաշի գդալ (70 գ) շագանակագույն շաքար
1/2 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք
1 մեծ ձու
1 բաժակ կիսաքաղցր շոկոլադի կտորներ

Շաքարավազի թխվածքաբլիթ խմոր

Բաղադրատոմսը 35-50 հատի համար է

1 բաժակ (240 գ) ոչ աղի կարագ, փափկեցված
1 բաժակ (200 գ) շաքար
1 մեծ ձու
1 ճաշի գդալ վանիլի քաղվածք
1 թեյի գդալ աղ
2 1/2 բաժակ (300 գ) ալյուր

Ձու առանց շոկոլադի չիպերի թխվածքաբլիթի խմոր

Բաղադրատոմսը 500 մլ խմորի համար է

1/2 բաժակ (120 գ) կարագ, փափկեցված
3/4 բաժակ (135 գ) բաց շագանակագույն շաքար
1 բաժակ (120 գ) ալյուր
1/4 թեյի գդալ աղ
2 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք
1 բաժակ կիսաքաղցր շոկոլադի կտորներ
Waterուր ըստ անհրաժեշտության

Քայլեր

Մեթոդ 1 4 -ից ՝ սովորական թխվածքաբլիթների խմոր

1 Ստուգեք բոլոր բաղադրիչների առկայությունը: Թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսերը միշտ փոքր -ինչ տարբերվում են միմյանցից, այնպես որ ուշադիր ստուգեք բոլոր բաղադրիչները: Այլ կերպ ասած, թխվածքաբլիթի խմորի տարբեր բաղադրատոմսերում տարբեր քանակությամբ բաղադրիչներ կան:
- Պատրաստեք թխվածքաբլիթի խմորը, ինչպես նկարագրված է ստորև, եթե ունեք բաղադրիչների ցանկ, բայց չգիտեք, թե ինչ է սպասվում հաջորդում:
- Շատ բաղադրատոմսեր օգտագործում են կարագ, ձու, շաքար և ալյուր: Աղը և փխրեցուցիչը միշտ չէ, որ անհրաժեշտ են:
- Կարագը ամենից հաճախ օգտագործվում է, բայց ճաշ պատրաստելու յուղը նույնպես հանդիպում է բաղադրատոմսերում: Կարագը թխվածքաբլիթները դարձնում է փխրուն և բարակ, իսկ ճաշ պատրաստելու յուղը ՝ դրանք փափուկ և նուրբ:
- Վանիլային քաղվածքը գտնվում է բազմաթիվ բաղադրատոմսերում: Փոխարենը, կարող եք օգտագործել վանիլային շաքար (գերադասելի է բնական վանիլինով), իսկ եթե ոչ, վանիլին (սինթետիկ անալոգ):
- Հիշեք, որ ցրտաշունչ բլիթների խմորը սովորաբար պատրաստվում է առանց ձվի:
2 Նախքան խմորը ավելացնելը, կարագը պետք է փափկվի: Լավագույնն այն է, որ սառը կարագը կտրեք կտորների և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե:
- Յուղը պետք է մեղմացվի, բայց ոչ հեղուկ:
- Փափկեցված կարագը և մարգարին հեշտությամբ խառնվում են մնացած բաղադրիչներին
- Եթե ժամանակի պակաս ունեք, օգտագործեք միկրոալիքային վառարանը. Կարագը 10 վայրկյան դրեք դրա մեջ, որպեսզի այն փափկի:
- Մարգարին կարագով փոխարինելիս համոզվեք, որ մարգարին պարունակում է առնվազն 80% բուսական յուղ:
3 Միացրեք կարագը և ճաշի յուղը խառնիչով: Եթե բաղադրատոմսը ասում է, որ անհրաժեշտ է ավելացնել և՛ կարագ, և՛ պատրաստման յուղ, ապա խառնիչով խառնեք մինչև հարթ և յուղալի:
- Նույնիսկ եթե ձեր բաղադրատոմսը օգտագործում է միայն կարագ կամ ճաշ պատրաստելու յուղ, ամեն դեպքում օգտագործեք խառնիչ: Այնուհետև մի կտոր չի մնա, և զանգվածը միատարր կլինի:
4 Ավելացնել շաքար, փխրեցուցիչ և աղ: Օգտագործեք խառնիչ `կարագին ավելացնել շաքար, աղ և փխրեցուցիչ կամ խմորի սոդա: Այս բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնվեն յուղի հետ: Եթե վանիլի քաղվածքի փոխարեն օգտագործում եք վանիլային շաքար կամ վանիլին (չոր բաղադրիչներ), դրանք ավելացրեք այս փուլում:
- Beեծել մինչև հարթ և թեթև:
- Մտրակի գործընթացում խմորի մեջ օդային պղպջակներ են ձևավորվում, ուստի բլիթները կդառնան օդային: Պատրաստման այս փուլում մի չափազանցեք այն և խմորը մի ծեծեք:
5 Ավելացնել ձու և վանիլի քաղվածք: Օգտագործեք խառնիչ ՝ ձվերը խմորի մեջ դնելով և խառնիչի վրա դնելով միջին արագության վրա: Ավելացրեք վանիլի քաղվածքը անմիջապես կամ ձվերի հետ:
- Հարել այնքան, մինչև ձվերն ու վանիլային էքստրակտն ամբողջությամբ խառնվեն մնացած բաղադրիչներին:
- Փորձեք ձվերը սառնարանից հանել եփելուց 30 րոպե առաջ: Այնուհետեւ ձվերն ավելի հեշտ կխառնվեն մնացած բաղադրիչների հետ, իսկ թխվածքաբլիթները կլինեն փափկամազ:
6 Այժմ ավելացնել ալյուրը: Խմորը հարիչով հարել հնարավորինս երկար: Հենց զգաք, որ խառնիչն արդեն աշխատում է իր հնարավորությունների սահմաններում, վերցրեք փայտե գդալ և օգտագործեք այն ՝ մնացած ալյուրը խմորի մեջ խառնելու համար:
- Ստացիոնար խառնիչները սովորաբար կարող են խմորը հունցել մինչև վերջ, այնպես որ գդալը կարող է պետք չլինել: Ձեռքի խառնիչները նախատեսված են ավելի քիչ աշխատանքի համար, այնպես որ օգտագործեք գդալ ՝ ձեռքի խառնիչի այրումը կանխելու համար:
- Ալյուրից հետո ավելացրեք շոկոլադի կտորներ, ընկույզներ կամ նման բաղադրիչներ:
7 Սառեցրեք կամ եփեք բլիթները, ինչպես նշված է բաղադրատոմսում: Մեթոդները տարբեր են, ուստի ավելի լավ է հետևել ձեր հատուկ բաղադրատոմսի հրահանգներին:
- Սովորաբար խմորը, որը սերտորեն փաթաթված է պլաստիկ փաթեթավորմամբ, կարող է պահվել սառնարանում մեկ շաբաթվա ընթացքում:
- Շատ բաղադրատոմսերում թխվածքաբլիթները թխվում են 180 ° C ջերմաստիճանում 8-15 րոպե:

Մեթոդ 2 4 -ից ՝ Շոկոլադե չիպով թխվածքաբլիթ խմոր

1 Մի ամանի մեջ միացրեք կարագը, շաքարավազը և վանիլի քաղվածքը ՝ օգտագործելով խառնիչ:
- Համոզվեք, որ կարագը հանել սառնարանից, նախքան այն շաքարավազի և վանիլի էքստրակտով խառնելը: Խմորը օդափոխելու համար նախ ծեծեք կարագը, և միայն դրանից հետո ավելացրեք շաքարավազը և վանիլի քաղվածքը:
2 Մուտքագրեք ձվերը: Ձվերը դնել կարագի մեջ և հարիչով հարել, դնել միջին արագության վրա:
- Շարունակեք հարել այնքան, մինչև ձվերն ամբողջությամբ խառնվեն կարագի հետ:
- Եթե երկու -երեք անգամ ավելի խմոր եք պատրաստում, հերթով ավելացրեք յուրաքանչյուր ձու ՝ յուրաքանչյուրից հետո լավ հարելով խմորը:
3 Առանձին փոքր ամանի մեջ միացրեք ալյուրը, խմորի սոդան և աղը և մանրակրկիտ խառնեք:
- Չոր բաղադրիչները խառնելով միասին և ժամանակից շուտ, դրանք հեշտությամբ կարող եք խառնել կարագի և ձվի հետ:
4 Չոր բաղադրիչները ավելացնել կարագին: Ալյուրը և կարագը մանրակրկիտ խառնելու համար օգտագործեք խառնիչ:
- Եթե խառնիչն այլևս չի կարող խմորը խառնել, ձեռքով ավելացրեք մնացած ալյուրը:
5 Մուտքագրեք շոկոլադի կտորները: Շոկոլադի կտորները մտցնելով գդալով ՝ դրանք հավասարաչափ բաշխեք խմորի մեջ:
6 Խմորը փաթաթեք մոմ թղթի վրա: Եթե նախատեսում եք խմորն ավելի ուշ օգտագործել, անպայման փաթեթավորեք այն մոմաթղթի մեջ: Համոզվեք, որ օդը ներս չի մտնում:
- Փորձեք խմորը երկու անգամ փաթաթել: Փաթեթավորեք այն նախ մոմաթղթով, այնուհետև պլաստիկ փաթեթավորմամբ:
- Խմորով հետագայում ավելի դյուրին դարձնելու համար այն փաթաթելուց առաջ կիսով չափ կիսեք:
7 Խմորը կարող է տեղադրվել սառնարանում կամ սառցարանում: Խմորը կարող է մնալ սառնարանում 1 շաբաթ: Եթե խմորը թողնում ենք սառցարանում, այն այնտեղ կարող է պահվել մինչև 8 շաբաթ:
8 Թխել թխվածքաբլիթներ: Թխվածքաբլիթները պետք է թխվեն 190 աստիճանով 8 -ից 11 րոպե:
- Խմորի հետ աշխատանքն ավելի դյուրին դարձնելու համար այն որոշ ժամանակ թողեք սենյակային ջերմաստիճանում:
- Խմորից յուրաքանչյուրը տարածեք 1 ճաշի գդալ (15 մլ) թխման թղթի վրա ՝ թխվածքաբլիթների միջև թողնելով 5 սանտիմետր:
- Թխվածքաբլիթները թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Թխվածքաբլիթները թույլ տվեք երկու րոպե սառչել թխում թղթի վրա, նախքան դրանք ափսեի մեջ դնելը:

Մեթոդ 3 4 -ից ՝ Շաքարավազի թխվածքաբլիթ խմոր

1 Խառնել կարագը և շաքարը միասին: Խառնել կարագն ու շաքարավազը ամանի մեջ հարիչով բարձր արագությամբ, մինչև կարագը փափուկ լինի:
- Ձեզանից կպահանջվի մոտ 5 րոպե:
- Հիշեք, որ շաքարավազը խառնելուց առաջ կարագը մեղմեք:
- Այս բաղադրատոմսում կարագը առանձին ծեծելու կարիք չկա:
- Այս բաղադրատոմսի համար օգտագործեք խառնիչ թիակները, չնայած սովորական ծեծող ձողերը նույնպես կաշխատեն:
2 Ավելացնել ձու, վանիլին և աղ: Ավելացրեք այս բաղադրիչները կարագի վրա և մանրակրկիտ հարեք խառնիչով:
- Եթե երկու -երեք անգամ ավելի խմոր եք պատրաստում, ձվերը մեկ առ մեկ ներարկեք:
- Միացրեք խառնիչը միջին արագությամբ:
3 Ի վերջո, ավելացնել ալյուրը: Ալյուրը ավելացրեք մեկ կամ երկու դեղաչափով:
- Խառնել ցածր արագությամբ, որպեսզի ալյուրը չփռվի ամբողջ խոհանոցում:
- Խառնել մինչև հարթ, բայց մի չափազանցեք:
- Եթե խառնիչն աշխատում է իր սահմանին, գդալով խառնում ենք մնացած ալյուրը:
4 Խմորը բաժանել 2-4 հավասար մասերի:
- Ձեզ համար ավելի հեշտ կլինի աշխատել 4 չափաբաժնով, քան երկուսով:
5 Խմորը փաթեթավորեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ: Խմորի յուրաքանչյուր կտոր դրեք պլաստիկե փաթաթայի վրա: Սեղմեք ներքև խմորը, նախքան այն փաթաթեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ:
- Յուրաքանչյուր կտոր խմոր պետք է առանձին փաթաթվի:
- Համոզվեք, որ օդը չի անցնում ֆիլմի միջով: Եթե վստահ չեք, նորից փաթեթավորեք այն:
6 Խմորը թողեք սառնարանում կամ սառցարանում: Խմորը կարող է պահվել սառնարանում մինչև 1 շաբաթ: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է խմորը պահել 4 շաբաթ, ապա սառեցրեք այն:
- Նկատի ունեցեք, որ եթե դուք անմիջապես թխում եք թխվածքաբլիթներ, դեռ պետք է խմորը օգտագործելուց առաջ պահել 2 ժամ սառնարանում:
7 Թխվածքաբլիթները թխում ենք 180 աստիճանով 8-10 րոպե, մինչև դրանք դարչնագույն դառնան:
- Եթե դուք օգտագործում եք սառեցված խմոր, ապա այն որոշ ժամանակ թողեք սենյակային ջերմաստիճանում:
- Խմորը հարթ մակերևույթի վրա գլորում ենք շատ բարակ ՝ մոտ 1,25 սմ հաստությամբ: Կտրեք ձուլվածքները և տարածեք թխում թղթի վրա:

Մեթոդ 4 -ից 4 -ը ՝ առանց ձվի շոկոլադե չիպերի թխվածքաբլիթ խմոր

1 Կարագը և շաքարավազը հարիչով հարում ենք միջին արագությամբ:
- Դուք պետք է ստանաք օդային միատարր զանգված:
- Հիշեք, որ պատրաստումը սկսելուց առաջ որոշ ժամանակ յուղը թողեք սենյակային ջերմաստիճանում:
- Խառնել բոլոր բաղադրիչները միջին արագությամբ:
2 Ավելացնել ալյուր, աղ և վանիլին: Մանրակրկիտ խառնել գդալով մինչև հարթ:
- Աղ և վանիլ ավելացնել ըստ ճաշակի: Քանի որ բաղադրատոմսում ձու չկա, աստիճանաբար ավելացրեք այս բաղադրիչները ՝ համտեսելով խմորը: Մի չափազանցեք:
3 Շոկոլադի կտորները լցնել խմորի մեջ և խառնել մինչև շոկոլադը հավասարաչափ բաշխվի:
- Խոհարարության այս փուլում խմորը բավականին ամուր կլինի:
4 Դանդաղ ջուր ավելացնել խմորին: Addուրը ավելացնել ճաշի գդալով ՝ ամեն անգամ լավ հունցելով խմորը:
- Շարունակեք ավելացնել ջուրը, մինչև խմորը չստանա իր սովորական հետևողականությամբ: Ավելացրեք այնքան ջուր, որքան ցանկանում եք: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչպիսի թխվածքաբլիթ եք ցանկանում թխել:
5 Դուք կարող եք թխել բլիթները անմիջապես կամ խմորը թողնել սառնարանում: Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ առանց ձվի խմորները լավագույնս օգտագործվում են անմիջապես:
- Եթե ցանկանում եք խմորը մեկ շաբաթ թողնել, պլաստիկ տարայով պահեք այն:
6 Պատրաստ է:

Խորհուրդներ

Թեև շոկոլադե թխվածքաբլիթների խմորներն ամենահայտնի ձվաբջջային խմորներից են, բայց գրեթե նույնքան ձու չկա, որքան ավանդական խմորները: Եթե ունեք թխվածքաբլիթի սիրված տեսակ, կարող եք ինտերնետում որոնել ձվաբջջի անվճար տարբերակը:
Չնայած ձվի ազատ խմորներին, ընդհանուր առմամբ, անվնաս են համարում հում համտեսել, սակայն հիշեք, որ մանրէներ կարող են հայտնաբերվել նաև ալյուրի մեջ: Նրանք կարող են ոչնչացվել `միկրոալիքային վառարանում ալյուրը տաքացնելով 20-30 վայրկյան: