Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Բեկոնով և սոխով թխած լյարդ
• Խորոված տավարի լյարդ
• Հարավային ոճի տապակած հավի լյարդ
• Քայլեր
• Մեթոդ 1 -ը 3 -ից ՝ Լյարդ թխած բեկոնով և սոխով
• Մեթոդ 2 3 -ից ՝ խորոված տավարի լյարդ
• Մեթոդ 3 3 -ից ՝ Հարավային տապակած հավի լյարդ
• Ինչ է պետք
• Բեկոնով և սոխով թխած լյարդ
• Խորոված տավարի լյարդ
• Հարավային ոճի տապակած հավի լյարդ
• Խորհուրդներ

Լյարդը հաճախ խուսափում է եփվել, բայց եթե այն ճիշտ եփվի, այն իրականում կարող է համեղ լինել: Ահա այս ուտեստը պատրաստելու բավականին պարզ, բայց համեղ եղանակներ:

Բաղադրությունը

Բեկոնով և սոխով թխած լյարդ

4-6 չափաբաժնի համար

• 675 գ հորթի լյարդ, տավարի կամ գառան, կտրված 6 մասի
• 6 շերտ բեկոն
• 2 մեծ սոխ, կտրատած շերտերի (1.25 սմ)
• 4 tbsp. լ (60 մլ) յուղ
• ½ բաժակ (125 մլ) չոր կարմիր գինի
• ¼ բաժակ թարմ մաղադանոս, թակած
• 1 դափնու տերև, կտրատած
• 1 թեյի գդալ (5 մլ) չորացրած ուրց
• ½ բաժակ (125 մլ) ալյուր
• ½ բաժակ (125 մլ) ջուր
• 1 թեյի գդալ (5 մլ) աղ
• ½ թեյի գդալ (2,5 մլ) աղացած սև պղպեղ

Խորոված տավարի լյարդ

Vesառայում է 4

• 450 գ տավարի լյարդ, կտորներով կտրված (1,25 սմ)
• 3 tbsp. լ (45 մլ) ալյուր
• ½ թեյի գդալ (2,5 մլ) աղ
• ½ թեյի գդալ (2,5 մլ) աղացած սև պղպեղ
• 1/3 բաժակ (80 մլ) ջուր
• ¼ բաժակ (60 մլ) կետչուպ
• 2 tbsp. լ (30 մլ) շագանակագույն շաքար
• 1 tbsp. լ (15 մլ) խնձորի քացախ
• 1 tbsp. լ (15 մլ) Worcestershire (կամ Worcester) սոուս
• 1/8 թեյի գդալ աղացած չորացրած սխտոր
• 1 tbsp. լ (15 մլ) բուսական յուղ

Հարավային ոճի տապակած հավի լյարդ

Vesառայում է 4

• 450 գ հավի լյարդ, լվացված և չորացրած
• 1 ձու
• ½ բաժակ (125 մլ) կաթ
• 1 բաժակ (250 մլ) ալյուր
• 1 tbsp. լ (15 մլ) աղացած չորացրած սխտոր
• ½ թեյի գդալ (2,5 մլ) աղ
• ¼ թեյի գդալ (1,25 մլ) աղացած սև պղպեղ
• 1 լ բուսական յուղ

Քայլեր

Մեթոդ 1 -ը 3 -ից ՝ Լյարդ թխած բեկոնով և սոխով

1. 1 Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 180 ° C: Թեթև պատեք թխման ամանը ոչ կպչուն պատրաստման լակիով:
   • Դուք պետք է թույլ յուղեք թխում ուտեստը: Յուղի ճարպը թույլ չի տալիս բովանդակությունը կպչել բորբոսին, նույնիսկ մի փոքր պատրաստման լակի կամ ավելորդ ճարպի դեպքում:
2. 2 Բեկոնն ու սոխը շերտերով դրեք: Տարածեք երեք կտոր բեկոն, որոնք հավասարաչափ տարածված են թխում ամանի մեջ:Վրան ցանել սոխ, այնուհետև ավելացնել մնացած բեկոնի շերտերը և կրկին ծածկել սոխի շերտով:
   • Վրան ավելացրեք կարագ (կտորներով):
3. 3 Խառնել գինին, մաղադանոսը, դափնու տերևը, ուրցը, աղը, պղպեղը և ջուրը: Այս խառնուրդը լցնել սոխի և բեկոնի վրա, որքան հնարավոր է հավասար:
   • Նախքան կաղապարի մեջ լցնելը, խորհուրդ է տրվում խառնել բոլոր բաղադրիչները, որպեսզի ամբողջ խառնուրդը հնարավորինս հավասարաչափ բաշխվի բեկոնի և սոխի վրա:
4. 4 Թխել 30 րոպե: Theածկեք թիթեղը ալյումինե փայլաթիթեղով և դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում: Թխել մինչև սոխը և բեկոնը շատ անուշաբույր լինեն:
5. 5 Լյարդը թաթախել ալյուրի մեջ: Երբ սոխը պատրաստ է, ալյուրը լցրեք ամանի մեջ և դրա մեջ գլորեք լյարդի յուրաքանչյուր կտոր բոլոր կողմերից:
   • Մի ամանի փոխարեն կարող եք ալյուր ավելացնել մեծ տոպրակի մեջ: Լյարդի կտորները մեկ առ մեկ դրեք տոպրակի մեջ, փակեք այն և մանրակրկիտ թափահարեք, մինչև կտորի բոլոր կողմերը ալյուրապատվեն:
   • Անկախ նրանից, թե որ մեթոդն եք օգտագործում, դուք պետք է լավ թափահարեք լյարդը տոպրակի կամ ամանի վրա `ավելորդ ալյուրը հեռացնելու համար:
6. 6 Տեղադրեք լյարդը թխում ամանի մեջ: Rarilyամանակավորապես հեռացրեք փայլաթիթեղի ծածկը և լյարդը դրեք բեկոնի գագաթին, որքան հնարավոր է հավասար:
   • Ավարտելուց հետո կրկին ծածկեք ուտեստը փայլաթիթեղով:
7. 7 Թխել ևս 40 րոպե: Տապակը ծածկված պահեք առաջին 30 րոպեների ընթացքում: Վերջին 10 րոպեների ընթացքում հանեք փայլաթիթեղը և շարունակեք թխել լյարդը բաց վիճակում:
   • Թխելիս լյարդը երկու -երեք անգամ ջրել: Վրձինով որոշ տեղերում լյարդը ծածկեք կաղապարի հատակից հավաքված հյութով: Սա կտարածի համը և թույլ չի տա լյարդի չորացում:
8. 8 Serառայել անմիջապես: Հեռացրեք ուտեստը ջեռոցից և դրեք լյարդը, սոխը և բեկոնը մատուցվող ափսեի վերևում:

Մեթոդ 2 3 -ից ՝ խորոված տավարի լյարդ

1. 1 Միավորել ալյուրը, աղը և պղպեղը: Տեղադրեք երեք բաղադրիչ մեծ տոպրակի մեջ: Փակեք այն և լավ թափահարեք, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները խառնվեն:
   • Այլապես, կարող եք երեք բաղադրիչները ավելացնել մակերեսային ամանի մեջ և դրանք խառնել գդալով կամ հարել:
2. 2 Լյարդը թաթախել ալյուրի խառնուրդի մեջ: Տեղադրեք տավարի լյարդի կտորները ալյուրի տոպրակի մեջ: Կրկին փակեք այն և լավ թափահարեք, որպեսզի բոլոր կողմերը ալյուրապատվեն:
   • Պայուսակի գերբնակեցումից խուսափելու համար միաժամանակ ավելացրեք մի քանի կտոր: Եթե ​​դուք տոպրակը չափազանց եք լցնում, ապա շատ դժվար կլինի բոլոր կտորների կողքերը ալյուրացնելը:
   • Եթե ​​տոպրակի փոխարեն խառնուրդը պատրաստել եք մակերեսային ամանի մեջ, ապա պետք է լյարդը դնեք ալյուրի ամանի մեջ և մատներով, պատառաքաղով կամ աքցանով գլորեք այն:
   • Անկախ նրանից, թե որ մեթոդն եք օգտագործում, դուք պետք է նրբորեն թափահարեք լյարդը տոպրակի կամ ամանի վրա `ավելորդ ալյուրը հեռացնելու համար:
3. 3 Միավորել BBQ սոուսի բաղադրիչները: Փոքր ամանի մեջ միացրեք ջուրը, ketchup- ը, շագանակագույն շաքարը, խնձորի քացախը, Worcestershire սոուսը և աղացած չորացրած սխտորը: Բոլոր բաղադրիչները հարում ենք գդալով կամ գդալով, մինչև լավ համակցված լինեն:
4. 4 Տապակել յուղը տապակի մեջ: Լցնել յուղը մեծ տապակի մեջ և տաքացնել այն միջին կրակի վրա 1 -ից 2 րոպե, մինչև այն փայլուն լինի և հեշտությամբ պղտորվի:
   • Թույլ մի տվեք, որ նավթը սկսի ծխել:Եթե ​​այն սկսի ծխել, այն կսկսի քայքայվել և շատ տաք կլինի այս բաղադրատոմսի համար:
5. 5 Տապակել լյարդը: Լյարդի շերտերը դնել յուղի մեջ և տապակել 4-6 րոպե երկու կողմից կամ մինչև երկու կողմերում դարչնագույնը:
   • Օգտագործեք պինցետները ՝ լյարդը նրբորեն շրջելու համար: Իդեալում, լյարդը պետք է շուռ տալ մեկ անգամ, երբ այն շագանակագույն է դառնում, բայց եթե այն պետք է մի քանի անգամ շրջել, որպեսզի մի կողմից չկպչենք կամ չայրվենք, դա նորմալ է. Դա չի փչացնի ուտեստը:
6. 6 Ավելացնել սոուսը: Լցնել սոուսը լյարդի վրա և բերել եռալ: Երբ այն եռա, նվազեցրեք կրակը և ծածկեք տապակը:
   • Սոուսը եռացնելուց առաջ ավելացնելուց առաջ կարող եք վստահ լինել, որ ամեն ինչ հասցվել է ճիշտ ջերմաստիճանի: Թույլ մի տվեք, որ սոուսը շատ բարկանա, քանի որ լյարդը կարող է շատ արագ եփվել և արդյունքում դառնալ կոշտ:
7. 7 Եփ գալ 20 րոպե: Երբ լյարդը պատրաստ է, այն պետք է փափուկ լինի:
   • Խոհարարության ընթացքում հնարավորինս հազվադեպ հեռացրեք կափարիչը (միայն առավել անհրաժեշտ դեպքերում):
   • Անկության դեպքում կարող եք լյարդը մի երկու անգամ շրջել: Սա կանխելու է թավայի վրա կպչելը:
8. 8 Serառայել անմիջապես: Տեղադրեք տաք լյարդը մատուցվող ափսեի վրա, տապակի վրա լցրեք սոուսը և վայելեք:

Մեթոդ 3 3 -ից ՝ Հարավային տապակած հավի լյարդ

1. 1 Յուղը տաքացրեք տապակած տապակի մեջ կամ մեծ հատակով մեծ կաթսայի մեջ: Յուղը պետք է հասնի մոտ 190 ° C ջերմաստիճանի:
   • Օգտագործեք կոնֆետի ջերմաչափ `յուղի ջերմաստիճանը ստուգելու համար: Այս ջերմաչափերը կարող են դիմանալ բարձր ջերմաստիճաններին, այնպես որ կարող եք ջերմաչափը կցել կաթսային ՝ ջերմաստիճանը հետևելու համար:
2. 2 Ձու ծեծել կաթով: Ձվերն ու կաթը մանրացրեք մակերեսային, լայն ամանի մեջ մինչև միաձուլվեն:
   • Երբ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է, խառնուրդը պետք է լինի բաց դեղին գույն: Սպիտակ կամ մուգ դեղին շերտեր չպետք է լինեն, բայց որոշ բծեր կարող են մնալ:
3. 3 Միավորել քայքայվող բաղադրիչները: Պարկի մեջ լցնել ալյուրը, աղացած չորացրած սխտորը և պղպեղը: Փակեք տոպրակը և լավ թափահարեք, որպեսզի բաղադրիչները խառնվեն:
   • Այլապես, կարող եք ավելացնել երեք բաղադրիչները մի փոքր ամանի մեջ և խառնել դրանք գդալով կամ հարել:
4. 4 Հավի լյարդը թաթախել ձվի խառնուրդի մեջ: Թարմացրեք հավի յուրաքանչյուր լյարդ ձվի խառնուրդի մեջ ՝ համոզվելով, որ բոլոր կողմերը ծածկված են:
   • Թարմացրեք հավի լյարդը ձվի խառնուրդի վրա մի քանի րոպե, որպեսզի թույլատրվի ավելորդ ապակին:
5. 5 Լյարդը թաթախել ալյուրի խառնուրդի մեջ: Լյարդը դրեք ալյուրի տոպրակի մեջ, փակեք այն և լավ թափահարեք, որպեսզի լյարդի յուրաքանչյուր կողմը լինի ալյուրի խառնուրդի մեջ:
   • Գերբնակեցումից խուսափելու համար միաժամանակ մի քանի կտոր ավելացրեք: Եթե ​​դուք տոպրակը չափից շատ եք լցնում, բավականին դժվար կլինի բոլոր կտորների բոլոր կողմերից ալյուր ցանել:
   • Եթե ​​տոպրակի փոխարեն խառնուրդը պատրաստել եք մակերեսային ամանի մեջ, ապա պետք է լյարդը դնեք ալյուրի ամանի մեջ և մատներով, պատառաքաղով կամ աքցանով գլորեք այն:
   • Անկախ նրանից, թե որ մեթոդն եք օգտագործում, դուք պետք է նրբորեն թափահարեք լյարդը տոպրակի կամ ամանի վրա `ավելորդ ալյուրը հեռացնելու համար:
6. 6 Լյարդը եփել 5-6 րոպե: Տեղադրեք լյարդը նրբորեն (միաժամանակ մի քանի շերտ) տաք յուղի մեջ: Յուրաքանչյուր հավի լյարդ եփել մինչև ոսկե դարչնագույն:
   • Յուղի փոշուց պաշտպանվելու համար օգտագործեք տապակած ցանց ՝ տապակը ծածկելու համար, մինչ լյարդը եփում է: Կաթսան մի ծածկեք կափարիչով, քանի որ ներսում ջերմաստիճանը կբարձրանա, և եփման ժամանակը կդադարեցվի:
7. 7 Serառայել անմիջապես: Եփած լյարդը հեռացրեք ճեղքված գդալով: Տեղադրեք լյարդը թղթե սրբիչների կամ թղթե տոպրակների վրա մի քանի րոպե, նախքան սպասքի սպասքը դնելը: Վայելեք:

Ինչ է պետք

Բեկոնով և սոխով թխած լյարդ

• Ոչ կպչուն պատրաստման լակի
• Ձև պատրաստելու համար
• Փոքր աման
• Հարել կամ գդալ
• Ալյումինե փայլաթիթեղ
• Վրձին

Խորոված տավարի լյարդ

• Մեծ պայուսակ կամ մակերեսային աման
• Փոքր աման
• Հարել կամ գդալ
• Մեծ տապակ
• Ֆորսպսեր

Հարավային ոճի տապակած հավի լյարդ

• Խորը ճարպով տապակած տապակ կամ կաթսա `ծանր հատակով
• Քենդի ջերմաչափ
• Փոքր աման
• Պսակը
• Մեծ փաթեթ
• Ֆորսպսեր
• Քսուքագործ
• Տապակած ցանց

Խորհուրդներ

• Դուք կարող եք խորովել հավի լյարդը ՝ առանց տապակելու այն հարավային բաղադրատոմսի համաձայն: