Բովանդակություն

• Քայլեր
• Խորհուրդներ

Ձվերը բնույթով փխրուն են և դժվար է եփել առանց ճաքելու: Երբ ցուրտ է, ձվերը կարող են հեշտությամբ ճաքել, եթե ենթարկվեն տաք ջրի: դրանք կարող են նաև ճաքել, երբ բախվում են կամ ընկնում կաթսայի հատակը: Ձվի ճաքերը կանխելու համար հարկավոր է լինել նուրբ, տաքացնել այն դանդաղ և ուշադրություն դարձնել ձվի և ջրի ջերմաստիճանի տարբերությանը:

Քայլեր

3-րդ մաս 1-ը. Ձու պատրաստելը եռման համար

1. 

   Ձվերը եռացնելուց առաջ վերադարձնել նորմալ ջերմաստիճանի: Եթե ​​դուք ձու եք պահում սառնարանում, ապա կարևոր է չխաշել դրանք դեռ սառը վիճակում: Ձվերը ճաքում են, քանի որ պատյանի ներսում օդը տաքանում և ընդլայնվում է: Երբ ճնշումը չափազանց մեծ է, օդը դուրս կգա ՝ մանր անցքերով կոտրելով ձվի կեղևի թույլ կետերը: Դուք կարող եք դանդաղեցնել դա ՝ թույլ տալով, որ ձվերը եռալուց առաջ վերադառնան իրենց բնականոն ջերմաստիճանին:
   • Եթե ​​չեք ցանկանում սպասել, որ ձվերը բնականաբար տաքանան, կարող եք փորձել եռացնելուց առաջ մի քանի րոպե թաթախել տաք ջրի մեջ:

2. 

   
   
   Հնարավորինս օգտագործեք ավելի հին ձվեր: Երբ ձուն նոր է, արտաքին թաղանթը կպչում է ձվի կեղևին, մինչդեռ ներքին թաղանթը կցվում է ձվի սպիտակին: Ձվերի ծերացման հետ մեկտեղ այս թաղանթներն ավելի սերտորեն կպչեն ձվի կճեպին:

3. 

   Ձվերի ներսում օդը ազատում է ճաքերի ռիսկը նվազեցնելու համար: Ձվերը ջրի մեջ դնելուց առաջ կարող եք օգտագործել քորոց կամ մաքուր վիրակապի ասեղ ՝ ձվի մեծ ծայրը խոթելու համար: Սա թույլ կտա ձվի կճեպի ներսում եղած օդի փուչիկները ՝ ձվի ճաքերի ընդհանուր պատճառը, փախչել պատրաստման ընթացքում:

4. 

   
   
   Ընտրեք ձվերը կաթսայի կամ կաթսայի մեջ: Ձեռքերը մի փոքր դրեք, որպեսզի խուսափեն ձվերը ճաքելուց: Ձվերը շատ նեղ մի դարձրեք. Միանգամից եփեք միայն մեկ շերտ ձու և թույլ մի տվեք, որ ձվերը սեղմվեն միմյանց վրա: Եթե ​​փորձեք միանգամից շատ ձու եփել, ձվերից մի քանիսը կարող են ճաքել իրենց քաշի պատճառով:
   • Ստուգեք ՝ արդյոք ձվերը թարմ են ՝ դրանք դնելով աղի ջրի ամանի մեջ: Ձվերը խորտակվում են հատակին, նշանակում է թարմ: Եթե ​​ձուն լողում է ջրի մեջ, ամենայն հավանականությամբ, ձուն փչանում է:
   • Oldալեք պանիրը մի քանի շերտերի մեջ և շարեք կաթսայի ներքևի մասը ՝ փափուկ բարձ ստեղծելու համար ՝ ձվի ճաքելու ռիսկը նվազեցնելու համար:

5. 

   
   
   Ձվերը եփելու համար օգտագործեք սառը ջուր: Կաթսայի մեջ նրբորեն լցրեք ջուրը առնվազն մոտ 3 սմ բարձրության վրա: Potուրը լցնել կաթսայի եզրին մոտ `ձվերը չխանգարելուց խուսափելու համար: Եթե ​​չեք կարող խուսափել ձվի վրա ջուր լցնելուց, օգտագործեք ձեր ձեռքը, որպեսզի ձուն չվերածվի այս ու այն կողմ և ճաքեր:
   • Կես թեյի գդալ աղ ավելացնել ջրի մեջ: Սա կդյուրացնի ձվերը թեփոտելուց, ինչպես նաև կկանխի դրանց ճաքերը: Աղաջրը սպիտակուցներն ավելի արագ է սառեցնում: Այն նաև օգնում է կնքել փոքր արտահոսքերը, եթե կեղևը ճաքում է եռման ընթացքում:
   • Երբեք ձուն ուղիղ տաք ջրի կաթսայի մեջ մի դրեք, հակառակ դեպքում կեղևը ճեղքվելու է և ձուն հալվելու է (որսագող ձու): Երբ սառը ձվերը տաք կամ տաք ջրի մեջ եք դնում, դուք «ցնցում» եք ձվերին, քանի որ ջերմաստիճանը հանկարծակի փոխվում է և առաջանում են ճաքեր: Ավելին, սառը ջուրը կանխելու է ձվերի գերբարձրացումը:

6. 

   Vineրի մեջ ավելացնել քացախ: Յուրաքանչյուր ձվի համար օգտագործեք մեկ թեյի գդալ քացախ և լցրեք այն անմիջապես ջրի մեջ, նախքան վառարանը միացնելը: Քացախը կօգնի ձվի սպիտակուցի սպիտակուցը ավելի արագ ամրացնելուն և կնքել ձվի կճեպի մեջ առաջացող ճաքերը: Սա սովորական խնդիր է, հատկապես, երբ ձվերը շատ ցուրտ են:
   • Կարող եք նաև սպասել մինչ քացախի համար ճաքճքված ձու անհրաժեշտ լինի: Երբ ձվերը ճաք են տալիս, դուք պետք է տեսնեք, թե ինչպես է սպիտակ հեղուկը ծորում: Արագ եղեք հիմա. Եթե ջրի մեջ քացախ եք լցնում ճաքի նշաններ նկատելուն պես, ձուն դեռ պետք է հավասարաչափ եփվի:
   • Եթե ​​ժամանակին քացախ չեք ավելացնում, մի անհանգստացեք: Edեղքված ձուն նույնպես լավ է հասունանում, չնայած այն շատ լավ տեսք չունի:
   • Պարզապես մի քիչ քացախ ավելացրեք: Եթե ​​չափազանց շատ օգտագործվեն, ձվերը կունենան քացախի համ:
   գովազդ

3-րդ մաս 2-ը. Ձու եռացնելը

1. 

   Ձվերը նրբորեն եփեք միջին կրակի վրա: Slowlyուրը դանդաղ եռացրեք `կանխելու համար ձվերի ճաքերը, քանի որ ջերմաստիճանը շատ արագ է փոխվում: Coverածկեք և հետ շրջվեք: Theուրը կափարիչով մի փոքր ավելի արագ եռա, բայց կարող եք կափարիչը բաց թողնել, եթե ուզում եք դիտել:
   • Համոզվեք, որ ձվերը անշարժ նստած են կաթսայի հատակին, քանի որ ձվերը հավասարապես չեն եփվի և հեշտությամբ չեն ճաքճքվում: Ակտիվացրեք ձվերը ամեն անգամ, երբ տեսնեք, որ դրանք սկսում են անշարժ պառկել: Օգտագործեք փայտե գդալ խառնելու համար, և շատ նրբանկատ եղեք, որպեսզի ձվերը չկոտրեն:

2. 

   Անջատեք կրակը, երբ ջուրը եռում է: Անջատեք կրակը հենց ջուրը եռում է անմիջապես և ձվերը տաք ջրի մեջ թրջեք: Հիշեք ճոճվել: Theրի մեջ ջերմությունն ու վառարանի վրա մնացած ջերմությունը բավարար են ձվերը եփելու համար: Ձվերը թրջեք կաթսայի մեջ 3-15 րոպե ՝ կախված նրանից, թե որքան լավ եք ցանկանում, որ ձվերը եփվեն:
   • Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձու հասունանա, ապա հանեք այն մոտ 3 րոպե անց: Ձվի սպիտակները կսառչեն, իսկ դեղնուցները կմնան հեղուկ և տաք: Ձու հեռացնելիս զգույշ եղեք. Յուրաքանչյուր ձու շրթունքներով փորփրեք ՝ չռռելուց:
   • Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձվերը միջին եփած լինեն, 5-7 րոպե հետո հանեք դրանք ջրից: Դեղնուցը մեջտեղում կմնա փափուկ, իսկ սպիտակը կարծրացել է: Նրբորեն եղեք ձվերի հետ, բայց շատ մի անհանգստացեք նրանց ճաքճքածի պատճառով:
   • Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձվերը մանրակրկիտ հասունանան, ապա դրանք տաք ջրով թրջեք 9-12 րոպե: Դեղնուցները պետք է ամբողջովին սառչեն, և ձեզ հարկավոր չէ անհանգստանալ ձվերի ճաքերի պատճառով: Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձվերը լավ եփվեն, բայց դեղնուցները դեռ փափուկ և վառ դեղին են, ապա դրանք տաք ջրի մեջ թաթեք 9-10 րոպե: Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձվերն ավելի պինդ լինեն, իսկ դեղնուցը ՝ ավելի բաց դեղին գույն, կարող եք ներծծել այն 11-12 րոպե:

3. 

   Դիտեք ժամացույցը և թույլ մի տվեք, որ ձվերը գերտաքանան: 12 րոպե եռալուց հետո դեղնուցները կփոխեն գույնը և կունենան մոխրագույն կամ կանաչ գծեր: Ձվերը դեռ ուտելի են, և կապտամոխրագույն շերտերը նույնպես շատ չեն ազդում համի վրա: Այնուամենայնիվ, որոշ մարդիկ գտնում են, որ այս շերտերն ավելի լավ համեղ են դարձնում ձվերը: Հաշվի առեք գունափոխող ձվի ժմչփ գնելը `ջերմազգայուն ցուցիչ, որը կարող եք տեղադրել եռացող կաթսայի մեջ ձվերի հետ միասին: Դուք կարող եք այն գնել առցանց կամ խոհանոցային խանութների խանութներում:

4. 

   Իմացեք, թե երբ կարելի է ուտել ճաքած ձու: Եթե ​​ձուն եփելիս ճեղքվում է ջրի մեջ, ձուն դեռ ուտելի է, և դեռ կարող եք այն նորմալ եփել, եթե ճեղքը շատ մեծ չէ: Եթե ​​ձուն արդեն ճաքել է, նախքան այն կաթսա դնելը, մի օգտագործեք ձուն: Հնարավոր է ՝ մանրէներ են մտել ՝ վարակելով ձվի ներսը և վնաս հասցնելով առողջությանը: գովազդ

3-րդ մաս 3-ը. Ձու հովացնելը, կեղևազերծելը և պահպանելը

1. 

   Պատրաստել սառույցի ջրի գունդ: Մինչ ձվերը դեռ եռում են կաթսայի մեջ, պատրաստեք սառը ջրի մեծ բաժակ: Addրի մեջ ավելացնել ¼ - ½ թեյի գդալ աղ, ապա սառույց ավելացնել ջրի ջերմաստիճանը իջեցնելու համար: Ձվերը պատրաստ լինելուց հետո դրանք զգուշորեն դրեք սառը ջրի ամանի մեջ, որպեսզի կանխեն հետագա եփումը:

2. 

   Սառեցրեք ձվերը ՝ տաքացումը դադարեցնելու համար: Ձվերը ցանկալի ժամանակ եռացնելուց հետո զգուշորեն ցամաքեցրեք ջուրը կաթսայից, ապա տեղադրեք ձվերը սառցե ջրի ամանի մեջ, որպեսզի դադարեցվի ջեռուցման գործընթացը: Յուրաքանչյուր ձու հանեք մի մեծ անցքի գդալով `խուսափելու համար ճաքելուց: Ձվերը զգուշորեն թողեք սառցե ջրի ամանի մեջ, որպեսզի դրանք սառչեն: Ներծծում են 2-5 րոպե:

3. 

   Ձվերը պահեք սառնարանում կամ անմիջապես մատուցեք: Երբ ձվերը սառչեն և հնարավոր լինի մշակել դրանք, կարող եք դրանք դնել սառնարան մոտ 20-30 րոպե հեշտությամբ կլպելու համար: Եթե ​​չափազանց լուրջ չեք վերաբերվում ձվերը գեղեցիկ կեղեւազերծելուն կամ եթե ցանկանում եք ձու ուտել տաք վիճակում, ապա կարող եք բաց թողնել այս քայլը և մաքրել ձվերը հենց որ ձվերը սառչեն:

4. 

   Համոզվեք, որ ձվերը լիովին պատրաստ են: Ձվերը կարող եք թողնել սեղանի վրա և տապակելով տեսնել, թե արդյոք դրանք ամբողջովին սառեցված են: Եթե ​​ձուն արագ ու հեշտությամբ շրջվում է, ապա դա արվում է: Եթե ​​տեսնում եք, որ ձուն ցնցվում է, պետք է մի քիչ էլ եփել:

5. 

   Մաքրել ձուն, երբ պատրաստվում եք ուտել այն: Ձուն սեղմեք մաքուր մակերեսին և ձեռքերով գլորեք այն, որպեսզի կեղևը պատռվի: Սկսեք կլպել ձվի մեծ ծայրից, որտեղ կեղեւի տակ կա օդային պալատ: Սա ձեզ ավելի հեշտ կդարձնի կեղեւը:
   • Ընկղմեք ձվերը սառը ջրի մեջ, մինչ դրանք կճեպ եք մաքրում: Դա կանխելու է կեղեւի բեկորներն ու թաղանթը ձվին կպչելը:
   • Սովորաբար ձվերը ճաքելիս ավելի հեշտ է կլպել: Ձվերը վերադարձնել կաթսայի մեջ և ծածկել կաթսան: Թափահարեք կաթսան ետ և առաջ, որպեսզի կեղևը ճաք տա, նախքան այն կլպելը: Գուցե ձեզ հարկավոր է դա անել բազմիցս ՝ բոլոր ձվերը ճեղքելու համար:

6. 

   Մի փոքր գդալով օգտագործեք, որպեսզի ձվի սպիտակուցը չկոտրվի, մինչ դուք կճեպ եք մաքրում: Կտրեք փոքր քանակությամբ կեղևը և թաղանթը ձվի մեծ վերջում: Գդալը սահեցրեք թաղանթի և թաղանթի տակ, որպեսզի այն ամուր պահի ձուն: Դրանից հետո պարզապես գդալը սահեցրեք շուրջը ՝ ձվերը մաքրելու համար:

7. 

   Խաշած ձվերը պահել սառնարանում մինչև 5 օր: Ձվերը պետք է ուտել կեղեւից անմիջապես հետո: Մնացած ձվերը պահեք կնքված տարայի մեջ և ծածկեք թաց թղթե սրբիչով: Փոխեք թղթե սրբիչները ամեն օր, որպեսզի կանխեն ձվերի չորացումը: Օգտագործեք ձու 4-5 օր առաջ, երբ նրանք սկսեն փչանալ:
   • Դուք կարող եք նաև ձու պահել սառը ջրի մեջ: Ձու կոտրելը կանխելու համար ամեն օր փոխեք ջուրը:
   • Խաշած ձվերը կարելի է պահել կեղևից մի քանի օր առաջ: Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ դա հաճախ ձվերը չորացնում և ծամում է: Կճեպով պատված ձվերը սառնարանում պահելը և խոնավությունը պահպանելը սովորական պրակտիկա է, այլ ոչ թե կեղևազերծ ձվեր թողնելը:
   գովազդ

Խորհուրդներ

• Լրացուցիչ մեծ ձվերը պետք է մի փոքր ավելի եփվեն, քան միջին չափի ձվերը: Եռացնել ևս մոտ 3 րոպե ՝ կախված ձվի չափից: Օրինակ, շատ մեծ պինդ եփած ձուն կարող է տևել 15 րոպե:
• Եթե ​​սպիտակ կճեպով ձվեր եք օգտագործում, կարող եք դրանք եփել կաթսայի մեջ, ավելի քիչ սոխի մաշկով (շագանակագույն մաշկ): Սոխի կեղևները ձվերը ներկելու են բաց շագանակագույն գույնով, և դուք հեշտությամբ կարող եք տարբերակել չմշակված և խաշած ձվերը: Սա օգտակար է, եթե դուք եփած ձվերի հետ միասին պահում եք չմշակված ձվեր: