Բովանդակություն

• Մեթոդ 1 -ից 1 -ը ՝ Խոհարարություն ջեռոցում
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ
• Ինչ է պետք

1 Գնեք ճիշտ բրինձ: Սուշին սովորաբար պատրաստվում է հատուկ ճապոնական սպիտակ բրնձով, որը սովորաբար կոչվում է սուշի բրինձ: Սրանք բարձրորակ կարճ հատիկներ են, որոնք փոքր -ինչ կպչուն են և մի փոքր քաղցր (չշփոթել սնձան բրնձի հետ):

• Լավագույն արդյունքի հասնելու համար գնացեք ասիական խանութներ և խնդրեք սուշիի բրինձ: Բարձրորակ բրինձը գործնականում չի պարունակում կոտրված հատիկներ: Իսկական սուշիի բրինձը օսլայի (ամիլոզա և ամիլոպեկտին) լավ հավասարակշռություն ունի, երբ դրանք կպչում են ձողիկներով, որպեսզի այն ափսեից բերան տանեք: Շատ դեպքերում այն ​​կոչվում է սուշի բրինձ: Սարքավորումներ և համեմունքներ, ինչպիսիք են բամբուկե բրնձի պահոցը, բամբուկե սպաթուլաները, նորի թիթեղները և սուշիի քացախը (ասիական սպիտակ քացախ, որը թեթևակի քաղցր է և նաև առողջ) կարող եք գտնել այնտեղ:
• Եթե ​​սուշիի համար բրինձ չկա, ապա dungbei բրինձը (աճեցված հյուսիսարևելյան Չինաստանում, որի բնական միջավայրը նման է Japanապոնիայի սառը կլիմային) ավելի լավ այլընտրանք է: Նրա քաղցրության և կպչունության մակարդակը չափազանց նման է սուշիի բրնձին: Dungbei բրինձը կլոր է, մարգարտյա գույնի և ունի հազվագյուտ հատկություն ՝ եփելուց հետո երբեք չվերադառնալ հում բրնձի հյուսվածքին, այսինքն. չի կարծրանում և պահպանում է իր փափուկ հյուսվածքը նույնիսկ ցրտից հետո: Այս հատկությունը էական է իսկական սուշի և օնիգիրի պատրաստելու համար: Dungbei բրինձը բարձրորակ չինական բրնձի տեսակ է: Չնայած համեմատաբար թանկ, այն դեռ ավելի էժան է, քան սուշիի բրինձը և կարելի է գտնել որակյալ խոշոր չինական մթերային խանութներում: Մեկ այլ այլընտրանք է սուշիի բրինձ գնել առցանց:
• «Calrose» բրնձի ավելի էժան ընտրություն այնպիսի ապրանքանիշերից, ինչպիսիք են BotanCalrose- ը և Kokuho Rose- ը:
• Բրնձի այլ տեսակներ, որոնք կարող եք գնել, երկար են (սովորաբար հանդիպում են սուպերմարկետներում) և բասմատին: Երկար բրինձը չի կուտակվի կամ չի մոտենա սուշիի բրնձի համին և հյուսվածքին: Շագանակագույն շագանակագույն բրնձը գալիս է բազմաթիվ սորտերի: Շագանակագույն բրինձը երբեք չի օգտագործվում իսկական սուշիի համար, բայց այն կարող է օգտագործվել առողջ ուտեստների համար:

2 Չափել ճիշտ քանակությամբ բրինձ: Կախված նրանից, թե որքան քաղցած եք, եթե կան նախուտեստներ և աղանդեր, 600 գրամ բրինձը պետք է բավարարի չորս մեծահասակների համար, եթե ձեր ճաշը ներառում է նախուտեստ և, հնարավոր է, ինչ -որ դեսերտ: 600 գրամը նույնպես շատ լավ ծառայում է սովորական չափի կաթսայի և ջեռոցի համար, երբ կաթսան կիսով չափ լցնում եք բրնձով `լավագույն արդյունքի, խոնավության և ճիշտ հյուսվածքի համար: Բրինձ պատրաստելը ձվի կաթսայում բրինձ պատրաստելու ամենաանվտանգ միջոցն է:

3 Հաջորդը, լվացեք և թրջեք բրինձը: Դա անելու եղանակներից մեկը իսկապես մեծ կաթսա գտնելն է, որը կարող եք լցնել շատ սառը ջրով: Լվացեք բրինձը շատ սառը ջրով, այնուհետև ձեր ձեռքերով բրինձը խառնեք ջրային բաղնիքում `մաքրել հնարավորինս քիչ կեղտից և օսլայի մասնիկներից, որոնք ջուրը մոխրագույն են դարձնում:Պետք չէ դա անել շատ երկար, պարզապես բրինձն ու ջուրը լավ խառնել, իսկ հետո ջուրը նորից ու նորից լցնել: Այլապես, կարող եք բրնձը քամիչի մեջ դնել և ֆիլտրը դնել բանկայի մեջ: Լրացրեք կաթսան ջրով, ավելացրեք բրինձը, այնուհետև զտիչը հանեք կաթսայից, որպեսզի կարողանաք թափել կեղտոտ ջուրը: Դա արեք չորս կամ հինգ անգամ, մինչև ջուրը համեմատաբար պարզ չերևա: Վերջին ողողումից հետո վերջին անգամ լցրեք թարմ ջուր և թողեք թրմվի մոտ կես ժամ: Որոշ աղբյուրներ խորհուրդ են տալիս բրնձը ջրի մեջ թողնել երեսուն րոպեից մեկ ժամ:

4 Յուրաքանչյուր 100 գրամ բրնձի համար անհրաժեշտ է եռացնել 100 միլիլիտր սառը ջուր: Մեր դեպքում դա կլինի 600 միլիլիտր ջուր 600 գրամ բրնձի դիմաց: Անկախ նրանից, թե որ տարան եք օգտագործում ձեր բրնձը չափելու համար, օգտագործեք այն նաև ջուրը չափելու համար: Putուրն ու բրինձը դրեք կաթսայի կամ ձվի կաթսայի մեջ, վերևում մի կափարիչ դրեք (մի հանեք մինչև բրինձը եփվի) և ջերմությունը հասցրեք առավելագույնի: Եթե ​​վառարանը օգտագործում եք բրինձ պատրաստելու համար, թող այն կատարի իր աշխատանքը, և դուք բաց թողեք հաջորդ երկու քայլերը և անմիջապես անցեք բրնձի սառեցմանը (իհարկե, երբ բրինձը եփվի): Կա նաև ջեռոցում սուշի բրինձ պատրաստելու տարբերակ, ինչպես նկարագրված է հաջորդ բաժնում: Հակառակ դեպքում ...

5 Դիտեք կաթսան մինչև բովանդակությունը եռա: Ավելի լավ է ընտրել ապակե կափարիչով կաթսա, որպեսզի տեսնեք պղպջակները, քանի որ չեք կարող հանել կափարիչը, գոլորշի բաց թողնել և խառնել պատրաստման ընթացքում: Երբ բրինձը եռա, միացրեք ժմչփը: Wantանկանում եք, որ կաթսայի տակ առավելագույն ջերմությամբ անցնի յոթ րոպե: Դուք կմտածեք. բրինձ սուշիի համար ամեն դեպքում: Անխուսափելի է, որ բրնձի մի մասը կպչի հատակին, սակայն բրնձի հատիկներից մի քանիսը պետք է «սպանել» մինչև վերջ, որպեսզի ամբողջ բրինձը կատարյալ լինի:

• Բրինձ պատրաստելու համար ներսից մի՛ օգտագործեք տեֆլոնային կաթսա կամ այլ տեսակի ոչ կպչուն ծածկույթ: Մենք «ուզում ենք», որ բրնձը մնա հատակին, քանի որ այլընտրանքը կաթսայի հատակին մի տեսակ կեղև է, որտեղ բրնձը փխրուն է, ինքնուրույն հիանալի համ ունի, բայց իրոք լավ չի խառնվում մնացած բրնձի հետ: մակի սուշիի գլանափաթեթներում կամ նիգիրի կտորներում:

6 Յոթ րոպե անցնելուց հետո դուք պետք է անջատեք կրակը առավելագույն հզորությամբ, որպեսզի բրինձը կարողանա պարզապես եփ գալ ևս տասնհինգ րոպե: Հիշեք. Երբեք մի հանեք կափարիչը, հակառակ դեպքում կփչացնեք բրինձը: Այս վերջին տասնհինգ րոպեից հետո բրնձը պատրաստ է: Բայց դա հաստատ այդպես չէ:

7 Լրացուցիչ: Թող բրնձը սառչի, եթե չեք ցանկանում, որ այն շատ կպչուն լինի, մինչև չօգտագործեք ըստ ցուցումների: Դրա սառեցման խնդիրն այն է, որ մենք չենք ցանկանում, որ բրնձը չորանա ՝ մնալով խոհանոցի վաճառասեղանին և շփվելով օդի հետ: Մենք ցանկանում ենք, որ այն բավականին արագ սառչի: Լավ հուշում է օգտագործել մի քանի մաքուր խոհանոցային սրբիչներ, որոնք թրջված են սառը ջրում (բայց ոչ թաց):Սրբեք մեկ սրբիչ սեղանին, դրեք բրինձը դրա վերևում (հիշեք, որ բրնձը քերեք կաթսայի հատակից, չեք ուզում կիսաշփված բրինձը ձեր սուշիում) և մեկ այլ սրբիչ դրեք բրնձի վրա: այնպես որ օդը չի չորացնի այն: Այս կերպ դուք կարող եք սառեցնել բրինձը մոտ մեկ ժամվա ընթացքում:

8 Սուս պատրաստիր: Հետաքրքրվողների համար սուշի բառը իրականում սու (նշանակում է քացախ) և շի (նշանակում է «ձեռագործություն») բառի համադրություն է: Այսպիսով, սուշին մի փոքր նման է քացախի արվեստին տիրապետելուն: Ձեզ անհրաժեշտ է լավ բրնձի քացախ, մի քիչ աղ (հավանաբար կոպիտ աղ, քանի որ այն պարունակում է բազմաթիվ հավելումներ, որոնք թույլ չեն տալիս բրնձը կպչել, բայց դրանք այնքան էլ լավ համ չունեն) և մի քիչ շաքար: Քանի որ քացախի ապրանքանիշերն այնքան տարբեր են, լավ գաղափար է դրանցից շատերը նմուշառել համտեսման գործընթացի միջոցով: Բայց ընդհանուր կանոնն այն է, որ յուրաքանչյուր 100 միլիլիտր քացախի համար անհրաժեշտ է ավելացնել երեք ճաշի գդալ շաքարավազ և մեկուկես թեյի գդալ աղ: Այս ամենը դրեք կաթսայի մեջ և տաքացրեք ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև ամբողջ աղը լուծվի: Հիմա փորձեք շատ քացախ չունենալ: Ավելացնել շաքարավազ: Բավարար աղ չկա՞: Ավելացնել աղ: Ինչ - որ բան սխալ է? Ավելացնել քացախ: Այնուհետև թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:

9 Միավորել սոսը և բրինձը: Ավանդաբար, դա արվում է հարթ հատակով կլոր փայտե լոգարանում կամ տակառի մեջ `օգտագործելով փայտե գդալ: Այլապես, կարող եք օգտագործել թխում կամ թխվածքաբլիթ (բայց ոչ ալյումինե փայլաթիթեղ, քանի որ դա արձագանքելու է քացախին): Դուք նրբորեն խառնում եք բրինձը սոսի հետ, որպեսզի ջերմությունն աստիճանաբար ցրվի (եթե դեռ չեք սառեցրել բրինձը): Հակառակ դեպքում բրինձը կշարունակի եփել սեփական կրակի վրա: Կարող եք նաև բրինձ քսել այնպես, որ այն ավելի արագ սառչի, բայց մի՛ հիշեք այն:

• Ավելացրեք հավելումներ ըստ ձեր ցանկության: Ավելացրեք մի քիչ սոսին, այնուհետև փայտե սպաթուլայի կամ գդալով շրջանաձև (նրբորեն) խառնեք: Պակասություններ. Կրկնել: Մեր բրնձի դեղաչափի համար ձեզ հավանաբար անհրաժեշտ կլինի 100 - 250 միլիլիտր սուս: Հիշեք, որ սոուս ավելացնելիս անընդհատ համտեսեք բրնձի աղիությունը: Պատճառն այն է, որ մենք առաջին հերթին բրինձում աղ չենք օգտագործում, դա կանխելն է, որ սոսը բրինձը աղի չանի, քանի որ սուշին պետք է թաթախել սոյայի սոուսի մեջ, որն ինքնին շատ աղի է:
• Օգտագործեք սուշի բրինձ, երբ այն սենյակային ջերմաստիճանում է: Եթե ​​բրինձը դեռ տաք է, ծածկեք այն խոնավ շորով մինչև չորանա և թողեք մինչև բրինձը սենյակային ջերմաստիճանում: Սուշիի համն ամենալավն է, եթե այն պատրաստված է թարմ եփած բրնձով ՝ առանց սառնարանի:

10 Եթե ​​դուք պետք է սուշին սառեցրեք, այնուհետև այն տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում, դա արեք զգուշորեն: Օգտագործեք հազար կտորներ ՝ բրնձը թեթև փաթաթելու համար (որպեսզի այն չչորանա), որպեսզի հյուսվածքը դառնա փափուկ, ասես թարմ եփած: Եթե ​​դուք օգտագործում եք սուշիի բրինձ կամ դունգբեյ բրինձ (որը չի կարծրանում, ինչպես մյուս տեսակները), մի փոքր տաքացումը բավական է: Եթե ​​ջեռուցումը չափազանց ուժեղ էր, սպասեք, մինչև բրինձը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:

Մեթոդ 1 -ից 1 -ը ՝ Խոհարարություն ջեռոցում

1. 1 Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 190 աստիճան:
2. 2 Տեղադրեք լվացված և թրջված բրինձը 8x8 ջերմակայուն ամանի մեջ:
3. 3 Լցնել արդեն եռացող ջուրը ամանի մեջ:
4. 4 Սպասքը ամուր ծածկել փայլաթիթեղով:
5. 5 Թողնել ջեռոցում 20 րոպե:

Խորհուրդներ

• Բրնձի խոնավությունը եփելուց հետո կարևոր է: Քանի որ բրնձի տարբեր տեսակներ ջուրը յուրովի են կլանում ճաշ պատրաստելու ընթացքում, կպահանջվի փորձություն և սխալ ՝ սովորելու, թե ինչպես պատրաստել ոչ կպչուն բրինձ: Ձեր նպատակն է, որ առանձին հատիկներն այնքան կպչուն լինեն, որ պահեն իրենց ձևը ՝ չվերածվելով մուշի:
• Եթե ​​դուք պլանավորում եք հաճախակի բրնձով ուտեստներ պատրաստել, հաշվի առեք որակյալ բրնձի կաթսա `այնպիսի հատկություններով, ինչպիսիք են ճկուն կառավարման վահանակները, ժմչփը և տարբեր պարամետրեր` տարբեր տեսակի բրնձի համար:
• Կան սովորական բրնձի քացախի մի քանի տեսակներ ՝ անուշաբույր բրնձի քացախ և սովորական բրնձի քացախ: Բրնձի քացախը վերը նշված էր: Բուրավետ բրնձի քացախն արդեն պարունակում է որոշ շաքար և աղ: Եթե ​​որոշեք այս տեսակի քացախ գնել, ըստ ճաշակի ավելացրեք շաքար և աղ:
• Հիանալի բրինձ ստանալու այլընտրանքային միջոց է գնել Mitsubishi- ի կամ Zojirushi- ի ճապոնական բրնձի կաթսա: Եթե ​​ջրի և բրնձի հավասար մասեր եք խառնում, ամեն ինչ սովորաբար հիանալի է ստացվում:
• Խառնուրդն ավելի արագ սառեցնելու համար փորձեք այն տեղադրել ամանի մեջ, որը սուզված է սառույցի ջրի մեջ: Սա պետք է օգնի արագացնել գործընթացը:
• Խնդրեք ինչ -որ մեկին օգնել ձեզ չորացնել բրինձը, մինչ այն խառնում եք: Սա կօգնի ձեզ ազատվել ավելորդ խոնավությունից և ջերմությունից ավելի արագ և ավելի մեծ հետևողականությամբ: Փոքր սեղանի օդափոխիչը կամ չորանոցը, որը նախատեսված է նվազագույն զովության համար (ջերմություն չկա), ամեն ինչ կանի:

Գուշացումներ

• Մի օգտագործեք մետաղյա աման: Ավելի լավ է վերցնել փայտե տարա / աման: Քացախը կարող է արձագանքել մետաղի հետ և փոխել բրնձի համը:
• Մանրակրկիտ լվացեք բրինձը: Շատ ապրանքանիշեր բրնձի վրա շաղ են տալիս տալկի փոշիով, որպեսզի այն չթափվի խոնավության մեջ և չպահպանվի պահեստավորման ընթացքում, և դա այն չէ, ինչ ձեզ հարկավոր է եփել: Որոշ ապրանքանիշեր օգտագործում են օսլա, որն անվտանգ է ուտել, բայց ամեն դեպքում ամենալավն այն է, որ ամեն դեպքում լվանալ բրինձը:
• Սուշիի բրինձ պատրաստելն ավելի դժվար է, քան թվում է: Մարդիկ, ովքեր փորձում են դա անել առաջին անգամ, կարող են դժվարանալ գործընթացում:

Ինչ է պետք

• Խառնել ամանները և տարաները:
• Բրնձի կաթսա կամ կաթսա:
• Երկրպագու