Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլեր
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ
• Ինչ է պետք

Focaccia- ն հեշտ պատրաստվող հաց է, որը կարող եք պատրաստել տանը: Ֆոկակչիան եփելու համար կպահանջվի մոտ 3 ժամ, այնուամենայնիվ, ժամանակի մեծ մասը կծախսվի խմորի բարձրացման սպասմանը, այնպես որ կարող եք այլ բաներ անել ընդմիջումների ժամանակ: Թարմ թխված հացի համը ուրիշի նման չէ, իսկ ֆոկաչիան պատրաստելը հացի ամենահեշտ բաղադրատոմսերից է ՝ ամբողջությամբ ինքնուրույն թխելու համար:

Այս բաղադրատոմսը կարելի է հեշտությամբ լրացնել: Կարող եք նաև այն կրկնապատկել շատ մարդկանց համար: Կարող եք ավելացնել ցանկացած այլ համեմունք, որը ձեզ դուր է գալիս, ներառյալ տարբեր խոտաբույսեր, պանիրներ, սխտոր, արևով չորացրած լոլիկ կամ տոմատի մածուկ: Հիմնական ընթացակարգը մնում է նույնը, ինչ համեմունքներ էլ ավելացնեք:

Բաղադրությունը

• 1 փաթեթ ակտիվ, չոր խմորիչ կամ 2.4 թեյի գդալ զանգված խմորիչ կամ համարժեք այլ ձև (կարդալ փաթեթը զանգվածային խմորիչ գնելիս)
• 1 ճաշի գդալ շաքար
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1 բաժակ տաք ջուր (55-60 °)
• 2,5-3 բաժակ ոչ սպիտակ ալյուր կամ հացի ալյուր (տես խորհուրդները), մաս-մաս
• 2-3 ճաշի գդալ թարմ խնկունի կամ 1 ճաշի գդալ չոր խնկունի, մանր կտրատած
• 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, մասեր
• 1/4 բաժակ քերած պարմեզան պանիր

Քայլեր

1. 1 Պատրաստեք մաքուր մակերես խմորի թխելու համար: Սա կարող է լինել փայտե տախտակ կամ փայտե սեղան, բայց համոզվեք, որ մակերեսը մաքուր և չոր է, քանի որ այն անմիջական շփման մեջ կլինի խմորի հետ: Եթե ​​դուք խմոր եք հունցում վաճառասեղանի վրա, որը սովորաբար օգտագործվում է այլ նպատակների համար, ապա մանրակրկիտ լվացեք լվացող միջոցով և չորացրեք:
   • Ձիու պոչը երկար մազերով լվացեք ձեռքերը:
2. 2 Լցնել մի քիչ տաք ջուր կերամիկական ամանի մեջ: Բնական խմորիչը հեշտ է լուծել, բայց ջուրը անհրաժեշտ է խմորը տաք պահելու համար: Waterրի օպտիմալ ջերմաստիճանը նույնն է, ինչ լոգանք ընդունելու դեպքում: Tapորակի տաք ջուրը փոքր -ինչ կջերմացնի ամանը: Կերամիկական ամանը իդեալական է, քանի որ այն տաքություն կպահի:
3. 3 Մանր կտրատեք խնկունին և ցանկացած այլ խոտաբույսեր, որոնք ցանկանում եք ավելացնել խմորին:
4. 4Լցնել տաք ջուրը ամանից և չորացնել մաքուր սրբիչով:
5. 5 Մի բաժակ ալյուրը մնացած չոր բաղադրիչներով, ներառյալ խմորիչն ու խնկունին, գցեք ամանի մեջ, բայց օգտագործեք ալյուրի միայն կեսը:
6. 6 Ավելացնել 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, որից հետո տաք ջուր:
7. 7 Carefullyգուշորեն շարժվեք փայտե գդալով: Խառնել այնքան, մինչեւ ստացվի փափուկ, կարագանման զանգված: Եթե ​​դուք բավարարված չեք հետևողականությամբ, կարող եք օգտագործել խառնիչ:
8. 8 Աստիճանաբար ավելացրեք մնացած ալյուրը ՝ շարունակելով խառնել:
9. 9 Երբ խառնուրդը դառնում է չափազանց կպչուն և հաստ, որպեսզի շարունակեք օգտագործել գդալով, սկսեք խմորը ձեռքերով հունցել:
10. 10 Երբ խառնուրդն ավելի շատ նման է խմորին, քան կարագին, տեղափոխեք այն մաքուր, ալյուրով պատած մակերեսին:
11. 11 Ձեռքերով խմորը հունցեք 10 րոպե մինչև հարթ:
    • Եթե ​​կասկածում եք, խառնեք անհրաժեշտից մի փոքր ավելի երկար:Դժվար է խմորը հունցել ձեռքով:
    • Խմորի գագաթին անհրաժեշտության դեպքում մի փոքր ալյուր ցանել, որպեսզի ձեր մատները չկպչեն իրար:
12. 12 Պատրաստ խմորը պետք է լինի գարնանային և հարթ: Տեսեք, արդյոք այն ձևի մեջ է մտնում ՝ այն մատով սեղմելով: Փորձեք նաև ականջի բլթակի թեստը: Պոկեք ականջի բլթակի չափ մի կտոր խմոր և տեսեք, արդյոք հայտնվում է ականջի բլթակի անցք:
13. 13 Ստացված հունցած խմորը ձևավորում ենք կլոր գնդիկ:
14. 14 Լցնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ այն ամանի մեջ, որտեղ պատրաստել եք խմորը:
15. 15 Խմորը թաթախեք ամանի մեջ, որպեսզի այն թաթախվի յուղի մեջ: Այնուհետև շրջեք գնդակը, որպեսզի մյուս կողմը յուղով քսեք:
16. 16 Խմորը փաթեթավորեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ (ավելի լավ) կամ խոնավ սրբիչով (ավանդական) `խոնավությունը պահպանելու համար, մինչ խմորը բարձրանում է:
17. 17 Թողնել խմորը տաք (բայց ոչ տաք) տեղում մոտ 30 րոպե կամ մինչև այն կրկնապատկվի:
    • Խմորը պատրաստ է, եթե մեկ կամ երկու մատով սեղմելիս վերադառնա իր սկզբնական տեսքին:
18. 18 Խմորը դնել ալյուրապատ մակերեսի վրա:
19. 19 Բռունցքով ուժեղ հարվածեք խմորին: Այո, մի փոքր տարօրինակ է հնչում, բայց դա այդպես է: Հարվածեք հենց մեջտեղի ջրհորին: Սա կթողնի ամբողջ օդը, որը հավաքվել է այնտեղ, ինչպես պայթող փուչիկի մեջ:
20. 20 Խմորը բաժանել երկու հավասար մասի:
21. 21 Յուրաքանչյուր կտոր գլորեք հարթ թերթիկի մեջ, որը կարող է տեղավորվել ձեր թխման սկուտեղի վրա: Դուք պետք է վերջացնեք կլոր կամ ուղղանկյուն ինչ -որ բանով և չպետք է ծածկեք ձեր թխման թերթիկի ամբողջ մակերեսը: Թերթը պետք է հավասար լինի մոտ 1-1,5 սմ հաստությամբ `խմորի ամբողջ երկարությամբ: Նույնը կրկնեք թեստի երկրորդ կեսի համար:
22. 22 Թխելու երկու աման յուղով քսեք և պատրաստի խմորը դրեք դրանց վրա:
23. 23 Երկու կտորները ծածկեք պլաստիկե փաթեթով: Սա կօգնի խմորը փոքր-ինչ բարձրացնել հաջորդ 20-30 րոպեների ընթացքում:
24. 24 Տաքացնել ջեռոցը (200C):).
25. 25 Հեռացրեք պլաստիկ փաթեթավորումը: Մատներով սեղմեք խմորի վրա, որպեսզի ամբողջ մակերեսով փոքր փորվածքներ առաջանան:
26. 26 Խմորի մակերեսին լցնել ձիթապտղի յուղ: Օգտագործեք հատուկ խոզանակ ՝ այն հավասարաչափ տարածելու ամբողջ մակերևույթի վրա:
27. 27 Շաղ տալ պարմեզան պանիրով ​​և ինչ ուզում եք:
28. 28 Թխել 15-20 րոպե կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
29. 29 Կտրեք 7-10 սմ քառակուսիների կամ շերտերի: Օգտագործեք պիցցայի դանակ:
30. 30 Theառայել հացը տաք կամ սառը, բայց հնարավորինս թարմ: Bowlաշատեսակի ներքեւում մաքուր սրբիչով կամ անձեռոցիկով ամանը կամ զամբյուղը նրան գեղեցիկ տեսք կտան:

Խորհուրդներ

• Խմորը հունցելու նպատակը սնձան ստանալն է: Խմորիչ հացերի համար, ինչպիսիք են ֆոկացիան, դա ցանկալի է: Արագ պատրաստվող հացի համար, ինչպիսին է բանանի հացը, սա, ընդհակառակը, ամենևին ցանկալի չէ:
• Ֆոկակիայի համար լավ է օգտագործել հացի ալյուր, ոչ սպիտակ ալյուր կամ համընդհանուր ալյուր: Մի օգտագործեք ալյուր թխվածքաբլիթներ կամ տորթեր թխելու համար, կամ ինքնուրույն աճող ալյուր:
• Ալյուրի քանակը կարող է ճշգրտվել հպումով, եթե գիտեք, թե ինչպիսի հետևողականություն պետք է լինի: Համոզվեք, որ խմորը այնքան չոր է, որ հունցելիս մակերեսին չի մնում:Դուք կարող եք մի փոքր քանակությամբ ալյուր ցանել այն մակերեսին, որի վրա խմորը հունցում եք, և այն կլանի ալյուրը ճիշտ քանակությամբ:
• Այս բաղադրատոմսի առաջին մասի համար խմորի ցիկլի վրա կարող եք օգտագործել հաց պատրաստողը: Հղեք ձեր հաց պատրաստող ձեռնարկին և անհրաժեշտության դեպքում փոխեք համամասնությունները:
• Այս բաղադրատոմսում կարող եք փոխարինել ցորենի ալյուրի անհրաժեշտ ալյուրի կեսը: Սա կփոխի հացի բնավորությունը: Ամբողջ ցորենի ալյուրը կարող է ավելի շատ հունցվել, և ավելի կարևոր է օգտագործել հացի ալյուրը հատուկ ձևով: Եթե ​​դուք նոր եք հաց թխում, ապա հավանաբար առաջին անգամ չպետք է օգտագործեք ամբողջական ցորեն:
• Պլաստիկ փաթեթավորումը օգնում է կանխել խմորի չորացումը բարձրացման ընթացքում:
• «Foccacia» անունը գալիս է հռոմեական «panis focacius» արտահայտությունից, որը նշանակում է ջեռոցում թխված հաց (լատիներեն «կենտրոնացում»):

Գուշացումներ

• Ovenեռոցով և դանակներով համապատասխան նախազգուշական միջոցներ ձեռնարկեք:
• Մի դրեք պլաստիկե փաթեթներ կամ սրբիչներ ջեռոցում, որոնցում խոնավությունը պահպանելու համար օգտագործել եք խմորի աճման ընթացքում:

Ինչ է պետք

• Գավաթ (իդեալական կերամիկական)
• Փայտե գդալ
• Հացի տախտակ, կտրող տախտակ կամ մաքուր փայտե սեղանի մակերես
• Թխում ուտեստ (պիցցա)
• Պլաստիկ փաթեթ կամ թաց սրբիչ
• Warmերմ տեղ, որտեղ կարող եք խմորը թողնել աճելու համար. Արևի լույսով պատուհանագոգ, կառավարման լույսով վառարան կամ նույնիսկ արևի տակ տաք մեքենայի ներսում
• Խմորի քերիչ կամ թիակ (ըստ ցանկության, բայց հարմար)
• Խմորեղենի խոզանակներ (ձիթապտղի յուղի համար)
• Պիցայի դանակ կամ պարզապես մեծ սուր դանակ
• Գոգնոց
• Սպունգ կամ աման