Բովանդակություն

• Քայլել
• 3-րդ մաս. Ձկների արյունահոսություն, մասշտաբավորում և արտաքսում
• 3-րդ մաս 2-րդ. Ֆիլեի ճշգրիտ կտրում
• 3-րդ մաս 3-ը. Հեռացրեք ոսկորները, մաշկն ու ճարպը
• Խորհուրդներ
• Arnգուշացումներ
• Անհրաժեշտությունները

Չնայած որ ձուկ որսալը կարող է լինել նույնքան պարզ, որքան խայծ գիծ գցելն ու համբերատար լինելը, բայց ձկան ֆիլեը մի փոքր ավելի ճարպիկություն է պահանջում: Ձուկը ճիշտ ֆիլե իմանալը իմանալը կարող է տարբերություն դնել կողմնակի ուտեստի համար հազիվ բավարար քանակությամբ միս ունենալու և ձկների ամբողջական խնջույքի համար բավարար քանակի ունենալու մեջ: Բացի այդ, թարմ կտրված ձկան ֆիլեը շատ ավելի լավ համ ունի, քան նախապես կտրած ֆիլեը:

Քայլել

3-րդ մաս. Ձկների արյունահոսություն, մասշտաբավորում և արտաքսում

1. Երբ խոսքը վերաբերում է թարմ որսին, թող ձկները արյունահոսեն, որպեսզի միսը պահպանվի: Ձկան մաղձի տակ դանակով կամ մկրատով մակերեսային կտրվածք արեք և գլուխը ետ տարեք ՝ ողնաշարը կոտրելու համար: Անցեք մի պարան ձկան բերանից և դուրս հանեք մաղձից, և թող մի քանի րոպե արյունահոսվի ջրի մեջ:
   • Անհրաժեշտ է արյունահոսել թարմ որսացած ձկանը, որպեսզի համը և հյուսվածքը պահպանվեն: Բռնված, բայց ոչ արյունոտված ձուկը շատ ավելի խառնաշփոթ կդարձնի կտրող տախտակին, և սթրեսը և մահվան կռիվները վերջին վայրկյաններին կարող են մարմինը թթվացնել:
   • Տեղադրեք թարմ որսը սառույցի վրա այն մանրակրկիտ արյունելուց հետո, որպեսզի թարմությունը ավելի երկար պահպանվի: Դուք պետք է այն թողեք սառույցի վրա, մինչև պատրաստ լինեք ձուկը մասշտաբել և մաքրել:
2. Ձկան թեփուկը դանակի հետեւի մասով: Կշեռքները կարող եք քերել մի ամբողջ ձուկ ՝ դանակով երկար հարվածներ հասցնելով պոչից մինչև ձկան գլուխը: Այլընտրանքորեն, կշեռքները կարող են հանվել նաև ձկան մաշկազերծմամբ, և դա կարելի է անել այն հաջողությամբ ֆիլեելուց հետո:
   • Ձկնավաճառին կարող եք նաև խնդրել, որ այն գնելիս ապակեդրոնացնի ձեզ համար ձուկը:
   • Ձկան կշեռքը խորհուրդ է տրվում, բայց ոչ բացարձակապես անհրաժեշտ. Եթե սիրում եք թեփուկներով ձկան ֆիլե, թող լավ նստեն:
3. Կտրեք ձկան ստամոքսը `աղիները մաքրելու համար: Սկսեք պոչից և դանակը վարեք ձկների մարմնի երկայնքով դեպի գլուխ և բացեք ձկները: Հեռացրեք աղիքները ձեր ձեռքերով, ձեռնոցներ կրելով և օգտագործեք սառը ջուր աղիների մնացորդները ողողելու համար: Այժմ դուք պետք է ունենաք լիովին մաքուր ձուկ, բացառությամբ մաշկի:
   • Կարող եք նաև դա անել այն նույն ջրի մեջ, որից որսացել եք թարմ ձուկը ՝ ավելի հեշտ դարձնելով նրա աղիները և ստամոքսի պարունակությունը կարգավորել: Այնուամենայնիվ, աղիների բույրը կարող է ներգրավել արջերի, արծիվների և ձկների նման այլ կենդանիների, այնպես որ տեղյակ եղեք այդ վայրի վայրի բնության մասին (եթե դուք գտնվում եք մի երկրում, որտեղ այդ կենդանիները ապրում են) և ձեռնարկեք անհրաժեշտ նախազգուշական միջոցներ, օրինակ ՝ բերեք զենքը և թաքցնելու տեղ ունենան:
   • Աղիքները փորոտելը կարող է տհաճ գործընթաց լինել, այնպես որ համոզվեք, որ մոտակայքում ունեք աղբարկղ, որպեսզի այնտեղ գցեք, եթե գետի ափին չկա: Դրանից հետո համոզվեք, որ սրբեք ձեր տախտակը, քանի որ խաչաձեւ աղտոտման ռիսկը մեծ է վտակումներով:
4. Գլուխը կտրեք մաղձի մոտ: Տեղադրեք ձուկը մի կողմում և գլուխը կտրեք խոհարարի դանակով հենց այնտեղ, որտեղ մաղձներն են սկսվում: Կտրեք ձկների ողնաշարը, որը կարող է մի փոքր լրացուցիչ ճնշում պահանջել, և շարունակեք գլուխը բաժանել մարմնից: Ձկների պաշար ստեղծելու համար դուք կարող եք հրաժարվել բաժակից կամ պահել այն սառույցի վրա:

3-րդ մաս 2-րդ. Ֆիլեի ճշգրիտ կտրում

1. Կտրեք լողակները մկրատով կողմերի երկայնքով, վերևից և ներքևից: Դա պետք է արվի նախքան ձկների այն հատվածները հեռացնելը, որոնք կարող են խանգարել:
   • Դա կարելի է անել միաժամանակ սանդղակի հետ, բայց նախքան սկսեք ֆիլե ձկները:
2. Ձկան ողնաշարի երկայնքով վարեք ֆիլե դանակը պոչից գլուխը: Սկսեք պոչի հիմքում կտրելով ՝ օգտագործելով ձկան ողնաշարը ՝ որպես կտրվածքի ուղեցույց: Մի կոպիտ կտրեք կամ տեսեք այն հենց այնպես. փոխարենը, օգտագործեք հարթ և նուրբ կտրող շարժում:
   • Ձուկը ֆիլե անելիս բարձրացրեք միսը, որպեսզի համոզվեք, որ կտրվածքը դեռ ուղիղ գծով է գտնվում ողնաշարի վրայով:
3. Ֆիլե դանակը անցեք կողոսկրի վրայով, այլ ոչ թե դրա միջով: Theգուշորեն աշխատեք կողոսկրի ձևի հետ `ոսկորները կտրելու փոխարեն: Այս ոսկորները կարող եք հետագայում հեռացնել պինցետներով:
4. Կրկնեք կտրումը ձկան մյուս կողմում: Ձկները շրջեք այնպես, որ մեջքը դիպչի կտրող տախտակին և նորից դանակը գործեք պոչից և ողնաշարից իջեք դեպի գլուխը: Քանի որ ձուկն ավելի թեթեւ է և շատ բան չի մնում կարգավորել, երկրորդ կողմը կարող է շատ ավելի բարդ լինել, քան առաջինը: Այս պահին դուք պետք է ունենաք երկու մեծ ֆիլե:
   • Ուշադիր եղեք, որ ձուկը չսահի կտրող տախտակից, քանի որ առաջին ֆիլեը կտրելուց հետո այն կարող է շատ ավելի հարթ լինել:
5. Հաշվի առեք ֆիլեը խորովելու համար «սթեյքերի» կտրելը: Եթե ​​դուք պլանավորում եք ձուկը խորովել կամ խորովել, ապա դրա հետ աշխատելը շատ ավելի հեշտ կլինի, եթե կտրեք այն սթեյքի տեսքով: Ֆիլեների վրա չափեք կտորներ մոտ 4 սմ հաստությամբ և կտրեք դրանք ձեր խոհարարի դանակով: Մնացած մնացորդը թողեք փոքր սթեյքերի համար երեխաների համար կամ օգտագործեք ձկան պաշարներում: Սա հատկապես լավ է գործում մեծ ձկների հետ, ինչպիսիք են սաղմոնը:
   • Եթե ​​որոշեք ֆիլեը սթեյք դարձնել, մի հանեք ոսկորներն ու մաշկը, քանի որ դրանք կպահպանեն մսի հյուսվածքը խորովածի կամ խորովածի վրա:

3-րդ մաս 3-ը. Հեռացրեք ոսկորները, մաշկն ու ճարպը

1. Ֆիլեից հանեք ոսկորները մեծ պինցետով կամ ոսկորով դանակով: Ձեր ֆիլեում ոսկորներ չլինելու միջոց չկա, բայց կարող եք դրանք հանել, երբ միսը կտրվի մեջքից: Ստուգեք ֆիլեի կենտրոնի երկայնքով ոսկորներից գլուխից մինչև պոչ և դրանցով նրբորեն հանելու համար օգտագործեք պինցետ:
2. Հեռացրեք մաշկը ֆիլեից ֆիլե դանակով: Տեղադրել ֆիլեի մաշկը կողքից ներքև և կտրել այնտեղ, որտեղ մաշկը դիպչում է մսին: Դանակը դանդաղ տեղափոխեք մյուս ծայրը ՝ համոզվելով, որ ամուր բռնեք սավանը և կտրեք այն հեռացնելիս:
   • Ինչպես ձուկը մասշտաբազերծելուց, խորհուրդ է տրվում հեռացնել մաշկը ուտելուց առաջ ֆիլե պատրաստելուց առաջ, բայց եթե ձեզ դուր է գալիս ձկան մաշկը, ապա առաջ գնացեք և թողեք այն նստի: Կոշտ մաշկը ոմանց համար կարող է անհրապույր լինել, բայց պարունակում է լրացուցիչ սննդանյութեր և վիտամիններ:
3. Հեռացրեք որովայնի ավելորդ ճարպը և այլ ճարպերը: Կախված ձեր ձկների տեսակից, այն կարող է պարունակել շատ կամ գրեթե ոչ մի որովայնի ճարպ: Սաղմոնը, լճի իշխանը և սկումբրիան հայտնի են ճարպի բարձր պարունակությամբ: Ֆիլե դանակ օգտագործելով ՝ զգուշորեն կտրեք այն, ինչպես սթեյք եք անում. Ի վերջո, այս ֆիլեները ըստ էության ձկան սթեյք են:
   • Եթե ​​սիրում եք յուղոտ սնունդ, ապա հաստատ թողեք, որ նստի, բայց հիմնականում ձկան ֆիլեը մատուցվում է հնարավորինս նիհար:
4. Ֆիլեը լվանալ ջրով և պահել սառույցի վրա ՝ հետագա օգտագործման համար: Runուրը թափեք ֆիլեի վրայով, ապա չորացրեք այն խոհանոցային թղթի միջոցով ՝ համոզվելով, որ մսի վրա մանրաթել չի մնա: Եթե ​​չեք պատրաստվում երկու օրից ձուկ ուտել, ամուր փաթեթավորեք պլաստիկե ծածկոցով, դրեք այն կնքվող պլաստիկ տոպրակի մեջ և պահեք սառնարանում: Ձկները սառնարանում կպահպանվեն երկու-երեք ամիս:
   • Եթե ​​նախատեսում եք այն ուտել երկու օրվա ընթացքում, ապա բավականաչափ մեծ տարա լցրեք, որպեսզի ձուկը կիսով չափ պահի մանրացված սառույցով, ձկները դրեք վերևում, ծածկեք և պահեք սառնարանում:
   • Դուք պետք է սառույցը շրջեք, եթե այն սկսի հալվել, նախքան ձուկը սկսեք ուտել: Նկատի ունեցեք, որ սառույցի վրա չպահելու դեպքում ձկները կփչանան սառնարանում:

Խորհուրդներ

• Համոզվեք, որ մաքրեք ձեր ձեռքերը և աշխատանքային տարածքը: Հագեք ձեռնոցներ `խաչաձեւ աղտոտման ռիսկը նվազեցնելու համար:
• Օգտագործեք ձեր կտրած ֆիլեի ամենասուր դանակը. Որքան դանդաղ է դանակը, այնքան մեծ է ձեզ վնասելու ռիսկը:

Arnգուշացումներ

• Մի օգտագործեք ավելի շատ ձուկ, քան ձեզ հարկավոր է: Հիշեք, որ մեկ մեծ ձուկ պատրաստում է երկու մեծ ֆիլե:
• Եթե ​​ցանկանում եք կողմնակի ուտեստ ունենալ ձկան ֆիլեով, համոզվեք, որ այն պատրաստեք նախքան ձկները ՝ խաչաձեւ աղտոտումից խուսափելու համար:

Անհրաժեշտությունները

• Ֆիլե դանակ
• Խոհարարի դանակ
• Կտրող տախտակ
• Մկրատ
• Պինցետ