Ինչպես պատրաստել պանի պուրի

Բովանդակություն

Բաղադրությունը
Լրացնելու համար
Տիկնոջ համար
Քայլեր
Մաս 1 -ը 4 -ից. Պուրի պատրաստելը
Մաս 2 -ից 4 -ը. Լրացնելը պատրաստելը
Մաս 3 -ից 4 -ը. Պանի պատրաստելը
4 -րդ մաս 4 -ից. Vingառայել Պանի Պուրիին
Խորհուրդներ
Ինչ է պետք

Պանի պուրին հնդկական Մահալ շրջանի բնիկ ուտեստ է, որն այժմ հայտնի է որպես Հարավային Բիհար: Այն հայտնի փողոցային սնունդ է Հնդկաստանում, Նեպալում և Պակիստանում, որը տարբեր վայրերում կոչվում է նաև ֆուչկա, գոլ գապպա կամ ճեղքվածք: Պանի պուրի բառացի նշանակում է ջուր տապակած հացի մեջ: Այս ուտեստը կլոր է, ներսում դատարկ պուրիտապակած մինչև փխրուն, լցված համեմված կարտոֆիլով և տիկին - հեղուկ սոուս, որը լրացնում է խմորի ներսում առկա դատարկությունը: Խոհարարության պանի պուրին տարբերվում է տարածաշրջանից մարզ, բայց այս հիմնական բաղադրատոմսը կարող է լավ սկիզբ լինել:

Բաղադրությունը

1 բաժակ (160 գրամ) ռավ (կարելի է փոխարինել ցորենի ալյուրով)
1 թեյի գդալ մայդա (կարելի է փոխարինել սպիտակ կեքս ալյուրով)
Մի պտղունց աղ
Տաք ջուր
Ձիթապտղի ձեթ

Լրացնելու համար

3 կարտոֆիլ
2 բաժակ եփած սիսեռ
1/2 թեյի գդալ աղացած կարմիր չիլի պղպեղ
Կտրտած կանաչ չիլի
Կտրտած սոխ
1 թեյի գդալ chat masala (ցանկության դեպքում 2 թեյի գդալ)
1-2 թեյի գդալ մանրացրած cilantro տերևներ
1/2 թեյի գդալ աղ

Տիկնոջ համար

1 թեյի գդալ տամարինդի մածուկ ՝ նոսրացված 1 ճաշի գդալ ջրի մեջ
2 ճաշի գդալ մաղադանոս (կարելի է փոխարինել սպիտակ շաքարով)
1 թեյի գդալ սև աղ (կարելի է փոխարինել սեղանի աղով)
1 թեյի գդալ աղացած կարմիր չիլի պղպեղ
1 թեյի գդալ աղացած համեմ
1 թեյի գդալ աղացած չաման
2-3 կանաչ պղպեղ, մանրացված
1/2 բաժակ անանուխի մանրացված տերևներ
1/2 բաժակ կիլանտրոյի թակած տերևներ
Ուր

Քայլեր

Մաս 1 -ը 4 -ից. Պուրի պատրաստելը

1 Ալյուրը խառնել մի քանի ճաշի գդալ տաք ջրի հետ: Մի ամանի մեջ միացրեք ալյուրը մի քանի պտղունց աղով: Ավելացնել 1 թեյի գդալ տաք ջուր և մատներով խառնել: Ավելացնել ևս մեկ գդալ ջուր և նորից հարել: Խմորը պետք է լինի մածուցիկ հյուսվածքով, բայց ոչ հեղուկ:
- Ավելացրեք ջուրը քիչ -քիչ, փոքր մասերում, որպեսզի շատ չթափվի: Խմորը չպետք է լինի թաց կամ կպչուն:
- Եթե խմորը չափազանց թաց է, ավելացրեք ևս մի քանի մայդա կամ սպիտակ կեքս ալյուր, որը կօգնի կլանել ավելորդ հեղուկը:
2 Խմորը լավ հունցել. Ձեռքերով խմորը հունցեք մոտ 7 րոպե, մինչև այն դառնա պինդ, լարային և փայլուն: Սա կօգնի «վերցնել» սնձանը, որն այնքան անհրաժեշտ է պատրաստի պուրի հյուսվածքի համար:
- Եթե խմորը թուլացել է և քանդվել, շարունակեք հունցել: Խմորը պետք է լավ ձգվի առանց պատռելու:
- Եթե ցանկանում եք, կարող եք խմորը հունցել ձեռքի խառնիչով ՝ օգտագործելով խմորի հավելվածը:
3 Ավելացնել 1 թեյի գդալ բուսական յուղ և շարունակել խմորը հունցելը: Խմորի մեջ լցնել բուսական յուղ և հունցել ևս 3 րոպե: Սա կբարելավի խմորի համն ու հյուսվածքը:
4 Թող խմորը կանգնի: Խմորը գլորում ենք գնդակի մեջ և դնում ամանի մեջ: Bowlածկեք ամանը խոնավ շորով: Խմորը տեղադրեք չոր, տաք տեղում: Թող խմորը կանգնի 15-20 րոպե:Սա կբարելավի պատրաստի մաքրման հյուսվածքը:
5 Խմորը գլորեք շատ բարակ շերտով: Խմորի գնդակը դնել յուղած մակերեսի վրա և գլանափաթեթով գլորել խմորը 6 մմ -ից ոչ ավելի հաստությամբ շրջանագծի մեջ: Խմորը պետք է հեշտությամբ գլորվի, առանց պատռելու: Խմորը գլորելիս կարող է փոքրանալ, բայց որքան երկար փռեք, այնքան ավելի բարակ ու մեծ շրջանակ կստանաք:
6 Կտրեք խմորը փոքր շրջանակների մեջ: Դուք կարող եք օգտագործել թխվածքաբլիթ կամ պարզապես համապատասխան տրամագծի բաժակ: Գլորված խմորից հնարավորինս շատ շրջանակներ կտրեք:
7 Տաքացրեք ճաշ պատրաստելու յուղը: Մոտ 5 սմ բուսական յուղ լցնել ապուրի կամ խորը տապակի մեջ: Կարագը տաքացրեք մինչև 205 ° C, կամ մինչև կարագի մեջ գցված խմորի մի փոքր կտորը սկսի փրփրել և դարչնագույն դառնալ:
8 Պուրիի կենացը: Երբ կարագը բավականաչափ տաքանա, դրա մեջ թաթախեք խմորի մի քանի շրջան: Մի քանի վայրկյան հետո նրանք կսկսեն աճել և դառնալ փխրուն: Երբ թխվածքները փխրուն և թեթև դարչնագույն են (մոտ 20-30 վայրկյան հետո), դրանք օգտագործեք ճեղքված գդալով և դրանք տեղափոխեք թղթե սրբիչով պատված ափսեի մեջ, որպեսզի ավելորդ յուղը դուրս գա: Շարունակեք տապակել մնացած խմորը:
- Պուրիսը շատ արագ եփում է, այնպես որ դուք պետք է անընդհատ հետևեք նրանց, երբ նրանք յուղի մեջ են: Հեռացրեք պուրիները յուղից մինչև դրանք դարչնագույն դառնան, հակառակ դեպքում դրանք այրված համը կհայտնվեն և կքանդվեն:
- Տապակել միանգամից ընդամենը մի քանի հատ: Եթե կաթսան շատ եք լցնում, դժվար կլինի վերահսկել յուրաքանչյուր պուրի պատրաստման ժամանակը:
- Մի ծածկեք թխվածքը տապակելուց հետո, այլապես նրանք կկորցնեն իրենց փխրուն հյուսվածքը:

Մաս 2 -ից 4 -ը. Լրացնելը պատրաստելը

1 Պատրաստել կարտոֆիլ: Կարտոֆիլը մաքրեք և կտրեք մեծ կտորների: Տեղադրեք կարտոֆիլը կաթսայի մեջ և ծածկեք սառը ջրով: Waterուրը եռացրեք, ապա նվազեցրեք կրակը: Կարտոֆիլը եփեք այնքան, մինչև փափուկ լինի և հեշտությամբ ծակեք պատառաքաղով: Թափել ջուրը: Կարտոֆիլը պատառաքաղով տրորել:
2 Ավելացնել համեմունքներ: Կարտոֆիլի կաթսայի մեջ ավելացնել աղացած կարմիր չիլի, թակած կանաչ չիլի և սոխ, զրուցել մասալա և cilantro տերևներ: Ավելացնել մի պտղունց աղ: Օգտագործեք պատառաքաղով կարտոֆիլը համեմունքներով խառնելու համար, մինչև դրանք հավասարաչափ բաշխվեն: Փորձեք խառնուրդը և ցանկության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ աղ կամ համեմունքներ:
3 Ավելացնել սիսեռը: Սիսեռը լավ խառնել կարտոֆիլի հետ, որպեսզի ստացվի համասեռ զանգված: Desiredանկության դեպքում մի քանի կաթիլ բուսայուղ ավելացրեք, որպեսզի միջուկն այդքան չոր չլինի: Միջուկը չպետք է չափազանց թաց լինի, քանի որ վերջին քայլում պուրին կավելացնեք պանի սոուս:

Մաս 3 -ից 4 -ը. Պանի պատրաստելը

1 Խառնել բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ ջրի: Բոլոր համեմունքներն ու խոտաբույսերը դնել բլենդերի, սննդի մշակողի կամ հավանգի մեջ: Մանրացրեք դրանք մինչև դառնան մածուկ: Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ջուր ավելացրեք, որպեսզի ավելի հեշտ լինի բաղադրիչները մանրացնելը:
2 Խառնուրդը խառնեք 2-3 բաժակ (500-750 մլ) ջրի հետ: Մակարոնին և ջուրը լցրեք ամանի մեջ և մանրակրկիտ խառնեք:Փորձեք խառնուրդը, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ աղ կամ համեմունքներ:
3 Եթե ցանկանում եք, հանգստացեք տիկնոջը: Երբեմն պանի պաղպաղակով մատուցվում է սառը վիճակում: Եթե ցանկանում եք այն սառեցնել, ծածկեք ամանը և դրեք սառնարանում մինչև պատրաստ չլինեք պանի պուրի մատուցել:

4 -րդ մաս 4 -ից. Vingառայել Պանի Պուրիին

1 Թեթև սեղմեք պուրիի կենտրոնին ՝ մոտ 1 սմ չափի անցք ստեղծելու համար: Դա կարելի է անել դանակի ծայրով կամ մատով: Նրբորեն սեղմեք, քանի որ պուրին փխրուն և փխրուն է:
2 Լցնել պուրին մի փոքր լցոնումով: Լցնել պուրին մի փոքր պյուրե կարտոֆիլով և սիսեռով: Եթե ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել մի փոքր այլ լցոնումներ, ինչպիսիք են ՝ չաթնին, մածունի սոուսը կամ սմբուկի ծիլերը: Օգտագործեք բավականաչափ լցոնումներ `մաքրելու գուրի առնվազն կեսը:
3 Թաթախել պանիի մեջ: Լցված պուրին թաթախեք պանի ամանի մեջ, որպեսզի ներսում դատարկ տարածքը լցվի կծու ջրով: Պուրին ջրի մեջ շատ երկար մի պահեք, հակառակ դեպքում այն կդառնա փափուկ:
4 Կերեք պանի պուրի, մինչ այն փխրուն է: Պանի պուրին մատուցվում և ուտվում է ճաշ պատրաստելուց անմիջապես հետո, հակառակ դեպքում այն կթրջվի և կքանդվի: Կերեք պանի պուրին ամբողջությամբ կամ բաժանեք երկու խայթոցի: Եթե հյուրերին եք վերաբերվում, կարող եք առաջարկել, որ նրանք պանի պուրին լցնեն տոպինգներով, ինչպես ցանկանում են: