Բովանդակություն

• Քայլել
• 2-րդ մաս 1: Գարեջրի խմոր պատրաստելը
• 2-րդ մասի 2-րդ մասը. Խորը տապակած սնունդը գարեջրի խմորում
• Խորհուրդներ
• Arnգուշացումներ

Գարեջրի խմորը օգտագործվում է որպես փխրուն խմոր խորը տապակելու համար: Այն կողպվում է համով և արագորեն տապակում բովանդակությունը տաք գոլորշով, որը ստեղծվում է եռացող գարեջրի ալկոհոլի կողմից: Արմատային բանջարեղենը, սիգը, աղացած միսը, կոշտ պանիրները և խեցեմորթը բոլորն էլ հիանալի են գարեջրի խմորում թխելու համար: Այս հոդվածում դուք կարող եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել գարեջրի հիմնական խմոր և ինչպես տապակել դրանով:

Քայլել

2-րդ մաս 1: Գարեջրի խմոր պատրաստելը

1. Օգտագործեք 350 մլ գարեջուր, որը սիրում եք խմել: Գարեջրի խմորիչը կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի գարեջրի միջոցով, այնպես որ ազատ զգացեք փորձեր տարբեր ոճերի վրա `տեսնելու, թե ինչն է ձեզ ամենից շատ դուր գալիս: Եթե ​​ձեռքի տակ ունեք Heineken, այն նույնքան լավ է աշխատում գարեջրի խմորում, որքան արհեստի IPA- ն:
   • Pilseners- ը և lagers- ը սովորաբար օգտագործվում են գարեջրի խմոր պատրաստելու համար: Որքան թեթեւ ու փրփրուն գարեջուրն է, այնքան թեթեւ է խմորը: Եթե ​​դուք գարեջրի համերի մեծ սիրահար չեք, օգտագործեք ավելի թեթեւ լագեր կամ դաբաղ:
   • Ավելի մուգ գարեջուրները նույնպես հիանալի են գարեջրի խմոր պատրաստելու համար և խմորին կավելացնեն ածիկի համ: Այս գարեջուրները երբեմն շատ ավելի քիչ են գազավորված, ուստի լավ գաղափար կլինի դրանց կեսը փոխարինել շողշողացող ջրով:
2. Beerանկության դեպքում գարեջուրը խառնել հավասար մասերի ջրի հետ: Պատրաստ է խմորով օգտագործել միայն գարեջուր, բայց ոմանք նախընտրում են դրա կեսը փոխարինել հավասար քանակությամբ ջրով, որպեսզի խմորը մի փոքր առաջ գնա, և խմելու գարեջուր խմել ընթրիքի ժամանակ:
   • Չնայած գարեջրի խմորը որոշ առումներով նման է նրբաբլիթի խմորին, դուք երբեք չպետք է կաթ ավելացնեք գարեջրի խմորին: Գարեջրին ավելացրած կաթը կաթնաշոռով կաթնաշոռ կընկնի, եթե չավելացվի փոքր քանակությամբ կիտրոնի հյութ:
   • Եթե ​​զարմանում եք, տապակելիս գարեջրի ամբողջ ալկոհոլը եռացնում են: Ձեր սնունդը չի դառնա ավելի ալկոհոլային ՝ ավելի շատ գարեջուր ավելացնելով:
3. Ավելացնել մեկ ձու: Ձուն հարեք ուղղակիորեն ձեր գարեջրի խառնուրդի մեջ, մինչեւ որ այն փրփրի: Ոմանք բաց են թողնում այս քայլը և պարզապես մնում են հիմնական գարեջրի և ալյուրի խմորիչ, որը լավ է աշխատում: Այնուամենայնիվ, հարած ձու ավելացնելը օգնում է խմորին ավելացնել մի քիչ լիություն և ոսկեգույն գույն, որպեսզի այն մի փոքր ավելի գեղեցիկ և փխրուն դառնա:
4. Ավելացնել ալյուրը հարելով: Ձեր հարածը պահեք մի ձեռքում և սկսեք ալյուր ավելացնել գարեջրի խառնուրդին ՝ միանգամից մի քանի ճաշի գդալ: Լավ խառնել, որպեսզի չլինի ուռուցիկությունը: Խառնել ամբողջ ալյուրը, նախքան ավելի շատ ավելացնելը:
   • Եթե ​​օգտագործում եք 350 մլ գարեջուր, ապա խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մոտ 240 գ ալյուր: Սա կստիպի այնքան խմորիչ, որ կարողանա ծածկել մոտ 20 ֆիլե ձուկ:
5. Ավելացնել թխում փոշու երեք քառորդ թեյի գդալ: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի թեթև և տաք խմորիչ խմոր, լավ կլինի նաև այս պահին ավելացնել մոտ 3/4 թեյի գդալ փխրեցուցիչ: Եթե ​​սա ձեռքի տակ չունես, ուրեմն լավ է, որ սա նույնպես դուրս թողնես:
6. Շարունակեք ալյուր ավելացնել, մինչև հասնեք ցանկալի հետեւողականությանը: Կախված նրանից, թե որքան խմոր եք պատրաստում և ինչի համար եք այն օգտագործում, գուցե ցանկանաք, որ խմորն ավելի խիտ կամ բարակ լինի: Ոմանց դուր է գալիս ավելի խիտ, ամուր ծածկոցը, իսկ ոմանք էլ նախընտրում են ավելի բարակ և թեթև տարբերակ, որը կարող է ավելի փխրուն լինել: Սա ամբողջովին կախված է ձեզանից:
   • Ոմանք խորհուրդ են տալիս անընդհատ ալյուր ավելացնել, մինչև հարմարանքը կարողանա կանգնել ամանի մեջ: Խմորը համապատասխանեցրեք ձեր պատրաստած ուտեստին: Եթե ​​դուք շատ թեթև, փափուկ ձուկ եք պատրաստում, փորձեք խմորն էլ մի փոքր թեթև պահել:
7. Համեմել խմորը ըստ ցանկության: Ընդհանրապես, գարեջրի խմորը համեմված է միայն աղով և սեւ պղպեղով, բայց կարող եք օգտագործել համեմունքները, որոնք համապատասխանում են այն ուտեստին, որը նախատեսում եք պատրաստել:
   • Եթե ​​ձուկ եք պատրաստում, ապա ավելացրեք մի «Հին ծով» (որը հասանելի է միջազգային սուպերմարկետներում) կամ Cajun համեմունք:
   • Եթե ​​պատրաստում եք բուսական չիպսեր կամ կարտոֆիլի սեպեր, փորձեք ավելացնել մի քիչ կարրի փոշի կամ քրքում ՝ մի քանի կծու խոտաբույսերով:

2-րդ մասի 2-րդ մասը. Խորը տապակած սնունդը գարեջրի խմորում

1. Պատրաստեք կցամասեր: Գարեջրի խմոր պատրաստելուց և պատրաստած կերակուրը պատրաստելուց հետո պատրաստեք խմորի կայանը ձեր վառարանի կողքին, որպեսզի կարողանաք սնունդը դնել յուղի մեջ և արդյունավետորեն դուրս բերել այն յուղից: Ավելի հեշտ է տապակել օգնականի հետ, քանի որ կան շատ քայլեր, որոնք պետք է արագ արվեն:
   • Ձախ կողմում պատրաստեք ձեր հում ձուկը, կտրտած սոխը կամ այլ բանջարեղենը, ապա խմորի ամանը տեղադրեք սննդի և յուղի միջև: Վառարանի մյուս կողմում մի ափսե պատրաստեք, որի վրա մի քանի թղթե սրբիչ կա, որպեսզի տապակած կերակուրը դնի պատրաստի վրա:
   • Լավ է, որ դա անելիս ձեռնոցներ և երկար թևեր կրեք և ձեր մազերը հետ քաշեք: Դա ամենամաքուր գործընթացը չէ: Պատուհան բացելը նույնպես լավ գաղափար է, քանի որ խոհարարական յուղի հոտը ուժեղ է:
2. Castերմեք թութից երկու դյույմ արեւածաղկի ձեթ ամուր չուգուն տապակի մեջ: Սննդամթերքի նույնիսկ տապակման համար լավագույն տապակները չուգունի մեծ տապակներն են, քանի որ դրանք հավասարապես կբաշխեն ջերմությունը և ավելի հավասարաչափ տապակելու սնունդը:
   • Եթե ​​չունեք, օգտագործեք հարթ հատակով տապակ, որը նույնքան ծանր է, որքան դուք ունեք, կամ խորը տապակած տապակ:
3. Տաքացրեք յուղը, մինչեւ այն սկսի փայլել: Բուսական յուղը պետք է տաքացվի 190 ° C, որպեսզի սնունդը արդյունավետորեն տապակվի: Եթե ​​ջերմաստիճանը չափազանց ցածր է, ապա խմորը կլանում է յուղի մեծ մասը և կդառնա չափազանց յուղոտ և խոնավ: Եթե ​​սննդի ջերմաչափ չունեք, ապա «Ոսկե ծիրանի գոտում» ջերմաստիճանը պարզելու լավագույն միջոցն այն է, թե արդյոք յուղը փայլում է մակերեսի վրա:
   • Լավ է նաև տաքացնելիս յուղին ինքնուրույն ավելացնել մի քիչ խմոր: Երբ տեսնում եք, որ խմորը արագ սկսում է ճռռալ, գիտեք, որ տապակելու ժամանակն է:
4. Foodածկեք ձեր սնունդը խմորով: Երբ յուղը պատրաստ է, և ոչ թե նախկինում, սուզեք մի քանի կտոր ձուկ, բանջարեղեն կամ այն ​​ամենը, ինչ դուք տապակելու եք խմորի մեջ, ապա անմիջապես դրեք կտորները տաք յուղի մեջ:
   • Համոզվեք, որ սնունդը չոր է, նախքան այն թաց գարեջրի խմորի մեջ դնելը: Եթե ​​ձեր ձկների ֆիլեը շատ նուրբ կամ խոնավ է, լավ կլինի դրանք նախքան խմորի տակ սուզվելը թեթեւակի ալյուրով քսել: Սա կօգնի ձկներին և խեցեմորթին խմորը մի փոքր ավելի լավ անցկացնել:
   • Մի սնուցեք խմորը խմորի մեջ: Այն պետք է հավաքի այնքան խմոր, որպեսզի ընդերք ստեղծի, երբ այն միայն արագ ընկղմվի, ապա հանվի խմորից:
5. Խմորով պատված սնունդը ավելացրեք յուղին: Մեղմորեն դրեք ձեր սնունդը տաք յուղի մեջ `շատ նրբորեն թողնելով, որ այն ընկնի ձեզանից: Յուրաքանչյուր ֆիլեի կամ բանջարեղենի մի ծայրը գցեք յուղի մեջ, ապա հենեք այն տապակի հետևի մասում `ձեզանից հեռու: Այսպիսով, յուղը ցրվում է այդ ուղղությամբ:
   • Նավթի ջերմաստիճանը փոքր-ինչ կնվազի, երբ դրան սնունդ ավելացնեք, այնպես որ ցանկանում եք համոզվել, որ տապակը չլցնեք: Կարող եք ավելացնել մի քանի կտոր ՝ կախված այն կտորների չափից, որը դուք տապակում եք, բայց սովորաբար ոչ ավելի, քան 3-4: Եթե ​​տապակը լրիվ լցրեք, ոչինչ ճիշտ չի եփվի, և սնունդը յուղոտ կլինի:
   • Երբ յուղը տաք է, այն մի փոքր կթափվի, նույնիսկ եթե դրա մեջ ոչինչ չեք դնում, այնպես որ պետք է շատ զգույշ լինել ՝ չայրվելուց:
6. Սննդամթերքը վերածելու համար օգտագործեք մետաղական աքցան կամ սպաթուլա: Սնունդը թողեք մենակ, մինչ տապակում է ՝ մի քանի րոպեն մեկ ստուգելով ներքևի մասի կարմրությունը: Երբ կտորը ոսկեգույն դարչնագույն է, կտորը շրջեք և ապա մյուս կողմը թող թխեք:
7. Թխել 5-7 րոպե յուրաքանչյուր կողմում, մինչ կտորը ոսկեգույն դարչնագույն ստանա: Ձկներն ու բանջարեղենը բավականին արագ տապակվելու են տապակի մեջ, այնպես որ սովորաբար կարող եք դրանք հանել, երբ ընդերքը ոսկեգույն է: Հեռացրեք դրանք անմիջապես ձեր մետաղական սպաթուլայի կամ աքցանի միջոցով և տեղադրեք դրանք թղթե սրբիչներով պատրաստած ափսեի վրա:
8. Կարդացեք խորը տապակման մասին այլ հոդվածներ: Եթե ​​ցանկանում եք իմանալ, թե ինչով խմորել և ավելի կոնկրետ ուղեցույցներ եք փնտրում տապակած կերակուր պատրաստելու վերաբերյալ, տես այս wikiHow հոդվածները, որոնք կարող են օգտագործվել նաև գարեջրի խմորով.
   • Սոխի օղակների պատրաստում
   • Կարտոֆիլ պատրաստել

Խորհուրդներ

• Համոզվեք, որ ձեր յուղը բավականաչափ տաք է, նախքան դրա վրա խմորը դնելը:
• Համոզվեք, որ մաքրեք տապակելու համար օգտագործվող մակերեսը: Նավթի կուտակումը սովորաբար կեղտոտ է և դժվար է հեռացնել այն պնդանալուց հետո:

Arnգուշացումներ

• Մի գերտաքացրեք և լցրեք յուղը: Կարող եք շաղ տալ կամ այրվել տաք յուղից, եթե զգույշ չեք:
• Fatարպի այրումը ավելի տարածված է, երբ ճարպի նախկին կուտակում կա: Ուստի լավ է, որ տապակի մակերեսը մանրակրկիտ մաքրվի, երբ յուղը սառչի, բայց դեռ չի կարծրացել: