Բովանդակություն

• Քայլեր
• Խորհուրդներ
• Arnգուշացում
• Ինչ է պետք

Ամռանը համեղ քյաբաբ թխելը ավելի լավ բան չէ: Դուք հավանաբար կսիրեք թարմ բաղադրիչների բույրը կրակոտ խորովածի վրա: Ամենից լավը ՝ տավարի, հավի, խոզի, գառան միս ընտրեք, թե ոչ, կարող եք պատրաստել և ստեղծել կատարյալ քյաբաբ:

• Պատրաստման ժամանակը ՝ 30 րոպե
• Մշակման ժամանակը ՝ 10-15 րոպե
• Ընդհանուր ժամանակը ՝ 45 րոպե

Քայլեր

Պատրաստել շամփուրներ թխելու համար

1. 

   Ընտրեք քյաբաբի բաղադրատոմսը կամ ընտրեք ձեր սեփականը: Սովորաբար, քյաբաբը պարունակում է միս և / կամ բանջարեղեն, բայց երբեմն կարող են օգտագործվել ծովամթերք, մրգեր և այլ բաղադրիչներ: Ընտրեք ձեզ համար ճիշտ բաղադրիչները. Այս քայլում չկա «ճիշտ - սխալ»: Քյաբաբ պատրաստելիս սիրված ընտրություններն են ՝ հավ, տավարի միս, խոզի միս, երշիկ, հորթի միս, ծովախեցգետին և ձուկ: բանջարեղենը կլինի սոխ, սունկ, կանաչ կամ կարմիր բուլղարական պղպեղ, ցուկկինի և լոլիկ; Մրգերի համար կարող եք ընտրել արքայախնձոր, դեղձ կամ խնձոր:
   • Չնայած վերը նշված բաղադրիչները բոլորը կարող են համատեղվել արդյունավետորեն, դուք նույնպես պետք է փորձեք պատրաստել քյաբաբ ֆիքսված բաղադրատոմսով: Քյաբաբի շատ ավանդական բաղադրատոմսեր հորթի միսը օգտագործում են որպես հիմնական բաղադրիչ: Ահա քաբաբի ավելի ավանդական բաղադրատոմսերից մի քանիսը և կարևոր բաղադրիչները.
     • Kofta kebab - հորթի միս կտորներ ՝ մարինացված համեմունքներով
     • Չելոու քյաբաբ - առանց ոսկորների հորթի միս, որը մատուցվում է զաֆրանի պիստիլով եփած բրնձով
     • Sheekh kebab - աղացած հորթի միս ՝ մարինացվող համեմի և անանուխով, տապուրով խորոված (ավանդական հնդկական վառարան)

2. 

   
   
   Եթե ​​բաղադրատոմսը միս է պարունակում, մտածեք այն մարինացնել: Եթե ​​միսը շեղ եք տապակելու համար, գուցե ցանկանաք մարինադ պատրաստել, չնայած այս քայլն իրականում իրական չէ անհրաժեշտ, կարիքներ, Միսը տապակելուց առաջ մարինացնելը միսը կտա մարինադի համար օգտագործվող բաղադրիչների համը ՝ ստեղծելով նոր համային համադրություն, որը դուք չեք զգար առանց մարինացման: Սովորաբար միսը մարինացնելու համար միսը դնում էիք կնքված տարայի մեջ (օրինակ ՝ կայծակաճարմանդով պլաստիկ տոպրակ) երկու հիմնական բաղադրիչով ՝ յուղով և թթվայինով (օրինակ ՝ բուսական յուղը զուգորդված կիտրոնի հյութ). Այլապես, այս հեղուկ բաղադրիչներին կարող եք ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր ՝ եզակի համակցված համով:
   • Օրինակ, հետևյալը տերիիակի արգանակի բոլոր նպատակային բաղադրիչները, որոնք հարմար են տավարի, հավի և այլ միսերի մարինացման համար.
     • Բուսական յուղ
     • Սոյա
     • Լիմոնադ
     • Սխտոր
     • Պղպեղ
     • Worcestershire սոուս

3. 

   
   
   Թաթախեք շամփուրը ամանի մեջ ջրի մեջ: Քյաբաբ թխելիս սովորաբար շամփուրի երկու տարբերակ ունեք ՝ մետաղյա փայտ կամ փայտե շամփուր: Մետաղական շամփուրներն ավելի կոշտ և ամուր էին, բայց ավելի թանկ, իսկ փայտե շամփուրները ՝ ավելի էժան և հարմար: Եթե ​​նախընտրում եք օգտագործել փայտե շամփուրներ կամ բամբուկե շամփուրներ, ապա դրանք թխելուց առաջ կթրջեք ջրի մեջ առնվազն 30 րոպե: Սա օգնում է թխելու ընթացքում բաղադրիչները խոնավ պահել և կանխում շամփուրի կրակը կամ այրումը:

4. 

   
   
   Բաղադրությունը մանր կտորների կտրեք: Բաղադրությունը դրեք կտրող տախտակի վրա և դանակով կտրեք խորանարդի խորանարդներ, մոտ 2,5 սմ հաստությամբ: Իհարկե, որոշ բաղադրիչների համար այս չափը իրատեսական չէ. Օրինակ ՝ բուլղարական պղպեղը քառակուսու փոխարեն պետք է մանր քառակուսիների կտրել: Կարևոր է հիշել, որ բաղադրիչները պետք է կտրեք մոտավորապես նույն չափի փոքր կտորների, որպեսզի դրանք հավասարաչափ եփվեն:
   • Եթե ​​միս եք օգտագործում, բայց համեմունք չեք օգտագործում, այս փուլում կարող եք փորձել չոր համեմունքների մեթոդը ՝ միացնելով փոշիացված համեմունքները ՝ մսի արտաքին շերտը համեմելու համար: Չոր համեմունք պատրաստելու համար պարզապես խառնել համեմունքները և քսել մսի մակերեսին: Ահա բուլղարական պղպեղի փոշու համեմունքների խառնուրդի մի քանի բաղադրիչ, որը հարմար է տավարի մարինացման համար.
     • Բուլղարական պղպեղի փոշի
     • Աղ
     • Սոխի փոշի
     • Սխտորի փոշի
     • Սեւ պղպեղ
     • Ուրցի խոտ
     • Մարջորամ

5. 

   Բաղադրությունը շեղեք փայտիկի մեջ: Երբ բաղադրիչները պատրաստվեն ձեր սրտով, հաջորդ քայլը դրանք շեղելն է փայտի վրա: Օգտագործեք սուր շամփուրներ ՝ յուրաքանչյուր կտոր միս կամ բանջարեղեն շեղելու համար և սահեցրեք այն ներքև ՝ ստեղծելով միմյանց հարակից բաղադրիչների «բուրգ»: Քյաբաբը շեղելիս մարդիկ հաճախ շեղում են մի կտոր միս, այնուհետև մեկ այլ կտոր մրգեր կամ բանջարեղեն ՝ ստեղծելով համի կատարյալ հակադրություն: Իհարկե, նույնը վերաբերում է բուսական քյաբաբներին: Երբ ավարտեք շաղ տալ բոլոր բաղադրիչները, դուք կանցնեք թխելու աստիճանին:
   • Բաղադրիչների միջև մի փոքր տարածություն թողեք, որպեսզի նրանք հավասարապես եփվեն երկու կողմերից:
   գովազդ

2-րդ մասի 2-րդ մասը. Թխում

1. 

   Illերմեք ձեր գրիլը միջին կրակի վրա: Քյաբաբի արտաքին մասում համեղ «այրված» համի համար կարևոր է նախքան քյաբաբը գրիլի վրա դնելը տաքացնել ճիշտ ջերմաստիճանը: Գազի գրիլ օգտագործելը ավելի պարզ է, դուք պարզապես վառարանը միացնում եք միջին ջերմության, ծածկում եք գրիլը և սպասում ջերմաստիճանի բարձրացմանը: Փայտածուխի խորովածով դա մի փոքր ավելի բարդ է. Հարկավոր է այն վառել և թույլ տալ, որ ածուխն այրվի, մինչև ջերմությունը ցածր լինի, ածխի մակերևույթը մոխրի շերտ ունենա, և ածուխը կարմիր դառնա: Սա տևում է մոտ 30 րոպե կամ ավելի:
   • Սովորաբար, մոտ 450 գրամ միս ունենալու դեպքում ձեզ հարկավոր է մոտ 30 կտոր փայտածուխ:

2. 

   Տեղադրեք քյաբաբները գրիլի մակերեսին: Եթե ​​գրիլն արդեն տաք է, ապա շամփուրները գրիլի վրա դնելուն պես պետք է ցնցող ձայն լսել: Քյաբաբներ կազմակերպելիս համոզվեք, որ մի փոքր տեղ թողեք, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները հավասարաչափ եփվեն:
   • Որպեսզի շամփուրը գրիլին չկպչի, ավելի լավ է պատրաստել նախքան խորովածը մի փոքր բուսական կամ ձիթապտղի յուղ քսել: Խոզանակ օգտագործելն ավելի անվտանգ է. Մի փորձեք այն տաք վառարանի վրա ՝ թղթե սրբիչով կամ նմանատիպ իմպրովիզացմամբ:

3. 

   Թխելու ընթացքում պտտեք շամփուրները, որպեսզի կողմերը հավասարաչափ եփվեն: Համոզվեք, որ քյաբաբի կողմերը հավասարապես դիպչում են գրիլին. Սա ոչ միայն պատրաստում է բաղադրիչները, այլև դրսից միսը (եթե օգտագործում եք) փխրուն է դարձնում: Ընդհանուր կանոնն այն է, որ քյաբաբի շամփուրի մեծ մասը պետք է թխել 10-15 րոպե, ինչը նշանակում է, որ յուրաքանչյուր կողմում պատրաստելը տևում է մոտ 2,5-3,75 րոպե:
   • Բուսական քյաբաբով միսը անհանգստանալու կարիք չունի. Այսպիսով, պարզապես պտտեք շամփուրը ձեր սրտով, որպեսզի բանջարեղենն ու մրգերը դրսից դառնան գեղեցիկ շագանակագույն կամ սև և ավելի մեղմ:

4. 

   Ստուգեք եփած մսի առկայությունը: Հեռացրեք խորովածից քյաբաբի շամփուրը: Եթե ​​միս եք օգտագործում, մի փոքր կտոր միս կտրեք ՝ ստուգելու համար, թե դա արված է: Դիտեք եփած մսի ծանոթ նշանների համար. Արգանակը պարզ է, ներսը այլևս վարդագույն չէ, և միսը փափուկ է և հեշտ կտրվում: Եթե ​​միսը ներսից դեռ վարդագույն է, ջրալի կարմիր է, կամ եթե հատումը կտրելիս դեռ ծամոնոտ է, ապա ձեզ հարկավոր է ավելի երկար եփել միսը:

5. 

   Ավարտելուց հետո հանեք քյաբաբները գրիլից: Բաղադրությունը պատրաստելուց հետո հանեք քյաբաբները գրիլից և դրեք դրանք մաքուր ափսեի կամ սկուտեղի վրա: Մի օգտագործեք մի ափսե, որը պարունակում է թխած քյաբաբ, հատկապես, եթե դուք միս եք պատրաստում. Թխած մսից բակտերիաները կարող են ամրացնել եփած կերակուրը `հանգեցնելով լուրջ հիվանդությունների:

6. 

   Վայելեք քյաբաբը կամ մատուցեք այն ճիշտ ուտեստով: Շնորհավորում եմ ձեր քյաբաբն ավարտելու կապակցությամբ: Կարող եք կամ քյաբաբը պահել ուտելու համար, կամ ամեն ինչ ափսեից հանել: Քյաբաբը միայն լավ է, բայց լիարժեք ճաշի համար փորձեք պատրաստել լրացուցիչ կողմնակի ուտեստներ, որոնք համապատասխանում են քյաբաբի բաղադրիչներին:
   • Ավանդական քյաբաբը սովորաբար մատուցվում է համեմված բրնձով և (կամ) տափակ կտոր հացով (օրինակ ՝ պիտա, նան, չապատի): Հիմնական կողմնակի ուտեստները նույնպես տարբեր են ըստ տարածաշրջանների: Օրինակ, չելո քյաբաբը հաճախ մատուցվում է բրնձի հետ, որը խառնվում է հում ձվի դեղնուցներով:
   • Խորոված քյաբաբը օգտագործվում է նաև այլ ուտեստների մեջ: Օրինակ ՝ պիտայի հացին հաճախ ավելացնում են Թուրքիայի Դոներ քյաբաբը ՝ մի քիչ բանջարեղենով, որպեսզի ուտեն վիետնամական հացի պես:
   գովազդ

Խորհուրդներ

• Եթե ​​դուք տարբեր բաղադրատոմսեր եք տապակում տարբեր պատրաստման ժամանակներով, միսը շեղեք միևնույն փայտի վրա, իսկ բանջարեղենը ՝ այլ ձողի վրա: Օրինակ, թխելու ժամանակը 10 րոպե է, իսկ թխելու ժամանակը տևում է ընդամենը 2 կամ 3 րոպե, այս երկու բաղադրիչները չպետք է խորովել նույն շամփուրի վրա: Այսպիսով, բաղադրիչների յուրաքանչյուր խումբ թխվում է ճիշտ ժամանակին ՝ խուսափելով անհավասար պատրաստումից:
• Եթե ​​դուք օգտագործում եք փայտե շամփուրներ, հատկապես կլոր, ապա քյաբաբի վրա պետք է օգտագործել երկու շամփուր: Սա օգնում է պահել քյաբաբի բաղադրիչները, որոնք շատ ծանր են և թխելու ընթացքում ավելի հեշտ են դարձնում շամփուրը պտտելը:
• Ավելացված համը ստանալու համար փորձեք թխելուց առաջ բաղադրիչները մարինացնել մարինադով մոտ 30 րոպե: Անոթ մարինադները ներառում են teriyaki, քաղցր և թթու, դեղին մանանեխ մեղրով կամ սխտորով կիտրոն: Դուք կարող եք ձեռք բերել նախապես պատրաստված մարինադներ սուպերմարկետում կամ հետազոտական ​​բաղադրատոմսեր առցանց կամ խոհարարական գրքերում `ձեր սեփականը պատրաստելու համար: Տարածեք մնացած մարինադը շամփուրի վրա `ավելի հարուստ համով:

Arnգուշացում

• Հում բաղադրիչները մարինացնելուց հետո վերացրեք մնացած աղաջրերը: Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել թաթախող սոուս, ապա պետք է խառնել մեկ այլ մարինադ, որը չի խառնվում հում միսին `պաթոգեն մանրէներից խուսափելու համար:

Ինչ է պետք

• Բաղադրությունը հարուստ է սպիտակուցով կամ մսով
• Բանջարեղեն
• մրգեր
• Հեղուկ հումք
• Կտրող տախտակ
• Դանակ
• Շամփուրներ
• Գրիլ
• Մարինացված ջուր (ըստ ցանկության)