Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Դանդաղ եփած կրծքամիս սոխով
• Վառարանում թխած կրծքամիս ՝ բանջարեղենով
• Տեխասի խորոված կրծքամիս
• Քայլեր
• Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից ՝ դանդաղ պատրաստման կրծքամիս
• Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ կրծքամիսը տապակել ջեռոցում
• Մեթոդ 3-ից 3-ը ՝ Տեխասի ոճով կրծքամիս խորովելը
• Խորհուրդներ
• Ինչ է պետք

Տավարի կրծքամիսը մի մեծ, բերանը լցնող միս է, որը կարելի է շատ եղանակներով եփել տարբեր համեմունքներով: Կրծքավանդակը լավագույնս պատրաստվում է դանդաղ, ուստի դանդաղ կաթսան իդեալական է ճաշ պատրաստելու համար: Կարող եք նաև այն արագ տապակել վառարանի վրա, այնուհետև թխել ջեռոցում թարմ բանջարեղենով, կամ պատրաստել ամերիկյան ավանդական ուտեստը ՝ տեխասյան ոճով կրծկալը գրիլին: Միացրեք ածուխի գրիլը և դրա վրա խորովեք միսը, մինչև այն այնքան փափուկ լինի, որ կարողանաք այն մերկ ձեռքերով կտրատել:

Բաղադրությունը

Դանդաղ եփած կրծքամիս սոխով

• 1 ճաշի գդալ (15 մլ) ձիթապտղի յուղ
• 700 գրամ (մոտ 2 մեծ սոխ) դեղին կամ կարմիր սոխ, կտրված օղակների մեջ
• 1,6 կիլոգրամ տավարի կրծքամիս
• Կոպիտ աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ
• 6 մեխակ սխտոր, մանր կտրատած
• 2 բաժակ (480 մլ) տավարի արգանակ
• 2 ճաշի գդալ (30 մլ) Worcestershire սոուս
• 1 ճաշի գդալ (15 մլ) սոյայի սոուս

6 չափաբաժնի համար

Վառարանում թխած կրծքամիս ՝ բանջարեղենով

• 2.8 կիլոգրամ ամբողջական տավարի կրծքամիս
• Միջին աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ
• 2 ճաշի գդալ (30 մլ) բուսական յուղ
• 1 կիլոգրամ (մոտ 5 միջին սոխ) դեղին սոխ, կտրված մոտ 5 միլիմետր հաստությամբ օղակների մեջ
• 500 գրամ (մոտ 6 միջին գազար) գազար (թակած)
• 230 գրամ, կամ մոտ 4 խոշոր նեխուրի ցողուն, կտրատած
• 6 միջին սխտոր մեխակ
• 1 բաժակ (240 մլ) չոր կարմիր գինի
• 1/3 բաժակ (80 մլ) կետչուպ
• 400 գրամ ամբողջական լոլիկ ՝ պահածոյացված սեփական հյութի մեջ (մանրացրեք դրանք ձեր ձեռքերով)
• 4 ճյուղ ուրց
• 2 դափնու տերև

6-8 չափաբաժնի համար

Տեխասի խորոված կրծքամիս

• 1 տավարի կրծքամիս (2.3-2.7 կիլոգրամ)
• 1 ճաշի գդալ (17 գրամ) կոպիտ աղ
• 1 ճաշի գդալ (8 գրամ) չիլի փոշի
• 2 թեյի գդալ (8 գրամ) շաքար
• 1 թեյի գդալ (2 գրամ) թարմ աղացած սև պղպեղ
• 1 թեյի գդալ (2 գրամ) աղացած չաման

10-12 չափաբաժնի համար

Քայլեր

Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից ՝ դանդաղ պատրաստման կրծքամիս

1. 1 Տապակել սոխը կտրատած օղակների մեջ: Տապակը դնել վառարանի վրա և ավելացնել 1 ճաշի գդալ (15 մլ) ձիթապտղի յուղ: Միացրեք վառարանը միջին ջերմության վրա և կտրեք 700 գրամ դեղին կամ կարմիր սոխ (մոտ 2 մեծ սոխ) բարակ օղակների: Երբ տապակը տաք լինի, սոխը լցրեք դրա մեջ: Onամանակ առ ժամանակ խառնել սոխը և եփել մոտ 20 րոպե:
   • Երբ սոխը եփվի, այն կարամելանում է, այսինքն ՝ կդառնա ոսկե դարչնագույն:
2. 2 Համեմել և կարմրել կրծքամիսը: Վերցրեք 1,6 կիլոգրամ տավարի կրծքամիս և չորացրեք թղթե սրբիչներով ՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար: Միսը շաղ տալ մի քանի խոշոր պտղունց կոպիտ աղով և աղացած սև պղպեղով: Տեղադրեք երկրորդ տապակը վառարանի վրա և միացրեք այն միջինից մինչև բարձր ջերմության տակ: Տեղադրեք կրծքամիսը տաք տապակի մեջ և եփեք մի քանի րոպե: Այնուհետև միսը շրջեք և եփեք մինչև ոսկե դարչնագույնը:
   • Կրծքավանդակը, ամենայն հավանականությամբ, շատ կծխի տապակելիս: Բացեք պատուհան կամ միացրեք գլխարկը:
3. 3 Տեղադրեք կրծքամիսը, սխտորը, սոխը և համեմունքները դանդաղ կաթսայի ամանի մեջ: Տապակած կրծքամսը տեղափոխեք դանդաղ կաթսայի մեջ, ճարպը ՝ դեպի վեր: 6 մեխակ սխտորը մանր կտրատեք և դրանք տապակած սոխի հետ միասին դրեք մսի վրա: Շաղ տալ կրծքավանդակի վրա հետևյալ բաղադրիչներով.
   • 2 բաժակ (480 մլ) տավարի արգանակ
   • 2 ճաշի գդալ (30 մլ) Worcester սոուս
   • 1 ճաշի գդալ (15 մլ) սոյայի սոուս
4. 4 Եփել կրծքամիսը ցածր ջերմության վրա 6-8 ժամ: Կափարիչը դրեք դանդաղ կաթսայի վրա և ջերմաստիճանը դրեք OWԱOWՐ: Կրծքավանդակը եփել 6-8 ժամ, մինչև միսը այնքան փափուկ լինի, որ այն հեշտությամբ ծակվի պատառաքաղով:
5. 5 Թրջեք կրծկալը 20 րոպե: Անջատեք դանդաղ կաթսան և միսը թողեք դրա մեջ 20 րոպե: Արդյունքում կրծքամիսը հագեցած կլինի հյութով և ավելի հեշտ կլինի կտրելը: Դանդաղ կաթսայում ջերմությունը պահելու համար կարող եք կափարիչը միացնել կամ տեղադրել ջեռուցման ռեժիմը:
6. 6 Կտրեք և մատուցեք միսը: Հեռացրեք կրծքամիսը դանդաղ կաթսայից և կտրեք երկար շերտերով սուր դանակով: Միսը կտրեք հատիկի վրայով, որպեսզի այն փափուկ լինի և ավելի հեշտ լինի ուտել: Այլապես, վերցրեք երկու պատառաքաղ և կտրեք միսը փոքր կտորների:Մատուցել կրծքամիսը արգանակի և դանդաղ եփած սոխի հետ միասին:
   • Մսի մնացորդը պահեք սառնարանում: Սա կհանգեցնի ճարպի բարձրանալուն և կարծրացմանը, ուստի այն պետք է հեռացվի նախքան միսը տաքացնելը: Brեռոցը ջեռոցում դանդաղ կրակի վրա մոտ մեկ ժամ տաքացրեք:

Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ կրծքամիսը տապակել ջեռոցում

1. 1 Համեմել և կարմրել կրծքամիսը: Վերցրեք չժանգոտվող պողպատից մի մեծ տապակ միջին և բարձր ջերմության վրա: 2 ճաշի գդալ (30 մլ) բուսական յուղ լցնել տապակի մեջ: Մինչ նավթը տաքանում է, հանել 2,8 կիլոգրամ տավարի ամբողջական կրծքամիս և երկու կողմից շաղ տալ միջին հատիկավոր աղով և աղացած սև պղպեղով: Տեղադրեք միսը տաք յուղի մեջ և եփեք մոտ 6 րոպե: Այնուհետեւ նրբորեն շրջեք կրծկալը եւ տապակեք մյուս կողմից եւս 6 րոպե:
   • Տեղադրեք տապակը երկու լուսավորված օջախների միջև, որպեսզի հավասարաչափ տաքանա:
   • Միսը երկու կողմից կդառնա դարչնագույն:
2. 2 Կտրել բանջարեղենը: Լվացեք 500 գրամ գազար կամ մոտ 6 միջին գազար և կտրեք դրանք մանր կտորների: Լվացեք 230 գրամ (մոտ 4 ցողուն) նեխուր և կտրեք այն նույնպես: Այլապես, 1 կգ դեղին սոխը կամ մոտ 5 միջին սոխը մաքրեք և կտրեք 5 մմ հաստությամբ օղակների մեջ:
3. 3 Տապակել բանջարեղենը: Կրծքավանդակը տեղափոխեք թխում թերթիկի մեջ և մի կողմ դրեք: Սոխ, գազար, նեխուր և 6 պճեղ սխտոր լցնել դատարկ տապակի մեջ: Խորոված բանջարեղենը միջին ջերմության վրա մոտ 6 րոպե: Խառնել, որպեսզի դրանք չկպչեն տապակին:
   • Սա կփափկի բանջարեղենը և կսկսի ձեռք բերել ոսկե դարչնագույն երանգ:
4. 4 Բանջարեղենին ավելացնել գինի, կետչուպ և լոլիկ և խառնել: Լցնել 1 բաժակ (240 մլ) չոր կարմիր գինի տապակի մեջ և խառնել բանջարեղենը, մինչև նրանք փնթփնթան: Համոզվեք, որ մանրացրեք թավայի հատակը, որպեսզի բանջարեղենը կամ միսը չկպչեն դրան: Ավելացրեք 1/3 բաժակ (80 մլ) կետչուպ և 400 գրամ պահածոյացված լոլիկ սեփական հյութի մեջ (մանրացրեք դրանք ձեռքերով և տեղադրեք թավայի մեջ հյութով):
5. 5 Ավելացնել կրծքամիսը և համեմունքները տապակի մեջ: Անջատեք կրակը և միսը նորից դրեք տապակի մեջ: Ավելացնել 4 ճյուղ ուրց և 2 դափնու տերև: Այնուհետեւ ամանը սերտորեն ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով:
6. 6 Միացրեք ջեռոցը և թխեք կրծքամիսը 3-4 ժամ: Տեղադրեք ջեռոցում 150 ° C ջերմաստիճանում և կաթսան դրեք ջեռոցի կենտրոնում: Թխել կրծքամիսը 3-4 ժամ: Ստուգելու համար, թե արդյոք միսը պատրաստ է, դրա մեջ պատառաքաղ կպցրեք: Երբ միսը բավականաչափ փափուկ է, հեշտությամբ կարող եք մի կտոր առանձնացնել դրանից:
   • Կրծքավանդակը երկար է թխվում, ուստի ջեռոցը նախապես տաքացնելու կարիք չկա:
   ՄԱՍՆԱԳԵՏԻ ԽՈՐՀՈՐԴ

   

   Ալեքս Հոնգ

   
   
   Խոհարար Ալեքս Հոնը Սան Ֆրանցիսկոյում Sorrel, New American Cuisine ռեստորանի շեֆ-խոհարարն է և համասեփականատերը: Ավելի քան 10 տարի աշխատում է ռեստորաններում: Ավարտել է Ամերիկյան խոհարարական ինստիտուտը և աշխատել Michelin- ի աստղ Jeanան-orորժ և Քվինս ռեստորանների խոհանոցում:

   Ալեքս Հոնգ
   Խոհարար

   Carefulգույշ եղեք, որ կրծքամիսը շատ չեփեք: Sorrel Restaurant- ի խոհարար Ալեքս Հոնգը խորհուրդ է տալիս. «Կրծքավանդակը պետք է թխվի 3-4 ժամ: Պարզապես ծածկեք այն փայլաթիթեղով և դանդաղ թխեք մոտ 150 ° C ջերմաստիճանում:Եթե ​​կրծքամիսը թխում եք 3-4 ժամից շատ ավելի, միսը կդառնա չոր »:

7. 7 Թրջեք կրծկալը 30 րոպե: Միսը հանեք ջեռոցից և մի կողմ դրեք 30 րոպե: Այս ընթացքում այն ​​հագեցած կլինի հյութով: Դուք կարող եք վերցնել շերեփ կամ մեծ գդալ և հեռացնել վերևում լողացող ճարպը: Հեռացրեք նաև ուրցի ճյուղերն ու դափնու տերևները և դեն նետեք դրանք:
8. 8 Կտրեք և մատուցեք կրծքամիսը: Հեռացրեք կրծքամիսը թավայից և դրեք այն կտրող տախտակի վրա: Վերցրեք սուր դանակ և զգուշորեն կտրեք միսը հացահատիկի վրայով: Կտրեք միսը շատ բարակ շերտերի մեջ և նորից դրեք տապակի մեջ: Այս դեպքում միսը պետք է ամբողջությամբ ընկղմվի հեղուկի մեջ: Միսը թրմեք թավայի մեջ 30 րոպե, որպեսզի ներծծվի հյութը, ապա մատուցեք կրծքամիսը:
   • Եփած կրծքամսը կարող է պահվել մինչև 4 օր: Տեղադրեք այն հերմետիկ տարայի մեջ և դրեք սառնարանում:

Մեթոդ 3-ից 3-ը ՝ Տեխասի ոճով կրծքամիս խորովելը

1. 1 Պատրաստել չոր համեմունք: Տեղադրեք բոլոր բաղադրիչները փոքր ամանի մեջ և լավ խառնեք ձեռքով կամ հարիչով: Ձեզ հարկավոր կլինի հետևյալը.
   • 1 ճաշի գդալ (17 գրամ) կոպիտ աղ
   • 1 ճաշի գդալ (8 գրամ) չիլի փոշի
   • 2 թեյի գդալ (8 գրամ) շաքար
   • 1 թեյի գդալ (2 գրամ) թարմ աղացած սև պղպեղ
   • 1 թեյի գդալ (2 գրամ) աղացած չաման
2. 2 Չորացրեք կրծքամիսը և ծածկեք չոր համեմունքների խառնուրդով: Վերցրեք 2,3-2,7 կգ տավարի կրծքամիս և չորացրեք չոր թղթե սրբիչներով: Այնուհետև շաղ տալ համեմունքների խառնուրդը մսի ամբողջ մակերեսի վրա:
   • Եթե ​​ցանկանում եք, որ կրծքամիսը մի քիչ պառկի և մանրակրկիտ հագեցած լինի համեմունքների բույրով, փաթեթավորեք այն պլաստիկե փաթեթով և դրեք սառնարանում 4-8 ժամ:
3. 3 Պատրաստեք ձեր փայտածուխի գրիլը: Վառեցեք փայտածուխի բրիկետները և դրեք դրանք ստորին խորովածի քերքի կեսի տակ: Սա կստեղծի երկու գոտի ՝ տաք և ավելի զով գոտի, որն անմիջապես կրակի վրայով չէ: Բրիկետները շաղ տալ 1 1/2 բաժակ (135 գրամ) թեփով `ծխին համը հաղորդելու համար:
   • Մի օգտագործեք գազի գրիլ, քանի որ դրա վրա չեք կարողանա ճիշտ միս ծխել:
4. 4 Տեղադրեք միսը թիթեղյա փայլաթիթեղի ամանի մեջ գրիլի դարակում: Վերցրեք միանգամյա օգտագործման ալյումինե փայլաթիթեղով տապակ և դրա մեջ դրեք կրծքամիսը ՝ վերևում ճարպային կողմով: Տեղադրեք ձևը քերիչի կենտրոնում այնպես, որ այն ուղղակիորեն չընկնի այրվող ածուխների վրայով: Կափարիչը տեղադրեք գրիլի վրա:
5. 5 Smխել կրծքամիսը 6-8 ժամ: Սպասեք առնվազն 6 (մինչև 8) ժամ, մինչև միսը պատշաճ կերպով ծխվի և եփվի: Checkամը մեկ անգամ ստուգեք ածուխները և ավելացրեք 10-12 նոր բրիկետ: Theամանակ առ ժամանակ հանել հյութը կաղապարից և ջրել այն կրծքավանդակի վրայով, և առաջին երեք ժամվա ընթացքում ամեն ժամ ածուխների վրա շաղ տալ 3/4 բաժակ (70 գրամ) թեփ:
   • Միսը պետք է լինի այնքան փափուկ, որ հեշտությամբ կարողանաք այն առանձնացնել մատներով:
6. 6 Թրմեք կրծկալը 15 րոպե և կտրեք այն: Isգուշորեն հեռացրեք կրծքամսի ուտեստը գրիլից և տեղադրեք հարթ մակերևույթի վրա: Թող հյութը թրմվի 15 րոպե և կտրատեք կրծքամսը բարակ շերտերի մեջ մսի հատիկի վրա: Դրանից հետո կարող եք հյութը բորբոսից լցնել շերտերի վրա և անմիջապես մատուցել:
   • Մսի մնացորդը պահեք հերմետիկ կոնտեյներով սառնարանում:

Խորհուրդներ

• Ընտրեք որակյալ միս: Անհրաժեշտության դեպքում խնդրեք վաճառողին ցույց տալ ձեզ մսի վկայականը:
• Տավարի կրծքամիս պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, այնուամենայնիվ, մի գիշեր մի պատրաստեք այն բարձր ջերմության վրա: Մի տապակել կամ եռացնել կրծքամիսը, քանի որ միսը կմնա կոշտ:

Ինչ է պետք

• Չափիչ բաժակներ և գդալներ
• Էլեկտրոնային հաշվեկշիռ
• Թղթե սրբիչներ
• Դանակ և կտրող տախտակ
• Թավա
• Հզոր բազմաֆունկցիոնալ սարք
• Գդալ
• Չժանգոտվող պողպատից տապակ
• Ալյումինե փայլաթիթեղ
• Ածուխի գրիլ
• Ածուխի բրիկետներ
• Պոտոլդերներ
• Փայտի թեփ
• Ալյումինե փայլաթիթեղի մեկանգամյա օգտագործման թխում