Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլել
• 3-ի մեթոդը. Գոլորշիացում
• 3-ի մեթոդը 2. Խոհարարություն
• 3-ի մեթոդը 3: Sauté
• Խորհուրդներ
• Arnգուշացումներ
• Անհրաժեշտությունները

Fern shoots (հայտնի է նաև որպես «Fiddleheads») ջայլամի fern- ի նոր կադրերն են (matteuccia struthiopteris) և ստացել է այս անունը, քանի որ նրանց փաթաթված ձևը կարծես ջութակի գլուխ լինի: Այս գարնանային համեղներն ունեն ծնեբեկի նման համ, հեշտ է սառչել և հեշտությամբ պատրաստվել, բայց դրանք որոշակի ռիսկեր են պարունակում: Մենք ձեզ ցույց կտանք այն պատրաստելու մի քանի եղանակներ և ինչպես խուսափել ներգրավված ռիսկերից: Կարդալ ավելին!

Բաղադրությունը

• Fern կադրերը (fiddleheads)
• Ջուր
• Խոհարարական յուղ կամ կարագ խաշելու համար
• Կարագ և աղ `ըստ ճաշակի

Քայլել

1. Մաքրել կաղամբի կադրերը: Մանրակրկիտ ողողում են կաղամբի կադրերը, ապա դրանք տեղադրեք սառը ջրի ամանի մեջ: Հեռացրեք շագանակագույն թղթե արտաքին մասերից ցանկացած կտոր և նորից լվացեք մինչև դրանք կանաչ և մաքուր տեսք ունենան ՝ առանց կեղևի մնացորդների:
   • Arnգուշացում, Մի՛ կերեք ֆերնի կադրերը հում, ինչպես մյուս բանջարեղենները: Դրանք պետք է եփվեն `ուտելի լինելու համար. Եղել են մի շարք դեպքեր հիվանդությունների հետ, որոնք կապված են հում կամ կիսաեփ տապակի կադրեր ուտելու հետ:
2. Տե՛ս ստորև նկարագրված պատրաստման եղանակներից մեկը:
3. Առայել կարագով: Եթե ​​դրանք տաք եք ուտում, ապա դրանք թեթև համեմեք և հիշեք, որ որքան շուտ ուտեք, այնքան ավելի լավ համ կլինի: Ստորև բերված են ծառայելու մի քանի առաջարկներ.
   • Թարմ եփած պտերկի կադրերին ավելացնել քացախի շաղ տալ:
   • Serառայել սա որպես նախուտեստ, քրոստինիի կամ տոստի վրա:
   • Եփելուց հետո դրանք սառեցրեք և մատուցեք սոխով և քացախով սոուսով աղցանով:
   • Օգտագործեք fern կադրերը որպես ծնեբեկի փոխարինող:

3-ի մեթոդը. Գոլորշիացում

1. Շոգեխաշած զամբյուղի մեջ շոգեխաշեք մրգերի կադրերը: Գոլորշիացնող fern կադրերը պահպանում են դրանց նուրբ համը:
   • Կաթսայի մեջ կամ շոգենավում ջուր լցրեք, բայց մի խորտակեք պանիրը:
2. Bուրը եռացրեք: 10-12 րոպե շոգեխաշեք մրգերի կադրերը:

3-ի մեթոդը 2. Խոհարարություն

1. Եռացնել ջուրը: Տապակը լցրեք այնքան ջրով, որ ամբողջովին ծածկեք եղնիկի կադրերը:
2. Ավելացնել մի պտղունց աղ: Երբ ջուրը լրիվ եռա, աղ ավելացրեք:
3. Ակտիվացրեք կաղամբի կադրերը: Returnուրը եռացրեք և 15 րոպե թողեք եռա:

3-ի մեթոդը 3: Sauté

1. Atերմացրեք յուղը: Խաղողի սերմի կամ բուսական յուղի նման չեզոք յուղը տաքացրեք տապակի մեջ միջին կրակի վրա, մինչև այն ցնցվի: Կարող եք նաև կարագ օգտագործել, բայց հետո ջերմությունը դարձնել միջին ՝ կարագը շատ ավելի արագ կայրվի:
2. Ավելացնել պատրաստի fern կադրերը: Fern կադրերը ավելացնելուց առաջ պետք է շոգեխաշել կամ եփել:Բավական չէ դրանք միայն տապակել, եթե ուզում եք կանխել հիվանդությունը:
3. Տապակել դրանք այնքան ժամանակ, երբ նրանք դարչնագույն դառնան: Եթե ​​ցանկանում եք, ավելացնել աղը ըստ ճաշակի և բարակ կտրտած սխտորը կամ շաղախը: Դրանք թողեք վառարանի վրա եւս մեկ րոպե:
4. Immediatelyառայել նրանց անմիջապես և վայելեք:

Խորհուրդներ

• Fern կադրերը պետք է սերտորեն ոլորվեն: Եթե ​​կադրերը հին են և ավելի բացված, մի կերեք դրանք: Կարդացեք ավելին fiddleheads- ի մասին Health Canada's Food Safety Advisory- ում:
• Strայլամի պտերտի կադրերը, որոնց տրամագիծը մոտավորապես մեկ դյույմ է, որոշվում են չբացահայտված մրգերի շագանակագույն թղթե թղթե շերտավոր ծածկով, ինչպես նաև սահուն պալարի կոճղով և «F» ձևով խորը խորանարդով:
• Identifyիշտ նույնականացնել ջութակի գլխիկի կամ ֆերնի կադրերը: Չնայած կան շատ տեսակի պալարներ, ջայլամի պալարը միակն է, որը ուտելի է և անվտանգ ուտելու համար: Fern- ի այլ տեսակները կարող են նույն տեսքը ունենալ, բայց կարող են թունավոր կամ չմարսվել:
• Սուպերմարկետներում առկա պտղատու կադրերը կամ թմբկաթաղանթները անվտանգ են ուտելու համար, բայց եթե ինքներդ եք փնտրում, շատ զգույշ եղեք:

Arnգուշացումներ

• Համոզվեք, որ ձեր fern կադրերը հայտնի աղբյուրից են: Սուպերմարկետները սովորաբար լիովին անվտանգ են, բայց կանաչեղեն վաճառողից խնդրեք աղբյուրը, միայն թե ապահով կողմում գտնվեք: Fiddleheads- ը տեղի մարզերում հաճախ «տնակային արդյունաբերություն» է, այնպես որ, եթե գնում եք տեղական գնորդից, համոզվեք, որ այդ անձը լավ վիճակում է: Վայրի վայրերից, ճանապարհների եզրին մոտ հավաքված նրբաթիթեղները կարող են պարունակել թունավոր նյութեր:
• Միշտ համոզվեք, որ վայրի բույսը ճիշտ է ճանաչվել այն ուտելուց առաջ:
• Fern կադրերը պետք է մանրակրկիտ եփվեն ուտելուց առաջ: Լավագույն դեպքում նրանք սարսափելի համ ունեն, եթե սխալ են եփվել: Դրանք պարունակում են տոքսին, որը հայտնի է որպես շիկիմիկ թթու, որը դուք չեք ցանկանում ընդունել: Սա կարող է առաջացնել լուծ, սրտխառնոց, փսխում և ստամոքսային սպազմեր:
• Fern կադրերը հաճախ հավաքվում են գարնան սկզբին, և fern յոթ կադրերից միայն երեքը պետք է քաղել բույսից, հակառակ դեպքում բույսը կմեռնի:

Անհրաժեշտությունները

• Եկեք բանջարեղենը լվանալու
• Կաթսա կամ կաթսա
• Սպաթուլա