Բովանդակություն

• Քայլեր
• Մաս 1 -ը 3 -ից. Թխելու հիմունքներ
• Մաս 2 -ից 3 -ից. Թխում հատուկ սննդամթերքի համար
• 3 -րդ մաս 3 -ից. Կիրառելով ձեր թխելու հմտությունները

Թխելն այնքան պարզ է, որ առաջին հացթուխները տաք քարեր են օգտագործել 4000 տարի առաջ: Բայց թխելը դեռևս խոհարարների հետաքրքրաշարժ փորձերի առարկա է, քանի որ այն թույլ է տալիս նրանց ստեղծել իսկապես բարդ խոհարարական գլուխգործոցներ: Եթե ​​նախկինում երբեք չեք թխել, այս ուղեցույցը ձեզ կտանի թխելու հիմունքների մասին, կտրամադրի խորհուրդներ մի շարք ուտեստներ թխելու համար և կտրամադրի որոշ բաղադրատոմսեր ՝ սկսելու համար: Մի անհանգստացեք. Եթե հին եգիպտացիները գիտեին, թե ինչպես դա անել, ապա դուք նույնպես կարող եք:

Քայլեր

Մաս 1 -ը 3 -ից. Թխելու հիմունքներ

1. 1 Գտեք ջերմության աղբյուր: Երբ սնունդը թխում է, այն տաքանում է եզրից դեպի կենտրոն, որի արդյունքում առաջանում է կարմրավուն փխրուն կեղև և փափուկ կենտրոն: Թխելու համար ձեզ հարկավոր կլինի ջերմության աղբյուր, որը կարող է ուտելիքն այնքան տաքացնել, որ այն ամբողջությամբ թխվի (սա հատկապես կարևոր է մսային ուտեստների համար, քանի որ չմշակված միսը կարող է պարունակել պաթոգեններ): Մինչ այժմ ամենատարածված փխրեցուցիչը վառարանն է: Modernամանակակից վառարանները թույլ են տալիս սահմանել պատրաստման ճշգրիտ, վերահսկվող ջերմաստիճան և թույլ տալ, որ ջերմությունը հեշտությամբ ներթափանցի սննդի մեջ ՝ առանց արտահոսքի: Չնայած ավելի քիչ տարածված լինելուն, թխելու մի շարք այլընտրանքային մեթոդներ կարող են օգտագործվել, ներառյալ.
   • Ավանդական բաց վառարաններ, ինչպիսիք են Թանդորը
   • Հոլանդական վառարաններ
   • Միկրոալիքային վառարաններ (տեխնիկապես սա թխելու համար չէ. Միկրոալիքային ճառագայթումը օգտագործվում է սնունդը տաքացնելու համար: Այնուամենայնիվ, կան «միկրոալիքային թխում» բաղադրատոմսեր ավանդական թխվածքներ թխելու համար, միկրոալիքային վառարանում թխվածքաբլիթներ):
2. 2 Ընտրեք խելամիտ բաղադրատոմս: Թխելու բաղադրատոմսերը կարող են տատանվել պարզից (սովորական ուտեստներ, ինչպիսիք են հացը կամ հավի կրծքերը), մինչև բազմափուլ (ինչպես շքեղ աղանդերը, որոնք կարող եք տեսնել խոհարարի նման շոուի նման): Եթե ​​դուք սկսնակ եք, ապա ամենալավն այն է, որ մի պարզ բան մնաք ՝ թխվածքաբլիթների պարզ բաղադրատոմս կամ մի քանի պարզ հավի ոտքեր: Նախքան սկսելը, համոզվեք, որ ունեք խոհարարության բաղադրատոմսում նկարագրված բոլոր բաղադրիչները. Շտապեք խանութներ, որպեսզի հետագայում չբարդացնեք պատրաստման գործընթացը, և նույնիսկ կարող եք պահեստավորել որոշակի փչացող բաղադրիչներ:
   • Եթե ​​կարող եք, նախքան սկսելը կշռեք ձեր բաղադրիչները: Դա այնքան էլ կարևոր չէ, բայց դա շատ արագացնում է թխման գործընթացը:
   • Ractբաղվեք հիգիենայի կանոններով: Լվացեք ձեր ձեռքերը նախքան ճաշ պատրաստելը և ցանկացած հում սննդամթերք դիպչելուց հետո, որը կարող է պարունակել վնասակար բակտերիաներ (հատկապես միս, թռչուն և ձու):
   • Հագեք այնպիսի հագուստ, որին դեմ չեք կեղտոտվել, կամ գոգնոց:
3. 3 Տաքացնել ջեռոցը: Ըստ բնույթի, թխելու բոլոր բաղադրատոմսերը պահանջում են բարձր ջերմային դիմադրություն: Theեռոցը տաքացրեք այն բաղադրատոմսի վրա նշված ջերմաստիճանին: Հետո, հետևեք այս քայլերին: Թողեք, որ ձեր ջեռոցը տաքանա. Ժամանակ կպահանջվի թխելու ճիշտ ջերմաստիճանը հասնելու համար: Մինչ ջեռոցը տաքանում է, կարող եք կատարել ձեր բաղադրատոմսի այլ նախապատրաստական ​​քայլեր: Նախքան բաղադրատոմսով սնունդ ավելացնելը, ջեռոցը պետք է լինի ճիշտ (կամ մոտավոր) ջերմաստիճանում:
   • Գայթակղիչ է, բայց մի բացեք ջեռոցի դուռը, նախքան պատրաստ լինեք ձեր ուտելիքը դնելուն: Սա ջեռոցից կազատի ջերմությունը ՝ իջեցնելով ջերմաստիճանը և ավելի երկար տևելով ցանկալի ջերմաստիճանին հասնելու համար:
4. 4 Հետևեք բաղադրատոմսին: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս տարբեր է. Չկա թխելու յուրաքանչյուր գործընթացի համար կատարյալ կանոնների մի շարք: Այնուամենայնիվ, թխելու բաղադրատոմսերի մեծ մասը բաղկացած է հետևյալ հիմնական քայլերից մի քանիսից կամ բոլորը.
   • Նախապատրաստում (մսի, թռչնի, բանջարեղենի համար): Եթե ​​դուք սնունդը դնում եք ջեռոցում ՝ առանց նախնական պատրաստման, ապա այն լավագույն դեպքում չոր և փափուկ համ կունենա, իսկ վատագույն դեպքում ՝ անպատշաճ: Միսը, ինչպես հավի կրծքերը, շատ դեպքերում պետք է նախապես մարինացվի, լցոնվի և (կամ) տապակվի տապակի մեջ: Խոնավությունը գոլորշիացնելուց առաջ բանջարեղենը, ինչպիսին է կարտոֆիլը, պետք է պատառաքաղով ծակել: Գրեթե յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ունի ճաշատեսակի նախապատրաստական ​​գործընթացի նկարագրություն:
   • Խառնիչ բաղադրիչներ (թխած արտադրանքի, աղանդերի և այլնի համար) Հաճախ հեղուկ և չոր բաղադրիչները խառնվում են առանձին ամանների մեջ, այնուհետև խառնվում են միասին ՝ պատրաստելով խառնուրդ կամ խմոր:
   • Թխելու համար ճաշատեսակներ պատրաստելը: Կաթսաներն ու տապակները միշտ չէ, որ հարմար են թխելու համար: Երբեմն, թխելուց առաջ նրանք հատուկ պատրաստման կարիք ունեն.
   • Ապրանքների դասավորությունը թխում թերթիկի վրա: Խմորը, եփած միսը կամ բանջարեղենը լավ չեն թխվի, եթե թխման թերթիկը տեղադրեք ջեռոցի հատակին: Որպես կանոն, աշխատանքային կտորը տեղադրվում է մետաղյա կաղապարի, ապակու կամ կերամիկական սպասքի մեջ, որը հեշտությամբ կարելի է հանել ջեռոցից (ամրակներով):
   • Վառարանում սնունդ պատրաստելը բարձր ջերմության վրա: Սա է, որ որոշում է թխված արտադրանքի որակը: Թխելու բոլոր բաղադրատոմսերը պետք է եփվեն ջեռոցում (կամ այլընտրանքային վառարանում): Ուշադրություն դարձրեք այն նկարագրությանը, թե որտեղ է սնունդը գտնվում ջեռոցում `համեմատած ջերմության աղբյուրի հետ:
5. 5 Տեղադրեք դատարկը ջեռոցում: Երբ պատրաստեք ուտեստը ըստ բաղադրատոմսի և համոզվեք, որ ջեռոցը տաքացել է, կտորը (թխման սկուտեղի վրա) դրեք ջեռոցում: Փակեք դուռը և գործարկեք ժմչփը ճաշատեսակի պատրաստման համար անհրաժեշտ ժամանակի համար: Այժմ, սպասեք, որ ուտեստը եփվի և վայելեք համեղ համերը (եթե ամեն ինչ լավ լինի), որոնք լցնում են ձեր խոհանոցը:
   • Այս պահին լվացեք այն ուտեստները, որոնք օգտագործել եք ուտեստը նախապես պատրաստելու համար:
   • Նորմալ է ստուգել, ​​որ սնունդը եփվում է ՝ վառարանը վառելով լույսը կամ դուռը արագ բացելով: Եթե ​​դուռը բացում ես, հնարավորինս արագ փակիր այն, որպեսզի վառարանը չկորցնի իր ջերմությունը: Եթե ​​անհանգստանում եք, որ ուտեստը այրվելու է, ստուգեք այն թխելու գործընթացի կեսից, իսկ հետո նորից `անհրաժեշտության դեպքում:
6. 6 Հեռացրեք ուտեստը ջեռոցից: Երբ ճաշ պատրաստելու ժամանակը սպառվել է, և դուք ստուգել եք ուտեստը `համոզվելու համար, որ այն պատրաստ է, հանեք այն ջեռոցից: Ձեր ձեռքերը պաշտպանելու համար օգտագործեք ինչ -որ բան, քանի որ կողպեքները լավ են գործում, քանի որ դրանք թույլ են տալիս պահպանել ճարտարությունը ուտեստը բռնելիս, մի ​​պտղունց, թխելու ամանը նրբորեն օգտագործեք հաստ սրբիչներով:
   • Զգույշ եղիր! Ուշադրություն դարձրեք սննդին, երբ այն դուրս եք հանում ջեռոցից, որպեսզի խուսափեք տաք հյութեր թափելուց: Թխելը կարող է թվալ հաճելի, հանգստացնող գործունեություն, բայց եթե այս փուլում նախազգուշական միջոցներ չձեռնարկեք, դա կարող է հանգեցնել ցավոտ վնասվածքների:
   • Տեղադրեք ձեր գլուխգործոցը մի տեղ, որտեղ այն չի այրվի մակերեսը կամ մոտակայքում գտնվող որևէ բան: Օգտագործեք հաստ լաթ, վառարանի ձեռնոցներ կամ տաք ափսե ՝ ձեր սեղանները պաշտպանելու համար:
7. 7 Թող ձեր ուտեստը սառչի: Սովորաբար վառարանի սնունդը չափազանց տաք է: Նաև կարող է դեռ ամբողջովին ավարտված չլինել. Թխվածքաբլիթները ձեր ձեռքերում չափազանց փափուկ են, երբ դրանք հանում եք ջեռոցից: Թույլ տվեք, որ ձեր սնունդը սառչի ուտելուց առաջ - նրբորեն տեղադրեք սնունդը սառը տեղում, որտեղ սառը օդը սառեցնելու է մակերեսը, եթե դա պահանջվում է բաղադրատոմսով:
8. 8 Ավելացրեք կողմնակի ուտեստ կամ զարդարեք ձեր ճաշը: Որոշ ուտեստների համար արտաքին ձևավորումն օգտագործվում է հիմնականում տեսողական ներկայացման համար, մյուսների համար `ճաշակի անբաժանելի մասը:Օրինակ, մաղադանոսով զարդարելը դժվար թե կարևոր դեր խաղա թխած մակարոնեղենի մեջ, բայց պարզ, չոր, չպատած կարկանդակը աներևակայելի փափուկ կդառնա: Ձեր բաղադրատոմսը կարող է պարունակել զարդարման հատուկ հրահանգներ և նույնիսկ պարունակել բաղադրիչների առանձին ցուցակ դեկորացիայի համար (սովորաբար `սերուցքների և սոուսների համար): Ներկայացրեք մի քանի վերջնական հպում, մատուցեք և վայելեք:

Մաս 2 -ից 3 -ից. Թխում հատուկ սննդամթերքի համար

1. 1 Հաց թխել, գլանափաթեթներ և աղանդեր: Երբ մարդկանց մեծամասնությունը մտածում է «հացաբուլկեղենի» մասին, նրանք մտածում են հացի և գլանափաթեթների մասին, որոնք այն մթերքների տեսակներն են, որոնք դուք հաճախ կարող եք գնել հացաբուլկեղենից: Այս ապրանքները սովորաբար օգտագործում են նույն հիմնական բաղադրիչները, ինչպիսիք են ալյուրը, կարագը, ձուն, շաքարը, խմորի սոդան, աղը, արևածաղկի ձեթը, կաթը, օսլան, պանիրը և (կամ) խմորիչը խմորի համար, որն այնուհետև թխվում է մաս -մաս կամ ամբողջությամբ: Հացերն ու բուլկիները հաճախ համեմվում են համեմունքներով, օշարակներով և հավելումներով `նրանց տալով յուրահատուկ քաղցր կամ աղի համ: Ահա հաց և խմորեղեն թխելիս մի քանի կարևոր կետ.
   • Ձեր ուտեստի վերջնական ձևը սովորաբար թելադրում է այն կաղապարը, որով այն թխվել էր: Օրինակ, հացաթխման մեջ թխված մի բոքոն բոլորովին այլ տեսք կունենա, քան հարթ թխման թերթիկի վրա պատրաստված խմորի գնդակը:
   • Հացաբուլկեղենը, ընդհանուր առմամբ, հատուկ խնամք է պահանջում, որպեսզի դրանք չկպչեն թխման թերթիկին: Սովորաբար, ձուլվածքները քսելու համար օգտագործվում են կարագ, ճարպ, արևածաղկի ձեթ կամ աերոզոլային սփրեյներ:
   • Խմորիչի խմորով (հատկապես հացով) թխված որոշ հացաբուլկեղեն լրացուցիչ ժամանակ է պահանջում, որպեսզի խմորիչը «աճի»: Խմորիչը մանրադիտակային սնկ է, որը ներծծում է խմորի մեջ եղած շաքարը ՝ արտազատելով ածխաթթու գազ (որից խմորը «աճում է») և այլ միացություններ, որոնք ազդում են խմորեղենի համի վրա:
   • Որպես կանոն, որքան մեծ է չոր բաղադրամասերի (ալյուր և այլն) բաղադրատոմսը հեղուկ բաղադրիչների (ձու, կարագ, կաթ և այլն) նկատմամբ, այնքան ավելի խիտ կլինի խմորը: Խմորի հետ աշխատելու մեկ ընդհանուր հուշում է սառչել սառնարանում կամ սառնարանում. Այն կդառնա ավելի խիտ և ավելի հեշտ կլինի մշակել և ձևավորել առանց բծերի:
2. 2 Մսի և թռչնի թխում: Տապակումը միս և թռչնամիս պատրաստելու լավագույն միջոցներից մեկն է ՝ տապակման, շոգեխաշելու և խորովելու հետ մեկտեղ: Թխման ընթացքում օգտագործվող տաք, չոր օդը կարող է թռչնի կտորներին տալ փխրուն, մուգ կեղև ՝ միսը խոնավ և հյութեղ պահելով ներսից: Beամերով ցածր ջերմության վրա տավարի կամ գառան մի մեծ կտոր տապակելը հիանալի միջոց է երաշխավորելու հյութալի, անուշաբույր արդյունքը ՝ թխած բոլոր կողմերից: Ահա մի քանի բան, որ պետք է հիշել միս և թռչուն թխելիս.
   • Մսի մեծ կտորներ թխելիս ձեռքի տակ պահեք մսի ջերմաչափը ՝ տարբեր տեսակի մսի համար համապատասխան ջերմաստիճանների ցանկի հետ միասին: Մսի պատրաստվածության աստիճանը որոշելու համար շատ ավելի հեշտ է օգտագործել ջերմաչափ, քան այն ջանասիրաբար հանել ջեռոցից, անընդհատ կտրել այն և նորից հետ բերել ջեռոց:
   • Ոմանք ընտրում են մաշկը թռչնի միսից, իսկ ոմանք էլ `պահում: Եթե ​​ուտեստը ստուգվի և եփվի, մաշկը կարող է վերածվել համեղ փխրուն ընդերքի, բայց դա մի փոքր կբարձրացնի ճարպի պարունակությունը և ուտեստի ընդհանուր կալորիականությունը:
   • Մսի կտորների վրա ոսկորներ թողնելը (և ոչ թե հեռացնելը) ունի և՛ դրական, և՛ բացասական կողմեր: Ոսկորներով մսի կտորներն, ընդհանուր առմամբ, ավելի էժան են և, ըստ որոշ զեկույցների, ավելի բուրավետ (չնայած դա չի հաստատվում կոնկրետ փաստերով): երբեմն լրացուցիչ պատրաստման հնարավորություններ ստեղծեք (փորձեք կողոսկրերի հատվածները ոսկորների և հավի կրծքերի միջև լցնել սխտորով կամ այլ համեմունքներով): Մյուս կողմից, դուք կարող եք նյարդայնանալ ՝ ուտելով ձեր ոսկորները:
   • Միշտ մանրակրկիտ եփեք միս և թռչնամիս:2011 թվականին ուսումնասիրությունները ցույց տվեցին վտանգավոր ստաֆիլոկոկային բակտերիաների առկայությունը փորձարկված մսի և թռչնի նմուշների մոտ կեսում: Հանգստացեք - համոզվեք, որ միսը թխված է մեջտեղում, վարդագույն բծեր չկան, և որ մսից ստացված հյութը մաքուր է: Միսը ոսկորների վրա փորձարկելու համար տեղադրեք պատառաքաղ ոսկորի մեջ `դիմադրություն զգալու համար. Պատառաքաղը պետք է սահուն և հեշտությամբ ծակի միսը ոսկորի շուրջը:
3. 3 Բանջարեղենի թխում: Թխած կամ տապակած բանջարեղենային ուտեստները ցանկացած սննդի սննդարար հավելում են: Ոմանք, ինչպես թխած կարտոֆիլը, դարձել են հիմնական ուտեստը: Ի տարբերություն տապակի, թխելը գրեթե միշտ բանջարեղեն պատրաստելու ցածր կալորիականությամբ և սննդային բարձր միջոց է: Բանջարեղենը, որը փոքր -ինչ յուղված է և աղով և պղպեղով համեմված, կարող է թխվել մինչև փխրուն, համեղ: Ահա բանջարեղենի տապակման մի քանի խորհուրդ.
   • Սովորաբար, բանջարեղենը «պատրաստ» է, երբ փափուկ է: Այնուամենայնիվ, տարբեր բանջարեղենները պետք է թխվեն տարբեր եղանակներով. Օրինակ ՝ ցուկկինի վերամշակումը կարող է տևել ավելի քան մեկ ժամ, մինչդեռ դուք կես ժամանակը կծախսեք գազարի վրա: Ստուգեք տարբեր բանջարեղենների պատրաստման ժամանակը նախքան դրանք թխելը փորձելը:
   • Որոշ բանջարեղենային ուտեստներ (մասնավորապես ՝ թխած կարտոֆիլ) պահանջում են, որ բանջարեղենը պատրաստելուց առաջ պատառաքաղով կամ դանակով ծակեն: Երբ նրանք եփում են, ներսում խոնավությունը տաքանում է և գոլորշիանում: Եթե ​​խոնավությունը չի կարող գոլորշիանալ նախապես պատրաստված անցքերի միջով, ավելացած ճնշումը կարող է առաջացնել բանջարեղենի պայթյուն:
4. 4 Պատրաստել տապակ: Թխելու որոշ բաղադրատոմսեր ներառում են սննդի մի քանի տեսակներ (ոմանք նույնիսկ պատրաստվում են այլ մթերքներից առանձին) ՝ թխվածքի ոճով ուտեստ ստեղծելու համար: Հաճախ այդ ուտեստները որպես հիմնական բաղադրիչ օգտագործում են ածխաջրեր, ինչպիսիք են բրինձը, մակարոնը կամ կարտոֆիլը: Նման ճաշատեսակների բաղադրիչները կամ շերտերով են շարված, կամ էլ թափվում են: Որպես կանոն, կաթսան մատուցվում է անմիջապես խորը ամանի մեջ, որում այն ​​եփում էին: Տապակը լցնում է, հեշտ է մատուցել և հաճախ բավականին թանկ է: Ահա թխվածքի ոճով ուտեստների ընդամենը մի քանի օրինակ.
   • Լազանյա
   • Itiիթի
   • Կարտոֆիլի գրատին
   • Մակարոնեղենի տապակ
   • Մուսակա

3 -րդ մաս 3 -ից. Կիրառելով ձեր թխելու հմտությունները

1. 1 Թխել Snickerdoodle բլիթներ: Snickerdoodle- ը պարզ (միևնույն ժամանակ էլեգանտ) շաքարավազի թխվածքաբլիթ է, որը հիանալի համ ունի, երբ զուգորդվում է կաթի, պաղպաղակի կամ ինքնուրույն: Հիանալի է սկսնակների համար, հեշտ է թխվում և նույնիսկ ավելի հեշտ է ուտել:
2. 2 Թխել համեղ քաղցր կարտոֆիլ: Քաղցր կարտոֆիլը համեղ, սննդարար սնունդ է, որը պարունակում է օսլա: Նրանք հարուստ են մանրաթելերով, բնական համեղ բուրմունքով և զարմանալիորեն բազմակողմանի: քաղցր կարտոֆիլը կարելի է համեմել կարագով և համեմունքներով `ընդհանուր համի համար, կամ համեմել լոբիով, պանիրով, բեկոնով և համեմված այլ համեմունքներով:
3. 3 Պատրաստեք հավի փխրուն ոտքեր: Հավի ոտքերը հավի թերագնահատված մասեր են. Դրանք էժան և համեղ են ուտելու համար: Թխելուց առաջ դրանք մարինացրեք ավելի հարուստ համի համար, կամ ձեր ազդրերը շփեք չոր համեմունքներով կամ սոուսով `փխրուն, փխրուն ընդերքի համար:
4. 4 Թխել խոզապուխտը սոուսով: Անկախ նրանից, թե դա dinnerատկի ընթրիք է ընտանիքի համար, թե պարզապես հաճույքի համար, քաղցր սոուսով խաշած խոզի միսը կատարյալ հիմնական ուտեստն է: Նույնիսկ ավելի լավ է, եթե ձեզ մնա խոզապուխտը ևս մի երկու շաբաթ պատրաստելու համեղ սենդվիչներ:
5. 5 Թխել ծննդյան տորթ: Տորթերի բաղադրատոմսերը կարող են մի փոքր սարսափելի թվալ, բայց եթե կարողանաք տիրապետել դրանցից մեկին, ապա անմիջապես կլինեք ցանկացած երեկույթի ուշադրության կենտրոնում: Birthdayննդյան տորթերի զարդերի անսահմանափակ բազմազանություն կա. Ժամանակի ընթացքում դուք կսովորեք, թե ինչպես ստեղծել գլուխգործոցներ ֆոնդանտով և սառցաբեկորով: