Բովանդակություն

• Քայլեր
• Մեթոդ 1 -ից 3 -ը `Առաջին մաս. Սպիտակներին առանձնացնել դեղնուցներից
• Մեթոդ 2 3 -ից. Երկրորդ մաս. Beեծել սպիտակներին
• 3 -րդ մեթոդ 3 -ից. Մաս երրորդ. Սպիտակուցը խմորի մեջ դնելը
• Խորհուրդներ
• Ինչ է պետք

Տորթի փքված խմոր պատրաստելու համար (ինչպես ցույց է տրված այս ուղեցույցում), ինչպես նաև սուֆլեներ կամ աներևակայելի նուրբ վաֆլիներ, ձվի սպիտակուցները ավելացվում են խմորին: Դա մի փոքր պրակտիկա է պահանջում: Ձվի սպիտակուցները պետք է մանրակրկիտ ավելացվեն, որպեսզի չփչացնեն նրանց օդային հյուսվածքը:

Քայլեր

Մեթոդ 1 -ից 3 -ը `Առաջին մաս. Սպիտակներին առանձնացնել դեղնուցներից

1. 1 Ընտրեք շատ թարմ և սառը ձվեր: Սպիտակները դեղնուցներից ավելի հեշտ բաժանելու համար ընտրեք մեծ կամ շատ մեծ ձվեր: Լավագույն արդյունքները կարելի է ստանալ շատ թարմ ձվերի դեպքում, քանի որ սպիտակուցի թելերը, որոնք տալիս են ձվի սպիտակուցին կարծրություն, ժամանակի ընթացքում քայքայվում են:
2. 2 Սպիտակները զգուշորեն մաքրեք, որպեսզի դեղնուցը կամ կճեպի կտորները չմտնեն դրա մեջ: Դա անելու մի քանի եղանակ կա.
   • Նրբորեն կոտրեք ձվի կճեպը մեջտեղում և պահեք ափսեի վրա, որպեսզի սպիտակուցը դանդաղորեն թափվի ափսեի մեջ, իսկ դեղնուցը մնա պատյանում:
   • Մեթոդ 2 ՝ ձվի ամբողջ պարունակությունը դրեք դատարկ ափսեի մեջ, այնուհետև սպիտակեցրեք այն ՝ զգուշանալով, որ դեղնուցին չդիպչեք: Դուք կարող եք օգտագործել գդալը դեղնուցը պահելու համար: Երկու մեթոդներն էլ որոշակի պրակտիկա են պահանջում:
   • Երրորդ մեթոդը. Ամանի վրա պահեք ճեղքված գդալ: Eggաքեք ձուն և թողեք, որ այն թափվի գոգնոցի վրա: Այս կերպ սպիտակը կթափվի ամանի մեջ, իսկ դեղնուցը կմնա ճեղքված գդալի մեջ:
3. 3 Թող ձվի սպիտակուցը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի: Դուք կարող եք դեղնուցները պահել մեկ այլ բաղադրատոմսի համար `օրինակ, պատրաստել տնական մայոնեզ:

Մեթոդ 2 3 -ից. Երկրորդ մաս. Beեծել սպիտակներին

1. 1 Ձվի սպիտակուցները դրեք ուղիղ, կլորացված ամանի մեջ և միջին կամ բարձր արագությունից բարձր հարիչով հարեք: Խառնիչն անցկացրեք ամանի պարագծով, որպեսզի բաղադրիչները մանրակրկիտ և հավասարաչափ խառնվեն:
2. 2 Սպիտակուցները հարում ենք մինչև ցանկալի հետևողականության հասնելը: Լավ հարած սպիտակները պետք է հավասարաչափ սպիտակ և հաստ լինեն: Նրանք ձևավորում են փափուկ գագաթներ և ունեն թեթև ու փափուկ տեսք: Սա վերջին պահն է:
   • Որոշ խոհարարական գրքեր խորհուրդ են տալիս ավելացնել մի փոքր (սովորաբար less թեյի գդալից պակաս) ատամնաքար ՝ սպիտակներին ավելի արագ հարելու համար:
3. 3 Հարած ձվի սպիտակուցների մոտ մեկ երրորդը ավելացնել խմորին և խառնել: Սա կփափկի խմորը, իսկ մնացած սպիտակուցը ավելի հեշտ կլինի ներմուծել: Բավական է, որ խմորը հազիվ խառնվի ու մի փոքր խորդուբորդ տեսք ունենա:
   • Նախքան սպիտակուցները ավելացնելը, համոզվեք, որ մնացած բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են ըստ ձեր օգտագործած բաղադրատոմսի:

3 -րդ մեթոդ 3 -ից. Մաս երրորդ. Սպիտակուցը խմորի մեջ դնելը

1. 1 Խմորին ավելացնել սպիտակուցներ: Այնուհետեւ, օգտագործելով խոհանոցային մեծ սպաթուլա, նրբորեն բարձրացրեք խմորի կեսը, իսկ մյուս կեսը ծածկեք դրանով: Դա արեք ևս մի քանի անգամ:
   • Նույնիսկ ավելի լավ է խմորին սպիտակուցներ ավելացնել մետաղյա գդալով կամ սպաթուլայով:
2. 2 Մի խառնեք խմորը սպիտակուցների հետ: Այս գործընթացի նպատակը հարած ձվի սպիտակուցների մեջ օդը պահելն է: Carefulգույշ եղեք, խմորը այնքան խառնել, որ սպիտակուցները հավասարաչափ բաշխվեն, և երբեք մի օգտագործեք էլեկտրական խառնիչ:
3. 3 Պատրաստ է: Պատրաստի զանգվածը դեռ պետք է խորդուբորդ տեսք ունենա, և նույնիսկ սկյուռիկները կարող են դրսևորվել այստեղ և այնտեղ:

Խորհուրդներ

• Մի ավելացրեք սպիտակուցներ մինչև պատրաստ չլինեք պատրաստելու համար: Որոշ խմորներ եփելուց առաջ պահանջում են սառեցում, սակայն հարած ձվի սպիտակուցները կարող են արագ ընկնել և կորցնել իրենց որակը:
• Սենյակային ջերմաստիճանի սպիտակուցներն ավելի լավ են հարում, քան սառնարանում սառած սպիտակները:

Ինչ է պետք

• Էլեկտրական խառնիչ:
• Խոհանոցի մեծ սպաթուլա:
• Կոնտեյները, որի մեջ դուք կխառնեք բաղադրիչները:
• Թարմ ձու: