Բովանդակություն

• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ
• Ինչ է պետք

1 Գնացեք մթերային խանութ: Մսի անհրաժեշտ քանակությունը կախված է նրանից, թե որքան մեծ է (և որքան քաղցած) այն ընկերությունը, որին ցանկանում եք կերակրել: Ավելի լավ է հաշվել 200-250 գրամ մեկ անձի համար:

• Եթե ​​դուք չեք գտնում կտրող կտոր, դիմեք ձեր վաճառողին `տեսնելու, թե արդյոք նրանք կարող են կտոր կտրել միայն ձեզ համար:
  
  
• Հնարավորության դեպքում ընտրեք չկտրված հատվածը. Սա սովորաբար ավելի էժան է, և ճարպը կարող եք ինքներդ կտրել տանը:
• Ավելի լավ է, եթե դա մարմարացված տավարի միս է:

2 Միսը պատրաստեք տապակելու համար: Սթեյքը ավելի համեղ և ավելի հեշտ խորովելու համար կտրեք ավելորդ ճարպը ՝ թողնելով միայն մի փոքր շերտ, որպեսզի տապակման ընթացքում ստիպված չլինեք յուղ ավելացնել:

3 Օգտագործեք չոր համեմունք: Հիմա դրանք շատ են: Ընտրեք ձեր ճաշակին առավել հարմար մեկը: Բայց ամեն դեպքում մի չափազանցեք, որպեսզի չխեղդեք բուն մսի հիանալի համը:

4 Ավելորդ ճարպը կտրատելուց և մսի վրա համեմունք ցանելուց հետո թողեք այն մի քանի ժամ տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճանը: Միսը ժամանակ կունենա ներծծվելու համեմունքների մեջ, և ավելի հեշտ կլինի այն տապակել: Եթե ​​կտորը շատ ցուրտ է, այն ժամանակ չի ունենա տապակելու ներսից և այրելու դրսից:

5 Պատրաստեք ձեր գրիլը: Լուսավորեք այն և տաքացրեք մինչև 200 °: Երբ այն հասնի ճիշտ ջերմաստիճանի, պատրաստեք ամեն ինչ բաց կրակի վրա տապակելու համար:

• Եթե ​​փայտածուխ եք օգտագործում, այն մի կողմ քաշեք կամ կիսեք այն երկու կույտի ՝ գրիլի եզրերին:
• Եթե ​​գազ եք օգտագործում, մի կողմ միացրեք այն: Կամ, եթե ձեր գրիլն ունի 3 այրիչ, միացրեք ծայրահեղ մեկը և մյուս երկուսը թողեք նվազագույնը:

6 Խորովել ֆիլեը: Տեղադրեք փափկամորը քերքի ավելի քիչ տաք մասի վրա, բաց կրակից հեռու: Fatարպը կաթելիս կաթում է և կարող է կայծեր առաջացնել, որոնք միայն համը կհաղորդեն միսին, բայց եթե ճարպը բաց կրակի վրա դրվի, իրավիճակը կարող է վերահսկողությունից դուրս գալ:

7 Կափարիչը տեղադրեք գրիլի վրա: Այսպիսով, ջերմությունն ու ծուխը կմնան ներսում ՝ միսը լավ բովելով և ծխելով: Դիտեք ջերմաստիճանի և կայծերի համար, բայց անընդհատ մի նայեք կափարիչի տակ:

8 Թողնել միսը տապակելու համար: Եփել 10-15 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Որքան երկար, այնքան ավելի լավ կպատրաստվի սթեյքը: Թողեք այն ևս 4-5 րոպե, որպեսզի միսը շատ չտաքանա:

9 Ստուգեք պատրաստակամությունը: Ներսում ջերմաստիճանը ստուգելու համար կարող եք օգտագործել մսի ջերմաչափ: Բնականաբար, դուք ստիպված կլինեք ծակել կտորը, և հյութի մի մասը կթափվի: Փորձառու խոհարարները կարող են պատրաստ լինելը հպման միջոցով որոշել:

• Ստուգեք, թե ինչպես է մկանն զգում ձեր ցուցիչի և բութ մատի միջև ձեր ձեռքի վրա: Եթե ​​սթեյքը նույնն է զգում, այն դեռ շատ չի թխվել:
• Եթե ​​միսը ավելի շատ զգում է բութ մատի հիմքի մկան, ավելի քիչ քնքուշ, ապա սթեյքը թեթևից միջին հազվադեպ է:
• Ձգեք բութ մատի հիմքի մկանները: Եթե ​​ձեր սթեյքն ունի նույն զգացողությունը, ապա դա լավ է արված:

10 Հեռացրեք միսը գրիլից, երբ այն փոքր -ինչ պակաս լինի, քան կցանկանայիք:

11 Թող նորից կանգնի: Միսը գրիլից հանելուց հետո ծածկեք փայլաթիթեղով և թողեք մնա 10 րոպե: Միսը դուրս կգա, բայց հյութը կմնա ներսում:

• Մինչ միսը ներծծվում է, կատարեք մնացած պատրաստուկները `կողմնակի ուտեստներ, խմիչքներ, մատուցում; հյուրերին հրավիրել սեղանին:

12 Կտրեք հացահատիկի բարակ շերտերի մեջ: Երբ միսը պատրաստ է, կտրեք բարակ շերտերի հատիկի վրա և մատուցեք: Ոմանք սիրում են մատուցել բարակ շերտերով, իսկ ոմանք ավելի մեծ շերտեր են սիրում:

• Եթե ​​սթեյքը ճիշտ եփվի, ապա կարիք չկա այն շատ բարակ կտրատել: Օպտիմալ հաստությունը 1 - 1.5 սմ է:
• Եթե ​​սթեյքը մի փոքր չորացել է, ապա ավելի լավ է այն մի փոքր բարակ կտրատել:

13 Serառայել ցանկացած կողմի հետ, որն ավելի շատ է ձեզ դուր գալիս: Սթեյքը հիանալի կերպով համակցված է տեխաս-մեքսիկական կողմնակի ուտեստների հետ, ինչպիսիք են լոբին, եգիպտացորենը, տաք սոուսը: Սխտորով հացը, աղցանը և կարտոֆիլը նույնպես օգտակար կլինեն:

• Այն հիանալի կերպով համակցված է Cabernet Sauvignon, Shiraz, Châteauneuf-du-Pape կամ այլ ուժեղ կարմիր գինիների հետ:

Խորհուրդներ

• Մնացած սթեյքը կարող է հիանալի սենդվիչ պատրաստել: Օգտագործեք լավ հաց, պանիր, մայոնեզ և մանանեխ:
• Մի ծակեք միսը: Համեղ հյութալի լինելու փոխարեն, ձեր սթեյքը կչորանա, եթե հյութը դուրս գա մարինադի բացերից, սխտորից, ջերմաչափից և այլ կծու առարկաներից:
• Եթե ​​մթերային խանութը չգիտի, թե ինչ է եռանկյուն ֆիլեը, պարզապես խնդրեք տավարի կոտլետի ստորին եզրը:
• Հեռացրեք միայն կապի հյուսվածքը, ճարպը պետք է մնա:
• Նրանց համար, ովքեր տանը պատրաստում են էլեկտրական գրիլով, սթեյքը խորովեք 30 րոպե և չափազանց զգույշ եղեք:

Գուշացումներ

• Խոհարարության ամբողջ ընթացքում մեծ ուշադրություն դարձրեք գրիլին:
• Բաց կրակի վրա տապակելիս զգույշ եղեք:

Ինչ է պետք

• Գազի կամ ածուխի գրիլ:
• Կոնտեյներ մարինադի կամ հերմետիկ կնքված տոպրակի համար (ըստ ցանկության):
• Ձեր նախընտրած համեմունքը, մարինադը կամ ձեր գաղտնի բաղադրիչը:
• Սուր դանակ.