Բովանդակություն

• Քայլել
• 3-ի մեթոդ 1. Ընտրեք և պատրաստեք պանիր
• 3-ի մեթոդ 2. Պանիրը հալեցնել վառարանի վրա
• 3-ի մեթոդ 3. Պանիրը հալեցնել միկրոալիքային վառարանում

Հալված պանիրը կարող է օգտագործվել որպես շատ համեղ ուտեստների համեղ սոուս: Պանիրը կարող է հալվել վառարանի կամ միկրոալիքային վառարանում: Համոզվեք, որ ընտրեք իրականում հալվող պանիր և ավելացրեք մի օսլա և հեղուկ, որպեսզի պանիրը չլարվի: Պանիրը տաքացրեք ցածր կրակի վրա կամ մի փոքր ավելացրեք միկրոալիքային վառարանում, մինչև այն սկսի հալվել:

Քայլել

3-ի մեթոդ 1. Ընտրեք և պատրաստեք պանիր

1. Ընտրեք ավելի կոշտ պանիրներ: Ավելի կոշտ պանիրներն ունեն ավելի ցածր հալման կետ: Այս տեսակի պանիրն ավելի հաճախ օգտագործվում է սոուսներում, ուտեստներում, ինչպիսիք են խորոված պանիրը և որպես ապուրների հիմք: Չեդդարը, գրուերը և շվեյցարական պանիրը հիանալի պանիրներ են հալման համար:
   • Fatածր յուղայնությամբ պանիրները կարող են հալվել, բայց հալվելը կարող է ավելի երկար տևել և խառնելը դժվարացնել:
2. Մի օգտագործեք փափուկ պանիրներ: Lowածր յուղայնությամբ և խոնավությունից զերծ պանիրները, ինչպիսիք են «Պարմեզան» և «Ռոմանո», հեշտությամբ այրվում են և չեն հալվում `նման թաթախման հետևողականությանը: Շատ փափուկ պանիրները, ինչպիսիք են ֆետան և ռիկոտան, երբեք չեն հալվի և երբեք չպետք է օգտագործվեն հալված պանիր պատրաստելու համար:
3. Պանիրը քերել, մանրացնել կամ կտրել: Պանիրը ավելի փոքր հալեցնում է, երբ կտրում են ավելի փոքր մասերի: Քերել, մանրացնել կամ կտրել պանիրը հալելուց առաջ:
   • Մանրացման, մանրացման կամ կտրատման մեջ նկատելի տարբերություն չկա: Կարող եք օգտագործել ցանկացած տարբերակ, որն առավել հարմար եք համարում:
4. Թող պանիրը գա սենյակային ջերմաստիճանում: Եթե ​​թույլ տաք, որ պանիրը հալչի, այն կարող է դանդաղ կամ անհավասար հալվել: Թող պանիրը նստի այնքան ժամանակ, քանի դեռ այն չի հալեցնում փորձելուց առաջ:
   • Պանիրներից շատերը սենյակային ջերմաստիճանը կհասնեն 20-ից 30 րոպեի ընթացքում: Պանիրը սառնարանից դուրս մի թողեք ավելի քան երկու ժամ:

3-ի մեթոդ 2. Պանիրը հալեցնել վառարանի վրա

1. Օգտագործեք չկպչող տապակ: Պանիրը հալվելիս կարող է հեշտությամբ մնալ թավայի կամ ամանի կողքին: Ընտրեք չկպչող տապակ ՝ պանիրը հալեցնելու և այս խնդրից խուսափելու համար:
2. Պանիրը դնել թույլ կրակի վրա: Պանիրը դնել վառարանի վրա ցածր կրակի վրա: Երբեք մի սկսեք տաքացնել պանիրը բարձր կամ միջին ջերմության վրա, քանի որ դա կհանգեցնի պանրի անհավասար տաքացման:
3. Ավելացնել մի փոքր եգիպտացորենի օսլա և սուրճի քսուք: Մի փոքր օսլա և կաթ կպահպանեն պանրի շատ արագ տարանջատումը ՝ ստեղծելով ուռուցիկ և անհարթ խառնուրդ: Եգիպտացորենի օսլայի և սերուցքային կրեմի քանակը տատանվում է ՝ կախված այն բանից, թե որքան պանիր եք հալեցնում, բայց յուրաքանչյուրից ձեզ հարկավոր է միայն մի փոքր մասը, որպեսզի պանիրը գեղեցիկ և հարթ լինի:
4. Ավելացնել դրան ամերիկյան պանիր: Կարող եք ավելացնել նաև մի քանի փոքր կտոր ամերիկյան պանիր, քանի որ այս տեսակի պանիրն ունի այնպիսի հատկություններ, որոնք օգնում են պանիրը սահուն հալվել: Եթե ​​դեմ չեք ամերիկյան պանրի համին, նրանից մի քանի կտոր նետեք պանրի խառնուրդի մեջ:
5. Ավելացնել թթվային բաղադրիչ, օրինակ ՝ քացախ կամ գարեջուր: Եթե ​​հալման ընթացքում պանիրը դառնում է խորդուբորդ, մի փոքր քանակությամբ թթվային բաղադրիչ կարող է օգնել: Ալկոհոլը, ինչպես սպիտակ գինին կամ գարեջուրը, շատ լավ է գործում և համ է հաղորդում: Եթե ​​նախընտրում եք ալկոհոլ չօգտագործել, փոխարենը կարող եք փորձել քացախ կամ կիտրոնի հյութ:
6. Անընդհատ հարեք պանիրը: Օգտագործեք մետաղալարով կամ պատառաքաղ ՝ անընդհատ ծեծելու պանիրը հալվելիս: Սա կխառնի բոլոր ավելացված բաղադրիչները և պանրի խառնուրդը նույնպես հարթ պահի:
7. Հեռացրեք պանիրը վառարանից հալվելուն պես: Պանիրը վառարանից պետք է հանել հենց որ ցանկալի հաստությունը հասնի: Պանիրն ունի ցածր այրման կետ, այնպես որ, եթե այն հալեցնում եք ավելի երկար, քան անհրաժեշտ է, այն կարող է այրվել:

3-ի մեթոդ 3. Պանիրը հալեցնել միկրոալիքային վառարանում

1. Տեղադրեք պանիրը միկրոալիքային վառարանում անվտանգ տարայի մեջ: Պանիրը լավագույնս հալեցնում են ոչ կպչուն տարայի մեջ: Այնուամենայնիվ, դժվար է գտնել մեկը, որը կտեղավորվի ձեր միկրոալիքային վառարանում: Դրա համար կարող է աշխատել նաև կերամիկական ամանը կամ նմանատիպ տարան, չնայած ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել ցողել ոչ կպչուն պատրաստման լակիով:
2. Ավելացնել եգիպտացորենի օսլա և սերուցքային կրեմ: Նախքան պանիրը միկրոալիքային վառարանում դնելը, ձեզ հարկավոր է մի փոքր օսլա և սերուցքային կրեմ: Դա թույլ կտա պանիրը խոժոռվել խոհարարության ընթացքում: Եգիպտացորենի օսլայի և սերուցքային կրեմի քանակը տատանվում է ՝ կախված նրանից, թե որքան պանիր եք հալեցնում, բայց յուրաքանչյուրից ձեզ հարկավոր է միայն մի փոքր մասը, որպեսզի պանիրը գեղեցիկ և հարթ լինի:
3. Խառնել թթվային բաղադրիչի մեջ: Թթվային բաղադրիչը կարող է համը ավելացնել և հալվելիս պանիրը հարթ պահել: Սպիտակ գինին և գարեջուրը կարող են համը ավելացնել պանրի հալվելուն պես: Եթե ​​նախընտրում եք ալկոհոլ չավելացնել, փորձեք սպիտակ քացախ:
4. Հալեցնել պանիրը բարձր ջերմաստիճանում 30 վայրկյան: Տեղադրել պանիրը միկրոալիքային վառարանում անվտանգ ոչ կպչուն սպասքի մեջ: 30 վայրկյան տաքացրեք պանիրը բարձր միջավայրում: Սովորաբար դա բավական ժամանակ է, որպեսզի պանիրը բավարար չափով հալվի:
5. Հեռացրեք պանիրը միկրոալիքային վառարանից և խառնեք այն: Միկրոալիքային վառարանից հանելուց հետո պանիրը խառնեք: Պանիրը պետք է հավասարապես խառնվի և ունենա հարթ և անխռով կառուցվածք: Եթե ​​պանիրը դեռ փափուկ է և փոքր-ինչ պինդ, վերադարձեք այն միկրոալիքային վառարանում:
6. Հալեցնել պանիրը հինգից տասը վայրկյան ընդմիջումներով: Եթե ​​պանիրը 30 վայրկյան հետո չի հալվել, հանեք այն միկրոալիքային վառարանից, խառնեք և ապա միկրոալիքային վառարանում պատրաստեք ևս 5-10 վայրկյան: Շարունակեք պանիրը տաքացնել միկրոալիքային վառարանում փոքր ընդմիջումներով, մինչև այն հասնի ցանկալի խտության: