Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Վառարանի վրա
• Միկրոալիքային վառարանում
• Համեմված աղացած միս
• Քայլել
• 3-րդ մաս 1-ը ՝ վառարանի վրա
• 3-րդ մաս. Միկրոալիքային վառարանում
• 3-րդ մաս 3-րդ. Համեմված աղացած տավարի միս
• Խորհուրդներ
• Անհրաժեշտությունները
• Վառարանի վրա
• Միկրոալիքային վառարանում
• Համեմված աղացած միս

Աղացած միսը շատ ուտեստների կարևոր բաղադրիչ է: Քանի որ շատ բաղադրատոմսեր պահանջում են նախապատրաստել աղացած տավարի միս նախքան այլ բաղադրիչներ ավելացնելը, դուք կարող եք պատրաստել աղացած տավարի միսը առանձին և օգտագործել ըստ անհրաժեշտության:

Բաղադրությունը

Վառարանի վրա

700 գր-ի դիմաց

• 700 գ աղացած տավարի միս, հնդկահավ կամ այլ աղացած տավարի միս
• 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) սեղանի աղ (ըստ ցանկության)
• 1 թեյի գդալ (5 մլ) բուսական յուղ (ըստ ցանկության)

Միկրոալիքային վառարանում

500 գր-ի դիմաց

• 500 գ աղացած տավարի միս, հնդկահավ կամ այլ աղացած միս
• 1/2 բաժակ (125 մլ) ջուր
• 1-ից 2 թեյի գդալ (5-ից 10 մլ) Worcestershire սոուս (ըստ ցանկության)

Համեմված աղացած միս

500 գր-ի դիմաց

• 1 ճաշի գդալ (15 մլ) ձիթապտղի կամ բուսական յուղ
• 1 սոխ, նուրբ թակած
• 1 մեխակ սխտոր, նուրբ թակած
• 500 գ աղացած տավարի միս, հնդկահավ կամ այլ աղացած միս
• 400 գրամ թակած պահածոյացված լոլիկ:
• 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) չոր սուսամբար
• 1/2 թեյի գդալ (2.5 մլ) աղացած սեւ պղպեղ
• 1/2 բաժակ (125 մլ) տաք ջուր
• 1 թեյի գդալ (5 մլ) խորանարդ խորանարդ (ըստ ցանկության)

Քայլել

3-րդ մաս 1-ը ՝ վառարանի վրա

1. Տաքացրեք յուղը: Մի մեծ թեյի մեջ դնել մի թեյի գդալ (5 մլ) բուսական յուղ: Տապակը դնել վառարանի վրա միջին կրակի վրա:
   • Այս քայլը տեխնիկապես պարտադիր չէ: Աղացած տավարի մեծ մասը պարունակում է այնքան ճարպ, որ եփի ՝ առանց առանձին յուղ կամ ճարպ օգտագործելու, բայց տապակի մեջ յուղի շերտը կարող է կանխել կպչելը կամ այրելը: Սա հատկապես օգտակար է, եթե օգտագործում եք չժանգոտվող պողպատե տապակ:
   • Եթե ​​դուք ընտրում եք յուղը բաց թողնել, եփման ժամանակի առաջին մի քանի րոպեները ուշադիր հետևեք աղացած տավարի միսին: Գուցե հարկ լինի ավելի հաճախ խառնել, որպեսզի աղացած տավարի միսը չվառվի:
2. Ավելացնել աղացած տավարի միսը: Տեղադրել աղացած տավարի միսը տաք թավայի կենտրոնում: Միսը խոշոր կտորների բաժանելու համար օգտագործեք թունդ, ջերմակայուն սպաթուլա:
   • Սառեցված աղացած տավարի փոխարեն օգտագործել թարմ կամ հալված աղացած տավարի միս:
   • Եթե ​​ձեր տապակը ամբողջովին բավարար չէ, կարող եք խմբաքանակով պատրաստել աղացած տավարի միս: Ավելացրեք ավելի շատ յուղ և տաքացրեք տապակը, որքան անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր խմբաքանակի համար:
3. Աղացած միսը մանր կտրատել: Մինչ աղացած տավարի միսը կարմրում է, շարունակեք վերցնել այն մինչև վերջապես դյուրաբեկ լինի:
   • Պարբերաբար խառնեք փշրանքները, մինչ նրանք շարունակում են եփել: Խթանիչը պետք է օգնի աղացած միսը հավասարաչափ եփել ՝ միաժամանակ նվազագույնի հասցնելով աղացած միսը այրելու կամ չորացնելու վտանգը:
   • Աղացած տավարի միսը միջին կրակի վրա եփելը թույլ կտա միսը գոլորշիանալ, բայց եթե շատ խոնավություն է արձակվում, նրբորեն թեքեք տապակը ՝ այն բռնելու համար: Աղացած տավարի միսը կարող եք ապահով կերպով եփել իր հեղուկի մեջ, բայց դա կարող է պատրաստել մսի համը եփածի փոխարեն:
4. Շաղ տալ աղով: Թեթև տապակած աղացած միսը քսել թույլ աղով: Մեղմորեն խառնեք աղացած տավարի միսը ձեր սպաթուլայի օգնությամբ, որպեսզի աղը բաժանվի:
   • Այս քայլը նույնպես ընտրովի է, բայց աղի ավելացումը կարող է օգնել բարելավել համը և պահպանել միսը: Եթե ​​աղացած տավարի պատրաստման մեջ ցանկանում եք օգտագործել լրացուցիչ համեմունքներ, ապա այս քայլի ընթացքում հարկավոր է դրանք ավելացնել:
5. Ստուգեք աղացած տավարի միսը: Երբ աղացած միսը հավասարապես կարմրեց, բացեք ամենամեծ փշրանքներից մեկը և ստուգեք ներսը: Միսը ներսից այլևս չպետք է վարդագույն լինի:
   • Դուք պետք է կարողանաք դա տեսնել, բայց եթե ցանկանում եք աղացած տավարի միսը ստուգել մսի ջերմաչափով, ապա ներքին ջերմաստիճանը պետք է լինի 70 աստիճան ցելսիուս կամ ավելի բարձր:
6. Անհրաժեշտության դեպքում օգտագործեք կամ պահեք աղացած տավարի միսը: Պատրաստված աղացած տավարի միսը կարող եք անմիջապես օգտագործել, կամ թողնել, որ սառչի և պահեստավորվի ՝ հետագա օգտագործման համար:
   • Եթե ​​նախատեսում եք աղացած տավարի մսամթերք պահել, հեռացրեք տապակը կրակից և թողեք, որ միսը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում: Աղացած տավարի միսը տեղադրեք հերմետիկ փակվող տարայի մեջ, որպեսզի այն կարողանա պահել մինչև մեկ շաբաթ սառնարանում կամ մինչև երեք ամիս սառնարանում:

3-րդ մաս. Միկրոալիքային վառարանում

1. Տեղադրել աղացած միսը միկրոալիքային վառարանում: Մասի կենտրոնում տեղադրեք միկրոալիքային վառարանով անվտանգ քամոց, իսկ աղացած տավարի միսը դրեք քամոցի կենտրոնում:
   • Եթե ​​ցանկանում եք, քամոցը կարող եք բաց թողնել, բայց քամոց օգտագործելը կարող է ավելի շատ ճարպ արտահոսել և կանխել մսի մեջ պատրաստելը: Նույն նպատակին կարող եք հասնել միկրոալիքային վառարանում անվտանգ մաղով կամ արծաթե սկուտեղով:
   • Եթե ​​օգտագործում եք սառեցված աղացած տավարի միս, ապա այն պատրաստեք ամբողջ գիշեր սառնարանում:
2. Ավելացրեք ջուրը: Pուրը լցրեք ամանի մեջ և ամանի շուրջը: Օգտագործեք այնքան ջուր, որ ամանը մոտ 6 մմ լցնի:
   • Միկրոալիքային վառարանը կարող է չորացնել սնունդը, բայց սննդին ջուր ավելացնելը կարող է օդը խոնավ պահել և կանխել մսի չորացումը:
3. Աղացած տավարի միսը ցրեք Worcestershire սոուսով: Աղալ տավարի գագաթին հավասարաչափ ցրեք Worcestershire սոուսը ՝ ավելացնելով այնքան, որ մսի բաց մակերեսը թույլ ծածկվի:
   • Աղացած միսի տեսակների մեծ մասը միկրոալիքային վառարանում չի շագանակագույն դառնում `եփման կարճ ժամանակի պատճառով: Worcestershire սոուսը խիստ անհրաժեշտ չէ, բայց այն ավելի շատ համ և գույն կավելացնի աղացած տավարի միսին:
   • Հաշվի առեք նաև շագանակագույն այլ սոուսներ կամ համեմունքներ `գույն ավելացնելու համար: Փորձելու արժանի տարբերակները ներառում են չոր սոխով ապուրի խառնուրդ, տերյակի սոուս, խորովածի սոուս և մսային սոուս:
4. Coverածկեք ուտեստը: Ամբողջ ուտեստը ազատորեն ծածկեք միկրոալիքային վառարանով անվտանգ պլաստիկ ծածկոցով: Եթե ​​քամոց եք օգտագործում, տակը ծածկեք և քամիչը, և ափսեն:
   • Կարող եք նաև ամանը ծածկել միկրոալիքային վառարանի համար անվտանգ կափարիչով, եթե ունեք:
   • Dishաշատեսակը ծածկելը կօգնի աղացած տավարի միսը եփելիս ավելի շատ խոնավություն պահպանել: Այն կարող է նաև կանխել խառնաշփոթ ցնցումները:
5. Աղացած միսը եփել երկու րոպե: Տեղադրեք կերակրատեսակը միկրոալիքային վառարանում և երկու րոպե եփեք աղացած տավարի միսը ամբողջ ուժով:
   • Պատրաստման ընդհանուր ժամանակը կարող է տարբեր լինել ՝ կախված ձեր միկրոալիքային վառարանի հզորությունից, բայց երկու րոպեն պետք է լինի անվտանգ ժամանակ նույնիսկ հզոր միկրոալիքային վառարանում:
6. Խառնել, ապա թող աղացած միսը շարունակի եփել: Աղացած միսը մանրացրեք սպաթուլայի կամ պատառաքաղի միջոցով: Խառնել փշրանքները, միսը վերադարձնել միկրոալիքային վառարանում և եփել 30 վայրկյանով, մինչև պատրաստ լինի:
   • Աղացած տավարի միսը պատրաստ է, երբ միսը շոգեխաշում է տաք և շագանակագույն: Կտրեք ամենամեծ կտորներից մեկը ՝ համոզվելու համար, որ վարդագույն չի մնա:
   • Անհրաժեշտ չէ աղացած տավարի միսը ջերմաչափով ստուգել, ​​բայց եթե որոշեք դա անել, ներքին ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 70 աստիճան ցելսիուս:
7. Օգտագործեք կամ պահեք ըստ ցանկության: Խտացրեք ջուրը և ճարպը և միսը միանգամից օգտագործեք կամ պահեք այն հետագա օգտագործման համար:
   • Հերմետիկ փակվող տարայի մեջ աղացած միսը սառնարանում կպահի սառնարանում մինչև մեկ շաբաթ, կամ սառնարանում ՝ երեք ամիս:

3-րդ մաս 3-րդ. Համեմված աղացած տավարի միս

1. Տաքացրեք յուղը: Նավթը լցնել մեծ տապակի մեջ և տապակը դնել վառարանի վրա միջին կրակի վրա:
2. Եփել սոխն ու սխտորը: Տաք յուղին ավելացնել թակած սոխը և թակած սխտորը: Պատրաստեք միսը, պարբերաբար խառնելով, մոտ երեք րոպե:
   • Սպասեք, որ երկու բաղադրիչները դառնան ավելի մեղմ և բուրավետ: Սոխը պետք է կիսաթափանցիկ տեսք ունենա, իսկ սխտորը ՝ ավելի խորը գույնի:
3. Ավելացնել աղացած տավարի միսը: Աղացած տավարի միսը տապակի մեջ դնել: Կոտրեք այն փայտե գդալով և խառնեք այն սոխի և սխտորի խառնուրդի մեջ:
   • Օգտագործեք թարմ կամ հալված աղացած տավարի միս: Լավագույն արդյունքի համար սառեցված աղացած տավարի միսը պետք է հալեցնել գիշերը սառնարանում, բայց եթե ժամանակը սուղ է, այն կարող եք հալեցնել `օգտագործելով միկրոալիքային վառարանի« հալեցումը »:
4. Եփել մինչեւ կարմրել: Շարունակեք եփել աղացած տավարի միսը, հաճախ խառնելով, եւս ութից 10 րոպե: Միսը մանրակրկիտ կարմրեք ՝ նախքան հաջորդ քայլին անցնելը:
   • Աղացած տավարի բոլոր կողմերը պետք է կարմրել նախքան շարունակելը, բայց նորմալ է, եթե ավելի մեծ կտորների մեջ վարդագույն երանգ լինի, քանի որ միսը կշարունակի եփել մի որոշ ժամանակ:
   • Նախքան հաջորդ քայլին անցնելը, հաշվի առեք խորը խոնավության կամ ճարպի լճակները ջրամբարից:
5. Ավելացնել լոլիկն ու խոտաբույսերը: Լցնել պահածոյացված լոլիկը հեղուկով տապակի մեջ և այնուհետեւ տապակի պարունակությունը հավասարապես ցանել սուսամբարով և սեւ պղպեղով: Լավ հարեք:
   • Այս քայլի ընթացքում կարող են ավելացվել նաև այլ խոտաբույսեր: Հաշվի առեք սուսամբարի տեղում իտալական խոտաբույսերի չոր խառնուրդ օգտագործելը կամ սեւ պղպեղի և սուսամբարի փոխարեն կարմիր պղպեղի և պղպեղի համադրություն:
6. Լուծիր ֆոնդային խորանարդը ջրի մեջ: Ակտիվ խորանարդը խառնեք 125 մլ շոգեխաշած տաք ջրի մեջ, մինչև լուծարվի: Լցնել խառնուրդը տապակի մեջ և ամեն ինչ եռացնել:
   • Եթե ​​նախընտրում եք բաց թողնել մսի համը, ապա ձեզ հարկավոր չէ ավելացնել ֆոնդային խորանարդ: Այս քայլի ընթացքում պարզապես ջուր լցրեք տապակի մեջ: Տավարի մսամթերքի փոխարեն կարող եք օգտագործել նաև բանջարեղենի պաշար:
7. Եփեք այն 20 րոպե: Նվազեցրեք ջերմությունը միջին կրակի վրա և եփ գալ մոտ 20 րոպե, կամ մինչև եփելն ու համեմունքների համադրությունը:
   • Խառնել տապակը յուրաքանչյուր հինգ րոպեն մեկ:
   • Եթե ​​հեղուկը գոլորշիանում է նախքան աղացած տավարի միսը պատրաստելը, ավելացրեք ավելի շատ ջուր: Միանգամից 1/4 բաժակ (60 մլ) տապակի մեջ լրացուցիչ ջուր լցրեք:
   • Վերջին հինգ րոպեի ընթացքում մի ավելացրեք լրացուցիչ ջուր: Աղացած տավարի միս պատրաստելուց հետո այն պետք է մի փոքր չորանա:
8. Serառայել կամ պահել ըստ ցանկության: Պատրաստի աղացած տավարի միսը կարող եք անմիջապես օգտագործել կամ պահել այն ՝ հետագա ուտեստներում օգտագործելու համար:
   • Եթե ​​նախընտրում եք աղացած տավարի միս պահել, հեռացրեք տապակը կրակից և թողեք, որ միսը սառը լինի սենյակային ջերմաստիճանում: Աղացած տավարի միսը դրեք հերմետիկ փակվող տարայի մեջ և պահեք սառնարանում մինչև մեկ շաբաթ կամ սառնարանում ՝ մինչև երեք ամիս:

Խորհուրդներ

• Նախապես պատրաստեք աղացած տավարի միս ՝ այլ ուտեստներ պատրաստելիս ժամանակ խնայելու համար: Աղացած տավարի միսը կարող եք օգտագործել լազանայի, սպագետտի բոլոնեզի, չիլի], տավարի կաթսայի, տակոսի և գրեթե ցանկացած այլ բաղադրատոմսի մեջ, որը պահանջում է աղացած տավարի միս:

Անհրաժեշտությունները

Վառարանի վրա

• Խոշոր (չուգուն) տապակ կամ տապակ
• Սպաթուլա
• Հերմետիկ տարա (ըստ ցանկության)

Միկրոալիքային վառարանում

• Միկրոալիքային վառարանով անվտանգ ուտեստ
• Միկրոալիքային վառարանով անվտանգ քամոց (ըստ ցանկության)
• Պլաստիկ փայլաթիթեղ
• Պատառաքաղ կամ սպաթուլա
• Հերմետիկ տարա (ըստ ցանկության)

Համեմված աղացած միս

• Խոշոր (չուգուն) տապակ կամ տապակ
• Սպաթուլա
• Հերմետիկ տարա (ըստ ցանկության)