Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլել
• Խոհարարական ճարպի պատրաստում
• Խորհուրդներ
• Անհրաժեշտությունները

Au jus ֆրանսերեն նշանակում է «իր սեփական հյութերի մեջ», և այն սովորաբար օգտագործվում է տավարի սոուս նկարագրելու համար, որի մեջ մարդիկ տավարի բլիթներ և այլ ուտեստներ են թաթախում: Այն հաճախ օգտագործվում է ֆրանսիական թաթախման գլանափաթեթների, սթեյքի և փխրեցուցիչի հետ: Եթե ​​ինքներդ երբեք ինքնուրույն չեք կատարել, գուցե զարմանաք ՝ պարզելով, թե որքան պարզ է դա: Ուղղակի հավաքեք ջեռոցում տապակած տապակ պատրաստելիս մսից ստացվող ճարպը, ապա եփեք այդ ճարպը ալյուրով, խոտաբույսերով և տավարի մսով:

Բաղադրությունը

• Խոհարարական յուղի մոտ 60 մլ
• Աղ և պղպեղ (ըստ ցանկության)
• 1,5 ճաշի գդալ (12 գ) ալյուր
• 2 թեյի գդալ (10 մլ) Worcestershire սոուս (ըստ ցանկության)
• 120 մլ կարմիր գինի (ըստ ցանկության)
• 1 թեյի գդալ (5 մլ) սոյայի սոուս (ըստ ցանկության)
• 500 մլ տավարի պաշար

Քայլել

Խոհարարական ճարպի պատրաստում

1. Ovenեռոցը տաքացրեք 175 ° C ջերմաստիճանի համար և տապակը դրեք տապակի մեջ: Վառարանն ամբողջությամբ տաքանալու համար կտեւի մոտ 10 րոպե: Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձեր մրգահյութը լրացուցիչ համ ունենա, համեմեք ձեր տապակած աղով և պղպեղով:
   • Կարող եք ավելացնել նույնիսկ ավելի համը ՝ ձեր տապակածը սխտորով կամ մանանեխի մարինադով պատելով: Այնուամենայնիվ, մի զգացեք, որ դուք սա ունեք պետք է անել; ձեր պատրաստման ճարպը դեռ անուշաբույր կլինի, եթե ընդհանրապես չ համեմեք տապակածը:
2. Տեղադրել կաթսա ջեռոցում և թխել ձեր տապակած տապը 2 ժամ: Տաքացման ներքին ջերմաստիճանը մոտ մեկուկես ժամ հետո ստուգելու համար օգտագործեք ջերմաչափ: Եթե ​​ջերմաչափը 55 ° C է, դուք կարող եք շուտ տապակած վառարանից հանել ջեռոցը:
   • Եթե ​​2 ժամ չանցած ջերմաստիճանը հասնում է 55 ° C- ի, դուք կարող եք կանխել ձեր տապակած տապի ավելցուկը `այն շուտ հանելով վառարանից: Այնուամենայնիվ, մի ստուգեք ջերմաստիճանը շատ հաճախ, քանի որ դա շատ ջերմություն կթողարկի վառարանից:
3. Պահպանեք au jus- ը հերմետիկ փակվող տարայի մեջ `սառնարանում կամ սառնարանում: Եթե ​​ցանկանում եք կրկին օգտագործել au jus- ը, պարզապես վերին մասում ճարպը քերեք սառնարանում, ապա au jus- ի մնացած մասը տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում մոտ 30 վայրկյան: Այն թարմ կմնա սառնարանում մոտ 2 օր, բայց սառնարանում կարող է պահպանվել մինչև 3 ամիս:

Խորհուրդներ

• Au gravy- ը լավագույնս մատուցվում է տաք վիճակում `առանձին ամանների մեջ:
• Պապրիկա, չիլի պղպեղ և մանանեխի փոշի նման խոտաբույսեր նույնպես շատ հաճախ օգտագործվում են au jus- ին ինչ-որ համեմունքներ հաղորդելու համար: Հաշվի առեք այս համեմունքները ձեր ճարպի մեջ ավելացնելը, եթե ցանկանում եք կծու վերջնական արտադրանք:

Անհրաժեշտությունները

• Կաթսա
• Ոչ հղկող հարել կամ փայտե գդալ