Բովանդակություն

• Քայլեր
• Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Թարմ խնձորի կարկանդակ լցնում
• Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ խնձոր լցնել պահածոյացման կամ սառեցման համար
• Մեթոդ 3 -ից 3 -ը. Խնձորի կարկանդակի տատանումներ
• Ինչ է պետք
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ

Խնձորի կարկանդակը ավանդական ամերիկյան ուտեստ է, բայց այս սիրելի դեսերտի բաղադրատոմսերը շատ տարբեր են `կախված օգտագործվող խնձորներից, միջուկի պահպանման ժամկետից և այլ անձնական նախասիրություններից: Ընտրեք լցոնման բաղադրատոմս ՝ հիմնվելով այն բանի վրա, թե որքան շուտ եք պատրաստվում թխել կարկանդակը կամ փորձեք խնձորի կարկանդակի մի քանի տարբերակ:

Քայլեր

Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Թարմ խնձորի կարկանդակ լցնում

1. 1 Ընտրեք խնձոր: Խնձորների տեսակից է կախված ՝ նախապես պատրաստել միջուկը, թե ավելացնել հում վիճակում և թխել կարկանդակի հետ:
   • Օգտագործեք ոսկեգույն, սպարտայի, մակ, եթե նախընտրում եք դրանք նախապես չթխել: Այս խնձորի սորտերը հակված են արագ եփել ջեռոցում:
   • Օգտագործեք տատիկ սմիթի կամ գալա խնձոր, եթե նախընտրում եք դրանք առաջինը թխել: Եթե ​​խնձորի այս տեսակները նախապես չեն թխվում խմորին ավելացնելուց առաջ, դրանք կարող են չափազանց կոշտ լինել:
2. 2 Կլպեք և կտրատեք խնձորները:
   • Կտրեք խնձորները ՝ օգտագործելով խճճված դանակ: Տեղադրեք դանակը խնձորի կենտրոնում: Պտտեք այն 360 աստիճանով, ապա հանեք միջուկը:
   • Օգտագործեք բանջարեղենի մաքրող կամ խնձորի մաքրիչ ՝ 7 շատ մեծ կամ 12 փոքր խնձոր մաքրելու համար:
   • Եթե ​​խնձորները տարբեր չափսերի են, ապա հաշվարկեք դրանց թիվը, որպեսզի մոտ 700 գրամ կտրատված խնձոր ունենաք:
3. 3 Կտրեք խնձորները:
   • Օգտագործեք մանրացնող սարք ՝ խնձորը բարակ շերտերի կտրելու համար, եթե չեք նախատեսում դրանք նախապես եփել: Ավելի բարակ շերտերն ավելի արագ կթխվեն:
   • Կտրեք շերտերը դանակով, եթե ցանկանում եք դրանք արագ թխել: Նախապես թխած խնձորների հաստությունը կարող է հասնել 1,3 սմ-ի:
4. 4 Նախ պատրաստեք խնձորները: Նախապես եփած խնձորները մի փոքր ավելի քաղցր են, բայց ինչպես եք դրանք եփում, կորոշի ՝ թխելուց հետո դրանք փխրուն կմնան, թե ոչ:
   • Բլանշացրեք խնձորները: Դուք կարող եք դրանք 1 րոպե դնել եռացրած ջրի մեջ, կամ եռացրած ջուր լցնել թակած խնձորի ամանի վրա և թողնել 10 րոպե, իսկ հետո չորացնել: Այս մեթոդով խնձորի պեկտինը կդառնա ջերմակայուն ՝ թույլ տալով նրանց պահպանել իրենց կառուցվածքն ու փխրունությունը:
   • Եթե ​​նախընտրում եք խնձորի ավելի քիչ խրթխրթան միջուկ, խնձորները եփեք վառարանի վրա: Խնձորը եփել հոլանդական ջեռոցում միջին ջերմության վրա: Երբ խնձորները տաք են, ժամանակ առ ժամանակ դրանք խառնում ենք 10 րոպե:
   • Եթե ​​դուք չեք ցանկանում խնձորները նախապես եփել, դրանք կտրատելուց անմիջապես հետո խառնեք 1 կիտրոնի հյութի և կեղևի հետ:
5. 5 Խառնել շաքարավազը և համեմունքները: Մի ամանի մեջ ավելացրեք ¾ բաժակ (140 գ) բաց շագանակագույն շաքար, ¼ բաժակ (30 գ) ալյուր, ¾ թեյի գդալ (2 գ) աղացած դարչին և ¼ թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ:
6. 6 Ավելացրեք շաքարավազը կիտրոնի հյութով թխած կամ թարմ խնձորներին:
7. 7 Անմիջապես կարկանդակին ավելացրեք խնձորի միջուկը: Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել լցոնում, որը կարելի է սառեցնել, սառեցնել կամ պահածոյացնել, օգտագործեք 2 -րդ մեթոդը:
   • Ձուն կոտրեք ամանի կամ բաժակի մեջ, լավ խառնեք պատառաքաղով և քսեք վերևը: Այնուհետեւ շաղ տալ դարչինով եւ շաքարով:
   • Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 230 ° C: Տորթը եփել 5 րոպե: Ուշադիր նայեք ջեռոցին. Եթե կարկանդակը սկսում է այրվել, ծածկեք այն:

Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ խնձոր լցնել պահածոյացման կամ սառեցման համար

1. 1 Չորացրեք, մաքրեք և կտրատեք 4 բաժակ (700 գ) խնձոր: Պատրաստման գործընթացում ժամանակ խնայելու համար օգտագործեք խնձորի մաքրիչ, բանջարեղեն մաքրող և մանրացնող:
   • Քամեք 1 կիտրոնի հյութ: Հյութը լցնել ամանի մեջ: Մնացած խնձորները կտրատելիս կտրատած խնձորները կիտրոնի հյութով շպրտեք:
   • Կիտրոնի հյութը կանխում է խնձորի կարմրելը:
2. 2 Բլանշացրեք խնձորները:
   • Դրեք դրանք 1 րոպե եռացող ջրի մեջ:
   • Կամ եռացրած ջուր լցրեք նրանց վրա եւ թողեք 10 րոպե: Խնձորները չորացրեք և մի կողմ դրեք:
3. 3 Միավորել խտացուցիչը, շաքարավազը և համեմունքները: Մեծ կաթսայի մեջ ավելացրեք ¾ բաժակ (150 գ) հատիկավոր շաքար, ¼ բաժակ (40 գ) սննդի խտացուցիչ, ½ թեյի գդալ դարչին և 1/8 թեյի գդալ մշկընկույզ:
   • Եգիպտացորենի կամ ալյուրը կարող են օգտագործվել որպես խտացուցիչ:
   • Խտացուցիչը եգիպտացորենի օսլայի փոփոխված ձև է և անվտանգ է օգտագործել սննդամթերքի պահածոյացման և պահպանման համար:
   • Այս չոր բաղադրիչները խառնել փայտե գդալով:
4. 4 Լցնել ¾ բաժակի մեջ (175 մլ.) խնձորի հյութ և ½ բաժակ (120 մլ) սառը ջուր: Փայտե գդալով շաքարավազը լավ խառնել հյութի և ջրի խառնուրդի մեջ:
5. 5 Խառնուրդը դանդաղ կրակի վրա դնել:
   • Պարբերաբար խառնել, մինչև խառնուրդը եփվի:
6. 6 Ավելացնել խնձոր: Երբ խառնուրդը եռա, կաթսայի մեջ ավելացրեք չորացրած չորացրած խնձորները:
   • Խառնել խնձորի խառնուրդը:
   • Եփել մոտ 5 րոպե, մինչև խնձորները եփվեն:
7. 7 Պահպանեք պատրաստված կարկանդակի միջուկը:
   • Պահածոյացումից առաջ ստերիլիզացրեք բանկաները: Լվացեք դրանք (նախընտրելի է աման լվացող մեքենայի մեջ), դրեք ջրի մեջ և եռացրեք 10 րոպե:
   • Լցնել տաք խնձորի կարկանդակը լցնելով տաք բանկաների մեջ ՝ ձագարով և փորվածքով:
   • Եթե ​​ցանկանում եք սառեցնել միջուկը, բանկայի փոխարեն լցնել այն պլաստիկ սառնարանային տարայի մեջ:
   • Փակված բանկաները փակեք ստերիլիզացված կափարիչներով: Ստերիլացրեք կոպերը տաք ջրի մեջ 25-30 րոպե:
8. 8 Երբ պատրաստվում եք թխել ձեր խնձորի կարկանդակը, բացեք լցոնման բանկան: Տեղադրեք այն կարկանդակի մեջ և թխեք 35-45 րոպե 200 ° C ջերմաստիճանում:

Մեթոդ 3 -ից 3 -ը. Խնձորի կարկանդակի տատանումներ

1. 1 Ալյուրի փոխարեն օգտագործեք եգիպտացորենի օսլա: Եթե ​​նախընտրում եք օսլա օգտագործել ալյուրի փոխարեն, ապա կարող եք նաև վառարանով պատրաստել թարմ միջուկ:
   • Կաթսայի մեջ միացրեք 1 բաժակ (230 մլ) ջուր, 1 ճաշի գդալ (15 մլ) խնձորի հյութ, 1 բաժակ (200 գ) շաքար, ¼ բաժակ (32 գ) եգիպտացորենի օսլա և համեմունքներ:
   • Եփել միջին ջերմության վրա ՝ պարբերաբար խառնելով: Երբ միջուկը թանձրանա և սկսի փրփրել, հեռացրեք տապակը կրակից:
2. 2 Ավելացնել ¼ թեյի գդալ վանիլի քաղվածք: Նախքան խնձորը շաքարավազը խառնելը, շաղ տալ սպիտակեցված կամ թարմ խնձորները վանիլի քաղվածքով: Եթե ​​դուք չունեք հեղուկ քաղվածք, սովորական շաքարավազին ավելացրեք մի պարկ վանիլ:
3. 3 Պատրաստեք հոլանդական խնձորի կարկանդակի միջուկը: Օգտագործեք այս ավանդական խնձորի կրուտոնի լցոնումը:
   • Հոլանդական խնձորի կարկանդակը լցված է վարսակի փշրանքներով, այլ ոչ թե խմորի երկրորդ շերտով:
   • Պատրաստել խմորը և միջուկը դնել դրա վրա: Միավորել 1 բաժակ (125 գ) ալյուր, ½ բաժակ (95 գ) շագանակագույն շաքար, ¼ բաժակ (40 գ) վարսակի ալյուր և 1/3 բաժակ (80 մլ) հալված կարագ: Ամեն ինչ խառնել ձեր ձեռքերով:
   • Թխելուց առաջ խնձորի միջուկի վրա շաղ տալ հոլանդական վարսակի փշրանքները:
4. 4 Եփել խնձորի կարկանդակը տապակի մեջ:
   • Խնձորով կարկանդակը լցնել չուգունի տապակի մեջ:
   • Վերևում դրեք խմորի մեկ շերտ: Սեղմեք եզրերին:
   • Թխել ջեռոցում սովորական կարկանդակի պես: Անհրաժեշտության դեպքում պարբերաբար ստուգեք ՝ կեղևը ծածկելու համար:
5. 5 Պատրաստել խնձորի պանիր: Եթե ​​ցանկանում եք փորձել ոչ սովորական բաղադրատոմս, ավելացրեք ¼ բաժակին (20-40 գ) մանրացված չեդդեր կամ շվեյցարական Կոնտե պանիր:
   • Տեղադրեք պանիրը միջուկի վրա և ապա ծածկեք խմորով կամ խմորով մետաղալարով:
6. 6 Պատրաստ է

Ինչ է պետք

• 7 մեծ կամ 12 փոքր խնձոր
• Դանակ
• Փայտե գդալ
• Մաքրող / խնձորի մաքրիչ
• Խնձորի մաքրիչ
• Քանդող սարք
• Կիտրոն
• Ավելի կատաղած
• Գավաթներ
• Ալյուր / օսլա / սննդի խտացուցիչ
• Դարչին
• Մշկընկույզ
• Շագանակագույն շաքարավազ
• Եռացող ջուր
• Թավա
• Ուր
• խնձորի հյութ
• Չոր բաղադրիչների չափիչ բաժակներ
• Չափիչ բաժակներ հեղուկի համար
• Քոլանդեր
• Պանիր
• Հոլանդական փշրանքների խառնուրդ
• Ջրային լոգանք
• Ստերիլիզացված բանկա, կափարիչներ և օղակներ
• Չուգունի տապակ (ըստ ցանկության)

Խորհուրդներ

• Եթե ​​խմորը փխրուն է, ապա լավագույնը նախապես պատրաստել խնձորի միջուկը, որպեսզի կարկանդակը չփչանա:
• Տորթի պատրաստման ժամանակը, ինչպես նաև ջրային բաղնիքում պահածոյացման ժամանակը կարող է շատ տարբեր լինել: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որքան մոտ են խնձորները ջերմության աղբյուրին:

Գուշացումներ

• Շրեյդը շատ սուր գործիք է: