Բովանդակություն

• Քայլեր
• 2 -րդ մաս 1: Լոբի սպիտակեցում
• 2 -րդ մաս 2 -ից. Լոբի սառեցումը սպիտակեցումից հետո
• Ինչ է պետք
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ

Թարմ կանաչ լոբի սպիտակեցումը պետք է իրականացվի նախքան լոբու սառեցումը: Այս մեթոդը օգտագործվում է պրոֆեսիոնալ խոհարարների կողմից լոբի պատրաստելու համար տապակելու կամ աղցաններում օգտագործելու համար: Բլանշինգը լոբի կարճ ժամանակահատվածում եռացնելու, այնուհետև սառեցնելու գործընթաց է: Դա կարելի է անել սառը ջրում կամ սառնարանում: Սպիտակեցումից հետո լոբիից հանվում են ֆերմենտներն ու բակտերիաները, որոնք փոխում են կանաչ լոբու համն ու գույնը և դրանք դարձնում ավելի քիչ օգտակար: Այս հոդվածում մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես սպիտակեցնել կանաչ լոբին:

Քայլեր

2 -րդ մաս 1: Լոբի սպիտակեցում

1. 1 Այս մեթոդը կարող է օգտագործվել թարմ կանաչ լոբի սպիտակեցնելու համար: Կարևոր չէ, թե ինչ տեսակի լոբի եք սպիտակեցնում: Նախ, լոբին սպիտակեցվում է `վառ կանաչ գույնը պահպանելու, ինչպես նաև համն ու սնուցիչները պահպանելու համար:
   • Չորացրած լոբին սպիտակեցված չէ, քանի որ այլ կերպ է եփվում:
2. 2 Մաքրել լոբին և եփել: Նախ, լոբին պետք է լվանալ թարմ հոսող ջրի տակ `փոշին և կեղտը մաքրելու համար: Եթե ​​կանաչ լոբին եփում եք առանց կեղևազերծելու, կտրեք լոբու ծայրերը երկու կողմից:
3. 3 Լոբին սպիտակեցնելիս պետք է նաև հեռացնել կեղտը պատյաններից:
   • Եթե ​​պատյանները շատ երկար են, կարող եք դրանք կիսով չափ կտրել: Սա ոչ մի կերպ չի ազդի լոբու սպիտակեցման վրա: Սա լոբի պատրաստելու գործընթացը պարզեցնելու համար է:
4. 4 Եռացրեք մի կաթսա ջուր: Waterուրը եռացրեք: Կես կիլոգրամ լոբու համար անհրաժեշտ է 4 լիտր ջուր: Պետք չէ չափել ջրի քանակը, այն կարող եք լցնել աչքով:
   • Համի համար կարող եք աղ ավելացնել:
   • Ընտրեք մեծ կաթսա, որը կարող է պահել բոլոր լոբիները: Լոբին չպետք է կուտակված լինի կաթսայի մեջ:
5. 5 Պատրաստել սառցաջրի կաթսա: Կաթսայի մեջ լցրեք սառը ջուր և դրեք սառույցի կտորներ: Մի քանի րոպե անց, երբ լոբին եփվի, ձեզ հարկավոր կլինի դրանք տեղափոխել սառցաջրի կաթսայի մեջ: Այն պետք է բավականաչափ ցուրտ լինի, ոչ ավելի, քան 15 ° C, որպեսզի լոբին լավ սառչի, նախքան համն ու սնուցիչները կորցնելը:
   • Iceուրը սառը պահելու համար օգտագործեք սառույց: Օգտագործեք նույն ծանրության լոբի և սառույց:
   • Եթե ​​ծորակի սառը ջուրը ձեռքի մաշկը թմրում է, կարող եք այն օգտագործել առանց սառույցի: Բայց ջուրը շատ արագ տաքանալու է սենյակային ջերմաստիճանի, եթե այն անմիջապես չօգտագործեք: Հետեւաբար, ավելի լավ է օգտագործել սառույցը:
6. 6 Լոբին պետք է եռացնել եռացրած ջրում երեք րոպե: Օգտագործեք ժամաչափ: Տեղադրեք լոբին ջրի մեջ և գործարկեք ժմչփը: Լոբին պետք է գցել միայն եռացող ջրի մեջ: Կանաչ լոբին և երկար լոբին եփվում են երեք րոպե, մյուս տեսակի լոբին եփվում է 2-4 րոպե `կախված չափից: Լոբին խաշած կլինի, բայց դեռ փխրուն:
   • Եթե ​​լոբին ջուրը գցելուց հետո հաջորդ րոպեի ընթացքում դրանք նորից չսկսեն եռալ, ապա դուք չափազանց շատ ջուր եք լցրել: Հաջորդ անգամ ավելի քիչ ջուր օգտագործեք:
   • Լոբի պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել գոլորշու զամբյուղը: Տեղադրեք լոբին քամոցով կամ քամիչով եռացող ջրի մեջ և ծածկեք: Այս կերպ, անհրաժեշտ չէ ջուրը չորացնել, և դուք կարող եք անմիջապես սկսել լոբու հաջորդ խմբաքանակի պատրաստումը:
7. 7 Սառեցրեք լոբին: Երբ լոբին պատրաստ է, ցամաքեցնել կամ հանել գոլորշու զամբյուղի կաթսայից: Տեղադրեք լոբին սառույցի ջրի մեջ և սպասեք, մինչև դրանք սառչեն: Դուք կարող եք ջուրը քամել քամոցով կամ քամիչով:
   • Այս հանկարծակի սառեցման գործընթացը երբեմն կոչվում է նաև «ցնցում»:
   • Երեք րոպե լոբին թողեք սառցաջրում:
8. 8 Թափել ջուրը: Երբ լոբիները սառչում են, սառցե ջուրը քամեք կամ գդալով հեռացրեք լոբին կաթսայից:Սպիտակեցման գործընթացն այժմ ավարտված է: Լոբիով կարելի է պատրաստել լազանյա, աղցան, բանջարեղենային շոգեխաշել: Blanching- ն իրականացվում է համը և սնուցիչները, ինչպես նաև լոբու գույնը պահպանելու համար:

2 -րդ մաս 2 -ից. Լոբի սառեցումը սպիտակեցումից հետո

1. 1 Չորացրեք լոբին սառը ջրից հանելուց հետո: Երբ լոբին սպիտակեցվում և սառեցվում է, այն կարող է սառեցվել: Նախ, անհրաժեշտ է այն չորացնել, որպեսզի սառույցի բյուրեղներ չձևավորվեն դրա վրա: Դրա համար օգտագործեք թղթե անձեռոցիկ:
2. 2 Տեղադրեք լոբին `փակվող պլաստիկ կամ ցելոֆանե տոպրակի մեջ: Այն պետք է լինի կողպեքով պայուսակ: Եթե ​​դուք օգտագործում եք պլաստմասե տարա, թողեք մոտ 1,25 սմ ազատ տարածք ՝ առանց տարան ամբողջությամբ լոբով լցնելու, քանի որ դրանք կարող են ուռչել սառչելուց հետո:
   • Պայուսակի մեջ օդը հանելու համար կարող եք պայուսակի մեջ մի ծղոտ դնել: Օդը ծծելու համար օգտագործեք ծղոտը և փակեք պայուսակը:
3. 3 Լոբին կարելի է սառեցված պահել մոտ 10 ամիս: Եթե ​​լոբիները ճիշտ սպիտակեցրել և սառեցրել եք, դրանք կարող են օգտագործվել 1 տարվա ընթացքում: Իհարկե, ամենալավն այն օգտագործել առաջիկա մի քանի շաբաթվա ընթացքում:
4. 4 Օգտագործելուց առաջ հատիկները սառեցրեք: Հեռացրեք լոբին սառցարանից, թող սառեցրեք: Լոբիները հալեցնելուց հետո ավելի լավ է դրանք սառնարանում չդնել: Լոբին չի կարող նորից սառեցվել, դա կվատթարանա դրանց որակը: Դրանից խուսափելու համար լոբին սառեցրեք առանձին փոքր տարաների մեջ:

Ինչ է պետք

• Թարմ կանաչ լոբի:
• Քաղցր ջուր:
• Դանակ:
• Աղ
• Մեծ կաթսա:
• Ափսե
• Timամաչափ:
• Մաղել:
• Մեծ աման:
• Սառցե կամ սառը ջուր:

Խորհուրդներ

• Եթե ​​չեք կարող լոբին եռացնել կամ գոլորշիացնել, կարող եք օգտագործել միկրոալիքային վառարանը: Լոբին փոքր մասերում եփեք միկրոալիքային վառարանում: Սա լոբի պատրաստելու շատ օգտակար և արդյունավետ միջոց չէ, նրանք կկորցնեն իրենց համն ու սնուցիչները:
• Շատ բանջարեղեններ, օրինակ ՝ բրոկոլին, գոլորշիով մաքրվում են, բայց լոբին կարելի է ուղղակի տաք ջրի մեջ: Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք օգտագործել գոլորշու զամբյուղ կամ շոգենավ: Լոբին շոգեխաշած է 4 րոպե 30 վայրկյան:
• Եթե ​​լոբի եք սպիտակեցնում ծովի մակերևույթից ավելի քան 1500 մետր բարձրության վրա, ավելացրեք եռման ժամանակը մեկ րոպեով:

Գուշացումներ

• Եթե ​​դուք չեք եփում լոբին, դրանք կարող են պայթել կամ կոտրվել, կարծես ընդհանրապես չեք սպիտակեցրել դրանք: Օգտագործեք ժամաչափը ՝ ուղիղ 3 րոպե հետևելու համար: