Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլեր
• Մեթոդ 1 -ից 3 -ը `Գնում և պատրաստում
• Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ տապակել կողերը
• Մեթոդ 3 3 -ից. Կտրող կողիկներ
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ
• Ինչ է պետք

Ինչու՞ են ձեզ ստիպում վայելել տավարի միսը միայն ռեստորաններում հատուկ առիթների դեպքում, երբ դա կարող եք հարմարավետ անել տանը: Երբ դուք տիրապետեք այս արվեստին, ձեր ընկերներն ու սիրելիները կխնդրեն ձեզ գալ, այնպես որ, եթե պատրաստ եք նման ժողովրդականությանը, եկեք սկսենք:

Բաղադրությունը

• 1 կտոր տավարի մսից առնվազն 3 կողով
• Աղ, պղպեղ, կարագ `ճաշակի

Քայլեր

Մեթոդ 1 -ից 3 -ը `Գնում և պատրաստում

1. 1 Ընտրեք տավարի կողիկներից մեկը, որը դուք տապակում եք: Այս միսը չի կարող անվանել «Prime Rib» ձեր տեղական մթերային խանութում կամ մսագործական խանութում, քանի որ «Prime» - ը USDA տերմինաբանությունն է և այս համատեքստում վերաբերում է ուտեստի անվանը: Բայց վստահ եղեք, որ Ribs Beef- ն այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է:
   • Եթե ​​դուք «իրոք» պատրաստվում եք ժամանակից շուտ, կարող եք գնել տավարի կողիկներ հատուկ կտոր: Հարցրեք ձեր մսագործին, երբ պետք է պատրաստ լինել: Հավանականություն կա, որ նման կտոր դժվար է ձեռք բերել, քանի որ այս մսի արժեքը զգալիորեն ավելի բարձր է, քան մյուս տեսակները:
   • Փնտրեք 6 -ից 12 կող: Եթե ​​ձեր մսագործը գիտի իր միսը, նա ձեզ մի փոքր կտոր կկտրի փոքր ծայրից մինչև կողերի հետևը: Այս կտորը սովորաբար ավելի կոմպակտ է և ավելի շահավետ գնել: Ի վերջո, սա սովորաբար կոչվում է գոտկատեղից կամ փոքր կողերից առաջին կտրվածք, քանի որ կողերը մեծանում են դեպի ուսը:
     • Եթե ​​նախընտրում եք ավելի ճարպային միս, գուցե ցանկանաք այլ ճանապարհով գնալ: Ձեր որոշումն ավելի հեշտ դարձնելու համար հիշեք, որ Ռիբեյի սթեյքերը կտրված են փոքր ծայրից, իսկ Դելմոնիկոյի սթեյքերը `ավելի մեծ ծայրից: Միգուցե սա կօգնի՞:
2. 2 Ընտրեք թխած կողերի չափը: Հաշվեք մոտավորապես մեկ կողի վրա մեկ անձի համար: Այսպիսով, վեց հոգու համար անհրաժեշտ է 3 կող: Տասնչորս մարդու համար անհրաժեշտ է 7 կող: Եթե ​​դուք վեցից պակաս մարդ ունեք, ապա ավելի լավ է առանձին սթեյք եփել. Չափազանց փոքր կտոր միսը չի եփվի այնպես, ինչպես ցանկանում եք:
   • Միշտ ստուգեք տավարի փաթեթավորման ամսաթիվը: Լավ չէ, եթե դարեր շարունակ վաճառասեղանին է: Տավարի միսը պետք է լինի վառ կարմիր և ընդհանրապես չոր կամ շագանակագույն չլինի: Եթե ​​փաթեթավորման վրա որևէ վնաս կա, մի կողմ դրեք այն և ընտրեք մեկ ուրիշը:
3. 3 Խնդրեք ձեր մսագործին փաթաթել միսը: Թխելուց առաջ ձեզ հարկավոր է կողերը հետ պտտել, ուստի ավելի լավ է դա ճիշտ անել գնման պահին: Եթե ​​միսը կապված չէ, արտաքին շերտը չափից ավելի եփվելու է և շերտավորվելու է: Սա միանգամայն նորմալ խնդրանք է, այնպես որ մի ամաչեք: Այնուամենայնիվ, եթե դուք մոռացել եք հարցնել, կամ եթե ինչ -որ տարօրինակ պատճառով նա չի կարող կատարել խնդրանքը, ահա թե ինչպես դա անել.
   • Կտրեք ավելորդ ճարպը կտորից, բայց թողեք բարակ շերտ ՝ թխելու ընթացքում միսը պաշտպանելու համար: Եթե ​​ճարպը մոտ 2,5 սմ հաստություն ունի, սա հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: Բայց թողեք այնքան, որ պատրաստի ուտեստին ավելի շատ համ հաղորդեն:
   • Պտտեք լարը ոսկորին զուգահեռ և կապեք երկու ծայրերում: Այն բառացիորեն կապում է միսը ոսկորին ՝ այն միասին պահելով: Միսը փաթաթեք ոսկորների շուրջը և վերջում մի մոռացեք ոսկորների գագաթի մասին:
4. 4 Միսը թողեք տաքանա, մինչև այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի: Սա պետք է տևի մոտ 2-4 ժամ և բացարձակապես անհրաժեշտ է: Եթե ​​դուք չեք թողնում, որ միսը տաքանա սենյակային ջերմաստիճանում, ապա ավելի ուշ կզղջաք. Եփելը երկար կտևի, ձեր միսը հավասար չի եփվի, և վերջում կստանաք լավ թխած եզրերով շերտեր և հում միս: միջին
   • Heatերմացման տևողությունը կախված է մեծ մասի կտորից: Օգտագործեք առողջ դատողություն, երբ միսը սենյակային ջերմաստիճանին հասնելու ժամանակն է:

Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ տապակել կողերը

1. 1 Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 232 ° C: Սա անհրաժեշտ է մսի նախնական տապակման համար, այնուհետև ջերմաստիճանը կիջեցնեք այս ջերմային պայթյունից հետո: Տեղադրեք վառարանի դարակը ներքևի շերտի վրա:
2. 2 Տեղադրեք միսը չժանգոտվող պողպատից կամ մետաղյա թխման թերթիկի մեջ: Կողերը ներքև են կամ ճարպը ՝ վերև: Կաթսա ընտրելիս համոզվեք, որ կողմերն ունեն առնվազն 7.5 սմ խորություն:
   • Տեֆլոնով պատված տապակները ժամանակի կորուստ են: Դուք կավարտվեք ավելի քիչ մանրուքով, որը գալիս է ձեր սեփական հյութի կամ սոուսի մեջ: Կողերն իրենք են ծառայում որպես բնական հենարան, այնպես որ մետաղի կարիք չունեք:
3. 3 Համեմեք միսը ձեր սեփական համեմունքներով: Ոմանք ամբողջ սրտով հավատում են, որ միսը պետք է ծածկել աղով և պղպեղով: Մյուսները երդվում են, որ աղը միայն չորացնում է միսը, ուստի ամեն գնով խուսափեք դրանից: Ի վերջո, որոշելը ձեզնից է:
   • Կարող եք նաև պարզել, որ կտրված եզրերը մի քանի ճաշի գդալով (30 գ) կարագով սրբելը միսը կդարձնի ավելի խոնավ, իսկ ծայրերը ՝ ավելի նուրբ: Կրկին, շարունակեք ձեր հայեցողությամբ:
4. 4 Այս ջերմաստիճանում 15 րոպե եփեք Prime Ribs- ը: Այնուհետև նվազեցրեք մինչև 162 ° C ՝ մնացած եփման ժամանակ: Կտրած եզրերը թխում թերթիկից քսեք յուրաքանչյուր կես ժամը մեկ: Մի ծածկեք միսը:
5. 5 Թողեք թխվի հատկացված ժամանակի համար: Ձեր կողերի պատրաստման ընդհանուր ժամանակը պարզելու համար հաշվարկեք մոտ 13-15 րոպե կես կգ փոքր կողերի համար և 15-17 րոպե `կես կգ միջին կողերի համար:
   • Վերցրեք ձեր մսի ջերմաչափը (թվային հաշվիչը կդյուրացնի) և մոտ 45 րոպե ստուգեք ջերմաստիճանը, նախքան կարծեք, որ կողերը պատրաստ են: Եթե ​​ինչ -որ բան - սկսեք չափել ավելի վաղ; եթե ինչ -որ բան սխալ է ընթանում, դուք պետք է դա իմանաք:
   • Մսի ջերմաչափը ճշգրիտ ընթերցում կտա միայն այն, եթե այն տեղադրեք տավարի ամենախիտ հատվածում: Այն չպետք է դիպչի ճարպին կամ ոսկորին: Թխել միսը մինչև ջերմաստիճանը 49 ° C (կամ ձեր ցանկալի ջերմաստիճանը):
     • Պատրաստությունը տեղի է ունենում 49 ° C ջերմաստիճանում, անկախ կտորի չափից: Միջին եփում 51 ° -54 ° C ջերմաստիճանում: Օգտագործեք որակյալ թվային մսի ջերմաչափ `ձեր սնունդը պատրաստ լինելու համար:
6. 6 Տեղադրեք միսը կողոսկրների վրա ափսեի վրա և տեղադրեք տաք տեղում, որպեսզի հյութերը չորանան: Verածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով և թողեք մոտ 15-20 րոպե: Միսը վաղաժամ կտրելը կհանգեցնի հյութի զգալի կորստի: Բաց մի թողեք հանգստի փուլը:
   • Ոչ սերտորեն ծածկել միսը; սա կփափկի ընդերքը:
   • Կաթսայից մաքրեք քսուքն ու մուգ նստվածքները լվացող միջոցով: Մի կողմ դնել.

Մեթոդ 3 3 -ից. Կտրող կողիկներ

1. 1 Վերցրեք երկար, բարակ, սուր դանակ: Սրացրեք ձեր փորագրության դանակը, անհրաժեշտության դեպքում օգտագործեք սրիչ փայտ կամ քար:
   • Օգտագործեք սրիչ փայտ, դանակը տեղադրեք ներքևի երկայնքով, սրեք այն 22 աստիճանի անկյան տակ (գիտե՞ք, թե ինչ տեսք ունի, այնպես չէ՞):Կրկնեք այս գործընթացը 5 -ից 10 անգամ:
   • Usingոպանաքար օգտագործելու դեպքում դանակը պահեք 10-15 աստիճանի անկյան տակ: Շարժվեք առաջ և առաջ սահուն, կայուն հարվածներով:
2. 2 Տեղադրեք միսը մեծ կտրող տախտակի վրա: Եթե ​​ունեք մեկը, որի վրա հյութերը հոսում են մի ծայրից, սա այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: Նախ կտրեք պարանը դանակով կամ մկրատով և հանեք այն:
3. 3 Սկսեք կտրատել միսը: Ինքներդ ձեզ համար ավելի հեշտ դարձնելու համար օգտագործեք մանր պատառաքաղ ՝ միսը պահելու համար: Պտտեք ուտեստը այնպես, որ կողերը ձեր ձախ կողմում լինեն, եթե աջլիկ եք, կամ աջ, եթե պատրաստվում եք կտրել ձեր ձախ ձեռքով:
   • Օգտագործելով ծայրահեղ սուր փորագրության դանակ, կտրվածք արեք ՝ կտրելով միսը կողից (ոսկորն ավելի մեծ կողմում), որպեսզի միսը ոսկորներից բաժանվի առանձին կտորի:
     • Պահպանեք ոսկորները հետագայում կրծելու համար: Կամ, եթե դուք հակված եք ճարպիկ լինել խոհանոցում, նրանց հետ ապուր պատրաստեք:
4. 4 Միսը կտրատեք ներքև: Կտրեք միսը հացահատիկի վրայով ձեր նախընտրած հաստությամբ; 0.6-1.25 սմ բավականին ստանդարտ հաստություն է: Serառայել, վայելել, մի փոքր թուլացնել գոտին և ընկղմվել կողերի էքստազի մեջ:

Խորհուրդներ

• Հաճախ մի բացեք ջեռոցը. Սա չափազանց կարևոր է:
• Serառայել Յորքշիրի պուդինգով կամ սոուսով:
• Կես ժամ թխելը մինչև կեղևոտելը գույն է հաղորդում ճաշակին:

Գուշացումներ

• Մի օգտագործեք չկպչող տապակ; արդյունքն ավելի քիչ տապակած կտոր է սեփական հյութի մեջ:

Ինչ է պետք

• Կողերի վրա նախապես կապված միս
• Metalանր մետաղից պատրաստված բրազիլ
• Մսի ջերմաչափ
• Լվացող միջոց
• Դանակ և կտրող տախտակ