Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլել
• 3-ի մեթոդը 1: Տեսեք ահի թունա
• 3-ի մեթոդ 2. Ահի թունա թխելը
• 3-ի մեթոդը 3. Պատրաստեք թունա թարթար
• Խորհուրդներ
• Arnգուշացումներ
• Անհրաժեշտությունները

Ահի թունան, որը հայտնի է նաև որպես դեղնավուն թունա, ունի համեղ մսային համ: Այս աղի ձուկը սպիտակուցի հիանալի աղբյուր է, ունի ցածր յուղայնություն և շատ հեշտ է պատրաստել: Ահի թունա ֆիլեը կամ սթեյքը սովորաբար խորովվում կամ ծալվում են լավագույն համը ստանալու համար, բայց կարող եք նաև թխել դրանք այլ հյուսվածքի համար: Սուշի թյունա գնելիս կարող եք հրաժարվել պատրաստելուց և այն մատուցել հում:

• «Նախապատրաստման ժամանակը (նայել) ՝ 10 րոպե»
• «Խոհարարության ժամանակը ՝ 4-5 րոպե»
• «Ընդհանուր ժամանակը ՝ 15 րոպե»

Բաղադրությունը

• Ահի թյունա սթեյք կամ ֆիլե
• Գետնանուշ կամ բուսական յուղ
• Համեմունք կամ մարինադ

Քայլել

3-ի մեթոդը 1: Տեսեք ահի թունա

1. Ընտրեք թունա թարմ կամ սառեցված սթեյքեր: Ահի թունան վաճառվում է խոշոր սթեյքերի տեսքով, որոնք կարելի է պատրաստել սթեյքի նման ձևով: Ուշադրություն դարձրեք թունա խորը կարմիր սթեյքին ամուր մսով: Խուսափեք ծիածանման տեսք ունեցող կամ չոր տեսք ունեցող սթեյքներից: Խուսափեք նաև խայտաբղետ կամ գունատ գույնի տեսք ունեցող ձկներից:
   • Գնեք սթեյք 200 գրամ մեկ անհրաժեշտ քանակությամբ մատուցման համար:
   • Եթե ​​դուք օգտագործում եք թունա սառեցված սթեյք, դրանք ամբողջությամբ հալեցրեք և դրեք սառնարանում, նախքան դրանք օգտագործելը:
   • Թունա թարմ սեզոնը ուշ գարնանից մինչև աշնան սկիզբն է: Եթե ​​դուք ընտրում եք թարմ թունա, ապա ամենից լավը այն գնել սեզոնային ժամանակահատվածում: Սառեցված թյուննոսը հասանելի է ամբողջ տարվա ընթացքում:
   • ԱՄՆ-ից կամ Կանադայից եկած կամ դեղին թյուննոսը լավագույն ընտրությունն է, քանի որ սնդիկի մեջ համեմատաբար ցածր է, և գերձկնորսության վտանգ չկա: Պետք է խուսափել կապույտ թյունոսից, քանի որ սնդիկի պարունակությունն ավելի բարձր է, և այս տեսակն ամբողջ աշխարհում չափից ավելի է որսվում:
2. Թունայի համար պատրաստեք համեմունքների խառնուրդ: Թակած թունան հաճախ լցվում է համեմունքներով, որոնք լրացնում են թունայի մսային համը: Կարող եք օգտագործել սթեյքի համեմունք կամ համեմունքների ցանկացած խառնուրդ, որը պարունակում է բաղադրիչներ ՝ սխտորի փոշի, պղպեղ և չոր խոտաբույսեր: Փորձեք պատրաստել ձեր սեփական համեմունքների խառնուրդը ՝ ամանի մեջ խառնելով հետևյալ բաղադրիչները (սա բավարար է 200 գրամ սթեյքի համար).
   • 1/2 թեյի գդալ աղ
   • 1/4 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
   • 1/4 թեյի գդալ կարմիր պղպեղի փաթիլներ
   • 1/4 թեյի գդալ սխտորի փոշի
   • 1/4 թեյի գդալ չոր ռեհան
   • 1/4 թեյի գդալ չոր սուսամբար
3. Տաքացրեք ձեր տապակը կամ գրիլը: Թունա սթեյքերը և ֆիլեը հեշտությամբ տապակվում են ինչպես խորովածի, այնպես էլ վառարանի վրա: Խաբեությունն այն է, որ վառարանը լիովին տաքացնի, նախքան այն թունա դնելը: Սա կապահովի, որ թունան հավասարապես եփվի և գեղեցիկ փխրուն լինի:
   • Եթե ​​դուք վառարան եք օգտագործում, տաքացրեք չուգունի տապակը կամ այլ ծանր տապակը միջին կրակի վրա: Ավելացնել մի ճաշի գդալ գետնանուշի յուղ կամ կանոլայի յուղ և տաքացնել այնքան ժամանակ, քանի դեռ յուղը չի սկսել ծխել:
   • Եթե ​​գրիլ եք օգտագործում, թյունոս պատրաստելուց առնվազն կես ժամ առաջ վառեք փայտածուխը: Այսպիսով, թյունա գագաթին դնելուց առաջ շատ ժամանակ կլինի հաճելի և տաքանալու համար:
4. Թունան ծածկեք ձեր համեմունքների խառնուրդով: Յուրաքանչյուր 200 գրամ սթեյքի կամ ֆիլեի համար կպահանջվի այս համեմունքներից մոտ մեկ կամ երկու ճաշի գդալ: Համեմունքը մղեք թունայի բոլոր կողմերը այնպես, որ այն ամբողջովին ծածկված լինի: Սթեյքը ծածկելուց հետո, թող այն գա սենյակային ջերմաստիճանում, նախքան այն գրիլին կամ տապակի մեջ դնելը:
5. Թունան նետեք երկու կողմերից: Թունա սթեյքերը սովորաբար մատուցվում են բավականին հում, քանի որ հում թունաի հյուսվածքն ավելի հաճելի է, քան լավ պատրաստված թունա կտորի հյուսվածքը, որը մի փոքր չոր կողմում է:
   • Դրսում խուզարկություն կատարելու և ներսը հում պահելու համար թունան տեղադրեք տապակի մեջ կամ գրիլում և մի կողմում խառնել շուրջ երկու րոպե: Դրանից հետո թունան շուռ տվեք, որոնեք ևս երկու րոպե և այնուհետև հանեք կրակից:
   • Պատրաստելիս դիտեք թունան ՝ համոզվելու համար, որ այն շատ չեք եփել: Ստորև կտեսնեք, թե ինչպես է ջերմությունը պատրաստում թունա: Եթե ​​մի կողմի համար երկու րոպեն չափազանց երկար է թվում, ապա թունան ավելի արագ շրջեք:
   • Եթե ​​նախընտրում եք համոզվել, որ թունան ամբողջությամբ եփված է, թողեք այն վառարանի վրա մի փոքր ավելի երկար:

3-ի մեթոդ 2. Ահի թունա թխելը

1. Preեռոցը տաքացրեք 200 ° C:
2. Greեռոցի ամանը յուղել: Ընտրեք մի բաժակ կամ կերամիկական ուտեստ, որը մի փոքր ավելի մեծ է, քան թունա սթեյքերը կամ ֆիլեը, որը դուք պատրաստելու եք: Ձիթապտղի յուղով կերակրատեսակի հատակը և կողքերը յուղելու համար այնպես, որ ձկները չկպչեն:
3. Կարագը և համեմեք թունան: Յուրաքանչյուր սթեյք կամ ֆիլե շփեք թեյի գդալ հալված կարագի կամ ձիթապտղի յուղի հետ, ապա համեմեք աղով, պղպեղով և նախընտրած ցանկացած չոր խոտաբույսերով: Թունան ինքնին կդառնա ճաշատեսակի աստղ, այնպես որ համեմունքը պահեք նուրբ և լրացնող:
   • Մի փոքր կիտրոնի հյութը լրացնում է թունայի համը, եթե ցանկանում եք ավելացնել մի փոքր հավելյալ համ:
   • Թունան կարող եք համեմել նաև դասական համադրությամբ, ինչպիսիք են սոյայի սոուսը, վասաբին և կոճապղպեղի կտորները:
4. Տապակել թունան: Տեղադրել տապակը նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել այնքան ժամանակ, երբ մաշկն այլևս վարդագույն չլինի և քանդվի, երբ պատառաքաղով պատառաքաղ եք անում, մոտ 10-12 րոպե: Պատրաստման իրական ժամանակը կախված կլինի նրանից, թե որքան հաստ են սթեյքերը: 10 րոպե անց ստուգեք ՝ սթեյքերը նույնիսկ ավելի՞ երկար ժամանակ են պահանջում:
   • Cգուշացման համար ընտրեք մի փոքր եփած թունա, քանի որ շատ եփած թունան չոր է և ունի ավելի ձկների համ:
   • Եթե ​​ցանկանում եք, որ թխած թունան վերին մասում ծալքավորվի, միացրեք գրիլը և գրիլ պատրաստեք պատրաստման գործընթացի վերջին երկու-երեք րոպեների ընթացքում:

3-ի մեթոդը 3. Պատրաստեք թունա թարթար

1. Ընտրեք սուշի թյունա: Թունա թարթարը կերակրատեսակ է, որը պատրաստվում է հում այի թունայից: Դա թեթև, թարմացնող ուտեստ է, որն իրականում չի պահանջում եփել, բայց այս ձուկը պատրաստելու ամենատարածված եղանակներից մեկն է: Խոհարարության այս մեթոդը օգտագործելիս կարևոր է գնել սուշի թունա, քանի որ դուք չեք կարողանա ձուկ պատրաստել ՝ մակաբույծներն ու բակտերիաները սպանելու համար:
   • Ձեզ համար անհրաժեշտ է մոտ կես կիլոգրամ թունա ՝ թունա թաթարի չորս բաժին պատրաստելու համար: Դրա համար հարմար են ինչպես սթեյքերը, այնպես էլ ֆիլեները:
   • Այս ուտեստը լավագույնս գործում է թարմ թունաի հետ `արդեն սառեցված թունայի փոխարեն:
2. Պատրաստել սոուսը: Թունա թաթարը պատրաստվում է սոուսով, որը բաղկացած է թարմ բույրերից, ինչպիսիք են ցիտրուսը, զուգորդված վասաբիի խորը ջերմության հետ: Համեղ թարթար պատրաստելու համար ամանի մեջ խառնեք հետևյալ բաղադրիչները.
   • 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
   • 1/4 բաժակ նուրբ թակած ցիլանտրո
   • 1 թեյի գդալ աղացած jalapeno պղպեղ
   • 2 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ
   • 1 1/2 թեյի գդալ վասաբի փոշի
   • 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
   • Աղ ու պղպեղ `ըստ ճաշակի
3. Թունան կտրեք փոքր կտորների: Սուր դանակով թունան կտրեք 5-10 մմ կտորների: Դա անելու ամենադյուրին ճանապարհը դանակն է, բայց ժամանակ խնայելու համար կարող եք նաև օգտագործել պրոցեսոր:
4. Թունայի կտորները նետեք սոուսի մեջ: Դրանք լավ խառնել միասին, որպեսզի թունան ամբողջությամբ ծածկված լինի: Թունան անմիջապես մատուցեք կոտրիչներով կամ չիպսերով:
   • Եթե ​​դուք անմիջապես թունա չեք մատուցում, սոուսի մեջ պարունակվող կիտրոնի հյութը կսկսի արձագանքել թունայի հետ և փոխել կառուցվածքը:
   • Եթե ​​ցանկանում եք ժամանակից շուտ պատրաստել թունա թաթար, ապա սոուսն ու թունան առանձին պահեք մինչև մատուցելը:

Խորհուրդներ

• Seղոտելիս օգտագործեք գետնանուշ կամ բուսական յուղ `ծխելու բարձր կետերի պատճառով: Կարագը և ձիթապտղի յուղը եռալու կամ այրվելու են մինչև տապակը տաքանա այնքան, որ թույլ տա ծակել:

Arnգուշացումներ

• Մի եփեք ձուկը չափազանց շատ, քանի որ այն շատ չոր կլինի:

Անհրաժեշտությունները

• Թավա կամ գրիլ
• Venեռոցի սպասք