Ինչպես պատրաստել գորտի ոտքերը

Տեսանյութ: Տեխնոլոգիա, Թղթե գորտ, Лягушонок

Բովանդակություն

Բաղադրությունը
Տապակել գորտի ոտքերը
Խորը տապակած գորտի ոտքեր
Գորտի խորոված ոտքեր
Գորտի թխած ոտքեր
Քայլեր
Մեթոդ 1 4 -ից. Տապակել գորտի ոտքերը
Մեթոդ 2 4-ից ՝ Խորոված գորտի ոտքեր
Մեթոդ 3 4 -ից ՝ խորոված գորտի ոտքեր
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը ՝ թխած գորտի ոտքերը
Ինչ է պետք
Տապակել գորտի ոտքերը
Խորը տապակած գորտի ոտքեր
Գորտի խորոված ոտքեր
Գորտի թխած ոտքեր

Գորտի ոտքերը համեղ նրբություն են, որն ավելի ու ավելի մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերում: Եթե դուք ինքներդ երբեք չեք պատրաստել այս ուտեստը, ահա թե ինչ պետք է իմանաք, թե ինչպես դա անել:

Բաղադրությունը

Տապակել գորտի ոտքերը

4-6 չափաբաժնի համար

12 զույգ գորտի ոտքեր `թարմ կամ հալեցված
1 1/2 բաժակ (375 մլ) կաթ
Աղ `համտեսել
Աղացած սև պղպեղ `ճաշակի
1 բաժակ (250 մլ) ալյուր
16 Արվեստ. լ (240 մլ) պարզեցված կամ յուղոտ
2 մեխակ սխտոր, աղացած
1 tbsp. լ (15 մլ) կիտրոնի հյութ
1 tbsp. լ (15 մլ) թարմ մաղադանոս, մանր կտրատած

Խորը տապակած գորտի ոտքեր

4-6 չափաբաժնի համար

12 զույգ գորտի ոտքեր `թարմ կամ հալեցված մաշկով հեռացված
120 մլ աղած, մանր կտրատած կոտրիչ
1 բաժակ (250 մլ) ալյուր
1/2 բաժակ (125 մլ) եգիպտացորենի ալյուր
1 թեյի գդալ (5 մլ) չորացրած թակած սոխ
2 ճ (10 մլ) աղ
1 tbsp. լ (15 մլ) աղացած սև պղպեղ
2 ձու
1/2 բաժակ (125 մլ) կաթ
2 բաժակ (500 մլ) բուսական յուղ (տապակելու համար)
1 բաժակ (250 մլ) գետնանուշ կարագ (տապակելու համար)

Գորտի խորոված ոտքեր

4-6 չափաբաժնի համար

12 զույգ գորտի ոտքեր `թարմ կամ հալեցված
1 բաժակ (250 մլ) բուսական յուղ
1 կիտրոն
6 tbsp. լ (90 մլ) կարմիր սոխ, մանր կտրատած
2 ճ (10 մլ) աղ
2 ճ (10 մլ) չորացրած ռեհան տերևներ
2 ճ (10 մլ) չոր մանանեխ
4 tbsp. լ (60 մլ) թարմ մաղադանոս, թակած
1/2 բաժակ (125 մլ) կարագ կամ մարգարին
2 մեխակ սխտոր, նուրբ աղացած

Գորտի թխած ոտքեր

4-6 չափաբաժնի համար

Գորտի 18 ոտք ՝ թարմ կամ հալեցված
1/2 բաժակ (125 մլ) յուղ
1 ձու
3/4 բաժակ (90 մլ) մանրացված պարմեզան պանիր
1/4 սպիտակ սոխ, մանր կտրատած
1 թեյի գդալ (5 մլ) թարմ աղացած սխտոր
1 1/2 բաժակ (375 մլ) փափուկ հացի փշրանքներ
Մի պտղունց չաման
Պտղունց խնկունի
Պտղունց թարխուն
Աղ `համտեսել

Քայլեր

Մեթոդ 1 4 -ից. Տապակել գորտի ոտքերը

1 Կտրեք գորտերի ոտքերը հոդի վրա: Խոհանոցային մկրատով գորտերի յուրաքանչյուր ոտքը կիսով չափ կտրեք ծնկի հոդի հատվածում:
- Եթե դուք չունեք խոհանոցային մկրատ, փոխարենը կարող եք օգտագործել սուր դանակ: Պարզապես զգույշ եղեք, որ ձեր մատները չկտրեք, երբ փորձում եք կտրել հոդը:
2 Մարինացրեք ոտքերը կաթի մեջ: Գորտի ոտքերը դրեք ամանի մեջ և ծածկեք կաթով դեպի վերև: Theածկեք ամանը պլաստիկ փաթեթավորմամբ և դրեք սառնարանում 30 րոպե:
- Մի մարինացրեք գորտի ոտքերը սենյակային ջերմաստիճանում: Կաթը կարող է փչանալ, իսկ սենյակի ջերմաստիճանը իդեալական է հում մսի մեջ մանրէների զարգացման համար:
3 Համեմել աղով և պղպեղով: Մարինացնելուց հետո գորտի ոտքերը դրեք չոր, մաքուր թղթե սրբիչների վրա: Չորացնել և շաղ տալ աղով և պղպեղով:
- Եթե վստահ չեք, թե որքան աղ և պղպեղ օգտագործել, փորձեք 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) յուրաքանչյուրը:
4 Թաթախել ալյուրի մեջ: Ալյուրը դնել ափսեի կամ մակերեսային ամանի մեջ: Գորտի յուրաքանչյուր ոտք դրեք ալյուրի մեջ և անհրաժեշտության դեպքում շրջեք ՝ բոլոր կողմերը ծածկելու համար:
- Ավարտելուց հետո նրբորեն թափահարեք ալյուրը:
- Ավարտելուց հետո ալյուրով լցված գորտի ոտքերը դրեք առանձին ափսեի վրա:
5 Տաքացնել 6 tbsp. լ (180 մլ) կարագ մեծ տապակի մեջ: Բարձր ջերմության վրա տաքացրեք, մինչև այն սկսի դղրդալ:
- Յուղը պետք է սկսի շշնջալ, բայց թույլ չտալ, որ այն ծխի: Երբ նավթը բավական տաք է ծխելու համար, այն սկսում է քայքայվել, և դա կարող է ազդել վերջնական ուտեստի համի վրա:
6 Ոտքերի կեսը եփեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Գորտի ոտքերի կեսը ավելացրեք փրփրացող կարագին և եփեք 3-4 րոպե:
- Շրջեք ոտքերը ՝ օգտագործելով աքցան, պատրաստման գործընթացի կեսից, որպեսզի երկու կողմերն էլ հավասար պատրաստվեն:
7 Կրկնել եփումը ավելի շատ յուղով և գորտի մնացած ոտքերով: Լցնել մնացած կարագը տապակի մեջ և ավելացնել ևս 6 ճաշի գդալ: լ թարմ (180 մլ.) Գորտի մնացած ոտքերը եփեք տաք յուղի մեջ 3-4 րոպե:
- Ինչպես նախկինում, այնպես էլ ոտքերը շրջեք պատրաստման գործընթացի կեսից, որպեսզի նրանք հավասարապես եփվեն երկու կողմից:
8 Տապակել սխտորը: Լցնել կարագը, որն այս պահին թավայի մեջ է և ավելացնել մնացած կարագը: Երբ այն փխրեց, ավելացնել սխտորը և եփել մոտ 1 րոպե:
- Անընդհատ խառնել սխտորը, որպեսզի այն այրվի:
- Սխտորը պատրաստվում է այն ժամանակ, երբ այն թույլ շագանակագույն է և շատ անուշաբույր:
9 Ավելացնել կիտրոնի հյութ, աղ և պղպեղ: Հեռացրեք տապակը կրակից, ավելացրեք կիտրոնի հյութ և ավելի շատ աղ և պղպեղ: Լավ խառնել:
- Ինչպես նախկինում, եթե վստահ չեք, թե որքան աղ և պղպեղ օգտագործել, փորձեք յուրաքանչյուրը 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ):
10 Fառայել գորտի ոտքերը սխտորի սոուսով: Տեղադրեք գորտի ոտքերը մատուցվող սպասքի կենտրոնում և ցողեք սխտորի սոուսով դրանց շուրջը կամ դրանց շուրջը:
- Desiredանկության դեպքում զարդարել թարմ մաղադանոսով:

Մեթոդ 2 4-ից ՝ Խորոված գորտի ոտքեր

1 Պատրաստեք գորտի ոտքերը: Լվացեք գորտի ոտքերը և չորացրեք դրանք մաքուր թղթե սրբիչներով: Խոհանոցային մկրատով կտրեք ծնկի հոդի յուրաքանչյուր գորտի ոտքը:
- Եթե դուք չունեք խոհանոցային մկրատ, փոխարենը կարող եք օգտագործել սուր դանակ:
2 Բաղադրեք բաղադրիչները ՝ ծածկելու գորտի ոտքերը: Տեղադրեք թակած թթվասեր, ալյուր, եգիպտացորենի ալյուր, չորացրած թակած սոխ, աղ և պղպեղ մի մեծ փակվող պլաստիկ տոպրակի մեջ: Փակեք պայուսակը և ուժեղ թափահարեք ՝ բաղադրիչները միասին հավաքելու համար:
- Համոզվեք, որ պայուսակն այնքան մեծ է, որ կարող է պահել բոլոր բաղադրիչները, գումարած գորտի ոտքերի մեկ կամ երկու կեսը միաժամանակ:
3 Ձվերը միացրեք կաթի հետ: Փոքր ամանի մեջ հարել ձվերն ու կաթը մինչև ամբողջովին միաձուլվել:
- Խառնուրդը պետք է լինի միատեսակ, գունատ դեղին գույնով ՝ առանց սպիտակ կամ մուգ դեղին երանգների կամ շերտերի:
4 Տաքացրեք յուղը մեծ, ծանր տապակի մեջ: Բուսայուղը և գետնանուշի կարագը լցնել տապակի մեջ և մի քանի րոպե տաքացնել միջին ջերմության վրա:
- Տապակի յուղը պետք է ունենա 1,25 սմ հաստություն:
- Համոզվեք, որ օգտագործում եք մեծ, բարձր կողմի տապակ: Եթե դուք չունեք բարձր տապակ ՝ բարձր կողմերով, փոխարենը կարող եք օգտագործել կաթսա:
5 Verածկեք գորտի ոտքերը: Յուրաքանչյուր ոտքը թաթախեք ձվի խառնուրդի մեջ: Ավելորդ արտահոսքը թույլ տալուց հետո շաղ տալ կոտրիչի խառնուրդը յուրաքանչյուր ոտքի վրա ՝ ոլորելով ծածկելով բոլոր կողմերը:
- Եթե կոտրիչ խառնուրդի տոպրակը բավականաչափ մեծ է, ապա կարող եք միանգամից մի քանի կտոր գորտի ոտք դնել տոպրակի մեջ, փակել այն և թեթևակի թափահարել ՝ ծածկելով բոլոր կտորները:
6 Տապակել ոտքերը մինչև ոսկե դարչնագույնը յուրաքանչյուր կողմից: Գորտի ոտքերը դրեք տաք յուղի մեջ և յուրաքանչյուր կողմը եփեք 5 րոպե:
- Ոտքերը յուղի մեջ դնելիս զգույշ եղեք: Յուղը կարող է շշնջալ և շաղ տալ ձեզ վրա, եթե շատ մոտենաք, կամ գորտի ոտքերը թավայի մեջ դնելիս:
- Եթե նկատում եք, որ գորտի ոտքերը շատ արագ են կարմրում, նվազեցրեք վառարանի կրակը բարձրից միջին:
7 Չորացնել և մատուցել: Օգտագործեք աքցան ՝ եփած գորտի ոտքերը հանեք տաք յուղից և փոխանցեք դրանք մաքուր թղթե սրբիչներին: Veառայել անմիջապես այն բանից հետո, երբ թղթե սրբիչները թաթերի քսուքը ներծծել են մոտ մեկ րոպե:

Մեթոդ 3 4 -ից ՝ խորոված գորտի ոտքեր

1 Միավորել մարինադի բաղադրիչները: Մի փոքր ամանի մեջ միացրեք բուսական յուղը, սոխը, մաղադանոսը, աղը, մանանեխը և ռեհանը: Ավելացրեք նաև մեկ կիտրոնի համն ու հյութը: Լավ խառնել կամ հարել մինչև հարթ:
- Փոքր ամանի մեջ լցնել 1/3 բաժակ (80 մլ) մարինադ: Coածկեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ և դրեք սառնարանում: Թողնել ավելի ուշ փուլ:
2 Մարինացրեք գորտի ոտքերը մի փոքր մարինադի մեջ: Գորտի ոտքերը մեկ շերտով դրեք թխում թերթիկի վրա: Մնացած մարինադը լցնել ոտքերի վրա և ծածկել պոլիէթիլենով: Սառեցրեք 3 ժամ:
- Գորտի ոտքերը պետք է դրվեն մեկ շերտով: Հակառակ դեպքում նրանք չեն կարողանա հավասար մարինալ:
- Օգտագործեք աքցան ՝ մարինացված գորտի ոտքերը ժամանակ առ ժամանակ շուռ տալու համար, մինչ դրանք սառնարանում են:
3 Նախապես տաքացրեք ձեր գրիլը: Քսեք գրիլը բուսական յուղով և տաքացրեք այն միջին կրակի վրա:
- Եթե օգտագործում եք գազի գրիլ, տաքացրեք բոլոր այրիչները գրիլի վրա միջին ջերմության վրա:
- Ածուխի գրիլ օգտագործելիս խորովածի ներքևի մասում երկու շերտ տեղադրեք փայտածուխի բրիկետներով: Վառեք այն և թողեք, որ բոցը այրվի, մինչև որ փայտածուխի վրա մոխրի շերտ լինի:
4 Գորտի ոտքերը խորովեք 6-7 րոպե: Չորացնել գորտի ոտքերը և տեղադրել դրանք տաք գրիլի վրա: Coածկեք գրիլը և եփեք 3 րոպե: Ոտքերը շրջեք և նորից փակեք գրիլը, եփեք ևս 3-4 րոպե:
- Երբ միսը եփվում է, այն չպետք է վարդագույն լինի: Բացի այդ, միսը պետք է հեշտությամբ անջատվի ոսկորներից:
5 Մնացած մարինադը միացրեք յուղով և սխտորով: Մարինադը յուղով և սխտորով տաքացրեք փոքր կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա: Եփել, հաճախակի խառնելով, մինչև կարագը հալվի:
- Սա պետք է տևի մոտ 1-2 րոպե:
6 Fառայել գորտի ոտքերը սխտորի սոուսով: Գորտի ոտքերը փոխանցեք մատուցվող ուտեստին և կաթեցրեք կարագի խառնուրդը դրանց վրա կամ դրանց շուրջը:

Մեթոդ 4 -ից 4 -ը ՝ թխած գորտի ոտքերը

1 Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 180 ° C: Միևնույն ժամանակ, թխման թերթիկը ցողեք չպչուն լակիով կամ ճաշ պատրաստելու յուղով:
- Այլապես, թխման թերթիկի ներքևը ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով կամ մագաղաթյա թուղթ: Կարևոր է, որ միսը չկպչի թխման թերթիկի հատակին:
2 Բաղադրեք բաղադրիչները ՝ ծածկելու գորտի ոտքերը: Միջին ամանի մեջ միացրեք Պարմեզան պանիրը, ձուն, կարագը, սոխը, սխտորը, չամանը, խնկունին, թարխուն, մինչև լավ համակցված:
- Համոզվեք, որ գավաթը բավական լայն է, որպեսզի կարողանաք հեշտությամբ թաթախել գորտի ոտքերը:
3 Խառնուրդով լավ ծածկեք գորտի ոտքերը: Գորտի յուրաքանչյուր ոտքը թաթախեք հում ձվի խառնուրդի մեջ ՝ ծածկելով երկու կողմից: Թույլ տվեք, որ ավելորդը ցամաքի, նախքան գորտի ոտքերը հացի փշրանքով փոշոտելը:
- Հացի փշրանքները պետք է շաղ տալ լայն ափսեի վրա կամ մեծ ցածր միակողմանի ամանի մեջ:
4 Գորտի ոտքերը տեղափոխեք պատրաստված թխման թերթիկի վրա: Երբ գորտի ոտքերը ծածկված են խառնուրդով և փռված թխման թերթիկի վրա, մնացած խառնուրդը ավելացրեք գորտի ոտքերին:
- Գորտի ոտքերը պետք է տարածվեն միայն մեկ շերտով: Ոտքերը մի դրեք բազմաթիվ շերտերի մեջ, քանի որ դա կարող է հանգեցնել անհավասար խոհարարության:
5 Թխել մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Գորտի ոտքերը բացեք նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտ 1 ժամ:
- Դուք չպետք է խառնեք կամ թափահարեք գորտի ոտքերը, երբ նրանք եփում են, բայց եթե վերին շերտը կարծես մթնել է ամբողջ պատրաստման ժամանակի ավարտից շատ առաջ, նրբորեն պտտեք կտորները մյուս կողմով ՝ օգտագործելով աքցան:
6 Veառայել տաք վիճակում: Աղ ցանել ըստ ճաշակի և մատուցել անմիջապես: