Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Հիմունքները
• Խմորի համար
• Ընկղմվող սոուս
• Քայլեր
• Մաս 1 -ից 3 -ը ՝ Եփել ձվերը
• 3 -րդ մաս 2: verածկեք և տապակեք ձվերը
• 3 -րդ մաս 3 -ից. Պատրաստեք սոուսը
• Խորհուրդներ
• Ինչ է պետք

Kwek Kwek- ը հանրահայտ փողոցային սնունդ է, որը վայելում են Ֆիլիպիններում, բայց դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական տարբերակը տանը `համապատասխան բաղադրիչներով և պաշարներով: Եփած լորի ձվերը ծածկված են նարնջի խմորով և տապակվում մինչև փխրուն, այնուհետև մատուցվում են քաղցր և թթու ընկղմվող սոուսով:

Բաղադրությունը

Մատուցումներ: 4

Հիմունքները

• 1 տասնյակ լորի ձու
• 1 բաժակ (250 մլ) ալյուր
• Boilingուր եռման համար
• Բուսական յուղ, տապակելու համար

Խմորի համար

• 1 բաժակ (250 մլ) ալյուր
• 3/4 բաժակ (185 մլ) ջուր
• 1 ճաշի գդալ (15 մլ) աննատո փոշի
• 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) փխրեցուցիչ

Ընկղմվող սոուս

• 1/4 բաժակ (60 մլ) բրնձի քացախ
• 1/4 բաժակ (60 մլ) շագանակագույն շաքար
• 1/4 բաժակ (60 մլ) կետչուպ
• 2 թեյի գդալ (10 մլ) սոյայի սոուս
• 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) սև պղպեղ

Քայլեր

Մաս 1 -ից 3 -ը ՝ Եփել ձվերը

1. 1 Ձվերը եփել: Ձվերը դրեք միջին կաթսայի մեջ: Addուր ավելացրեք այնքան, մինչև ջուրը 2,5 սմ բարձր լինի ձվերից: Տաքացրեք կաթսան բարձր ջերմության վրա մինչև ջուրը եռա: Անջատեք կրակը, ծածկեք տապակը և թողեք ձվերը եփ գալ տաք ջրի մեջ ևս 5 րոպե:
   • Ընդհանրապես խորհուրդ է տրվում ջուրը և ձվերը միաժամանակ եռացնել: Եթե ​​սառը ձվերը գցեք եռացող ջրի մեջ, կեղևները կարող են պայթել:
   • Որպեսզի ձվերն ավելի հեշտ մաքրվեն և կանխվի դեղնուցների ոչ գրավիչ կանաչ երանգը, ձվերը տաք ջրից հանելուն պես լվացեք սառը ջրում: Սա դադարեցնում է պատրաստման գործընթացը և գոլորշու պատնեշ է ստեղծում ձվի սպիտակուցի և կեղևի միջև, այնպես որ կեղևը ավելի հեշտ է հեռացնել: Դուք կարող եք լվանալ ձվերը սառը, հոսող ջրի մեջ, կամ կարող եք դրանք թրջել սառույցի ամանի մեջ:
2. 2 Սառեցրեք և մաքրեք կեղևը: Թող ձվերը նստեն սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառը ջրում, մինչև սառչեն: Երբ դրանք բավականաչափ սառչում են, ձեր մատներով հանեք կեղևները: Երբ դա արվի, ձեզ պետք է մնա մեկ տասնյակ կոշտ եռացրած լորի ձու:
   • Կեղևը կեղևից հանելու համար սեղմեք կոշտ մակերևույթի վրա ՝ բավականաչափ ուժ գործադրելով ՝ ճեղք ստեղծելու համար: Այս ճեղքից կտոր -կտոր մաքրեք կեղևը:
   • Նկատի ունեցեք, որ այս քայլին կարող եք դիմել երկու օր շուտ: Եթե ​​դուք մտադիր չեք անմիջապես օգտագործել եռացրած լորի ձվերը, դրանք պետք է սառեցրեք ծածկված տարայի մեջ մինչև պատրաստ լինելը: Այնուամենայնիվ, ձվերը չպետք է պահվեն երկու օրից ավելի:

3 -րդ մաս 2: verածկեք և տապակեք ձվերը

1. 1 Ձվերը թաթախել ալյուրի մեջ: Փոքր, մակերեսային ամանի մեջ դնել 1 բաժակ (250 մլ) ալյուր: Թարմ կեղևավորված լորի ձվերը թաթախեք ալյուրի մեջ, մինչև յուրաքանչյուր ձու լավ պատված լինի պարագծով:
   • Նկատի ունեցեք, որ ձու ծածկելիս ցորենի փոխարեն կարող եք օգտագործել եգիպտացորենի ալյուր: Եգիպտացորենի ալյուրն ունի ավելի ցածր սնձան պարունակություն, բայց հակառակ դեպքում այն ​​կգործի ինչպես ցորենի ալյուրը և կպչունանա նույնքան արդյունավետ:
2. 2 Խառնել annatto փոշին և տաք ջուր: Անատտոյի փոշին լուծեք 3/4 բաժակ (185 մլ) տաք ջրի մեջ խառնելով: Հարիչով հարել մինչև ամբողջովին լուծարվի:
   • Annatto փոշին հիմնականում օգտագործվում է որպես գունանյութ, և ճիշտ համադրվելիս այն պետք է առաջացնի խորը նարնջագույն գույն: Այնուամենայնիվ, այն խմորին տալիս է լրացուցիչ համ:
   • Եթե ​​չունեք annatto փոշի, փոխարենը կարող եք օգտագործել նարնջագույն սննդի ներկ: Տեղադրեք մի քանի կաթիլ նարնջագույն սննդի երանգ կամ մի քանի կաթիլ կարմիր և դեղին սննդի երանգ տաք ջրի մեջ և խառնեք մինչև ստանաք նարնջագույն գույն: Սննդային երանգը չի ունենա աննատտոյի փոշու համը, բայց գույնը պետք է լինի մոտավորապես նույնը:
3. 3 Խառնել բաղադրիչները խմորի համար: 1 բաժակ (250 մլ) ալյուրը, փխրեցուցիչը և նոսրացրած անանո փոշին միասին հարեք մեծ ամանի մեջ: Խառնուրդներից խուսափելու համար մանրակրկիտ խառնել:
   • Խմորի որակը բարելավելու համար ձվերը ծածկելուց առաջ մի կողմ դրեք մոտ 30 րոպե: Թողնելով խմորը նստած լինի, դա թույլ կտա ալյուրին ավելի մանրակրկիտ խոնավանալ, ինչի արդյունքում կստացվի ավելի հաստ, հարուստ խմոր: Հանգստի ժամանակը նաև փխրեցուցիչին ավելի շատ ժամանակ է տալիս ակտիվանալու համար: Thoughգույշ եղեք, եթե խմորը թույլատրվի ավելի քան 30 րոպե կանգնել, այն կարող է առաջացնել փխրեցուցիչի արտադրած պղպջակներ, ինչը կհանգեցնի ավելի հաստ, ավելի քիչ օդափոխվող խմորին:
   • Նաև նշեք, որ խմորի սոդան բացարձակապես էական բաղադրիչ չէ: Որոշ բաղադրատոմսեր լիովին բացառում են այն: Դուք կարող եք այն թողնել, և արդյունքում խմորը պարզապես մի փոքր ավելի խիտ կլինի:
4. 4 Theածկեք ձվերը խմորով: Ձվերը գցեք խմորի մեջ: Նրբորեն գլորեք դրանք մինչև բոլոր կողմերը ծածկվեն:
   • Եթե ​​չեք ցանկանում, որ ձեր մատները կպչեն, օգտագործեք մետաղյա շամփուր կամ պատառաքաղ ՝ ձվերը տեղափոխելու համար, երբ դրանք ծածկում եք խմորով: Շատ կարևոր է, որ յուրաքանչյուր ձվի բոլոր կողմերն ամբողջությամբ պատված լինեն խմորով:
5. 5 Տաքացրեք յուղը խորը տապակի մեջ: Լայն, բարձր կողմ, հաստ հատակով տապակի մեջ լցնել 2,5 սմ բուսական յուղ: Յուղը տաքացրեք տաք ափսեի մեջ մինչև այն հասնի 180 ° C- ի:
   • Ստուգեք յուղի ջերմաստիճանը նավթի ջերմաչափով կամ կոնֆետի ջերմաչափով:
   • Եթե ​​ջերմաչափ չունեք, ստուգեք յուղի ջերմաստիճանը ՝ մեջը մի փոքր գդալ խմոր թաթախելով: Խմորը պետք է անմիջապես սկսի շշնջալ և տապակել, երբ կարագը պատրաստ լինի:
6. 6 Ձու տապակել: Ձվերը տեղափոխեք կարագ, միաժամանակ 4-6: Եփել ՝ թեթևակի խառնելով ճեղքված գդալով, մինչև խմորը դառնա ոսկե դարչնագույն և փխրուն: Այն տեւում է ընդամենը մի քանի րոպե:
   • Ձեր մատները կեղտոտելուց խուսափելու համար կարող եք շամփուրով խմորի ձվերը ծակել դրա հետ, երբ դրանք տեղափոխում եք տաք յուղի մեջ: Մեկ այլ շամփուրով կամ պատառաքաղով ձուն շամփուրից գցեք տաք յուղի մեջ:
   • Carefullyգուշորեն աշխատեք, որպեսզի ձեթը ձուկ նետելիս չթափվի:
   • Հասկացեք, որ ձեթի ջերմաստիճանը կտատանվի ձվերը յուղի մեջ գցելուն պես և դրանք հանելուն պես: Շարունակեք նայել կարագի ջերմաչափին, երբ ձու եք տապակում: Neededերմաստիճանը կարգավորեք վառարանի վրա, ըստ անհրաժեշտության, ջերմաստիճանը 180 ° C- ի սահմաններում պահպանելու համար:
7. 7 Թափել և թեթևակի սառեցնել: Մի ափսե դրեք մաքուր թղթե սրբիչների մի քանի շերտերով: Հեռացրեք Կվեկ-Կվեկը տաք յուղից և ձվերը դրեք թղթե սրբիչների վրա: Թող ավելորդ յուղը ներծծվի թղթե սրբիչների մեջ:
   • Անհրաժեշտության դեպքում թղթե սրբիչներով պատված ափսեը լավ կաշխատի թղթե սրբիչների փոխարեն:
   • Այլապես, կարող եք կվեկ-քվեկը դնել մետաղյա մաղի մեջ և թղթի ավելորդ յուղը թղթե սրբիչների փոխարեն օգտագործել:
   • Ամենալավը `վայելեք kvek kvek- ը, քանի դեռ դրանք մի փոքր տաք են: Թարմ ուտելուց խմորն ավելի փխրուն կլինի, բայց սառչելուն պես կարող է թրջվել:
   • Kvek-kvek- ը չի տաքանում, քանի որ սառեցման և ջեռուցման ընթացքում խմորը հակված է թրջվել:

3 -րդ մաս 3 -ից. Պատրաստեք սոուսը

1. 1 Միացրեք բաղադրիչները կաթսայի մեջ: Մի փոքր կաթսայի մեջ միացրեք բրնձի քացախը, շագանակագույն շաքարը, կետչուպը, սոյայի սոուսը և սև պղպեղը: Խառնել մինչև խառնուրդը հարթ լինի:
   • Ավելի համեղ սոուսի համար կտրատեք մեկ տաք չիլի և խառնեք մյուս բաղադրիչների հետ: Թեև, եթե դեռ նախընտրում եք ավելի հարթ սոուս, կարող եք հասնել նույն մակարդակի տաքության ՝ 1 թեյի գդալ 1 ճաշի գդալ (5-15 մլ) չիլիի սոուսին ավելացնելով:
   • Պատրաստեք այս սոուսը, մինչ ձվերը չորանում և սառչում են: Մինչև սոուսը պատրաստելը, կարագը պետք է չորացած լինի, իսկ ձվերը պետք է այնքան սառած լինեն, որ կծեն: Չեք ուզում, որ ձվերը ամբողջովին սառչեն, քանի որ դա տեղի ունենալուն պես խմորը կթրջանա:
   • Ուշադրություն դարձրեք, դուք կարող եք նախապես պատրաստել սոուսը: Պահել հերմետիկ տարայի և սառնարանի մեջ մինչև օգտագործման պատրաստ լինելը: Նախապես տաքացրեք այն միկրոալիքային վառարանում 30-60 վայրկյան կամ նրբորեն տաքացրեք այն վառարանի վրա:
2. 2 Տաքանալ: Եփ գալ վառարանի վրա, մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի: Հաճախ խառնել մինչև սոուսը պատրաստ լինի:
   • Երբ սոուսը պատրաստ է, անմիջապես հեռացրեք այն ջերմության աղբյուրից: Թողեք այն սառչի այնքան ժամանակ, մինչև սոուսը այնքան սառը լինի, որ դիպչի առանց այրվելու:
3. 3 Veառայել ձվերով: Տեղափոխող սոուսը տեղափոխեք փոքր ամանի մեջ: Մատուցեք թարմ տապակած լորի ձվերով կամ Կվեկ-Կվեկով:

Խորհուրդներ

• Եթե ​​դուք չեք կարող լորի ձու գտնել, կարող եք օգտագործել սովորական հավի ձու: Հետևեք ձվերը եռացնելու, ծածկելու և տապակելու նույն հրահանգներին և մատուցեք դրանք նույն սոուսով: Այնուամենայնիվ, նկատի ունեցեք, որ հավի ձու օգտագործելիս այս ուտեստը «Կվեկ-կվեկ» -ի փոխարեն կոչվում է «tokneneng»:

Ինչ է պետք

• Երկու փոքր տապակ
• Փոքր ուտեստ
• Փոքր խառնիչ գունդ
• Մեծ աման
• Խորը, ծանր տապակ
• Քաղցրավենիքի կամ կարագի ջերմաչափ
• Շամփուր
• Պատառաքաղ
• Slակոտ գդալով
• Ափսե
• Թղթե սրբիչներ, թղթե տոպրակներ կամ մետաղյա մաղ
• Պսակը
• Խառնելով գդալ
• Գավաթ (սոուսը թաթախելու համար)
• Մատուցող ուտեստ