Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Պարզ կարագի փայլ
• Սերուցքային կարագի փայլ շոկոլադով
• Բեզինգ կարագ-կարագի փայլից
• Քայլեր
• Մեթոդ 1 4 -ից. Պարզ կարագի փայլ
• Մեթոդ 2 4 -ից ՝ սերուցքային կարագ շոկոլադե սառեցում
• Մեթոդ 3 4 -ից ՝ Կարագի ջնարակ բեզե
• Մեթոդ 4 -ից 4: Ընտրանքներ
• Խորհուրդներ
• Ինչ է պետք

Թխվածքաբլիթի փայլն ունի հարուստ, ինտենսիվ համ, որը հալչում է ձեր բերանում և կատարյալ է տարբեր խմորեղենների և տորթերի համար: Դրա հետևողականությունը մեծապես տարբերվում է ՝ այն իդեալական դարձնելով ծննդյան տորթերի, կեքսերի, խմորեղենի և այլնի համար: Այս հոդվածը ներկայացնում է կարագ-կարագ փայլը պատրաստելու մի քանի եղանակ և ինչպես այն դարձնել ավելի համեղ:

Բաղադրությունը

Պարզ կարագի փայլ

• 3 բաժակ (375 գրամ) հրուշակեղենի շաքար
• 1 բաժակ (225 գրամ) ոչ աղի կարագ
• 1 թեյի գդալ (5 մլ) վանիլային քաղվածք (ըստ ցանկության)
• 1-2 ճաշի գդալ (15-30 միլիլիտր) հարած սերուցք, կաթ կամ երկուսի խառնուրդ
• Մի պտղունց աղ (ըստ ցանկության)

Սերուցքային կարագի փայլ շոկոլադով

• 2 բաժակ (450 գրամ) ոչ աղի կարագ
• 350 գրամ կիսաքաղցր շոկոլադ (հալված և սառեցված)
• 3 ճաշի գդալ (45 մլ) կաթ
• 1 ½ թեյի գդալ (7.5 մլ) վանիլի քաղվածք
• 5 բաժակ (625 գրամ) հրուշակեղենի շաքար

Բեզինգ կարագ-կարագի փայլից

• ½ բաժակ ձվի սպիտակուցներ (մոտ 4 մեծ ձու)
• 1 ¼ բաժակ (280 գրամ) հատիկավոր շաքար
• 1 թեյի գդալ (5 մլ) վանիլային քաղվածք
• 1 բաժակ (225 գրամ) ոչ աղի կարագ
• Մի պտղունց աղ (ըստ ցանկության)

Քայլեր

Մեթոդ 1 4 -ից. Պարզ կարագի փայլ

1. 1 Հալած կարագը կտրատեք խորանարդի և դրեք ամանի մեջ: Որքան նուրբ կտրատեք կարագը, այնքան ավելի հեշտ կլինի խառնել:
2. 2 Կարագը ցածր արագությամբ հարել առնվազն 5 րոպե, մինչև թեթև ու փափկամազ: Արդյունքում, նավթը պետք է դառնա շատ ավելի թեթև (գրեթե սպիտակ) և կրկնակի ծավալով: Դուք կարող եք օգտագործել հոսանքի խառնիչ, էլեկտրական խառնիչ կամ սննդի պրոցեսոր ՝ թափահարիչ կցորդով: ՄԱՍՆԱԳԵՏԻ ԽՈՐՀՈՐԴ

   

   Մաթյու բրինձ

   
   
   Պրոֆեսիոնալ հացթուխ Մեթյու Ռայսը 1990 -ականների վերջից երկրի տարբեր ռեստորաններում թխում էր: Նրա ստեղծագործությունները ցուցադրվել են Food & Wine, Bon Appetit և Martha Stewart Weddings- ում: 2016 թվականին Eater- ը նրան դասել է Instagram- ում հետևող լավագույն 18 խոհարարների շարքում:

   Մաթյու բրինձ
   Պրոֆեսիոնալ հացթուխ

   Ինչպես հարթ սառնամանիք ստանալ.

   Հրուշակագործ Մեթյու Ռայսը խորհուրդ է տալիս. Սովորաբար այն երկար ժամանակ ծեծում եմ խառնիչի մեջ, և արդյունքը շատ օդային է »:

3. 3 Շաքարավազի կեսը ավելացնել կարագին և լավ խառնել: Մնացած շաքարն ավելի ուշ եք օգտագործում: Շաքարավազը մի փոքր ավելացրեք, որպեսզի խառնվելուց չփչանա:
4. 4 Ավելացրեք մնացած բաղադրիչները և շարունակեք հարել ցածր արագությամբ: Ավելի հաստ ցրտահարության և հրուշակեղենի կցորդով հեշտ կիրառման համար ավելացրեք ընդամենը մեկ թեյի գդալ (5 մլ) կաթ կամ սերուցք: Եթե ​​նախընտրում եք ավելի բարակ և հոսող սառնամանիք, կարող եք ավելացնել 2 ճաշի գդալ (30 մլ) կաթ կամ սերուցք: Եթե ​​վստահ չեք, թե որքան կաթ կամ սերուցք օգտագործել, նախ ավելացրեք 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) և տեսեք, թե ինչ կստացվի: Վանիլի քաղվածքի փոխարեն, կարող եք ավելացնել 1 թեյի գդալ (5 միլիլիտր) մեկ այլ համով, եթե նախընտրում եք այլ համ: Այստեղ կարող եք գտնել հնարավոր տարբերակներ: Թխվածքաբլիթն ավելի քիչ յուղոտ դարձնելու համար հարած սերուցքի փոխարեն կաթ օգտագործեք:
   • Եթե ​​ցանկանում եք, որ սառույցը պակաս քաղցր լինի, ավելացրեք մի պտղունց աղ:
5. 5 Մտածեք սառնամանիքը գունավորելու մասին: Կարագի փայլը կարելի է թողնել այնպես, ինչպես կա, կամ գույնին կարող եք ավելացնել մի քանի կաթիլ սննդի երանգ կամ ջնարակի գել: Նկատի ունեցեք, որ որոշ բաղադրիչներ, օրինակ `կակաոյի փոշին, կխավարեն սառույցը, և գույնը կարող է չհայտնվել:
6. 6 Ավելացնել մնացած շաքարավազը և կրկին բարձր արագությամբ ծեծել: Արդյունքում, փայլը կդառնա թեթև և օդափոխիչ: Atեծեք այն 2-3 րոպե:
   • Եթե ​​սառույցը չափազանց հաստ է, ավելացրեք մի քիչ սերուցք կամ կաթ (կամ երկուսի խառնուրդ): Սկսեք ավելացնելով մեկ ճաշի գդալ (15 մլ), խառնել, ապա անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ավելին:
   • Եթե ​​կարկուտը շատ հեղուկ է, ավելացրեք մի փոքր հրուշակեղենի շաքար:
7. 7 Օգտագործեք ցրտահարություն կամ սառնարան: Պատրաստի սառեցումը կարող է ուղղակիորեն կիրառվել տորթի կամ կեքսերի վրա: Կարող եք նաև տեղադրել այն փակվող տոպրակի կամ սննդի տարայի մեջ և պահել այն մինչև դրա կարիքը:
   • Կարագի փայլը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 2 շաբաթ:
   • Ապակեպատ տորթերն ու կեքսերը թարմ կմնան 3 օր:

Մեթոդ 2 4 -ից ՝ սերուցքային կարագ շոկոլադե սառեցում

1. 1 Հավաքեք երկկողմանի կաթսա և ջուրը թույլ կրակի հասցրեք միջին ջերմության վրա: Լցնել ջուրը կաթսայի մեջ և դրա վրա դնել մեծ աման: Այս դեպքում ամանի հատակը չպետք է դիպչի ջրին: Միացրեք կրակը և սպասեք, մինչև ջուրը եռա:
2. 2 Շոկոլադը ավելացրեք շոգենավին և սպասեք, մինչև այն հալվի: Շոկոլադը հավասարաչափ տարածեք ամանի ներքևի մասում և հաճախակի խառնեք թիակով, որպեսզի այն չայրվի:
3. 3 Հեռացրած շոկոլադը հեռացրեք շոգենավից և մի կողմ դրեք: Շոկոլադը պետք է սառչի, նախքան այն ավելացնել սառնամանիքին, հակառակ դեպքում այն ​​կհալչի կարագը:
4. 4 Հարել կարագը մինչև հարթ և փափկամազ: Դա անելու համար կարող եք օգտագործել էլեկտրական խառնիչ, ձեռքի խառնիչ կամ նույնիսկ սննդի պրոցեսոր: Oilանկալի հետեւողականության հասնելու համար 2-3 րոպե կպահանջվի:
5. 5 Կրճատեք արագությունը և ավելացրեք շոկոլադ: Եթե ​​խառնիչի վրա բարձր արագություն է սահմանվել, այս փուլում դուք պետք է իջեցնեք այն: Այնուհետև ավելացրեք շոկոլադը և մի փոքր ավելացրեք: Գուցե ձեզ անհրաժեշտ լինի թիակ ՝ ամբողջ շոկոլադը ամանից հանելու համար:
6. 6 Ավելացնել մնացած բաղադրիչները և խառնել միջին արագությամբ: Խառնել մինչև սառնամանիքը հարթ և հարթ լինի և զերծ լինի շերտերից կամ կտորներից:
   • Եթե ​​ձեզ դուր չի գալիս վանիլինը, փոխարենը փորձեք ավելացնել էսպրեսսո կամ թունդ սուրճ:
7. 7 Սառեցրեք կամ օգտագործեք ցրտահարություն: Cakeարդարեք տորթը կամ կեքսը սառույցով կամ տեղադրեք փակվող սննդի տարայի մեջ և դրեք սառնարանում մինչև 2-3 շաբաթ:

Մեթոդ 3 4 -ից ՝ Կարագի ջնարակ բեզե

1. 1 Կտրեք կարագը խորանարդի մեջ և մի կողմ դրեք: Այս տեսքով ձեզ համար ավելի հեշտ կլինի այն ավելացնել այլ բաղադրիչներին և խառնել:
2. 2 Հավաքեք շոգենավը և ջուրը դանդաղ եռացրեք: Կաթսայի մեջ մի քիչ ջուր լցրեք և վերևում դրեք վառարանակայուն ամանը: Ամանի հատակը չպետք է հասնի ջրին: Կաթսան դրեք վառարանի վրա և միացրեք միջին ջերմությունը:
3. 3 Ավելացնել ձվի սպիտակուցներն ու շաքարավազը և խառնել, որպեսզի շաքարը լուծվի: Եթե ​​դուք չեք կարող ասել, թե արդյոք շաքարը լուծարվել է, կարող եք խառնուրդը մատների միջև քսել: Եթե ​​այն հատիկավոր տեսք ունի, ապա շաքարը դեռ լիովին լուծարված չէ:
4. 4 Խառնուրդը տաքացրեք մինչև 72 ° C: Սա պաստերիզացնելու է ձվի սպիտակուցը և ոչնչացնելու է սալմոնելա առաջացնող մանրէները, որոնք կարող են լինել դրա մեջ: Useերմաստիճանը ստուգելու համար օգտագործեք ակնթարթային ջերմաչափ:
5. 5 Հեռացրեք խառնուրդը շոգենավից և շարունակեք խառնել մինչև ձվի սպիտակուցը թանձրանա: Այս պահին կարող եք օգտագործել էլեկտրական խառնիչ կամ խառնուրդը թափել սննդի պրոցեսորի մեջ ՝ հարած կցորդով: Հարել խառնուրդը միջինից բարձր արագությամբ: Մոտ տասը րոպե հետո ձվի սպիտակուցը կսկսի թրթռալ, թանձրանալ և փրփրել:
6. 6 Կրճատեք արագությունը և ավելացրեք վանիլին և կարագ: Արագությունը սահմանեք միջին կամ ցածր և խառնուրդին ավելացրեք վանիլինի քաղվածք և կարագ: Եթե ​​ձեզ դուր չի գալիս վանիլինը, կարող եք մեկ թեյի գդալ (5 միլիլիտր) փոխարինել մեկ այլ բաղադրիչով, օրինակ ՝ նուշի քաղվածքով: Ահա ավելի շատ տարբերակներ:
   • Եթե ​​ցանկանում եք, որ սառնամանիքն ավելի քիչ քաղցր լինի, ավելացրեք մի պտղունց աղ:
7. 7 Օգտագործեք ցրտահարություն կամ սառնարան: Սառնամանիքը ցանկալի հետևողականության հասնելուց հետո կարող եք այն օգտագործել տորթը կամ կեքսը ծածկելու համար: Կարող եք նաև սառույցը դնել ամուր պլաստիկ տոպրակի կամ սննդի տարայի մեջ և պահել սառնարանում մինչև երկու շաբաթ:

Մեթոդ 4 -ից 4: Ընտրանքներ

1. 1 Օծանելիքի համար օգտագործեք քաղվածքներ կամ անուշաբույր յուղեր: Glaնարակին լրացուցիչ բուրմունք հաղորդելու համար փայլին կարող եք ավելացնել մի փոքր քաղվածք, անուշաբույր յուղ կամ կաթ: Նկատի ունեցեք, որ անուշաբույր յուղերն ունեն շատ ավելի ինտենսիվ հոտ, քան քաղվածքները և պետք է ավելացվեն ավելի փոքր քանակությամբ: Ահա մի քանի տարբերակ.
   • Ավելացնել 1 թեյի գդալ (5 մլ) նուշ, կիտրոն, անանուխ կամ վանիլային քաղվածք
   • ավելացնել մի քանի կաթիլ տոֆի, կիտրոնի, նարնջի կամ ազնվամորու բույր:
2. 2 Ավելացրեք որոշ աղացած համեմունքներ, լուծվող սուրճ կամ կակաոյի փոշի `լրացուցիչ համի համար: Պարզապես բաղադրիչները լցրեք շաքարավազի մեջ և լավ խառնեք: Ստորև ներկայացված են մի քանի տարբերակ:
   • Ավելի համեղ սառնամանիքի համար, որը լավ է աշխատում տոնական հյուրասիրության համար, ավելացրեք 1-2 թեյի գդալ համեմունքներ, ինչպիսիք են խնձորի կարկանդակը, դարչինը կամ դդմի կարկանդակի համեմունքը:
   • Սառույցին սուրճի բուրմունք ավելացնելու համար ավելացրեք 1 ճաշի գդալ լուծվող սուրճ `խառնված 2 ճաշի գդալ (30 մլ) ջրի հետ: Դուք կարող եք նաև ավելացնել մի պտղունց կակաոյի փոշի `մոկայի համի համար:
   • ½ բաժակ (50 գրամ) շաքար փոխարինեք կակաոյի փոշով: Սա կարկուտին կտա շոկոլադի համ:
3. 3 Հարած սերուցքի փոխարեն փոխարինեք մեկ այլ հեղուկ: Հարած սերուցքի, կաթի կամ երկուսի խառնուրդի փոխարեն կարող եք օգտագործել 2 ճաշի գդալ (30 մլ) մեկ այլ հեղուկ, օրինակ ՝ մրգային հյութ: Ահա մի քանի տարբերակ.
   • Նարնջի հյութ;
   • կիտրոնի հյութ;
   • թունդ սուրճ;
   • ալկոհոլային խմիչք, ինչպիսիք են Baileys լիկյորը, Kahlua լիկյորը, կոնյակը կամ ռոմը:
4. 4 Պատրաստել ցիտրուսային բույրով ցրտահարություն: Հարած սերուցքի, կաթի կամ դրա խառնուրդի փոխարեն օգտագործեք 1-2 ճաշի գդալ (15-30 միլիլիտր) կիտրոնի կամ նարնջի հյութ:Theրտահարության պատրաստումն ավարտելուց հետո ավելացրեք ½ թեյի գդալ կիտրոնի կամ նարնջի կեղևը սառեցման մեջ և լավ խառնեք:
5. 5 Օգտագործեք ջեմ `համի համար: Կարագին ավելացրեք մինչև 1/3 բաժակ (110 գրամ) ձեր նախընտրած ջեմը և հարեք մինչև հարթ: Այնուհետեւ ավելացրեք շաքար, հարած սերուցք, կաթ կամ սովորական խառնուրդ: Նշենք, որ ջեմը կփոխի սառնամանիքի գույնը: Չնայած ցանկացած ջեմ կարող է օգտագործվել, ազնվամորու և ելակի ջեմերը ամենից հաճախ ավելացվում են:
6. 6 Բարի ախորժակ!

Խորհուրդներ

• Եթե ​​սառույցը չափազանց հեղուկ է, մի քիչ շաքարավազ ավելացրեք:
• Եթե ​​սառույցը չափազանց հաստ է, ավելացրեք մի քիչ սերուցք, կաթ կամ երկուսի խառնուրդ:
• Theրտահարությունը քիչ քաղցր դարձնելու համար ավելացրեք մի պտղունց աղ:
• Եթե ​​սառեցրածը պահել եք սառնարանում, այն նախքան այն մեղմացնելը տաքացրեք մինչև սենյակային ջերմաստիճանը:
• Որքան մեղմ է փայլը, այնքան ավելի հեշտ է կիրառվում:
• Համոզվեք, որ յուղը տաքացել է մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, այսինքն ՝ 20 ± 5 ° C:

Ինչ է պետք

• Մի գունդ
• Խառնիչ