Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Բաղադրատոմս առանց ծեծելու
• Կրեմի ոճ (պաղպաղակ պատրաստող մեքենայում)
• Կրեմի ոճ (պաղպաղակ պատրաստող չկա)
• Քայլեր
• Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Պաղպաղակ ՝ առանց ծեծելու
• Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Choux ոճը պաղպաղակ պատրաստողի հետ
• Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Choux ոճ, ոչ պաղպաղակ պատրաստող
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ
• Ինչ է պետք

Ի՞նչը կարող է լինել ավելի գեղեցիկ, քան սուրճի պաղպաղակը ամառային շատ զբաղված, բայց շոգ օրերին: Այս սառը նրբությունը ոչ միայն էներգիայի խթանում է տալիս, այլև թարմացնում: Ամենից լավն այն է, որ սուրճի պաղպաղակը շատ հեշտ է պատրաստվում:

Բաղադրությունը

Բաղադրատոմս առանց ծեծելու

• 2½ բաժակ (600 մլ) ծանր սերուցք
• ⅔ բաժակ (200 գ) քաղցր խտացրած կաթ
• 3 ճաշի գդալ (45 մլ) լուծվող էսպրեսսո
• 1 ճաշի գդալ (15 մլ) սուրճի լիկյոր (ըստ ցանկության)
• 1 թեյի գդալ (5 մլ) վանիլի քաղվածք (ըստ ցանկության)

Կրեմի ոճ (պաղպաղակ պատրաստող մեքենայում)

• ½ բաժակ (120 մլ) ամբողջական կաթ
• ¾ բաժակ (75 գ) շաքար
• 1½ բաժակ (360 մլ) ծանր սերուցք
• Մի պտղունց աղ
• 5 խոշոր ձվի դեղնուց
• ¼ թեյի գդալ (1 մլ) վանիլի քաղվածք
• 1½ բաժակ (360 մլ) սուրճի հատիկներ (աղացած, ցանկալի է ՝ առանց կոֆեինի)
• կամ ½ բաժակ (120 մլ) շատ թունդ սուրճ կամ էսպրեսսո (սառեցված)

Կրեմի ոճ (պաղպաղակ պատրաստող չկա)

• 6 ճաշի գդալ (90 մլ) քաղցրացված խտացրած կաթ (կամ խտացրած կաթ)
• ¾ բաժակ (75 գ) շաքար
• 1½ բաժակ (360 մլ) ծանր սերուցք
• Մի պտղունց աղ
• 5 խոշոր ձվի դեղնուց
• ¼ թեյի գդալ (1 մլ) վանիլի քաղվածք
• 1½ բաժակ (360 մլ) սուրճի հատիկներ (աղացած, ցանկալի է ՝ առանց կոֆեինի)

Բացի այդ, եթե դուք չունեք սննդի պրոցեսոր.

• ¾ բաժակ (180 մլ) ոչ յոդացված աղ
• Սառույց

Քայլեր

Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Պաղպաղակ ՝ առանց ծեծելու

1. 1 Լուծվող էսպրեսսոն խառնել սառը ջրի հետ: Լցնել էսպրեսսոյին մի գդալ ջուր և լավ խառնել, որպեսզի ամբողջ փոշին լուծվի: Եթե ​​խմեք երեք ճաշի գդալ (45 մլ) սուրճ, կունենաք շատ ինտենսիվ պաղպաղակ: Կախված ձեր նախասիրությունից, կարող եք օգտագործել մի փոքր ավելի կամ ավելի քիչ սուրճ:
   • Կարող եք օգտագործել նաև թարմ եփած էսպրեսսո: Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել սովորական լուծվող սուրճ, քանի որ այն հաճախ տալիս է թթու կամ մետաղական համ:
2. 2 Սուրճը լցնել խտացրած կաթի վրա: Լավ խառնել: Խտացրած կաթի շնորհիվ պաղպաղակը լավ կսառչի, և ստիպված չեք լինի այն ինտենսիվ և հաճախ ծեծել:
   • Եթե ​​ունեք պաղպաղակ պատրաստող, կարող եք խտացրած կաթը փոխարինել 1 բաժակ (240 մլ) սովորական կաթով և ½ բաժակ (50 գ) շաքարով:
3. 3 Ավելացնել համեմունքներ (ցանկության դեպքում): Պաղպաղակի ավելի հարուստ համի համար կարող եք ավելացնել 1 ճաշի գդալ (15 մլ) սուրճի լիկյոր: Ավելի դասական համ ունենալու համար ավելացրեք 1 թեյի գդալ (5 մլ) վանիլի քաղվածք `լիկյորի փոխարեն:
4. 4 Խառնուրդը լցնել ծանր սերուցքի մեջ: Լցնել ծանր սերուցքը մի մեծ ամանի մեջ և խառնել խտացրած կաթի և սուրճի խառնուրդը: Դրա համար օգտագործեք էլեկտրական խառնիչ կամ հարիչ: Հարել խառնուրդը մինչև փափուկ գագաթները:
   • Գործընթացը արագացնելու համար օգտագործեք սառը աման և հարեք սառը սենյակում կամ սառնարանում:
5. 5 Սառեցրեք խառնուրդը: Տեղափոխեք խառնուրդը սննդամթերքի սառեցման համար հարմար հերմետիկ տարայի մեջ և տեղադրեք սառցարանում: Լրիվ սառեցման համար խառնուրդը պետք է մնա մոտ 6 ժամ կամ ավելի լավ մեկ գիշեր: Խոշոր մետաղյա տարաները ավելի արագ կսառեցնեն պաղպաղակը, քան փոքր կամ պլաստմասե տարաները:
   • Եթե ​​ունեք պաղպաղակ պատրաստող, կարող եք նախ խառնուրդը սառեցնել սառնարանում, այնուհետև այն փոխանցել պաղպաղակագործին, այնուհետև հետևել արտադրողի հրահանգներին: Որպես կանոն, պաղպաղակ պատրաստողը պետք է ամրացվի 20-30 րոպե:

Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Choux ոճը պաղպաղակ պատրաստողի հետ

1. 1 Տաքացրեք կաթը, սուրճի հատիկները և մի փոքր սերուցք: Կաթը, սուրճի հատիկները և ½ բաժակ (120 մլ) սերուցքը միացրեք բավականաչափ մեծ կաթսայի մեջ: Հենց խառնուրդը սկսի եռալ, ծածկեք այն կափարիչով և հանեք կրակից, գլխավորը ՝ թույլ չտալ, որ խառնուրդը եռա:
   • Եթե ​​սուրճի հատիկների փոխարեն օգտագործում եք թարմ եփած սուրճ, ապա բաց թողեք այս քայլը:
2. 2 Թողեք մեկ ժամ եփվի: Կաթսան փակ կափարիչով թողեք և որոշ ժամանակ թողեք սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի սուրճի հատիկներն իրենց համն ու բույրը թողնեն կաթին:
   • Բաց թողեք այս քայլը, եթե օգտագործել եք թարմ եփած սուրճ:
3. 3 Ձվի դեղնուցները, շաքարն ու աղը միասին հարել: Հարել մոտ 5 րոպե, կամ մինչև խառնուրդը դառնա գունատ դեղնավուն և դուրս գա հաստ ժապավեններից:
4. 4 Կրկին տաքացրեք կաթի խառնուրդը և աստիճանաբար հարեք ձվերի մեջ: Կաթսան նորից դրեք վառարանի վրա և տաքացրեք, կաթը պետք է տաք լինի, և գոլորշի պետք է դուրս գա: Շատ դանդաղ և աստիճանաբար կաթը լցնել ձվի խառնուրդի մեջ ՝ անընդհատ հարելով:
   • Արագ և անմիջապես տաք կաթի մեջ լցնելը կհանգեցնի նրան, որ ձուն եփվի և չի պատրաստի պաղպաղակ: Եթե ​​խառնուրդի մեջ որևէ բեկոր նկատեք, դադարեցրեք կաթի մեջ լցնելը և լավ հարեք:
   • Եթե ​​սուրճի հատիկները ընկնում են ձվի խառնուրդի մեջ և թույլ չեն տալիս այն հարել, օգտագործեք քամիչ, իսկ երբ վերջացրեք մրսելը, հատիկները նորից դրեք խառնուրդի մեջ:
5. 5 Մնացած պաղպաղակը դրեք սառցե լոգանքի մեջ: Մնացած կրեմը (240 մլ) տեղափոխեք մետաղյա ամանի մեջ: Տեղադրեք այս ամանը սառույցով լցված ավելի մեծ կաթսայի մեջ:
6. 6 Տաքացրեք կրեմի հիմքը: Ձվի և կաթի խառնուրդը վերադարձնել կաթսայի մեջ, տաքացնել թույլ կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով թիակով: Շարունակեք եփել ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև խառնուրդը թանձրանա: Եթե ​​նախկինում երբեք կրեմ չեք պատրաստել, ապա պետք է հաշվի առնել մի քանի բան.
   • Խառնուրդի ջերմաստիճանը վերահսկելու համար լավագույնն է օգտագործել ինֆրակարմիր ջերմաչափ - այն չպետք է գերազանցի 82ºC:
   • Ավելի լավ է խառնուրդը տաքացնել ջրային բաղնիքում, որպեսզի խառնուրդը չկպչի կաթսայի հատակին:
7. 7 Stտեք խառնուրդը սառեցված սերուցքի մեջ և ավելացրեք վանիլային քաղվածք: Տեղադրեք մաղը սառեցված սերուցքի վրա և քամեք տաք խառնուրդը դրա միջով ՝ հավաքելով սուրճի բոլոր հատիկները: Այնուհետև «սեղմեք» հատիկները ՝ մնացած բուրավետ հեղուկը դրանցից հանելու համար, այնուհետև դեն նետեք դրանք: Ավելացնել վանիլի քաղվածք և լավ խառնել:
8. 8 Ավարտեք պատրաստումը `խառնուրդը տեղափոխելով պաղպաղակագործ: Խառնուրդը սառեցրեք սառնարանում, այնուհետև սառեցրեք այն պաղպաղակագործում ՝ արտադրողի ցուցումներին համապատասխան: Սովորաբար դա տևում է կես ժամից պակաս:
   • Եթե ​​ամբողջ հատիկի փոխարեն օգտագործում եք թարմ եփած սուրճ, աստիճանաբար ավելացրեք սուրճը և հարեք:

Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Choux ոճ, ոչ պաղպաղակ պատրաստող

1. 1 Ձվի դեղնուցներն ու շաքարավազը հարել ՝ ավելացնելով մի փոքր աղ: Հարել մոտ հինգ րոպե, մինչև խառնուրդը այնքան հաստ լինի, որ կամաց -կամաց կաթիլից թափվի հաստ ժապավեններով: Մի կողմ քաշվեք:
2. 2 Տաքացրեք շաքարազուրկ խտացրած կաթը և սուրճի հատիկները: Կաթսայի մեջ լցնել անուշացրած խտացրած կաթը (կամ խտացրած կաթը) և ավելացնել սուրճի հատիկները: Անընդհատ խառնելով տաքացրեք կաթը, մինչև այն սկսի եռալ: Անմիջապես հեռացրեք կրակից, որպեսզի խառնուրդը եռա:
   • Կարելի է օգտագործել ամբողջ սուրճի հատիկները, բայց ավելի պայծառ համի համար լավագույնն է օգտագործել աղացած սուրճի հատիկները: Հացահատիկները մանրացնելու համար բավական է դրանք դնել տոպրակի մեջ և գլորել գլանափաթեթով, որոշակի ջանքերով:
   • Առանց պաղպաղակ պատրաստողի պաղպաղակ պատրաստելիս պարբերաբար խառնուրդը խառնեք, որպեսզի կանխեք սառցե բյուրեղների ձևավորումը: Օգտագործելով խտացրած (խտացրած առանց շաքարի) կաթ, կարող եք նվազեցնել ջրի պարունակությունը, և, հետևաբար, սառեցման գործընթացը շատ ավելի հեշտ կդառնա:
3. 3 Դանդաղ խառնել տաք կաթն ու ձվերը: Լցնել տաք կաթը ձվի խառնուրդի մեջ բարակ հոսքով ՝ անընդհատ խառնելով: Սա կստեղծի կրեմ, որը կազմում է պաղպաղակների մեծ մասի հիմքը:
4. 4 Տաքացրեք կրեմը: Ձվի, կաթի և սուրճի հատիկների խառնուրդը վերադարձեք վառարան: Heերմացրեք ցածր ջերմության վրա, անընդհատ խառնելով: Մոտ տասը րոպե հետո խառնուրդը կթանձրանա:Հեռացրեք կրակից, հենց որ խառնուրդը սկսի կպչել գդալին:
   • Եթե ​​խառնուրդի մեջ նկատում եք կտորներ կամ կտորներ, անջատեք կրակը և խառնուրդը լավ հարեք: Բարձր ջերմաստիճանը կամ արագ տաքացումը կարող են ձվի սպիտակուցը եփել, ինչի արդյունքում սերուցքի մեջ կուտակումներ են առաջանում:
5. 5 Սառեցրեք խառնուրդը սառնարանում ՝ թողնելով այն մոտ մեկ ժամ: Coածկեք խառնուրդը և սառեցրեք մոտ մեկ ժամ: Սա սուրճի հատիկներին կտա կրեմի համն ու բույրը:
   • Սուրճի ավելի ուժեղ բուրմունքի համար սուրճի հատիկները թրմեք կաթի մեջ մեկ ժամ, այնուհետև ստացված սուրճի կաթը ավելացրեք ձվերին: Այս մեթոդը մի փոքր ավելի երկար կտևի, քանի որ ձեզ կպահանջվի կրեմը սառեցնել:
6. 6 Քամեք սուրճի հատիկները հեռացնելու համար: Լարումից հետո շարունակեք մաղը պահել խառնիչ ամանի վրա և սեղմել հատիկների վրա ՝ մնացած անուշաբույր հեղուկը դուրս մղելու համար: Այնուհետեւ դեն նետեք սուրճի հատիկները:
7. 7 Սերուցքի մի մասը հարել և ավելացնել կրեմի վրա: Հարել 1 բաժակ (240 մլ) թանձր կրեմ մինչև կրկնակի ծավալը: Տեղափոխեք դրանք կրեմի մեջ և խառնեք առանց կտորների:
   • Քսուքը ընդլայնվում է օդի շնորհիվ, որը դուք փչում եք խառնուրդի մեջ: Երբ սառչում է, օդը ջրի մոլեկուլները հեռու է պահում, ինչը նվազեցնում է սառույցի բյուրեղների չափը, որոնք կարող են փչացնել ամբողջ պաղպաղակը:
8. 8 Սառեցնել: Պաղպաղակը կարող է սառեցվել երկու եղանակով ՝ կախված այն բանից, թե ինչ սարքավորում ունեք:
   • Սառեցրեք խառնուրդը սառցաբեկորների սկուտեղի մեջ, մինչև այն պնդանա (դա տևում է մի քանի ժամ): Այնուհետև տեղափոխեք սննդի պրոցեսոր և գցեք մնացած ½ բաժակը (120 մլ) սերուցք: Սառեցրեք պաղպաղակի տապակի մեջ:
   • Կամ Տեղադրեք մետաղյա ամանը սառույցով և քարով լցված ավելի մեծ ամանի մեջ: Մի փոքր ամանի մեջ ավելացրեք 500 մլ խառնուրդ: Electricեծեք էլեկտրական հարիչով մոտ 10 րոպե, մինչև շատ ցուրտ: Սառեցրեք 45 րոպե, խառնուրդը պետք է պուդինգի տեսք ունենա: Այնուհետև նորից հարեք խառնուրդը ՝ միացնելով խառնիչը մոտ 5 րոպե, այնուհետև ամբողջովին սառեցրեք խառնուրդը մինչև փափուկ դառնա:
9. 9 Պատրաստ է

Խորհուրդներ

• Փորձեք մատուցել իտալական ոճի պաղպաղակ քաղցր բրիոշի երկու կեսի միջև:

Գուշացումներ

• Առանց պաղպաղակ պատրաստողի պաղպաղակ պատրաստելու բաղադրիչների ցանկում թարմ եփած սուրճը միտումնավոր բաց է թողնված: Բաղադրատոմսը խիստ պահանջներ ունի, և ցանկացած փորձ կարող է ռիսկային լինել:

Ինչ է պետք

• Սառնարան
• Էլեկտրական խառնիչ (կամ հարիչ)
• Չափիչ բաժակներ
• Մի գունդ