Ինչպես տապակել կաքավ

Բովանդակություն

Բաղադրությունը
Աղաջրի համար
Կաքավի համար
սոուսի համար
Քայլեր
Մեթոդ 1 -ը 4 -ից. Առաջին մաս. Կաքավի պատրաստում
Մեթոդ 2 -ից 4 -ը. Երկրորդ մաս. Կաքավի թխում
Մեթոդ 3 4 -ից. Մաս երրորդ. Սոուսի պատրաստում
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը. Մաս չորրորդ. Կաքավի կերակրում
Ինչ է պետք

Ptarmigan- ը կարող է ապահովել մսի առատ մասը մեկ անձի համար: Այս վայրի թռչունները հիանալի համ ունեն, երբ տապակվում են, բայց միսը կարող է արագ չորանալ, եթե ուշադիր չլինեք: Կաքավները թրջել աղի մեջ և բեկոնի մեջ փաթաթել եփելիս երկու եղանակ են, որոնք կօգնեն նվազագույնի հասցնել միսը չորացնելու վտանգը:

Բաղադրությունը

2 չափաբաժնի համար

Աղաջրի համար

1/4 բաժակ (60 մլ) կոշեր աղ
4 բաժակ (1 լ) տաք ջուր
1 դափնու տերև
1 թեյի գդալ (5 մլ) չորացրած ուրց
1 փոքր ճյուղ թարմ խնկունի

Կաքավի համար

2 թակած կաքավ
4 շերտ բեկոն
2 tbsp (30 մլ) կարագ, փափկեցված
1 բաժակ (250 մլ) հավի արգանակ

սոուսի համար

1 tbsp (15 մլ) եգիպտացորենի օսլա
1 tbsp (15 մլ) սառը ջուր
1 թեյի գդալ (15 մլ) Դիժոն մանանեխ
2 ճ (10 մլ) կարմիր հաղարջի ժելե
1/4 թեյի գդալ (1,25 մլ) աղ
1/4 թեյի գդալ (1.25 մլ) աղացած սև պղպեղ

Քայլեր

Մեթոդ 1 -ը 4 -ից. Առաջին մաս. Կաքավի պատրաստում

1 Միավորել աղի բաղադրիչները: Տեղադրեք աղ, դափնու տերև, չորացրած ուրց և խնկունի մեծ ամանի կամ մատուցվող ուտեստի մեջ:Լցնել տաք ջուրը մի ամանի մեջ գտնվող բաղադրիչների վրա:
- Համոզվեք, որ ձեր օգտագործած ամանը բավականաչափ մեծ է երկու կաքավներին պահելու համար:
- Պարտադիր չէ, որ ջուրը եռա, բայց այն պետք է լինի այնքան տաք, որքան թույլ է տալիս ձեր ծորակը:
2 Refուրը սառեցրեք: Աղը մի կողմ դրեք վաճառասեղանին 30 րոպե, կամ մինչև այն սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը:
- Դեռ մի դրեք աղաջրը սառնարանում:
- Դուք կարող եք մանրակրկիտ ծածկել աղի ամանը թղթե սրբիչով կամ կպչուն ֆիլմով `փոշուց և այլ աղտոտիչներից խուսափելու համար:
3 Ընկղմել կաքավը: Երկու կաքավը տեղադրեք աղաջրում: Համոզվեք, որ դրանք ամբողջությամբ ծածկված են աղաջրով:
- Երբ թռչնաբուծությունը ծովի մեջ է, ավելի ամուր ծածկեք ուտեստը կափարիչով կամ կպչուն ֆիլմով:
4 Սառնարանում 8 ժամ: Կաքավները տեղադրեք աղի մեջ սառնարանում: Պահեք ուտեստը այնտեղ 3 -ից 8 ժամ:
- Այս ընթացքում աղը կկործանի կաքավի մկանային մանրաթելերի մի մասը ՝ դրանք պինդ մասնիկներից վերածելով հեղուկի: Այն թափանցում է նաև մնացած մանրաթելերի մեջ ՝ միսը հագեցնելով շատ խոնավությամբ:
- Այնուամենայնիվ, մի թողեք թռչնաբուծությունը ավելի քան 8 ժամ, քանի որ աղը կարող է փչացնել միսը, եթե այս փուլում շատ մկանային մանրաթելեր քայքայվեն:

Մեթոդ 2 -ից 4 -ը. Երկրորդ մաս. Կաքավի թխում

1 Չորացնել կաքավը: Հեռացրեք կաքավը աղից և չորացրեք մաքուր թղթե սրբիչներով:
- Նաև թռչունին թողեք 20 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում `այն աղից հեռացնելուց հետո: Սա կչորացնի ավելորդ խոնավության մեծ մասը, ինչպես նաև կբարձրացնի մսի ջերմաստիճանը ՝ դրանով իսկ նվազեցնելով կաքավի թխման ժամանակը:
2 Theեռոցը տաքացրեք մինչեւ 200 աստիճան Celsius: Պատրաստեք մի փոքր բրոյլեր կամ մակերեսային թխում պատրաստելու համար ՝ այն պատելով չպչող ալյումինե փայլաթիթեղով:
- Նրբաթիթեղը բացարձակապես անհրաժեշտ չէ, բայց այն ավելի հեշտ կդարձնի ուտեստը մաքրել ավելի ուշ:
3 Կաքավը տեղադրեք բրազիլի վրա: Երկու կաքավը դրեք մեկ տապակած տապակի վրա, կրծքի կողմը ՝ վերև:
- Իդեալում, երկու կաքավ պետք է ընկած լինեն մեկ խիտ շերտում: Նրանց տեղափոխվելու համար չպետք է լինի շատ լրացուցիչ տարածք:
4 Ավելացնել յուղ և արգանակ: Փափկեցրած կարագով շփեք յուրաքանչյուր կաքավի: Յուղը քսելուց հետո լցնել կաքավի և հավի արգանակի վրա:
- Յուղը քսելիս համոզվեք, որ այն ծածկում է մաշկի բոլոր արտաքին կողմերը: Եթե յուղը մնա, երբ արտաքին կողմերը պատրաստ լինեն, դրեք այն ձեր մաշկի տակ:
- Բացի աղի մեջ աղից, արգանակի մեջ աղից և բեկոնում (տես հաջորդ քայլը), պետք է շատ աղ լինի, որպեսզի կաքավի միսը մանրակրկիտ համեմվի: Այլևս մի ավելացրեք:
5 Փաթաթեք բեկոնը թռչնի շուրջը: Տեղադրեք կամ փաթեթավորեք բեկոնը կաքավի շուրջը ՝ երկու կտոր թռչնի համար:
- Եթե դուք նախընտրում եք բեկոնը փաթաթել կաքավի վրա ՝ այն պարզապես գագաթին դնելու փոխարեն, գուցե կարիք լինի ատամի խոզանակներ օգտագործել ՝ բեկոնը տեղում պահելու համար:
- Նկատի ունեցեք, որ ցանկության դեպքում բեկոնի փոխարեն կարող եք օգտագործել թակած աղած խոզի միս:
- Բեկոնը կաքավին համ է հաղորդում, սակայն այս հնարքն օգտագործվում է նաև ջեռոցում եփելու ընթացքում միսը խոնավ պահելու համար:
6 Verածկեք փայլաթիթեղով: Թեթև ծածկեք ամբողջ բրոյլը ալյումինե փայլաթիթեղով:
- Փաթեթավորումը պետք է բավականաչափ ազատ լինի: Եթե այն չափազանց ամուր եք դարձնում, այն կարող է վնասել թռչնի բեկոնը:
7 Եփել 25 րոպե: Տեղադրեք բրոյլերը ջեռոցում և թողեք, որ ծածկված կաքավը եփվի մոտ 25 րոպե:
- Միևնույն ժամանակ, պատրաստեք երկրորդ փոքր թխում թերթիկը ՝ այն պատելով չպչող ալյումինե փայլաթիթեղով:
8 Հեռացրեք փայլաթիթեղը և շարունակեք տապակել: Հեռացրեք ափսեը վառարանից և հանեք փայլաթիթեղը: Հեռացրեք բեկոնը կաքավից, այնուհետև եփեք ինչպես կաքավը, այնպես էլ բեկոնը ևս 10 րոպե առանձին:
- Նախքան ջեռոցը վերադարձնելը, բեկոնը դրեք շարված թխման թերթիկի վրա:
- Կաքավները պետք է մնան սկզբնական կաթսայում, բայց գործընթացի այս հատվածում դրանք պետք է բաց եփվեն:
- Խոհարարական ներարկիչով, նախքան ջեռոցը վերադարձնելը, կաթնաձուկի մեջ հյութեր ներարկեք կաքավի մեջ: Կրկնեք դա մոտ 5 րոպե հետո կամ եփման գործընթացի այս վերջին մասի կեսին:
9 Թող որ կաքավը հանգստանա: Հեռացրեք կաքավներն ու բեկոնը ջեռոցից: Թողեք միսը նստի, մինչ պատրաստում եք սոուսը:
- Երբ բեկոնը պատրաստ լինի, այն փխրուն կլինի:
- Ավարտված կաքավները պետք է լինեն ոսկե դարչնագույն `ներքին ջերմաստիճանը` 82,2 աստիճան Celsius:
- Եթե դուք չունեք մսի ջերմաչափ, ապա կարող եք տեսողականորեն գնահատել պատրաստվածության աստիճանը ՝ պատառաքաղով խոցելով կաքավին: Պատառաքաղը պետք է հեշտությամբ սահի: Բացի այդ, կաքավի երկու ոտքերը պետք է շարժվեն առանց դժվարության:
- Կաքավներն ու բեկոնը դնել տաք ափսեի վրա և ծածկել փայլաթիթեղով: Կարևոր չէ, թե որքան ժամանակ եք պատրաստում սոուսը, կաքավը պետք է հանգստանա առնվազն 5-10 րոպե:

Մեթոդ 3 4 -ից. Մաս երրորդ. Սոուսի պատրաստում

1 Հյութերը տեղափոխեք կաթսա: Բրոյլերից մնացած հյութը լցնել փոքր կաթսայի մեջ: Կաթսան դնել վառարանի վրա միջին ջերմության վրա:
- Քանի որ այս հյութերը կպարունակեն զգալի քանակությամբ ճարպ, կարող եք քամել այն ՝ հյութերը մաղի միջոցով կաթսայի մեջ լցնելով: Նուրբ ցանցի բացվածքները պետք է առանձնացնեն ճարպի ամենամեծ կտորները:
2 Cornրի մեջ ավելացրեք եգիպտացորենի օսլա: Առանձին փոքր ամանի մեջ եգիպտացորենի օսլան և սառը ջուրը պատառաքաղով խառնում են ՝ առաջացնելով մուր:
- Երկու բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնվեն, նախքան որևէ այլ գործողություն սկսելը: Թույլ մի տվեք, որ նույնիսկ եգիպտացորենի օսլայի մի մասը կպչի ամանի հատակին:
3 Ավելացնել եգիպտացորենի և հյութի խառնուրդ: Եգիպտացորենի օսլայի խառնուրդը լցնել վառարանի վրա դրված հյութերի մեջ: Խառնել ՝ համադրելու համար:
- Նոր խառնուրդը կաթսայի մեջ եփեք միջին կրակի վրա, մինչև այն եռա և թանձրանա ՝ երբեմն տաքանալով տաքանալով:
4 Համեմել մանանեխով, ժելեով, աղով և պղպեղով: Ավելացրեք սոուսի այս մնացած չորս բաղադրիչները: Լավ խառնել, ապա տաքացնել:
- Եթե ցանկանում եք, կարող եք բաց թողնել Դիժոնի մանանեխի և կարմիր հաղարջի ժելե ՝ ավելացնելով միայն աղ և պղպեղ: Սա կլինի ավելի ավանդական թռչնի սոուս:

Մեթոդ 4 -ից 4 -ը. Մաս չորրորդ. Կաքավի կերակրում

1 Veառայել բեկոնով և սոուսով: Տեղադրեք մեկ օղի յուրաքանչյուր սպասքի համար: Վերևում դրեք երկու կտոր բեկոն, այնուհետև գդալով մի փոքր սոուս գցեք ճաշատեսակի վերևում:
- Եթե ցանկանում եք, կարող եք նաև առանձին մատուցել բեկոն:
- Եթե ցանկանում եք, որ բոլորը կարողանան առանձին ավելացնել սոուսը, լցրեք այն սոուսով և դրեք ափսեների կողքին:
2 Կաքավ յուրաքանչյուր կաքավի առանձին: Քանի որ կաքավներն այնքան փոքր են, ուտելիս բոլորը սովորաբար կկտրեն իրենց թռչունին:
- Այնուամենայնիվ, եթե ձեզ չի անհանգստացնում սպասարկումը, կարող եք ծառայությունից առաջ կտրել երկու կաքավները:
- Կաքավ մորթելու հաստատված տեխնիկա չկա, բայց այն սովորաբար սկսվում է թռչնի դիակից ոտքերն ու թևերը հեռացնելով: Հեռացրեք միսը ոտքերից և թևերից, այնուհետև կրծկալից և կաքավի հետևից: