Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլեր
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ

Լավ տոմատի սոուսը սիցիլիական ճաշատեսակների մեծ մասի հիմնական բաղադրիչն է, ինչպիսիք են ՝ լազանան, զիթին, լցոնված կակղամորթը, պիցան և նույնիսկ սովորական սպագետտի ընթրիքը: Այս սովորական ընտանեկան բաղադրատոմսը կստիպի ձեր հյուրերին շուտով վերադառնալ ձեզ մոտ:

Բաղադրությունը

• 2 900 գ բանկա մանրացված լոլիկ (ամբողջական լոլիկը կարող է օգտագործվել ավելի կոպիտ սոուսի համար)
• 1 900 գ լոլիկ, թակած խորանարդիկներ
• 2 տուփ 1.7 կգ տոմատի սոուս
• 2 1,7 կգ տոմատի մածուկ
• 1 մեծ սոխ գլուխ
• 1 միջին / մեծ ցուկկինի
• 2 tbsp. լ աղացած սխտոր (կամ ավելին, ըստ ցանկության)
• 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
• 2 tbsp. լ բազիլիկա
• 1 tbsp. լ օրեգանո
• 1/2 tbsp. լ մաղադանոս
• 4 միջին անուշի, թթու ձիթայուղի մեջ
• 2 ճ ծովի աղ
• Լրացուցիչ `մի բուռ չամիչ և / կամ սոճու ընկույզ

Քայլեր

1. 1 Համոզվեք, որ օգտագործեք թարմ խոտաբույսեր ՝ սիցիլիական այդ յուրահատուկ համը ստեղծելու համար: Նրանք իսկապես կարող են բարելավել ուտեստը:
2. 2 Սոխը մանր կտրատել:
3. 3 Պատրաստել 2 tbsp. լ սխտոր (4-5 մեխակ): Դուք կարող եք օգտագործել սխտորի մամլիչ կամ աղացած սխտոր:
4. 4 Լցնել ձիթայուղը 4 լիտր կաթսայի մեջ (կամ ավելի մեծ) և եփել միջին ջերմության վրա:
5. 5 Ավելացնել թակած սոխը, քանի որ յուղը տաքանում է (սովորաբար 2 րոպե): Եփել 5-10 րոպե, նրբորեն խառնելով, մինչև սոխը պարզ և փափուկ լինի, բայց ոչ դարչնագույն:
6. 6 Ավելացնել սխտոր և լավ խառնել: Եթե ​​դուք օգտագործում եք չամիչ կամ ընկույզ, ապա ժամանակն է դրանք ավելացնել: Վերցրեք դրանք ոսկե դարչնագույն գույնի, դրանք հեշտությամբ այրվում են:
7. 7 Բացեք բոլոր բանկաները, բացառությամբ տոմատի մածուկի, մինչ սխտորը եփվում է, յուրաքանչյուր բանկա բացելուց հետո խառնել: Կտրեք ցուկկինի փոքր կտորների:
8. 8 Ավելացնել թակած լոլիկ և խառնել, բերել եռալ: Ավելացնել ցուկկինի:
9. 9 Ավելացնել թակած լոլիկ և տոմատի սոուս, խառնել, կրկին եռացնել:
10. 10 Բացեք մի տոմատի մածուկ և՛ վերևում, և՛ ներքևում: Հեռացրեք կոպերը, որպեսզի մակարոնեղենը տապակի մեջ ավելացնեք: Համոզվեք, որ հեռացրեք ներքևի կափարիչը, նախքան այն ընկնի ձեր սոուսի մեջ:
11. 11 Լավ խառնել: Եթե ​​մակարոնեղենը ձեր սոուսը չափազանց խիտ է դարձնում, մի բաժակ ջուր ավելացրեք:
12. 12 Կոճուկները կտրատել և ավելացնել սոուսի մեջ, ավելացնել յուղերը: (Սա սիցիլիական սոուսի իրական համի և բույրի գաղտնիքն է !!!)
13. 13 Ավելացնել ռեհան, օրեգանո, մաղադանոս և աղ; լավ խառնել:
14. 14 Կրճատեք կրակը և եփ գալ մոտ 2 ժամ ՝ երբեմն խառնելով:
15. 15 Veառայել մակարոնեղենով կամ օգտագործել սոուս ձեր սիրած իտալական ուտեստների հետ: Վերևում քերած մոցարելլա կամ Պեկորինո, իսկական սիցիլիական պանիր:

Խորհուրդներ

• Եթե ​​ձեր սոուսը դառնում է դառը կամ թթու, ավելացրեք մի ճաշի գդալ շաքարավազ, կամ ավելի լավ `մի թեյի գդալ բալզամիկ քացախ:
• Ավանդական իտալական բոլոնեզի մեկ այլ մեթոդ է մի քանի տեսակի սպիտակ մսի օգտագործումը, օրինակ ՝ թակած խոզի, հավի, հորթի միսը:
• Որքան երկար եփեք սոուսը, այնքան ավելի համեղ կլինի: Հատուկ դեպքերում սկսեք ավելի վաղ և եփեք սոուսը մոտ 6 ժամ: Եթե ​​սոուսը սկսում է ավելի թանձրանալ, քան ցանկանում եք, մի քիչ ջուր ավելացրեք:
• Մսի սոուսի համար ավելացնել 230 գրամ եփած տավարի միս, կամ ճաշի համար ավելացնել կոլոլակ և իտալական երշիկեղեն ՝ իսկական իտալական մակարոնի համար:

Գուշացումներ

• Հիշեք, որ սոուսը խառնում եք ամեն 10-15 րոպեն մեկ, որպեսզի այն չայրվի:
• Garlicգույշ եղեք, եթե սխտոր ավելացնեք, երբ յուղը դեռ տաքացած չէ: Սխտորը կարող է այրվել և դառը համ ունենալ: