1 Նախապես պլանավորեք, թե որքան սնունդ եք պատրաստելու: Խորտիկի համար վերցրեք մոտ 100 գրամ կաղամար մեկ անձի համար, հիմնական ուտեստի համար `մոտ 200:

2 Atեծել միսը: Նախքան կաղամարը պատրաստելը, նրբորեն մի քանի անգամ խփեք խոհարարական մուրճով երկու կողմից: Սա միսը կդարձնի ավելի քնքուշ: Մի ուժեղ հարվածեք դրան, այն չպետք է կոտրվի: Հնարավորության դեպքում դա արեք կաղամարի ամբողջական դիակներով:

3 Կաղամարի միսը մանրացրեք: Կաղամարը կտրեք դիակի վրայով օղակների մեջ: Խոռոչի հատվածը կարող է նաև կտրվել շերտերով: Դա անելու համար սկզբում կտրեք այն երկայնքով, որպեսզի միսը հարթ լինի:Եթե ​​ցանկանում եք այս կերպ կաղամար կտրել, խորհուրդ է տրվում մի կողմից փոքր կտրվածքներ կատարել, որպեսզի ավելի հեշտ լինի դրանք ծեծելը, և միայն դրանից հետո, մուրճով մշակելուց հետո, կտրեք փոքր շերտերով: Շոշափուկները լավագույնս եփվում են ամբողջությամբ: Նրանցից ամենամեծը կարելի է երկայնքով կտրել երկու մասի:

4 Ավելի երկար մի պատրաստեք կաղամարը: Եթե ​​դուք երկար եփեք նրանց միսը, այն կդառնա կոշտ: Լրիվ պատրաստվածության համար անհրաժեշտ է 30 վայրկյանից մինչև երկու րոպե բարձր ջերմաստիճանի վերամշակում:

• Կաղամարը եփել թույլ կրակի վրա: Մեղմ միս ստանալու եղանակներից մեկը ցածր ջերմության վրա եփել կես ժամ կամ ավելի: Տապակման արդյունքները գերազանց են: Բացի միսը ավանդական օղակների կամ շերտերի կտրատելուց, կարող եք ամբողջ դիակները լցնել լցոնմամբ:
• Կաղամարը եփեք բարձր կրակի վրա ընդամենը մի քանի րոպե: Շարունակական խառնիչով տապակելը, տապակելը կամ խորովելը լավ մեթոդներ են:
• Կաղամարի կտորները մարինացրեք կիտրոնի հյութի մեջ: Թթու հյութի մարինադը կօգնի միսը էլ ավելի քնքուշ դարձնել:

5 Կաղամարի կտորները դրեք մամլիչի տակ: Կաղամարի միսը, բնականաբար, եփվում է: Եթե ​​ցանկանում եք ուղիղ շերտեր, ճաշ պատրաստելու ժամանակ դրանց վրա սեղմիչ դրեք:

6 Հավաքեք կաղամարի թանաք: Մի վախեցեք այս սև պաշտպանիչ հեղուկով, չնայած այն նախատեսված է նման ազդեցության համար կաղամարի կյանքի ընթացքում: Թանաքը գույն և համեղ համ է հաղորդում շոգեխաշածներին և թխած ուտեստներին: Այս հեղուկը պարունակող քսակը գտնվում է աղիների լաբիրինթոսում: Քսակի մեջ կոկիկ կտրվածք արեք ՝ թանաքը հանելու համար: Փորձեք պատահաբար չծակել կամ չթափել թանկարժեք բովանդակությունը ներսում: