Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլել
• 2-ի մեթոդը 1. Պատրաստել պարզ լազանյա
• 2-ի մեթոդ 2. Ավելացրեք նոր բաղադրիչներ
• Խորհուրդներ
• Arnգուշացումներ
• Անհրաժեշտությունները

Լազանան իտալական խոհանոցի ամենատարածված հիմնական ուտեստներից մեկն է և սիրված է անթիվ ընտանիքների շրջանում: Theաշատեսակը հեշտությամբ կարող եք հարմարեցնել ձեր իսկ ճաշակին և չնայած այն բարդ է թվում, բայց պատրաստելն իրականում բավականին հեշտ է: Անկախ նրանից, թե ցանկանում եք պատրաստել իտալական աղացած տավարի լազանյա կամ ավելացնել այլ բաղադրիչներ, կարդացեք, որ ձեր լազանան հնարավորինս համեմվի:

• Պատրաստման ժամանակը (դասական լազանյա աղացած միսով) ՝ 20-30 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը `60-70 րոպե
• Ընդհանուր ժամանակը ՝ 80-100 րոպե

Բաղադրությունը

Դասական լազանյա աղացած միսով

• 450-ից 900 գրամ միս, ըստ նախասիրության (իտալական երշիկ, աղացած տավարի միս, գառ կամ միս համադրություն)
• 450 գրամ ռիկոտա
• 450 գրամ քերած մոցարելլա
• 1 սպիտակ սոխ, մանր կտրատած
• 2 մեխակ սխտոր, մանրացված
• 400 գրամ թակած լոլիկ
• 800 գրամ տոմատի սոուս
• 170 գրամ տոմատի մածուկ (ըստ ցանկության)
• 1 տուփ լազանանի թերթ (9-12 թերթ)
• Քերած պարմեզան կամ Պեկորինո Ռոմանո ՝ ըստ նախասիրության
• 1-2 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 100 գրամ չեդդար

Քայլել

2-ի մեթոդը 1. Պատրաստել պարզ լազանյա

1. Լազանայի թերթերը եփեք եռացող ջրի մեջ: Փորձեք խուսափել սավանները կոտրելուց, քանի որ լազանան ավելի ուշ կառուցելու համար ձեզ հարկավոր են ամբողջական սավաններ: Ավելացնել մի պտղունց աղ և պատրաստել դրանք ըստ արկղի ցուցումների: Հաճախ շեղբերները պետք է եփվեն մոտ 10-12 րոպե: Խառնել տապակը յուրաքանչյուր 1-ից 2 րոպեն մեկ, որպեսզի լազանայի թերթերը չմտնեն տապակի հատակին: Ավարտելուց հետո կարող եք մակարոնեղեն ցամաքեցնել և սկուտեղները մի կողմ դնել, որ սառչեն:
   • Մակարոնեղեն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեծ կաթսա `երկու երրորդով լի ջրով: Այնուամենայնիվ, մինչ լազանայի թերթերը եփում են, դուք արդեն կարող եք անցնել հաջորդ քայլին:
   • Որոշ ընկերություններ վաճառում են լազանանի թերթեր, որոնք չեն պահանջում եփել: Համոզված լինելու համար ստուգեք փաթեթավորումը `ստուգելու համար, թե արդյոք մակարոնեղեն պատրաստելը անհրաժեշտ է:
2. Լցնել մի թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ մեծ տապակի մեջ և դնել միջին կրակի վրա: Սպասեք, որ յուղը տաքանա և փայլի: Սա նշանակում է, որ տապակը բավականաչափ տաք է: Լազանայի բաղադրիչները շատ շուտ ավելացնելը կարող է միսը փափուկ և յուղոտ դարձնել:
3. Սոխին ավելացնել մեկ խորանարդի սպիտակ սոխ և երկու մեխակ սխտոր: Թխել դրանք 2-ից 3 րոպե, մինչև դրանք կիսաթափանցիկ դառնան: Սա նշանակում է, որ սոխի միջով մի քիչ կարելի է տեսնել: Անհրաժեշտ չէ, որ այս փուլում սոխը ամբողջությամբ եփվի:
   • Laանկանու՞մ եք ավելի շատ բանջարեղեն ավելացնել ձեր լազանյային: Թավայի մեջ ավելացնել 100 գրամ գազար, նեխուր կամ բուլղարական պղպեղ, որպեսզի սոուսը մի փոքր ավելի սրտացավ լինի: Տապակել այս բանջարեղենը 1-ից 2 րոպե ապակե սոխով և սխտորով:
4. Կաթսայի մեջ ավելացնել 450 գրամ միս և լավ տապակել: Միսը խառնել սոխի և սխտորի մեջ և եփել միջին կրակի վրա: Տապակելիս ավելացնել աղ ու պղպեղ: Եթե ​​բավականաչափ ժամանակ ունեք, միսը կարող եք տապակել նաև առանձին տապակի մեջ: Այնուամենայնիվ, դա անհրաժեշտ չէ:
   • Եթե ​​երշիկ եք օգտագործում, լավագույնն այն է, որ մաշկը հեռացվի այնպես, որ մնա միայն փափուկ մարմինը:
   • Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք նաև ավելացնել կես թեյի գդալ սուսամբար, ռեհան կամ խնկունի: Մի թեյի գդալ իտալական խոտաբույսեր նույնպես համեղ հավելում են:
5. Միսը և բանջարեղենը տեղափոխեք մեծ կաթսա: Տապակը պետք է բավականաչափ մեծ լինի ինչպես սոուսի, այնպես էլ լոլիկի համար:
   • Հիմա լավ ժամանակ է ստուգելու, թե արդյոք լազանայի թերթերն արդեն լավն են: Դրանք պետք է դառնային մի փոքր ավելի մեղմ, բայց միևնույն ժամանակ ունենան անհրաժեշտ ուժ:
6. Նետեք սոուսն ու լոլիկը միասին կաթսայի մեջ և եռացրեք: 800 գրամ սոուսը, 400 գրամ թակած լոլիկը և 170 գրամ լոլիկի խյուսը միասին լցնել տապակի մեջ և խառնուրդը լավ հարել: Ամբողջը տաքացրեք միջին կրակի վրա, մինչև սոուսը սկսի նրբորեն փքվել:
   • Տնային տոմատի սոուսը կարող եք նաև փոխարինել բանկայից մեկ կիլոգրամ մակարոնեղենի սոուսով:
   • Այժմ ավելացրեք անհրաժեշտ խոտաբույսերն ու համեմունքները ՝ սխտորի փոշի, շաքար և այլ համեմունքներ: Միանգամից ավելացրեք 1 թեյի գդալ: Շատ խոհարարներ օգտագործում են շաքարավազը որպես լոլիկի բնական թթուների գործընկեր:
   • Եթե ​​սոուսը շատ ուժեղ եռում է, ապա կարող եք մի փոքր ջերմացնել ջերմությունը: Նպատակն այն է, որ սոուսը շատ լուռ պղպջակի:
7. Թող սոուսը եփվի 10-ից 15 րոպե: Որքան երկար եք թողնում, որ սոուսը դանդաղ եփվի, այնքան հարուստ կլինի: Պարբերաբար խառնել թավան և քերել հատակը ձեր սպաթուլայով, որպեսզի սոուսը չվառվի: Եթե ​​ցանկանում եք կուտակել լազանան, կարող եք սոուսը հանել կրակից և թողնել, որ մի փոքր սառչի:
   • Լազանան կառուցելու համար պարտադիր չէ, որ սոուսը սառը լինի: Այնուամենայնիվ, թող մի քիչ սառչի; այս կերպ դուք կարող եք ավելի հեշտ աշխատել դրա հետ:
8. Beatեծված ձուն խառնել ռիկոտայի մեջ: Օգտագործեք պատառաքաղ ՝ ձուն ծեծելու համար, այնուհետև խառնել ռիկոտայի հետ: Ձուն ավելացնելով ՝ պանիրը կկապվի մակարոնեղենի շերտերին ՝ վառարանում ստեղծելով մի գեղեցիկ ամբողջություն:
9. Գդալով սոուսի բարակ շերտը մեծ թխում: Օգտագործեք բարձր եզրերով աման կամ գնացեք մեծ թխում: Սոուսը հավասարապես տարածեք հատակին, որպեսզի այն ամբողջովին ծածկված լինի:
10. Theածկեք սոուսը լազանայի թերթերի շերտով: Ամանի հատակն ամբողջությամբ ծածկելու համար ձեզ հարկավոր է մոտ երեք բերան: Համոզվեք, որ լազանայի թերթերը մի փոքր համընկնում են միմյանց: Ոչինչ, եթե մակարոնեղենի թերթերը միմյանց համընկնում են մի քանի սանտիմետրով, բայց կարող եք նաև մկրատով թերթերը չափի կտրել: Համոզվեք, որ ուտեստի ամբողջ հատակը ծածկված է մակարոնեղենով:
11. Sածկեք լազանայի թերթերը ռիկոտայի մոտ մեկ երրորդով: Ռիկոտայի մի գեղեցիկ շերտ տարածեք մակարոնեղենի վրա, որպեսզի յուրաքանչյուր կծում համտեսեք պանիրը: Համոզվեք, որ պահեք ռիկոտայի երկու երրորդը. Դա ձեզ հարկավոր է հաջորդ շերտերի համար:
12. Սոուսի մեկ երրորդը գդալով լցրեք ռիկոտայի վրա: Մատուցող գդալով սոուսը թավայի միջից հանեք և թխելու աման գցեք:
13. Այժմ սոուսի վրա տարածեք մոցարելլայի հաստ շերտ: Այս պանիրը ձեր առաջին լազանայի շերտի վերջին մասն է: Համոզվեք, որ սոուսը հազիվ տեսանելի է, քանի դեռ չեք ցանկանում ձեր լազանան մի փոքր առողջ և պակաս ճարպ պահել:
14. Նույն կարգով ավելացրեք հետևյալ շերտերը ՝ մակարոնեղեն, ռիկոտա, սոուս, մոցարելլա, մինչև լազանի թերթերը չավարտեն: Վերին շերտը պետք է բաղկացած լինի մոցարելլայից: Շարունակեք շերտեր ավելացնել ձեր լազանայի վրա, մինչև որ համեղ լի աման ստանաք:
    • Ավելացնել թարմ քերած պարմեզան պանրի կամ Պեկորինո Ռոմանոյի շերտ: Դրանից հետո ուտեստը դրեք ջեռոցում:
15. Տեղադրել լազանան ջեռոցում 190 աստիճանով 30-ից 40 րոպե: Dishածկեք ամանը ալյումինե փայլաթիթեղով և այն դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում: Որպեսզի ճաշ պատրաստելու ընթացքում սոուսը չթափվի ուտեստի եզրերին և ամբողջ վառարանը չաղտոտի, անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ուտեստը դնել թխելու տապի վրա: Լազանայի բոլոր բաղադրիչներն իրականում արդեն եփված են, ուստի ջեռոցում պատրաստելը զուտ պանիրը հալեցնելու և համային խառնուրդների խառնուրդ տալու համար է: Եթե ​​այդքան համբերություն չունեք, ցանկության դեպքում կարող եք լազանան հանել վառարանից շուտ:
    • Եփման ժամանակի ավարտից 5 րոպե առաջ հեռացրեք փայլաթիթեղը ուտեստից: Սա վերին պանրի շերտին տալիս է գեղեցիկ ոսկեգույն շագանակագույն գույն:
16. Մատուցելուց առաջ թող լազանան սառչի 10 րոպե: Սա հնարավորություն է տալիս պանիրին կրկին մի փոքր կարծրացնել և կանխում շերտերը միմյանցից սահելիս ՝ ուտեստը ափսեների վրա գցելով:

2-ի մեթոդ 2. Ավելացրեք նոր բաղադրիչներ

1. Ավելացրեք նոր համեմունքներ ռիկոտային, որպեսզի ձեր լազանյային իսկական համ ստացվի: Ձուն ռիկոտայի հետ խառնելիս կարող եք հետագայում համեմել պանիրը ՝ ավելացնելով հետևյալ բաղադրիչները.
   • 100 գրամ պարմեզան պանիր, քերած
   • 1 թեյի գդալ աղ և սեւ պղպեղ
   • 100 գրամ մաղադանոս
   • 1/2 թեյի գդալ մշկընկույզ:
2. Ներառեք ձեր սոուսի մեջ «մսոտ» բանջարեղենը ՝ լազանան բուսական դարձնելու համար: Դրանից հետո դուք կարող եք ամբողջովին բաց թողնել միսը, բայց բանջարեղենը կարող է նաև հիանալի լրացում լինել մսի մեջ: Տապակել բանջարեղենը մի քանի ձիթապտղի յուղի մեջ մոտ 5-ից 7 րոպե, ավելացնել սոխ և սխտոր, ապա սոուսն ավարտել սովորական եղանակով: Եթե ​​բանջարեղենն օգտագործում եք բացի մսից, կարող եք բաց թողնել մսի կեսը և պատրաստել բանջարեղենը առանձին տապակի մեջ: Դրանից հետո դրանք ավելացնել մսով սոուսին:
   • 1 խոշոր սմբուկ, կտրտած
   • 1 խոշոր ցուկկինի, կտրտած
   • 450 գրամ սպիտակ սունկ, կտրտած:
3. Սոուսի վերին մասում ստեղծեք սմբուկի շերտ: Կտրեք սմբուկը կտորներով մոտ կես սանտիմետր հաստությամբ և տապակել դրանք մի փոքր ձիթապտղի յուղի մեջ: Մի կողմ դրեք դրանք և թղթե սրբիչով ճարպը ցրեք սմբուկից: Դրանից հետո սոուսին ավելացնել սմբուկի շերտ: Սրա վրա նետեք մոցարելլայի շերտ և շարունակեք կառուցել շերտերը սովորական եղանակով: Սոուսի յուրաքանչյուր շերտի վրա ստեղծեք սմբուկի շերտ: Կարող եք ավելացնել նաև հետևյալ բանջարեղենի շերտերը.
   • Աղացած դդում
   • Սպիտակեցված սպանախ
4. Մակարոնեղենը փոխարինեք պոլենտայով, եթե ցանկանում եք պատրաստել լազանայի սնձանազերծ տարբերակ: Միայն այն, որ մակարոնեղեն ուտել չի կարելի, չի նշանակում, որ չեք կարող լազանյա ուտել: Պարզապես մակարոնեղենի շերտերը փոխարինեք պոլենտայի շերտերով և հետևեք սովորական բաղադրատոմսին:
5. Դուք կարող եք նաև մակարոնեղենը փոխարինել դդմի կտորներով `անհատական ​​պորտեր ստեղծելու համար: Այս հնարամիտ բաղադրատոմսը քիչ ածխաջրեր է և ճիշտ նույնը չէ, բայց դա չի դարձնում ուտեստը ավելի անուշաբույր: Պատրաստեք այն այսպես.
   • Դդումը կտրեք մասերի և հեռացրեք սերմերը:
   • Դդմիկը դրեք թխելու թերթիկի վրա, կտրեք կողմը ներքև: Դրանից հետո թող այն եփվի ջեռոցում 230 աստիճանով, մոտ 45-ից 60 րոպե: Ստուգեք, թե արդյոք դդումը փափուկ է ՝ պատառաքաղով խցկելով: Կաթսայի մեջ լցնել մոտ 3 դյույմ ջուր, որպեսզի դդումը չչորանա:
   • Դդմի յուրաքանչյուր կտոր լցրեք 1 կամ 2 գդալ ռիկոտա, ապա սոուսի շերտ, այնուհետեւ մոցարելլա: Կրկնեք սա, մինչ դդումը լիքն է:
   • Թող մինի լազանիները եփեն 20 րոպե 230 աստիճանով ջեռոցում: Լազանան պատրաստ է, երբ վերին պանրի շերտը հալվի:
6. Մի քանի բաղադրիչ փոխարինեք հարավամերիկյան սորտերով ՝ մեքսիկական լազանյա պատրաստելու համար: Աղացած մսի փոխարեն կարող եք օգտագործել խորոված հավ, չնայած դա անպայման անհրաժեշտ չէ: Սկզբունքները նույնն են, ինչ իտալական լազանայի համար, բայց մի քանի բաղադրիչները այլ բանով փոխարինելը բոլորովին այլ ուտեստ է ստեղծում.
   • Տոմատի սոուս → Taco սոուս
   • Ricotta / Mozzarella → Queso Fresco / Չեդդար
   • Մակարոնեղեն → Եգիպտացորենի տորտիլա
   • Իտալական համեմունքներ umin Չաման, կայեն, կարմիր պղպեղ, սոխի փոշի
   • Սոուսին ավելացնել 1 տուփ սեւ լոբի և 1 տուփ եգիպտացորեն:

Խորհուրդներ

• Եթե ​​դուք պատրաստում եք մակարոնեղենի նախապես պատրաստված թերթեր, ապա ձեզ հարկավոր չէ դրանք եփել: Կան նաև կոշտ մակարոնեղենի թերթեր, որոնք նախնական պատրաստում չեն պահանջում: Խանութում ստուգեք, թե որ տարբերակն եք գնում և ինչպես պետք է պատրաստել: Այս կերպ Դուք հեշտությամբ կարող եք ինքներդ ձեզ մեկ քայլ խնայել:
• Հավաստի համի համար լավագույնն այն է, որ պատրաստեք ձեր սեփական սոուսը: Դա անելու համար օգտագործեք նեխուր, գազար, սոխ և թակած լոլիկ:
• Եթե ​​ցանկանում եք, ինքներդ պատրաստեք ռիկոտան: Սա զարմանալիորեն հեշտ է և ձեր լազանյային տալիս է հենց այդքան ավելի համը:
• Եթե ​​բավական համարձակ եք և սիրում եք փորձեր կատարել, կարող եք վառարանի փոխարեն ձեր լազանան պատրաստել աման լվացող մեքենայի մեջ:

Arnգուշացումներ

• Համոզվեք, որ միսը լավ է եփվել նախքան լազանան ավելացնելը:

Անհրաժեշտությունները

• Խոշոր թխում ՝ բարձր եզրով
• Ալյումինե փայլաթիթեղ
• Խոշոր կաթսա