Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլեր
• Մաս 1 -ից 3 -ը `Կաթի և թթվասերի մշակույթի խառնումը
• 3 -րդ մաս 2 -ից ՝ բակտերիաների վերարտադրություն
• 3 -րդ մաս 3 -ից. Վերջնական հպումներ
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ
• Ինչ է պետք
• Լրացուցիչ հոդվածներ

Ի՞նչը կարող է ավելի հեշտ լինել, քան խանութ գնալն ու մեկ բաժակ պատրաստ մածուն գնելը: Բայց դու երբեք չե՞ս ցանկացել պատրաստել ձեր յոգուրտը տանը Յոգուրտը պարունակում է մանրէներ, որոնք բարելավում են մարսողությունը, ամրացնում իմունային համակարգը և նվազեցնում սննդային ալերգիայի վտանգը: Հետևեք այս քայլերին ՝ սովորելու, թե ինչպես պատրաստել ձեր սեփական տնական յոգուրտը:

Բաղադրությունը

• 1 լիտր կաթ (ցանկացած, բայց եթե ընդունում եք UHT, կարող եք բաց թողնել առաջին քայլը, քանի որ կաթը նախքան պայուսակը կնքվելն արդեն տաքացվել էր ճիշտ ջերմաստիճանի)
• 1/4 - ից 1/2 բաժակ (30 -ից 60 գրամ) յուղազերծված կաթի փոշի (ըստ ցանկության)
• 1 ճաշի գդալ սպիտակ շաքար `բակտերիաների սնուցման համար
• Մի պտղունց աղ (ըստ ցանկության)
• 2 ճաշի գդալ կենդանի յոգուրտ (կարող եք օգտագործել նաև պատրաստի յոգուրտի նախուտեստ)

Քայլեր

Մաս 1 -ից 3 -ը `Կաթի և թթվասերի մշակույթի խառնումը

1. 1 Կաթը տաքացրեք մինչև 85 ° C: Վերցրեք երկու թավա, որոնք սահում են միմյանց մեջ ՝ ջրային բաղնիք ստեղծելու համար: Սա կանխելու է կաթի այրումը, և ձեզ հարկավոր է միայն երբեմն խառնել: Եթե ​​չեք կարող ջրային բաղնիք պատրաստել, կաթը խառնելուն պես հետևեք նրան: Եթե ​​դուք չունեք խոհանոցի ջերմաչափ, ապա տեղյակ եղեք, որ 85 ° C ջերմաստիճանում կաթը սկսում է փրփրել: Խիստ խորհուրդ է տրվում կաթը տաքացնել մինչև 40-100 ° C, հատկապես, եթե մտադիր եք անընդհատ յոգուրտ պատրաստել:
   • Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի կաթ, ամբողջական կաթ, 1% կաթ, 2% կաթ, յուղազերծված կաթ, սոյայի կաթ և այլն: UHT կաթը վերամշակվում է շատ բարձր ջերմաստիճաններում, և դա քայքայում է սպիտակուցը: Սպիտակուցը, իր հերթին, անհրաժեշտ է մանրէներին `կաթը յոգուրտի վերածելու համար: Խոհարարական որոշ փորձագետներ նշում են UHT կաթից յոգուրտ պատրաստելու դժվարությունը:
2. 2 Կաթը սառեցրեք մինչև 43 ° C: Դա անելու լավագույն միջոցը կաթսան սառը ջրի մեջ դնելն է: Այս մեթոդը արագ և հավասարաչափ կնվազեցնի կաթի ջերմաստիճանը, անհրաժեշտ է միայն երբեմն խառնել այն: Ավելի հաճախ խառնեք, եթե կաթը սառեցնում եք սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառնարանում: Կաթի ջերմաստիճանը չպետք է լինի 49ºC- ից բարձր, բայց նաև 32ºC- ից ցածր: օպտիմալ ջերմաստիճանը 43 ° C է:
3. 3 Տաքացրեք սկսնակների մշակույթը: Թթխմորը պարունակում է մանրէներ, որոնք դուք կավելացնեք կաթի մեջ և որոնք կբազմապատկվեն ՝ կաթը յոգուրտի վերածելու համար: Մինչ կաթը սառչում է, տաքացրեք նախուտեստը ՝ թողնելով սենյակային ջերմաստիճանում: Սկսնակ մշակույթը չպետք է չափազանց սառը լինի, երբ ավելացվում է կաթին:
   • Յոգուրտի առաջացման համար անհրաժեշտ է միայն «լավ» մանրէներ: Մանրէներ ստանալու ամենադյուրին ճանապարհը պատրաստի յոգուրտն է: Առաջին անգամ յոգուրտ պատրաստելիս խանութից վերցրեք բնական խանութից գնված մածուն: Համոզվեք, որ պիտակի վրա գրված է «կենդանի բակտերիաներ»: Փորձեք տարբեր տեսակի բնական յոգուրտ նախքան ձեր սեփականը պատրաստելը: Որպես նախուտեստ ընտրեք մեկը, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս:
   • Ձեր սեփական յոգուրտը պատրաստելու համար կարող եք գնել հատուկ պատրաստի նախուտեստ մշակույթ, որը վաճառվում է մասնագիտացված խանութներում և առցանց խանութներում: Պատրաստի նախուտեստը տնական յոգուրտ պատրաստելու ավելի անվտանգ միջոց է:
   • Որպես վերջին միջոց, դուք կարող եք օգտագործել անուշաբույր յոգուրտը որպես նախուտեստ, բայց պատրաստի արտադրանքը այլ համ ունի, քան եթե օգտագործեիք բնական յոգուրտ:
4. 4 Desiredանկության դեպքում ավելացնել յուղազերծված կաթի փոշի: 1/4 բաժակի (30-60 գրամ) յուղազերծված կաթի փոշու ավելացումը կբարձրացնի ձեր յոգուրտի սննդային արժեքը: Յոգուրտը նույնպես ավելի հեշտ կթանձրանա: Սա հատկապես ճիշտ է, եթե դուք յոգուրտ եք պատրաստում անյուղ կաթով:
5. 5 Ավելացնել թթխմորը: Տեղադրեք 2 ճաշի գդալ պատրաստված յոգուրտ կաթի մեջ, կամ ավելացրեք յոգուրտի նախուտեստ: Խառնել բլենդերով, որպեսզի ստարտերային մշակույթը հավասարաչափ բաշխվի կաթի մեջ:

3 -րդ մաս 2 -ից ՝ բակտերիաների վերարտադրություն

1. 1 Լցնել խառնուրդը տարաների մեջ: Կաթը լցնել մաքուր տարայի կամ տարաների մեջ: Յուրաքանչյուր տարան սերտորեն փակեք կափարիչով կամ կպչուն ֆիլմով:
   • Կարող եք նաև օգտագործել ապակե ծածկոցներ, բայց դա պարտադիր չէ:
2. 2 Այժմ թույլ տվեք, որ մածունի բակտերիաները աճեն և բազմանան: Մածունը տաք պահեք, որպեսզի բակտերիաները կարողանան աճել, ջերմաստիճանը պետք է հնարավորինս մոտ լինի 38 ° C- ին: Որքան երկար բակտերիաները բազմանան, այնքան խիտ ու մածուցիկ կլինի պատրաստի յոգուրտը:
   • Փորձեք չխանգարել մածունը խմորման գործընթացում: Դա չի փչացնի այն, բայց գործընթացը ավելի երկար կտևի:
   • 7 ժամ հետո կաթը կդառնա կրեմի նման հյուսվածք, պանրի հոտով և, հնարավոր է, մակերևույթին կանաչավուն հեղուկ: Եթե ​​յոթ ժամ հետո յոգուրտը շարունակի խմորվել, որքան երկար տևի, այնքան ավելի հաստ կլինի:
3. 3 Ընտրեք ձեր մեթոդը `նպաստելու բակտերիաների աճին և վերարտադրմանը: Կան բազմաթիվ տարբերակներ: Useերմաստիճանը մշտապես վերահսկելու համար օգտագործեք խոհանոցի ջերմաչափ: Ընտրեք այն մեթոդը, որն ավելի լավ է աշխատում ձեզ համար: Յոգուրտ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը յոգուրտ պատրաստողն է: Ստորև բերված են յոգուրտ արտադրողի օգտագործման քայլերը:
   • Կարող եք նաև օգտագործել վառարանը, նախ անհրաժեշտ է այն նախապես տաքացնել անհրաժեշտ ջերմաստիճանի, անջատել կրակը, միացնել ներքին լուսավորությունը `ջերմաստիճանը պահպանելու համար: Occasionամանակ առ ժամանակ միացրեք վառարանը, որպեսզի այն տաքանա ցանկալի ջերմաստիճանի: Բայց այս մեթոդի մեջ կան որոգայթներ, պարզապես կարող եք ջեռուցել ջեռոցը: Եթե ​​ձեր վառարանն ունի խմորիչ խմոր բարձրացնելու ջեռուցման գործառույթ, օգտագործեք այն:
   • Կարող եք նաև օգտագործել բանջարեղենի չորացուցիչ, տաքացվող բրնձի կաթսա, ցածր ջերմաստիճանի տաքացնող գորգ, դանդաղ կաթսա կամ բազմաբնակարան:
   • Եթե ​​դուք չունեք այս սարքերից որևէ մեկը, օգտագործեք արևոտ պատուհանագոգ կամ մեքենա արևի տակ: Տեղյակ եղեք, որ արևի լույսը կարող է նվազեցնել կաթի սննդային արժեքը: Ավելի լավ է հասնել 49ºC ջերմաստիճանի և համոզվել, որ այն չի իջնի 32ºC- ից ցածր; օպտիմալ ջերմաստիճանը 43 ° C է: Կարող եք նաև կաթի տարա տաք ջրի մեջ տեղադրել լվացարանի, մեծ ամանի կամ զբոսաշրջային պիկնիկի հովացուցիչի մեջ:
4. 4 Ընտրեք յոգուրտ պատրաստող: Կենցաղային տեխնիկայի շուկայում առկա են յոգուրտ պատրաստողների մի քանի տեսակներ, այնպես որ, եթե ցանկանում եք օգտագործել յոգուրտ արտադրող (որը խորհուրդ է տրվում տնական մածուն պատրաստելու համար), տեսականու հետ խնդիր չեք ունենա: Յոգուրտ պատրաստողները ստեղծում են բակտերիաների աճի և վերարտադրության լավագույն և անվտանգ պայմանները:
   • Յոգուրտ պատրաստողներն առանց ժամաչափի և ջերմաստիճանի, որոնք պահպանում են ջերմաստիճանը, ամենահայտնին են իրենց ցածր գնի պատճառով: Ածր գինը պայմանավորված է նրանով, որ նման սարքերը չեն վերահսկում ջերմաստիճանը ներսում, որն անհրաժեշտ է կաթնամթերքում մանրէների աճի եւ վերարտադրության համար: Նրանք նախատեսված են սենյակի նորմալ ջերմաստիճանի համար, բայց եթե շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը փոխվի, դա կարող է ազդել յոգուրտի պատրաստման ժամանակի և որակի վրա: Այս յոգուրտ պատրաստողները սովորաբար գալիս են փոքր տարաներով, և դուք պետք է բավական հաճախ պատրաստեք մածուն, որպեսզի ամբողջ ընտանիքը ապահովի առողջ արտադրանքով: Մեծ ընտանիքների համար սա գուցե գործնական չէ, քանի որ մեծ քանակությամբ յոգուրտ պատրաստելու համար շատ ժամանակ և ջանք կպահանջվի:
   • Peratերմաստիճանի վերահսկվող յոգուրտ պատրաստողներն ավելի թանկ են, քանի որ դրանցում տեղադրված են բազմաթիվ էլեկտրոնային բաղադրիչներ, որոնք օգտվողին ավելի շատ տարբերակներ են տրամադրում: Նման յոգուրտ պատրաստողները բաժանված են երկու կատեգորիայի.
   • Սարքն ունի գործարանային սահմանված ջերմաստիճան, միջավայրը չի ազդում նման յոգուրտ պատրաստողի վրա, բայց դուք ինքներդ չեք կարող փոխել ջերմաստիճանը:
   • Յոգուրտ պատրաստողներ, որոնցում ներկայացված են տարբեր տարբերակներ: Օրինակ, կան յոգուրտ պատրաստողներ: Որում ջերմաստիճանը արդեն սահմանված է, բայց կա ժամաչափ և անջատման գործառույթ:Նման սարքերում բարձրորակ յոգուրտը ձեռք է բերվում ընդամենը 2 ժամվա ընթացքում, իսկ ջերմաստիճանի կարգավորումը հարմար է բակտերիաների մեծամասնությանը, որոնք օգտագործվում են որպես խմորիչ կաթնամթերքի պատրաստման համար: Նրանց մեջ կարող եք տեղադրել 250 մլ տարա, իսկ հավաքածուն սովորաբար ներառում է տարբեր չափերի տարաներ: Կարող եք նաև յոգուրտ պատրաստողի մեջ դնել մեծ 3-լիտրանոց տարաներ, բայց եթե ցանկանում եք յոգուրտ պատրաստել բարձր բանկայի մեջ, ապա ջերմության կորստից խուսափելու համար ստիպված կլինեք սրբիչով ծածկել կափարիչի և ջեռուցման տապակի միջև եղած բացը:
5. 5 Թերմոստատով յոգուրտ արտադրողն ունի մի շարք առավելություններ: Օգտագործողը կարող է ինքնուրույն կարգավորել սարքի ջերմաստիճանը `կախված յոգուրտ պատրաստելու համար օգտագործվող բակտերիաների տեսակից: Ընտրելով ճիշտ ջերմաստիճանը ՝ կարող եք վստահ լինել, որ մածուն պատրաստողի ներսում դա նույնը կլինի ՝ անկախ ձեր խոհանոցում կամ տանը օդի ջերմաստիճանից:
   • Ներկառուցված ժմչփով յոգուրտ պատրաստողները թույլ են տալիս օգտագործողին սահմանել տարաների որոշակի ջերմաստիճանը պահպանելու համար անհրաժեշտ ժամանակը: Սա օգտակար տարբերակ է, բայց, այնուամենայնիվ, չպետք է թողնել յոգուրտ արտադրողին աննկատ: Դուք պետք է մոտակայքում լինեք (բնակարանի կամ տան դիմաց), այն դեպքում, երբ սարքը ժամանակին չի անջատվում: Սա, իհարկե, չպետք է տեղի ունենա, բայց ամեն դեպքում, եղեք այնտեղ, որպեսզի լուծեք ծագած խնդիրը:
6. 6 Յոգուրտ պատրաստողի մեջ տեղադրեք սառեցված կաթի տարաներ և նախուտեստ մշակույթ: Համոզվեք, որ դրանք երկուսն էլ հավասարաչափ և ուղղահայաց են (կանխելու համար, որ մածուն դուրս չգա տարաներից):
7. 7 Փակեք կափարիչը, որպեսզի տաքանա: Սա թույլ կտա տարաները պահել այնպիսի ջերմաստիճանում, որն անհրաժեշտ է կաթնամթերքի բակտերիաների բազմացման եւ մածունի ձեւավորման համար:
8. 8 Ստուգեք, արդյոք յոգուրտը թանձրացել է: Theիշտ ժամանակին, երբ բակտերիաները բավականաչափ բազմացել են, կաթը պետք է թանձրանա և վերածվի յոգուրտի: Մանրէների բազմացման համար անհրաժեշտ ժամանակը կախված է հենց բակտերիայից, ջերմաստիճանից և կաթնամթերքում պարունակվող բակտերիաների սննդանյութերի քանակից: Դա կարող է տևել 2 ժամ, գուցե 12 ժամ: Որքան քիչ ժամանակ պահանջվի բակտերիաների բազմացման համար, այնքան թթվային կլինի յոգուրտը, այնքան երկար ժամանակն է թույլ տալիս, որ բակտերիաները բավականաչափ բազմանան: Լակտոզայի անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց համար բակտերիաների աճի ավելի երկար ժամանակահատվածը կապահովի ավելի շատ մարսողական օգուտներ:
9. 9 Հանեք տարաները: Երբ յոգուրտը հասնում է ցանկալի հետևողականության, հարկավոր է տարաները հանել յոգուրտ արտադրողից և դնել սառնարանում, մինչև պատրաստ լինեք ուտել: Սովորաբար, փոքր տարաները գալիս են յոգուրտ պատրաստողների հետ, դուք կարող եք յոգուրտ ուտել անմիջապես այդ տարաներից: 3 լիտր և ավելի մեծ տարաներ հարմար են նրանց համար, ովքեր կանոնավոր կերպով շատ յոգուրտ են պատրաստում:
10. 10 Ստուգեք, արդյոք յոգուրտը պատրաստ է: Մի փոքր տեղափոխեք տարան - պատրաստի յոգուրտը չպետք է տատանվի, որի դեպքում կարող եք այն հանել յոգուրտ արտադրողից և դնել սառնարան: Կամ, եթե մածունը պատրաստ չէ, թողեք այն ևս 12 ժամ կամ ավելի:

3 -րդ մաս 3 -ից. Վերջնական հպումներ

1. 1 Յոգուրտը քամեք կտորի միջով ՝ ավելի խիտ հետևողականության համար: Կաթնաշոռը քամիչի մեջ դրեք, քամիչը դրեք մեծ ամանի վրա, որպեսզի հավաքի շիճուկը ՝ դեղնավուն հեղուկ: Մի քանի ժամ թողեք, որ մածունը թափվի, և կունենաք հաստ հունական յոգուրտ: Եթե ​​թողնում եք, որ մածունը չորանա մեկ գիշերվա ընթացքում, ապա կստանաք շատ հաստ արտադրանք, որը նման է փափուկ կաթնաշոռի հետևողականությանը:
2. 2 Յոգուրտը սառեցրեք: Մածուն մատուցելուց առաջ մի քանի ժամ դնել սառնարանում: Սառնարանում յոգուրտը կարող է պահվել 1 -ից 2 շաբաթ: Եթե ​​ցանկանում եք յոգուրտի մի մասը օգտագործել որպես նախուտեստ, դա արեք 5-7 օրվա ընթացքում, հետագայում մանրէները կկորցնեն իրենց ուժը և չեն կարող բազմապատկվել: Սովորաբար բակտերիաները հավաքվում են մածունի վերևում, ուստի յոգուրտը լավ խառնել կամ ուտելուց առաջ մանրացնել մանրէները:
   • Խանութից գնված շատ յոգուրտներ կպարունակեն խտացուցիչներ, ինչպիսիք են պեկտինը, օսլան, մաստակը կամ ժելատինը: Մի զարմացեք կամ անհանգստացեք, եթե ձեր տնական յոգուրտն ավելի բարակ տեսք ունի առանց այդ խտացուցիչների: Եթե ​​յոգուրտը դնում եք սառնարանում, որպեսզի այն սառչի, ապա դրեք սառնարանում, այն կունենա ավելի հարթ հետևողականություն: Դուք կարող եք նաև խառնել կամ կոտրել կտորները:
3. 3 Desiredանկության դեպքում ավելացնել մածունի համը: Փորձարկեք, մինչև չգտնեք ձեր կատարյալ բաղադրատոմսը: Amsեմեր և տորթեր կարկանդակների, թխկի օշարակի, պաղպաղակի, ֆուդջի հիանալի հավելում կլինի ձեր յոգուրտի համար: Առողջ տարբերակի համար ավելացրեք թարմ միրգ ՝ քիչ կամ առանց շաքարի կամ մեղրի:
4. 4 Այս խմբաքանակից մի քանի մածուն օգտագործեք որպես հաջորդ խմբաքանակի նախուտեստ:
5. 5 Պատրաստ է:

Խորհուրդներ

• Սովորաբար խանութից գնված յոգուրտները շատ շաքար են պարունակում: Ձեր սեփական յոգուրտը պատրաստելով ՝ խուսափում եք շատ շաքար օգտագործելուց:
• Որքան երկար խառնուրդը խմորվի, այնքան ավելի հաստ և մածուցիկ կլինի մածունը:
• Եթե ​​յոգուրտը դնում եք սառնարանում, որպեսզի այն սառչի, ապա դրեք սառնարանում, այն կունենա ավելի հարթ հետևողականություն: Դուք կարող եք նաև խառնել կամ կոտրել կտորները:
• Յոգուրտ գրեթե բոլոր արտադրողների մեջ պետք է ջուր լցնել ամանի ներքևի մասում, որպեսզի ջերմությունն ավելի հեշտությամբ փոխանցվի տարաներին: Հետևեք ձեր յոգուրտ արտադրողի արտադրողի հրահանգներին:
• Շոգենավի օգտագործումը թույլ է տալիս ավելի ճշգրիտ վերահսկել ջերմաստիճանը:
• Միշտ ձեռքի տակ ունեցեք ջերմաչափ: Դուք կկարողանաք ստուգել ջրի ջերմաստիճանը (եթե յոգուրտը պահում եք ջրի մեջ, քանի որ այն թանձրանում է) `յոգուրտը հասունանալու համար:

Գուշացումներ

• Եթե ​​ձեր յոգուրտն արտաքուստ և հոտ է գալիս, եթե կասկածելի համ ունի, մի կերեք այն: «Երբ կասկածում ես, ավելի լավ է այն դեն նետիր»: Ավելի լավ է պատրաստել թարմ հատված: Ինչպես նշվեց, տնական յոգուրտը այլ տեսք կունենա խանութից գնված մածունից, քանի որ այն չի պարունակում կայունացուցիչներ, խտացուցիչներ կամ այլ հավելումներ, որոնք գործարաններում արտադրության ընթացքում ավելացվում են յոգուրտին: Տնական յոգուրտը մի փոքր ավելի բարակ կլինի, իսկ շիճուկը (թափանցիկ հեղուկ) կարող է հայտնվել մակերեսին: Սա լավ է: Շիճուկը նույնպես պետք է լավ բուրի, ինչպես թարմ պանիրը կամ թարմ թխած հացը:

Ինչ է պետք

• Թավա
• Մետաղյա գդալ
• Հրուշակեղենի ջերմաչափ
• Steamer (ըստ ցանկության)
• Կափարիչներով տարաներ
• Վառարան
• Սառնարան

Լրացուցիչ հոդվածներ

Ինչպես պաստերիզացնել կաթը Ինչպես պատրաստել սոյայի յոգուրտ Ինչպես պատրաստել սառեցված յոգուրտ Ինչպես պատրաստել մրգային յոգուրտի սմուզի Ինչպես պատրաստել պաղպաղակ Ինչպես պատրաստել labne պանիր Ինչպես պատրաստել տաբուլե Ինչպես պատրաստել բեզեն Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե Ինչպես պատրաստել մինի եգիպտացորեն Ինչպես ներծծել ընկույզը Ինչպես պատրաստել սթեյք ջեռոցում Ինչպես պատրաստել մակարոն Ինչպես փաթաթել տորտիլլա