Բովանդակություն

• Քայլեր
• Մեթոդ 1 4 -ից ՝ Պատրաստել միսը
• Մեթոդ 2 4 -ից. Մսի մեծ կտորներ կտրելը
• Մեթոդ 3 4 -ից. Մսի փոքր կտորներ կտրելը
• Մեթոդ 4 -ից 4 -ը ՝ atingեծել միսը
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ

Որոշ ուտեստների համար, ներառյալ հավի կամ հորթի միսը, պետք է օգտագործել միայն մսի բարակ կտորներ: Վերցրեք միջուկի կտորներ, այնուհետև դրանք մսի մուրճով հարվածեք ցանկալի չափի:

Քայլեր

Մեթոդ 1 4 -ից ՝ Պատրաստել միսը

Մսի բոլոր կտորները սառեցրեք և կտրեք դրանք հետագա մշակման համար:

1. 1 Միսը սառեցրեք առնվազն 30 րոպե: Միսը սառեցնելը օգնում է պահպանել դրա ձևն ու ուժը ծեծի ընթացքում:
2. 2 Կտրեք ավելցուկը. մաշկ, աճառ, մսից ճարպ: Հեռացրեք բոլոր ավելորդ բաները:

Մեթոդ 2 4 -ից. Մսի մեծ կտորներ կտրելը

Խոզի, հորթի կամ տավարի փափկամիս կտորները պետք է հասցնել ընդունելի շերտերի ՝ դրանք ծեծելուց առաջ:

1. 1 Ձեր կտրատող տախտակին դրեք խոզի, հորթի կամ տավարի փափկամիս: Ստորին հատվածը պետք է զուգահեռ լինի աշխատանքային մակերեսի եզրին, իսկ լայնությունը `ուղղահայաց` աշխատանքային մակերեսի եզրին:
2. 2 Կտրեք միսը կտորների մեջ 1 դյույմ (2,5 սմ) փափուկ կտորի լայնության վրա ՝ վեր ու վար շարժումով:
3. 3 Կտրեք շերտերը առանձին ափսեի մեջ մինչև եփած:

Մեթոդ 3 4 -ից. Մսի փոքր կտորներ կտրելը

Հավի կամ հնդկահավի կրծքերը, և նույնիսկ սթեյքը, պետք է կտրատել մինչև 1 դյույմից (2,5 սմ) պակաս, մինչև ծեծելը: Եթե ​​միսը արդեն 1 դյույմից պակաս հաստություն ունի, ապա կարող եք ծեծել:

1. 1 Մսի մի փոքր կտոր հորիզոնական տեղադրեք կտրող տախտակի վրայով, որպեսզի մսի երկարությունը զուգահեռ լինի աշխատանքային մակերեսի եզրին:
2. 2 Մսի ծայրը պահեք ձեր չաշխատող ձեռքով ՝ հնարավորինս ծածկելով դրա մի մասը:
3. 3 Դանակի սայրը տեղափոխեք մսի ծայրը ՝ կտրող տախտակի և մսի վերևի միջև ընկած հատվածը, որտեղ ձեր ձեռքն է: Դանակի հարթ մասը պետք է զուգահեռ լինի կտրող տախտակին, իսկ սայրը `մատների ծայրերին:
4. 4 Կտրեք միսը դրա երկայնքով կիսով չափ ՝ դանակը ձեռքի և կտրող տախտակի միջև: Եթե ​​աջլիկ եք, կտրեք ձախ; եթե ձախլիկ եք, կտրեք դեպի աջ: Մսի կտրտած կտորները նույն տեսքը կունենան, ինչ սկզբնական շերտերը, միայն դրանք կիսով չափ բարակ կլինեն:
5. 5 Կտրեք կտորները առանձին ափսեի մեջ, մինչև պատրաստ լինեք դրանք օգտագործել:

Մեթոդ 4 -ից 4 -ը ՝ atingեծել միսը

Երբ դուք կտրեք միսը անհրաժեշտ կտորների մեջ, դրանք պատրաստ են ծեծել ցանկալի հաստությամբ: Շատ բաղադրատոմսեր պահանջում են, որ մսով կարկանդակները պատրաստվեն մոտավորապես 1/4 "(6 մմ) և 1/2" (1.3 սմ) հաստությամբ:

1. 1 Տեղադրեք մեկ կտոր կտրատած միս `փակվող ջերմային տոպրակի մեջ:
2. 2 Theեծել միսը, մինչև այն հասնի ձեր բաղադրատոմսում նշված հաստությանը:
3. 3 Հեռացրեք միսը պայուսակից և դրեք այն մեկ այլ առանձին ափսեի վրա:
4. 4 Կրկնեք այս գործընթացը, մինչև պատրաստեք մսի բոլոր կտորները:
5. 5 Կտրեք ծեծված միսը ձեր բաղադրատոմսի ցանկալի երկարությամբ և լայնությամբ: Օրինակ, մի մեծ, ծեծված հորթի մի կտոր կարելի է կտրել երկու կամ նույնիսկ չորս կարկանդակի ՝ կախված ձեր բաղադրատոմսի պահանջներից:

Խորհուրդներ

• Մասնագիտական ​​արդյունքների համար մսի կտորները պետք է լինեն նույն չափի: Pieceեծեք յուրաքանչյուր կտոր անհրաժեշտ հաստությամբ և կտրեք յուրաքանչյուր կտոր անհրաժեշտ երկարությամբ և լայնությամբ:
• Եթե ​​դուք չունեք մսի մուրճ, կարող եք օգտագործել ծանր պլաստմասե շիշ, գլանափաթեթ կամ թուջե թավա ՝ միսը ծեծելու համար:

Գուշացումներ

• Լվացեք ձեր ձեռքերը, կտրող տախտակը և դանակը և ցանկացած այլ մակերես, որը շփվում է հում մսի հետ: Մսի մակերեսին գտնվող բակտերիաները կարող են սննդամթերքի հիվանդություն առաջացնել, եթե այն ուտեք կամ պատահաբար դիպչեք մաքուր մակերեսին ՝ առանց ձեռքերը լվանալու: == Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է ==
• Խոհարարի դանակ
• Կտրող տախտակ
• Երկու ափսե
• Մեկ ջերմային փաթեթ
• Մսի մուրճ