Ֆիլետավոր և առանց ոսկորների իշխան - Խորհուրդներ

Բովանդակություն

Քայլել
3-ի մեթոդը. Ֆիլետավորում և վնասազերծում
3-ի մեթոդը 2. Իշխանը մկրատով դեբոնինգ անել
3-ի մեթոդը `եփելուց հետո ոսկորազերծում
Խորհուրդներ
Arnգուշացումներ

Թարմ ձկից ավելի համեղ բան չկա, բայց ինչպե՞ս եք պատրաստում օրվա որսը խորովելու համար: Իշխանի նման միջին չափի ձուկ լցնելը բավականին հեշտ է, և այն կարելի է անել եփելուց առաջ կամ հետո: Պետք է հիշել, որ ձկան կմախքի կառուցվածքը պարզ է, և նուրբ շարժումները կարող են մի քանի փոքր կտրվածքներով հեռացնել ոսկորները ամբողջությամբ կամ դրանց մեծ մասից:

Քայլել

3-ի մեթոդը. Ֆիլետավորում և վնասազերծում

Գլուխը հանեք իշխանից: Ֆիլետավորումը կատարվում է այն ժամանակ, երբ ցանկանում եք մատուցել միայն ձկան ամենալավ միսը, փոխարենը պատրաստել ձկները ամբողջությամբ: Սկսեք կտրել իշխանի գլուխը մաղձի ակոսում: Ձեր դանակի սայրը անկյան տակ պահեք այնպես, որ կտրեք դեպի գլուխը, այլ ոչ թե մարմինը, որպեսզի հնարավորինս շատ միս խնայեք:
- Ձուկ պատրաստելիս միշտ օգտագործեք ֆիլե դանակ կամ այլ սուր դանակ: Սա հանգեցնում է շատ ավելի կոկիկ և ավելի տնտեսական կտրման աշխատանքների:
Կտրեք առաջին ֆիլեը ողնաշարի գագաթի երկայնքով: Իշխանը պառկեք կողքի վրա, որովայնը դեպի ձեզ է նայում: Նախ, ողնաշարի վերին մասում մի փոքր կտրվածք արեք այն բացվածքում, որտեղ գլուխը հանել եք: Տեղադրեք ձեր ֆիլե դանակը այս անցքի մեջ և դանակը վարեք ձկների երկարությամբ մինչև պոչը ՝ մնալով ողնաշարի վերևում: Ավարտեք պոչի ներքեւի հատվածը կտրելով: Այժմ դուք ունեք մաքուր, մսոտ ֆիլե:
- Եթե բավականաչափ մոտ եք մնում ողնաշարին, կողերը կտրելիս պետք է կարողանաք լսել լսելի սեղմում:
Պտտեք իշխանը և կտրեք երկրորդ ֆիլեը: Շրջել իշխանը և կրկնել ֆիլեացման գործընթացը մյուս կողմում: Սկսեք կտրումը գլխից և սահուն կտրեք ողնաշարի վերին եզրը, մինչև ամբողջ ֆիլեը կտրվի:
Հեռացրեք ոսկորները: Պտտեք ֆիլեի յուրաքանչյուր մաշկի կողային մաշկը և ազատվեք ցանկացած ոսկորից: Մսը քերեք ձեր դանակով կամ յուրաքանչյուր ֆիլե թեքեք ՝ խորը ոսկորները բացահայտելու համար: Ոչինչ չի փչացնում թարմ ձկան ընթրիքը, ինչպես բերանի խայթող ոսկորները:
- Ոչինչ, եթե չկարողանաք ազատվել ամեն վերջին ոսկորից, նույնիսկ պրոֆեսիոնալ խոհարարները երբեմն կարոտում են մի քանիսը:
Կտրեք մաշկը: Այժմ, երբ իշխանը ֆիլե է մտել և վնասազերծվել է, մնում է միայն մեկ հատ անել ՝ մաշկը հեռացնելու համար: Ձգեք ֆիլեը պոչի ծայրից և ձեր ֆիլե դանակով անկյունագծով կտրեք մսի մեջ, մինչև հասնեք մաշկի արտաքին շերտին: Դանակի եզրը վարեք ֆիլեի ներքևի երկայնքով, մինչև մաշկը նրբորեն քաշեք հակառակ ուղղությամբ: Մաշկն այսպես պետք է դուրս գա: Կրկնեք սա երկրորդ ֆիլեով և պատրաստ եք խորովել, թխել կամ տապակել ձուկը:
- Կրկին, չնայած ձուկ պատրաստելուց առաջ մաշկը հեռացնելու անհրաժեշտություն չկա, այն սովորաբար արվում է ֆիլեացման ընթացքում և հեշտացնում է ուտելը:

3-ի մեթոդը 2. Իշխանը մկրատով դեբոնինգ անել

Կտրեք իշխանի արտաքին անատոմիան: Եթե նախատեսում եք իշխանի ամբողջական ծառայություն մատուցել, կարող եք մկաններով վնասել ձկներին: Սկսեք հեռացնելով լողակները, պոչը և մաշկի ցանկացած ազատ փեղկերը, որոնք կարող են խանգարել կտրելու ընթացքում: Եթե գլուխը դեռ չի հանվել, օգտագործեք սուր դանակ ՝ իշխանի գլխի տակ գտնվող մաղձի վերին մասը կտրելու համար. Այստեղ կան բնական ակոսներ, որոնք ծառայում են որպես ճաղերի բացվածք և կտրելու կատարյալ տեղ: գլխից դուրս
- Եփելուց առաջ մաշկը հեռացնելու անհրաժեշտություն չկա:
- Երբ գլուխը հանում եք, սեղմեք բերանը և սեղմեք արագ թևի շարժումով հետևի մասում ՝ ողնաշարը կտրելու համար, առանց խառնաշփոթի:
Կտրեք որովայնի երկարությամբ: Մի փոքր կտրվածք կատարեք իշխանի որովայնի վերին հատվածում, որտեղ գլուխը հանել եք: Դանդաղ կտրեք որովայնի երկարությամբ: Մկրատով երկար, հարթ հարվածներ օգտագործեք մաքուր կտրելու համար և խառնաշփոթ չկատարելուց: Շարունակեք կտրել, քանի դեռ չեք փակել ամբողջ երկարությունը որովայնից, մինչև պոչը:
- Հում ձուկը երբեմն պարունակում է փոքր մակաբույծներ և վնասակար մանրէներ: Օգտագործելուց հետո մի մոռացեք լվանալ մկրատը:
Թուլացրեք ողնաշարը: Բացեք իշխանի մարմինը հենց արված հատվածում: Տեղադրեք իշխանի մսի կողմը ներքև, կտրող տախտակի վրա: Ձգեք նեղ, բութ մակերես (օրինակ ՝ դանակի կամ ձեր մատի բռնակը) իշխանի հետևի երկայնքով, որտեղ ողնաշարը նստած է: Կիրառեք չափավոր ճնշում և կատարեք մի քանի արագ շարժումներ: Սա կօգնի թուլացնել ողնաշարը, որպեսզի այն ավելի հեշտ լինի հեռացնել:
- Workգուշորեն աշխատեք, որպեսզի այնքան ճնշում չկիրառեք, որ վնասեք միսը: Գաղափարն այն է, որ ողնաշարը և կողոսկրը կտրեն ձկների մարմնից:
Հեռացրեք ողնաշարը և կողային վանդակը: Իշխանը կրկին շրջեք, մաշկի կողմը ներքև: Բռնեք ողնաշարը պոչից և քաշեք այն մարմնից վեր և հեռու ՝ այն ամբողջությամբ հեռացնելու համար: Քաշեք դանդաղ և աստիճանաբար ՝ զգույշ լինելով, որ ոչ մի մարմին չպոկեք և չկոտրեք: Երբ պատշաճ կերպով կատարվի, կողոսկրը պետք է առանց ջանքերի հանվի ողնաշարի հետ միասին:
- Կարող եք նաև ողնաշարի եզրերով անցնել ձեր ֆիլե դանակով, եթե դժվար է ամբողջ ողնաշարն ամբողջությամբ դուրս հանել:
- Մի անհանգստացեք, եթե կողոսկոպը դուրս չգա այնքան հարթ, որքան ցանկանում եք: Ինչևէ, ստիպված կլինեք դուրս բերել մնացած ոսկորները:
Հեռացրեք մնացած ոսկորները: Այժմ, երբ ողնաշարը և կողոսկղը վերացան, դուք ունեք մի գեղեցիկ ձկան կտոր, որը կտրել և բացել են մեջտեղում: Սա կոչվում է նաև «թիթեռ»: Իշխանի մաշկը պահեք ներքև և դանակի շեղբը ձկների երկարությամբ թեքեք անկյան տակ: Սա թույլ կտա թուլացնել կողոսկրների փոքր, նուրբ ոսկորները (որոնք կոչվում են նաև «քորոցներ»), որոնք մնում են մսի մեջ, որպեսզի դրանք հնարավոր լինի ձեռքով կամ պինցետով հանել:
- Գլխի մնացած ոսկորների մեծ մասը կարելի է գտնել իշխանի կենտրոնի շուրջ գտնվող մութ մարմնում:
- Հեռացրեք գլխի ոսկորներից որքան հնարավոր է `ուտելուց տհաճ անակնկալներից խուսափելու համար:

3-ի մեթոդը `եփելուց հետո ոսկորազերծում

Եփել իշխանը: Այս մեթոդով դուք սկսում եք իշխան պատրաստել ամբողջությամբ նախքան ոսկորները հանելը: Եփման գործընթացից ստացված ջերմությունը կթուլացնի ողնաշարի շուրջ շարակցական հյուսվածքը ՝ հեշտացնելով այն պարզապես կեղևազերծելը: Ձկան պատրաստելը նախքան գործազրկելը վստահեցնում է, որ ձկների բնական համը ավելի շատ է պահպանվում: Դրանից հետո ոսկորները կարող են հեռացվել արագ և առանց ջանքերի:
- Որ մեթոդը նախընտրեք, դա հիանալի է մի ամբողջ ձուկ պատրաստելու համար, քանի դեռ ջերմությունն այնքան ուժեղ չէ, որ քանդվի (օրինակ ՝ տապակելիս զգույշ եղեք):
Մի փոքր կտրվածք արեք պոչի հիմքում: Երբ ձուկը ամբողջությամբ եփեք, բարձրացրեք պոչը վերև և գտեք այն տեղը հենց դրա տակ, որտեղ ֆիլեն է սկսվում. Հակառակ դեպքում սկսեք իշխանի արդեն կտրված պոչով: Կատարեք կտրվածք այստեղ դանակով կամ պատառաքաղ տեղադրելով: Սա ուղի է ստեղծում ոսկորները մարմնից հեռացնելու համար:
- Դուք պետք է կարողանաք գտնել ողնաշարի հեռացման ամենալավ տեղը `հետևելով այն կտրվածքին, որն օգտագործվում է տարհանվելու համար, որտեղ այն ավարտվում է պոչի հատվածում:
Միսը ներքեւ քաշելիս բարձրացրեք պոչի հատվածը: Դանակով կամ պատառաքաղով խարսխեք իշխանը և բարձրացրեք պոչի կամ պոչի տատը միսից վեր և հեռու: Դրանով դուք պետք է կարողանաք մեկ շարժումով հեռացնել ոսկորները:
Ձկները մատով շրջեք և մերկացրեք մյուս կողմը: Դեռ պոչը պահելով ՝ շրջեք ձկան կտորը: Կտրեք մյուս կողմում գտնվող մարմնի մեջ և հեռացրեք պոչը ՝ ողնաշարը դուրս բերելու համար: Այժմ դուք ունեք ամբողջ միսը վայելելու, առանց ոսկորների:
- Չնայած եփելուց հետո դժվար չէ ողնաշարը և կողոսկոպը անձեռնմխելի հեռացնելը, ուտելիս պետք է զգույշ լինել ՝ համոզվելու համար, որ թափառող ոսկորներ չեն մնացել:

Խորհուրդներ

Եթե իշխանը շատ փոքր է ֆիլեը պատշաճ կերպով ֆիլեացնելու համար, փորձեք «հարթեցնել» այն, որպեսզի կտրատեք մակերեսը և ձուկը ավելի հավասարաչափ եփեք:
Չնայած համը պահպանելու համար սովորական է միջին չափի ձուկ մատուցել որպես ամբողջական իշխան, իշխանը պատրաստելուց առաջ կարելի է կտրել, մաշկազերծել և ֆիլեել, որպեսզի համապատասխանի խառնաշփոթ կամ ընտրող ուտողներին:

Arnգուշացումներ

Ձկները որսալուց կամ գնելուց հետո պետք է պահվեն սառնարանում:
Ձկները դուրս հանելիս հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել աղեստամոքսային աղիքներում առկա ցանկացած մակաբույծների և թրոմբների հեռացմանը: Դուք չեք ցանկանում, որ սրանք վերջապես հայտնվեն ձեր սննդի մեջ:
Միշտ պատրաստեք ձուկ և խեցեմորթ մանրէազերծ մակերեսի վրա ՝ մանրէների աղտոտումից խուսափելու համար:
Չափազանց զգույշ եղեք սուր գործիքների հետ վարվելիս, ինչպիսիք են ֆիլե դանակները: