Բովանդակություն

• 3 -րդ մաս 2: Պատրաստեք կաթսան
• 3 -րդ մաս 3 -ից. Steովախեցգետինները գոլորշիացրեք
• Խորհուրդներ
• Ինչ է պետք

1 Ծովախեցգետիններ պետք է պահել սառնարանում: Դուք կարող եք գոլորշիացնել կենդանի կամ սառեցված ծովախեցգետինները (ճանկերն ամենից հաճախ վերջիններն են): Եթե ​​ունեք ընտրության հնարավորություն, իմացեք, որ կենդանի ծովախեցգետինները շատ ավելի համեղ են, քան սառածները: Եթե ​​դուք չեք պատրաստվում խեցգետինները գնելուց անմիջապես հետո, ապա ավելի լավ է դրանք կենդանի կամ սառեցված պահել: Դա կարելի է անել սառույցով լցված սառնարանի կամ սառցապարկերի միջոցով:

• Keepովախեցգետինները սառեցրեք մինչև դրանք եփելը: Կենդանի ծովախեցգետինները լավագույնս պահվում են դյուրակիր սառցե տուփի մեջ:
• Կենդանի ծովախեցգետինները կարող են փաթաթվել սրբիչով կամ շղարշով, որը նախկինում թրջվել է աղաջրում, իսկ վերևում ՝ սառույցի շերտով: Մի պահեք ծովախեցգետինները ջրի մեջ, քանի որ նրանք կարող են մահանալ թթվածնի պակասից:

2 Դուք պետք է մաքրեք ծովախեցգետինը գոլորշիանալուց առաջ կամ անմիջապես հետո: Մաքրել կենդանի ծովախեցգետինները (օրինակ ՝ Dungeness և Red Reef Crab) պատրաստելուց առաջ կամ հետո: Խոհարարներն օգտագործում են երկու տարբերակ:

• Անհրաժեշտ է պոկել գոգնոցը (որովայնը) ՝ քաշելով ծովախեցգետնի որովայնի պատյանը:Այս կեղևի եռանկյուն կտորը գտնվում է ծովախեցգետնի պոչի մոտ: Տապակել այն մատներով կամ դանակի ծայրով և պոկել այն:
• Հեռացրեք մեջքը (ծնոտը) ՝ բութ մատը կպցնելով որովայնը հեռացրած ձախ կողմում գտնվող անցքի մեջ: Քաշեք և կեղևը կբաժանվեն ծովախեցգետնի մարմնից ՝ ժայռերի հետ միասին:
• Հեռացրեք և դեն նետեք կողմերի տերևանման ժապավենավոր ժայռերը:

3 Լվանալ ծովախեցգետինները գոլորշիացնելուց առաջ: Խոհարարության ժամանակը տատանվում է ՝ կախված ծովախեցգետնի տեսակից: Շարունակեք զգուշությամբ և օգտագործեք տարբեր պարագաներ հում և եփած ծովախեցգետինների համար `խաչաձև աղտոտումից խուսափելու համար:

• Լվացեք ծովախեցգետնի բոլոր դարչնագույն կանաչ ներսերը: Պոկել և դեն նետել այն մասերը, որոնք գտնվում են բերանի խոսափողի երկու կողմերում: Այնուհետեւ շրջեք ծովախեցգետինը: Բռնեք այն երկու ձեռքերով և բութ մատները դրեք դիակի կենտրոնում:
• Կոտրեք ծովախեցգետինը հենց մեջտեղում ՝ ձեռքերը ցած իջեցնելով և մատներով ամուր սեղմելով: Ամբողջ գործընթացը կարող է կատարվել հակառակ հերթականությամբ, և նախ խաշել ծովախեցգետինները, և միայն դրանից հետո մաքրել դրանք:

4 Հալեցնել ծովախեցգետնի ճանկերը: Դուք կարող եք օգտագործել մի քանի կենդանի ծովախեցգետին կամ սառեցված ճանկեր, որոնք առկա են խանութներում: Սառեցված ճանկերը պետք է միայն տաքացնել: Սա դժվար չէ:

• Սառեցված ճանկերի մեկ բաժինը սովորաբար կշռում է 225-450 գրամ: Theանկերը սառեցնելու համար դրանք դրեք սառնարանում ութ ժամ: Մի թողեք հում ճանկերը սառնարանում ավելի քան երկու օր:
• Անհրաժեշտ է ճաքերը հալեցնել անջրանցիկ տարայի մեջ, որպեսզի հեղուկը թափվի տարայի մեջ և չաղտոտի սառնարանը:

3 -րդ մաս 2: Պատրաստեք կաթսան

1. 1 Ձեզ հարկավոր կլինի բարձր կողմերով կաթսա: Չափից դուրս մակերեսային տարան չի աշխատի, և 6 լիտր կաթսան լավ ընտրություն է:
   • Բարձր կաթսա կամ շոգենավ հիանալի կաշխատի: Ձեզ հարկավոր կլինի վանդակ կամ հատուկ տարանջատիչ, որը տեղադրված է տարայի վերևում ՝ կանխելու համար ծովախեցգետների շփումը տաք հեղուկի հետ: Դուք կարող եք գնել հատուկ ձևի տակդիր կամ փայլաթիթեղից պատրաստել ձեր սեփական կախոցը: Հիմնական մարտահրավերն այն է, որ գոլորշին շրջանառվի ՝ թույլ չտալով, որ ծովախեցգետինները շփվեն տարայի ներսում եռացող հեղուկի հետ:
   • Theովախեցգետնի շոգենավը բաղկացած է երկու տարայից: Հեղուկը եռում է առաջին կաթսայի ներքևում, իսկ ծովախեցգետինները `ներքին անցքերով տանկի մեջ` անցքերով: Նվիրված գոլորշու բացակայության պատճառով փորձեք իմպրովիզներ անել և կլոր դիրքով մեծ կաթսա օգտագործել ՝ խեցգետիններին եփելու համար:
2. 2 Կաթսան լցրեք հեղուկով: Կենդանի կամ սառեցված ծովախեցգետինները կարող եք գոլորշիացնել ջրով, սակայն ավանդական բաղադրատոմսը օգտագործում է գարեջուր և քացախ, ինչպես Մերիլենդն է անում: Alsoուրը պետք է ավելացնել նաև մոտ ¼ բաժակ աղ:
   • Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը երկու բանկա էժան գարեջուր և նույն քանակությամբ խնձորի քացախ կամ թորած քացախ: Ոմանք խառնուրդին ավելացնում են դափնու տերևներ: Usingուր օգտագործելու դեպքում կաթսայի մեջ ավելացրեք երկու բաժակ հեղուկ և ավելացրեք 1 ճաշի գդալ աղ: Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են նաև գարեջրի կամ ջրի մեջ որոշակի համեմունքներ (օրինակ ՝ աղ, սխտոր, չիլի, կրաքարի կամ համեմ) ավելացնել:
   • Ներքևի տարայի մեջ պետք է լինի մոտ հինգ սանտիմետր հեղուկ, որպեսզի բավարար գոլորշի ձևավորվի: Levelրի մակարդակի սահմանը չպետք է հասնի վանդակապատին: Եռացնել հեղուկը: Այլ բաղադրատոմսեր առաջարկում են 1 բաժակ ջուր ավելացնել 1 բաժակ քացախ:
3. 3 Craովախեցգետինները դնել կաթսայի մեջ: Դա արեք աքցանով, հատկապես, եթե ծովախեցգետինները դեռ ողջ են: Տեղադրեք երեք կամ չորս ծովախեցգետին մետաղալարով, որովայնը ներքև:
   • Ավելացնել համեմունքների խառնուրդ: Այնուհետև հարկավոր է վերևում ծովախեցգետնի մեկ այլ շերտ դնել և կրկին շաղ տալ համեմունքներով: Theածկեք կաթսան կափարիչով: Մեծ թվով ծովախեցգետնի համեմունքների բաղադրատոմսեր կարելի է գտնել ինտերնետում:
   • Համեմունքների խառնուրդը կարող է հարմարվել ըստ ձեր ցանկության, բայց ամենից հաճախ օգտագործվում է նեխուրի աղ, չոր մանանեխ, չաման, սև պղպեղ, ռոք աղ և մշկընկույզ: Rabովախեցգետնի համեմունքների խառնուրդները հասանելի են նաև մթերային խանութների մեծ մասում:

3 -րդ մաս 3 -ից. Steովախեցգետինները գոլորշիացրեք

1. 1 Amingովախեցգետինները գոլորշիացնելը որոշակի ժամանակ է պահանջում: Այս դեպքում պետք է հաշվի առնել ծովախեցգետնի, կաթսաների չափը եւ դրանց քանակը:
   • Սովորաբար ծովախեցգետնի ճանկերին պատրաստելը տեւում է 4-8 րոպե: Փորձեք դրանք չափազանց մերկացնել, քանի որ միսը կդառնա կոշտ և չոր: Theովախեցգետները պատրաստ են, երբ կեղևը դառնում է նարնջագույն-կարմիր: Դուք պետք է հաճախակի ստուգեք ուտեստը: Պատրաստի ուտեստը լավ հոտ է գալիս և տաքանում:
   • Փոխեք կաթսայի հեղուկը, եթե մտադիր եք ծովախեցգետնի մեկ այլ խմբաքանակ պատրաստել: Փորձեք չափից դուրս չծախսել ծովախեցգետիններին: Գործընթացն ինքնին երկար չի տևում, և չափազանց եփած ծովախեցգետիններն այնքան էլ համեղ չեն: Dungeness ծովախեցգետինները պետք է եփել 18-20 րոպե:
   • Որոշ տեսակներ, օրինակ ՝ կապույտ ծովախեցգետինները, պետք է շոգեխաշել շատ ավելի երկար ՝ մոտ 20-30 րոպե: Եփել ամբողջ Dungeness ծովախեցգետինը 10-20 րոպե:
2. 2 Օգտագործեք երկրորդ աքցանը `խեցգետինները կաթսայից հանելու համար: Կարեւոր է չօգտագործել աքցանը, որն օգտագործել եք հում կամ կենդանի ծովախեցգետինների հետ:
   • Սա մեծացնում է բակտերիաների փոխանցման վտանգը: Պատրաստի ծովախեցգետինները տարածեք մեծ ուտեստի կամ թերթերով ծածկված սեղանի վրա; ցանկացած այլ պաշտպանված մակերես նույնպես հարմար է:
   • Շաղ տալ մի փոքր ծովամթերքի համեմունքով, ապա ճաշակել ծովախեցգետնի համը:
3. 3 Պատրաստեք կարագի սոուս, որը մատուցվում է ծովախեցգետինների հետ: Հալված կարագը և կիտրոնի կծու սոուսը շոգեխաշած ծովախեցգետնի համը վայելելու միջոց է: Կարաբասը բացելու համար ձեզ հարկավոր են պինցետներ:
   • Փոքր կաթսայի մեջ հալեցրեք 220 գրամ կարագը և եփ գալ միջին ջերմության վրա մոտ մեկ րոպե: Հետո թող կարագը նստի:
   • Մի քանի րոպե անց գդալով հեռացրեք փրփուրը, որը կբարձրանա յուղի մակերեսին: Մնացած յուղը քամեք սպասքի ամանի մեջ:
   • Կոտրեք ամրակները համատեղ տարածքում: Վերցրեք ծովամթերքի հատուկ մուրճ և մատուցելուց առաջ կոտրեք յուրաքանչյուր ճանկը:

Խորհուրդներ

• Հնարավորության դեպքում դուք պետք է պարզապես կենդանի ծովախեցգետիններ գոլորշուացնեք, այնպես որ նրանց համը զգալիորեն կբարելավվի:
• Փորձեք շատ չխաշել ծովախեցգետինները:

Ինչ է պետք

• Ծովախեցգետիններ
• Համեմունք ծովամթերքի համար
• Կոպիտ աղ
• Ուր
• Խնձորի քացախ
• Վանդակաճաղ
• 2 զույգ պինցետ