Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Պարզ, լավ պատրաստված սթեյքի համար
• Խորոված մարինացված սթեյքի համար
• Սթեյք սուսի համար
• Քայլեր
• Մեթոդ 1-ը 4-ից. Պատրաստել պարզ, լավ չորացրած սթեյք
• Մեթոդ 2 -ից 4 -ը. Սթեյքը մարինացնել և խորովել
• Մեթոդ 3 -ից 4 -ը. Սուս սթեյք պատրաստելը
• Մեթոդ 4 -ից 4 -ը ՝ Սթեյք մատուցելը
• Տեսանյութ
• Ակնարկներ
• Գուշացումներ

New York Beefsteak- ը տավարի տավարի համեղ մի կտոր է, որը պատրաստվում է կովի նուրբ գոտուց: Այս սթեյքերը բավականին հեշտ է պատրաստել ՝ անկախ այն բանից, թե ինչպիսի գործիքներ ունեք ձեր մատների տակ: Հիմնական նպատակը մսի արտաքին կեղևը մանրացնելն է, այնուհետև այն հասցնել ցանկալի աստիճանի պատրաստության: Կախված ձեր օգտագործած պատրաստման եղանակից, դժվար չէ 20-30 րոպեում պատրաստել հյութալի սթեյք, այնպես որ սկսեք հիմա:

Բաղադրությունը

Պարզ, լավ պատրաստված սթեյքի համար

• 2 շերտ Նյու Յորքի կարճ ոսկորով սթեյք (1 դյույմ հաստությամբ)
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• Աղ և պղպեղ `համտեսել

Խորոված մարինացված սթեյքի համար

• 2 մեխակ սխտոր (աղացած)
• 1 ճաշի գդալ Worcestershire սոուս
• 1 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ
• 2 թեյի գդալ Դիժոն մանանեխ
• 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
• 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• Աղ և պղպեղ `համտեսել

Սթեյք սուսի համար

• 1 բաժակ կակղամորթեր կամ պորցինի սնկով
• 2 թեյի գդալ ձիթապտուղ կամ բուսական յուղ
• 2 ճակնդեղ, կտրտած
• 1 մեխակ սխտոր, աղացած
• 2 ճաշի գդալ կարագ
• Աղ և պղպեղ `համտեսել

Քայլեր

Մեթոդ 1-ը 4-ից. Պատրաստել պարզ, լավ չորացրած սթեյք

1. 1 Վառարանի վերևում տաքացրեք տապակը բարձր ջերմության վրա: Հրաշալի, լավ պատրաստված սթեյք պատրաստելու գաղտնիքը տաք տապակն է և եփելու ժամանակը: Նիհար թարմ սթեյքներն ունեն փխրուն կեղև, որին կարելի է հասնել միայն տաքացվող տապակի դեպքում, ուստի առաջին բանը, որ պետք է անել, տապակը դնել վառարանի վերևում և տաքացնել բարձր ջերմաստիճանի: Մինչ թավան տաքանում է, կարող եք ձեր սթեյքերը փաթեթից հանել և համեմել:
   • Ստուգեք, թե արդյոք տապակը բավականաչափ տաք է ՝ այն թեթևակի շաղ տալով ջրով: Եթե ​​կաթիլներն անմիջապես փրփրում և գոլորշիանում են կամ «պարում» են թավայի մակերևույթով, ապա այն պատրաստ է օգտագործման համար:
2. 2 Չորացրեք և յուղեք սթեյքերը: Քանի որ թավան արդեն տաքանում է, սթեյքերը տեղադրեք մաքուր կտրող տախտակի կամ ափսեի վրա: Յուրաքանչյուր կողմը համեմել աղով և պղպեղով:Ձեր օգտագործած ճշգրիտ գումարը ձեր սրտով է. Ոմանք, օրինակ, խորհուրդ են տալիս օգտագործել երկու սթեյքի համար մոտ 1/4 թեյի գդալ պղպեղի և 1 1/2 թեյի գդալ աղի խառնուրդ: այնուհետև ավելի քիչ աղ օգտագործելու ուղղությամբ (ի վերջո, դուք միշտ կարող է աղ ավելացնել պատրաստի սթեյքին):
   • Կարող եք նաև ավելացնել ցանկացած լրացուցիչ չոր համեմունքներ, որոնք ձեզ դուր են գալիս: Նախապես փաթեթավորված համեմունքներ, ինչպիսիք են nyոնին և այլն: Գույքային խառնուրդները նույնպես լավ են (օրինակ ՝ խնկունի, ուրց և աղացած սխտորը մեկ ընդհանուր համադրություն են):
   • Սթեյքերը համեմելուց հետո յուրաքանչյուրին յուղով քսել: Սա էական է խրթխրթան ընդերքի համար. Յուղն ըստ էության «տապակում» է սթեյքի արտաքին շերտը:
3. 3 Տեղադրեք սթեյքերը տապակի մեջ: Օգտագործելով մի աքցան, սթեյքերը դրեք տաք տապակի մեջ: Խուսափեք տաք յուղի այրվածքներից. Սթեյքերը տեղադրեք ձեզանից հեռու, այլ ոչ թե հակառակը: Նրանք պետք է անմիջապես սկսեն ճռռալ և ճռռալ, դա լավ նշան է: Տեղափոխեք սթեյքերը իրենց սկզբնական վայրից մոտ մեկ դյույմ, դրանք տապակի մեջ դնելուց մի քանի վայրկյան հետո, որպեսզի դրանք չայրվեն, այնուհետև պարզապես թողեք դրանք եփվեն:
   • Որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս թույլ տալ, որ սթեյքերը հասնեն սենյակային ջերմաստիճանի, նախքան դրանք տաք կաթսայում դնելը, քանի որ դա նրանց օգնում է ավելի հավասար եփել: Չնայած սթեյքերը 20 -ից 30 րոպե տաքացնելը, իհարկե, այդպես չէ վիրավորվել նրանց համար կան որոշ ապացույցներ, որոնք այս պնդումը համարում են պարզապես առասպել:
4. 4 Մոտ երեք -չորս րոպե անց շրջվեք: Տապակի մեջ հիանալի սթեյք ստանալու հնարքն այն է, որ յուրաքանչյուր կողմը նույնքան ժամանակ եփվի, իսկ երկար տապակելը կարող է միսը կոշտացնել: Թույլ տվեք, որ ձեր սթեյքերը տապակվեն տապակի մեջ, մինչև ներքևում հայտնվի մուգ շագանակագույն կեղև, բայց խուսափեք ածխացած մասերից: Կախված ձեր տապակի բարձրությունից, դա սովորաբար տևում է մոտ երեքից չորս րոպե, չնայած դուք կարող եք տապակել ավելի երկար կամ ավելի արագ, այնպես որ զգուշացեք սթեյքներից:
   • Լավ պատրաստված սթեյքի համար կարող եք մի փոքր ավելի երկար եփել `մինչև հինգ րոպե կամ ավելի: Եվ, ընդհակառակը, արյունով սթեյքի համար անհրաժեշտ է մի փոքր ավելի շուտ պտտել սթեյքերը `երկուսից երկուսուկես րոպե հետո:
   • Սթեյքը միայն մեկ անգամ շրջելու կամ պարբերաբար մատով խփելու մասին բանավեճը հին է: Ենթադրվում է, որ սթեյքերը պետք է մեկ անգամ պտտվեն լավագույն կեղևի համար: Այնուամենայնիվ, շատ ժամանակակից սթեյքների սիրահարները համաձայն չեն, փոխարենը խորհուրդ են տալիս հաճախակի շրջվել:
5. 5 Թող եփեն և մատուցեն: Երբ սթեյքերը շրջել եք, մի փոքր ժամանակ կա այլ բան պատրաստելու և եփելու համար (եթե մտադիր չեք անընդհատ շուռ տալ միսը ՝ կարծելով, որ այն ավելի լավ համ ունի): Սպասեք, մինչև սթեյքերը երկու կողմերից ունենան մուգ կեղև, այնուհետև ստուգեք պատրաստակամության նշանները: Եթե ​​սթեյքերը այնքան էլ եփած չեն, կարող եք դրանք պատրաստել ջեռոցում կամ մի քանի լրացուցիչ րոպե տապակել տապակի մեջ: Ստորև բերված են եփած սթեյքի ընդհանուր նշաններ.
   • Theայրերում ամուր կառուցվածք, որը փափկում է դեպի մսի կենտրոնը
   • Կենտրոնում կարմիր չի մնացել (վարդագույնից մինչև բաց շագանակագույն)
   • Ներքին ջերմաստիճանը մոտավորապես 120 -ից 150 F (49 -ից 65 C):

Մեթոդ 2 -ից 4 -ը. Սթեյքը մարինացնել և խորովել

1. 1 Պատրաստել մարինադ: Մսի այլ կտորների պես, Նյու Յորքի սթեյքներին կարելի է բուրմունք հաղորդել ՝ դրանք եփելուց առաջ թրջելով մարինադի մեջ: Մենք տրամադրել ենք մեկ պարզ, բայց համեղ մարինադի բաղադրատոմս, բայց բառացիորեն հարյուրավոր ուրիշներ նույնքան լավ կաշխատեն: Ձեր սեփական մարինադ ստեղծելու կանոններ չկան, բայց կան մի քանի հիմնական ուղեցույցներ, որոնց հետևում են մարինադների մեծ մասը: Եթե ​​դուք սկսնակ եք, փորձեք ներառել հետևյալ բաղադրիչները ձեր մարինադի մեջ.
   • Ofարպի աղբյուր: Սովորաբար, սա յուղ է, ինչպիսիք են բուսական յուղը, կանոլայի յուղը, ձիթապտղի յուղը, քնջութի յուղը և այլն:
   • Թթու Դուք կարող եք օգտագործել ցիտրուսային հյութ (կիտրոն, կրաքարի կամ նարնջի), գինի, քացախ (բալզամիկ, կարմիր գինի, խնձորի խնձորօղի և այլն):
   • Այլ համեմունքներ: Կարող եք միացնել ձեր երևակայությունը `օգտագործեք սոուս, մանանեխ, գետնանուշի կարագ, մաղադանոս, սխտոր, սոյայի սոուս, բայց միայն այն դեպքում, եթե այն լավ աշխատի այլ բաղադրիչների հետ:
   • Աղ և պղպեղ ՝ ըստ ցանկության:
2. 2 Մարինացնել սթեյքները եփելուց առաջ: Երբ մարինադն ավարտվի, ձեր սթեյքերը տեղադրեք սառնարանում հերմետիկ պլաստիկե ամանի կամ սերտորեն կնքված տարայի մեջ և հավասար ծածկեք դրանք մարինադով: Թողեք դրանք սառնարանում առնվազն երկու ժամ, որպեսզի կարողանան կլանել մարինադի համը: որոշ խոհարարներ թույլ են տալիս, որ միսը նույնիսկ մի քանի օր մնա մարինադի մեջ `դրան լրացուցիչ հավելյալ համ տալու համար:
3. 3 Գրիլի բարձր ջերմաստիճան: Ինչպես տապակի դեպքում, այնպես էլ սթեյքերը պահանջում են բարձր ջերմաստիճանով եփում ՝ սկզբից համեղ կեղև ստանալու համար, որպեսզի դրանք լավ պատրաստվեն: Հետեւաբար, դուք պետք է տաքացնեք ձեր գրիլը կամ խորովածը լավ նախապես պլանավորված պատրաստումից առաջ: Կափարիչով ծածկելը կարագացնի գրիլի ջեռուցման գործընթացը:
   • Գազի գրիլների համար նախապես տաքացնելը հեշտ է. Պարզապես տեղադրեք մեկ կամ մի քանի այրիչներ և ծածկեք մոտ 5 րոպե:
   • Գրիլների համար `խորովածի համար, առաջին հերթին, դուք պետք է վառեք ձեր փայտածուխը, սպասեք, որ այն բռնկվի, և վերջապես մոխիրը կհայտնվի նախքան ճաշ պատրաստելը: Այս գործընթացը կարող է տևել ավելի քան կես ժամ, այնպես որ դուք շատ ժամանակ ունեք: Երբ ձեր ածուխները պատրաստ են եփվել, դրանք հավասարաչափ դրեք գրիլ գործիքով ՝ ամբողջ գրիլը պատրաստելու համար:
4. 4 Տեղադրեք սթեյքերը: Օգտագործեք գրիլ խոզանակ ՝ գրիլին ձիթայուղ կամ բուսական յուղ թեթև քսելու համար, այնուհետև աքցանով սթեյքերը տեղադրեք գրիլի մակերեսին: Թույլ տվեք նրանց եփել այնքան ժամանակ, որքան կպահանջվի տապակի մեջ ՝ դրանք շրջելով երեքից հինգ րոպեն մեկ անգամ, որպեսզի ընդերքը հայտնվի:
   • Հասկանալով ձեր գազի գրիլը, դուք գիտեք, թե ինչ քայլեր պետք է հետևեք: Բայց դա միշտ չէ, որ անհրաժեշտ է խորովածի խորովածների համար, որոնց պատրաստման ժամանակը կարող է տարբեր լինել ՝ կախված օգտագործվող փայտածուխի քանակից և հասած ջերմաստիճանից: Հետևաբար, սթեյքը մատով խփեք, երբ բավարարվեք հիմքի եզրին մուգ շագանակագույն ընդերքով:
5. 5 Հեռացրեք եփած սթեյքերը: Սկզբնական տապակելուց հետո թույլ տվեք, որ սթեյքերը եփվեն ևս 2-4 րոպե, մինչև դրանք բավարարեն ձեր ճաշակին: Ստուգեք նույն պատրաստակամության նշանները նույն կերպ, ինչպես վերը նշվածը (ծայրերում ՝ ամուր հյուսվածք, մեջտեղում ՝ փափուկ, մսի մեջ ՝ կարմիր և այլն) և հեռացրեք գրիլից և մատուցեք:
   • Խոհարարության ընթացքում գուցե ցանկանաք հաշվի առնել տարբեր մարինադի սթեյքեր, որոնք կօգնեն նրանց հասնել համեղ տեսքի: Այնուամենայնիվ, չպետք է օգտագործեք մեկ անգամ արդեն օգտագործված մարինադ, քանի որ մարինադը շփվել է հում սթեյքների հետ, ինչը կարող է փոխանցել վնասակար բակտերիաներ:

Մեթոդ 3 -ից 4 -ը. Սուս սթեյք պատրաստելը

1. 1 Տապակի ջերմաստիճանը բարձր է: Նյու Յորքի սթեյքներ պատրաստելու այս մեթոդը կարող է անծանոթ լինել սննդի սիրահարներին: Բայց, եթե դա ճիշտ արվի, դա թույլ կտա ձեռք բերել չափազանց քնքուշ միջին հազվագյուտ սթեյքներ: Սկսելու համար լցրեք տապակը միջին ջերմաստիճանի ջրով մոտ երկու երրորդով:
   • Նախքան սթեյքերը եփելը, դուք պետք է բարձրացնեք տապակի ներքին ջերմաստիճանը մոտավորապես 130 o F (54o C): Եթե ​​տապակի մեջ չկա ներկառուցված ջերմաչափ, կարող եք օգտագործել ժապավենային ջերմաչափ ՝ այն ամրացնելով ջեռոցի կողքին:
2. 2 Սթեյքերը թխել տապակի մեջ: Խոնավ միջավայրում, ինչպիսին է բրոյլերը, սթեյք պատրաստելու խնդիրը անհնար է դարձնում նրանց լավ, փխրուն կեղև տալը, օրինակ ՝ գրիլում կամ տապակի մեջ: Այնուամենայնիվ, կա տարբերակ ՝ թույլ տալ, որ սթեյքերը տապակվեն տապակի մեջ մինչև փխրուն լինել տապակի մեջ (և, ինչպես սովորում ենք, հետո) բրազիլում եփելուց:
   • Համեմեք և եփեք սթեյքներն ու տապակները այնպես, ինչպես տապակի համար: Այնուամենայնիվ, եփել սթեյքեր ըստ մեկ րոպե դեպի կողմը - հիշեք, ձեզ հարկավոր է միայն շագանակագույնը սթեյքից դուրս:
3. 3 Ստեյքերը դանդաղ եփեք պլաստիկ տոպրակի մեջ: Երբ սթեյքերը մի փոքր կարմրել են, տեղադրեք դրանք ամուր պլաստիկ տոպրակի մեջ և փակեք: Հեռացրեք օդը պայուսակից կամ վակուումային կնքման գործիքով:
   • Այս պահին սթեյքների տոպրակը նետեք բրոյլերի մեջ և փակեք այն: Անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք ջեռոցի ջերմաստիճանը մինչև 130o: Այս ջերմաստիճանում եփել մոտ երկու -երկուուկես ժամ:
   • Խոհարարության ընթացքում պարբերաբար ստուգեք սթեյքերը: Տեղափոխեք տոպրակը և այն շրջեք ժամում մեկ անգամ, որպեսզի միսը հավասարաչափ եփվի:
4. 4 Պատրաստեք սոուսը ձեր սրտով: Մինչ սթեյքերը եփվում են, ցանկության դեպքում դուք ունեք շատ ազատ ժամանակ այլ ուտեստներ պատրաստելու համար: Սթեյքներին մատուցելու համար կարող եք պատրաստել պարզ սոուս կամ կողմնակի ուտեստ: Օրինակ, դուք կարող եք պատրաստել համեղ սնկով ճաշատեսակ ՝ մի կաթսայում հալեցնելով մի քանի ճաշի գդալ յուղ, այնուհետև ավելացնելով մի քանի սնկով, մանրացրած մանրացրած սխտոր և աղացած սխտոր ՝ համի համար:
   • Փորձեք ավելացնել մի քիչ սպիտակ գինի `լրացուցիչ համի համար:
5. 5 Տապակած սթեյքներ և մատուցեք: Բրոյլերում մի քանի ժամ անց սթեյքերը պետք է ամբողջությամբ եփվեն: Այս պահին, ցանկության դեպքում, կարող եք սթեյքերը նորից դնել յուղով տաք տապակի մեջ և տապակել մեկ -երկու րոպե յուրաքանչյուր կողմից `արտաքին կեղևը ուժեղացնելու համար: Սթեյքերը պատրաստ են:
   • Եթե ​​դուք պատրաստել եք սոուս կամ կողմնակի ուտեստ, մատուցելուց առաջ գդալով գցեք յուրաքանչյուր սթեյքի վրա:

Մեթոդ 4 -ից 4 -ը ՝ Սթեյք մատուցելը

1. 1 Հենց որ տապակները, գրիլից կամ ջեռոցից հանեք սթեյքերը, հավանաբար կզգաք նրանց համեղ բուրմունքը և կցանկանաք անմիջապես ուտել դրանք: Դիմադրի՛ր այս ցանկությանը: Փոխարենը, թույլ տվեք, որ ձեր սթեյքերը փայլաթիթեղի տակ նստեն մոտ տասը րոպե, նախքան դրանք ուտելը: Դուք գոհ կլինեք ձեր պատրաստումից - ստեյքերը, որոնք կանգնում են, մի փոքր ավելի հում և բուրավետ են, քան անմիջապես մատուցվողները:
   • Միսը կազմված է ամուր ամրացված մկանային մանրաթելերից. Քանի որ դրանք պատրաստվում են, դրանք կծկվում են ՝ մսի ներսից խոնավությունը տեղաշարժելով: Միսը եփելուց հետո փոքր -ինչ սառչելու հնարավորություն տալը թույլ է տալիս մանրաթելերին հանգստանալ և նորից ներծծել խոնավության մի մասը:
2. 2 Մտածեք սոուսով մատուցելու մասին: Նյու Յորքի սթեյքը բազմակողմանի ուտեստ է, որը համեղ է համակցված անհամար կողմնակի ուտեստների և սոուսների հետ: Արագ լուծման համար մատուցեք սթեյք սոուսով: Նախապես պատրաստեք սոուսներ, քանի որ զրոյից սոուսներ պատրաստելը կարող է տևել մի քանի րոպե, ժամանակից շուտ մի քանի տարբերակ ստեղծեք: Ահա մի քանի սոուսներ, որոնք սննդի որոշ փորձագետներ խորհուրդ են տալիս սթեյքի համար.
   • Համեմված յուղ (սխտոր, մաղադանոս, ուրց և այլն)
   • Խորովածի սոուս
   • Պղպեղի սոուս
   • Պեստո սոուս
   • Գոլորշիացված կարմիր գինու սոուս
3. 3 Կարտոֆիլի հետ միասին դասական համադրության համար: Ո՞ր ուտեստն է ավելի մոտ կամ ավելի գոհացուցիչ, քան սթեյքը և կարտոֆիլը: Կարտոֆիլի կողմնակի ուտեստների շատ տեսակներ հիանալի կերպով համակցված են սթեյքի հետ: Փորձեք մատուցել կարտոֆիլի սթեյք հետևյալ ուտեստներից մի քանիսը.
   • Տապակած ֆրի (տապակած)
   • թխած կարտոֆիլ
   • Կարտոֆիլի շերտեր
   • Տապակած կարտոֆիլ
   • Պյուրե
   • Եփած կարտոֆիլ
4. 4 Փորձեք համադրել մեկ այլ համեղ կողմնակի ուտեստի հետ: Թեև կարտոֆիլը սթեյքի համար չափազանց հուսալի կողմնակի ուտեստ է, բայց դրանք հեռու են միակ տարբերակից, որը սթեյքի հետ լավ է ընթանում: Կան հսկայական տեսականի, որոնք հիանալի համ ունեն սթեյքի հետ: Ահա ընդամենը մի քանի առաջարկներ, որոնք կիրառելի են. Նշեք, որ սթեյք մատուցելիս իրական սահմանափակումներ չկան.
   • Տապակած / կարամելացված սոխ
   • Պոնի սպանախ / շվեյցարական չարդ / մանյակ կանաչի
   • Մակարոն ու պանիր
   • Շոգեխաշած կամ տապակած լոլիկ
   • Աղցան
   • Տապակած բանջարեղեն
   • Սոխի օղակներ
   • բրուսկետտա

Տեսանյութ

Տեսանյութ ՝ եփել Նյու Յորքի սթեյք սթեյք

Ակնարկներ

• Օգտագործեք լավ որակի սթեյք `լավագույն ճաշակի համար` ընտրեք USDA:

Գուշացումներ

• Մի օգտագործեք նույն պարագաները, որոնք նախկինում օգտագործվել էին հում մսի համար: Սա կարող է հանգեցնել բակտերիալ հիվանդության առաջացման խաչաձև աղտոտման: